RECEITAS OVOLACTOVEGETARIANAS E VEGANAS

Seleção, compilação e elaboração:

Leodeni A.M. Costa

Nutricionista

CRN7/PA – 1871

2015
 SALADAS

SALADA DE MOYASHI (BROTO DE FEIJÃO)

Ingredientes:
2 pacotes de broto de feijão Moyashi
1 cebola cortada em tirinhas bem finas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas
1 tomate cortado em tirinhas finas
1 xícara de chá de salsinha picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de caldo de limão
3 colheres de sopa de shoyu
Gergelim preto para polvilhar (ou gergelim branco integral tostado)
Modo de preparo:
Coloque o Moyashi em uma vasilha e despeje água fervente sobre o Moyashi suficiente
para cobri-lo. Aguarde 10 minutos, escorra e passe pela água corrente até esfriar. Misture
com os demais ingredientes e polvilhe com o gergelim preto (ou branco tostado).

SALADA INCREMENTADA DE VAGEM

Ingredientes:
2 xícaras de chá de salsicha de soja cortadas em cubinhos
1 maço de alface americana
½ Kg de vagem cozida levemente no vapor, cortadas em pedaços grandes
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 lata de milho verde
½ xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas
Tempero:
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de suco puro de limão
Sal
Modo de preparo:
Em uma frigideira, leve os cubos de salsicha pra refogar com um pouquinho de azeite.
Reserve. Rasgue as folhas de alface e arrume em uma saladeira. Misture a vagem com o
pimentão, o milho verde e o presunto e coloque sobre as folhas. Regue com os
ingredientes do molho misturados, decore com as azeitonas e sirva em seguida.

SALADA DE SOJA À MARGUERITA

Ingredientes:
1 maço de alface americana
1 xícara de chá de soja em grãos cozidos com um pouco de sal e um fio de óleo
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao meio
1 colher de sobremesa de shoyu (procurar uma marca que não tenha glutamato monossódico na
lista de ingredientes)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de queijo parmesão em tirinhas feitas no ralo médio.
Modo de preparo:
Rasgue as folhas de alface e arrume em uma saladeira. Cubra com a soja ; o manjericão e
os tomates misturados. Regue com o shoyu e o azeite e polvilhe com o queijo parmesão.
Sirva em seguida.
ACELGA AO ALHO E ÓLEO
Ingredientes:
1 maço de acelga cortada em tiras
2 dentes de alho bem amassados
Óleo suficiente
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fritar levemente o alho no óleo e acrescentar a acelga cortada e refogar rapidamente,
retirando do fogo antes que a acelga fique cozida.

SALADA CALIFÓRNIA (COM SALSICHA DE SOJA)

Ingredientes:
4 xícaras de chá de abacaxi cortado em cubos
2 banana em rodelas
2 tomate picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
200 g de salsicha de soja cortada em cubos
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco puro de 1 limão
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e sirva.

SALADA PRIMAVERA COM MORANGOS

Ingredientes:
1 Kg morangos
2 maços de alface americana
2 xícaras de chá de cogumelos champignon fatiados
1 xicara de cebolinha picada
8 colheres de sopa de amêndoas (ou castanhas do Pará ou de caju) tostadas em lascas
Molho:
1 colher de chá de caldo de limão
2 colheres de sopa de água
2 colher de chá de mel
Pouco sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de sementes de gergelim
Modo de preparo:
Lave os morangos e corte-os em quatro. Reserve 1 xícara de chá de morangos para o
molho. Lave a alface, deixe escorrer um pouco a água e corte-as em tiras finas. Afervente
rapidamente os cogumelos, escorra e reserve. Em uma saladeira, disponha a alface, os
morangos, os cogumelos, a cebolinha e as amêndoas ou castanhas. À parte, amasse com
um garfo os morangos reservados e acrescente os ingredientes do molho. Regue a salada
com o molho e sirva.

SALADA DE ABOBRINHA COM QUEIJO COTTAGE

Ingredientes:
4 abobrinhas
4 tomates
1 colher de sopa rasa de alho bem amassado
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de orégano seco
4 colheres de sopa de queijo cottage
Pouco sal
Modo de preparo:
Corte a abobrinha e o tomate em cubos bem pequenos. Doure o alho no azeite e refogue a
abobrinha com o orégano até amolecer um pouco (al dente), adicione o tomate e mexa
rapidamente e apague o fogo. Por último, coloque o queijo cottage e sal.

SALADA DE FOLHAS E RABANETE COM TOFU (QUEIJO DE SOJA)

Ingredientes:
½ maço de alface lisa
½ maço de alface roxa
½ maço de rúcula
8 rabanetes em rodelas
1 beterraba crua em tiras finas tiradas no ralo médio
1 cebola em rodelas
10 tomates cereja em tiras
1 colher de sopa de chia
12 xícaras de tofu escaldado com água quente, cortado em cubos grandes
Azeite de oliva extra virgem para regar
Pouco sal
Modo de preparo:
Em uma saladeira arrume as folhas de alface e a rúcula. Por cima, espalhe o rabanete, a
beterraba, a cebola e os tomates cereja e o tofu. Polvilhe com a chia e sal e sirva
acompanhada de molho de iogurte.

SALADA DE ESCALOPE (SUPERBOM) COM GENGIBRE

Ingredientes:
1 lata de escalope Superbom
1 colher de chá de gengibre picado muito pequeno
Sal a gosto
¾ de xícara de chá de arroz integral cozido (al dente)
1 talo de salsão em tiras
1 maço de alface lisa em tiras
1 maço de rúcula em tiras
1 goiaba vermelha madura
Hortelã a gosto
Modo de preparo:
Coloque o escalope para refogar em uma frigideira antiaderente. A seguir, acrescente o
gengibre e o sal.
Misture em uma tigela o arroz integral, o salsão e o escalope. Decore uma saladeira com
as folhas de alface, de rúcula e a goiaba em rodelas e acrescente a mistura de arroz e
escalope. Enfeite com folhas de hortelã. Sirva acompanhado de molho oriental (ver receita)

SALADA DE COUVE FLOR

Ingredientes:
3 cabeças de couve flor levemente cozido no vapor
3 tomates em gomos
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de caldo de limão
Sal a gosto
2 xícaras de creme de leite light
1 xícara de salsinha picada
4 colheres de sopa de alcaparras conservadas em água e sal (salmoura) (NÃO EM
VINAGRE)
Modo de preparo:
Misture a couve flor com o tomate e reserve. No liquidificador coloque o azeite, o sal, o
creme de leite e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Regue a salada com esse
molho , polvilhe com a salsa e espalhe as alcaparras.

SALADA TABULE DE QUINOA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa em grãos
1 tomate cortado em cubos sem sementes
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picado
1 limão (somente o sumo)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a quinoa real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar
levemente.
Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Se ficar um pouco de água, escorra
Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem.
Leve à geladeira.
Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à
temperatura ambiente.

SALADA NATURALISTA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:
3 xícaras de arroz integral cru
12 xícaras de água
Sal a gosto
8 colheres de sopa de cebola picada
12 colheres de sopa de cebolinha picada
3 xícaras de chá de queijo minas frescal light cortado em cubinhos
1 cenoura ralada no ralo grosso
3 colheres de sopa de caldo de limão
4 xícaras de chá de salsicha de soja Goshen cortada em cubinhos
8 tomates cortados em cubinhos
Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o arroz na água com sal, em fogo baixo até a água secar. Retire
e deixe esfriar.
Misture a cebola, a cebolinha, o queijo, a cenoura, o caldo de limão, a salsicha e o tomate
e sirva.

SALADA INFANTIL
Ingredientes:
½ xícara de chá de milho verde natural cozido previamente na espiga e depois cortado ou
enlatado
½ xícara de chá de ervilha fresca congelada levemente cozida em água e sal por 3
minutos(colocar em água fervente)
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio
1 cenoura ralada no ralo grosso
2 ovos de codorna cortados ao meio no sentido do comprimento para decorar
1 xícara de chá de brócolis
½ xícara de chá de salsicha de soja cortada em cubos
250 g de macarrão tipo farfalhe (gravatinha)
½ maço de alface de sua preferência
½ xícara de chá de presunto de soja cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Pouco sal
Modo de preparo:
Em uma frigideira aquecida com azeite refogue todos os ingredientes, menos o macarrão
e a alface. Tempere com o sal e em seguida acrescente o macarrão já cozido (al dente) e
escorrida. Sirva em um prato decorado com alface e presunto de soja em cubinhos.

SALADA ITALIANA
Ingredientes:
400 g de massa curta tipo penne
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
600 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
100 g de queijo minas frescal light cortado em cubinhos
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
Sal a gosto
Modo de preparo
Em um caldeirão, aqueça água temperada com sal até ferver e, cozinhe a massa até ficar
al dente. Enquanto isto, aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho até começar a
dourar. Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal. Escorra a massa,
coloque em uma tigela, acrescente o tomate e a mussarela e tempere com mais azeite.
Deixe amornar. Aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena e passe, aos poucos,
as folhas de manjericão limpas e sirva sobre a salada de macarrão.

SALADA RUSSA
Ingredientes:
3 batatas em cubos
1 cenoura em cubos
2 beterrabas pequenas em cubos
½ xícara de chá de uvas passas sem sementes
1 xícara de chá de salsicha vegetal defumada
½ xícara de chá de palmito picado
2 maças vermelhas sem casca em cubos
Molho:
1 xícara de chá de maionese de ricota (ver receita adiante)
½ xícara de chá de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de caldo limão
1 cebola pequena
1 colher de cebolinha verde
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, a cenoura, e a beterraba separadamente no vapor até ficarem macias.
Prepare o molho batendo todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme.
Em uma travessa, misture a batata, a cenoura, as passas, a salsicha, o palmito e a maçã.
Despeje o molho e misture bem. Adicione por último a beterraba e misture delicadamente
para não “tingir” demais a salada. Leve a geladeira por 2 horas antes de servir.

SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:
½ Kg de feijão branco cozido com sal
1 pimentão vermelho sem sementes em cubinhos
1 pimentão amarelo sem sementes em cubinhos
Cebolinha verde e salsinha a gosto
Sal e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o feijão frio. Acrescente os pimentões e tempere com os demais
ingredientes.

MOLHOS PARA SALADAS E MASSAS

MOLHO ORIENTAL
Ingredientes:
300 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões médios
150 ml de shoyu ( molho de soja)
1 dente de alho pequeno bem amassado
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata e reserve. Agite antes de servir.
Sugestão: Salada de folhas e legumes crus ou cozidos.
Tempo de preparo: 5 min.

MOLHO VERDE PARA SALADAS

Ingredientes:
200 ml de azeite de oliva extra virgem
2 de xícara de água
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cebolinha verde picada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e regar a salada na hora de servir.]

MOLHO CREMOSO DE IOGURTE P/ SALADAS

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) suco de limão
1 cebolinha verde picada
1 colher (chá) de orégano
Modo de Preparar:
Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de
consumir. Sirva com qualquer tipo de salada.
Rendimento: 18 colheres de sopa

MOLHO DE GERGELIM PARA SALADAS

Ingredientes:
1 dente de alho bem amassado
3 colheres de gergelim branco integral (com casca)
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de caldo de limão
½ xícara de água
Sal a gosto
Modo de preparo:
Toste o gergelim numa panela sem óleo até dourar ligeiramente e reserve. Bata os demais
ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo e só então misture com o gergelim.
Pode ser acrescentada à salada de sua preferência.

MOLHO DE ERVAS AROMÁTICAS

Ingredientes
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha-verde
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa de suco de limão
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
Corte as ervas bem miúdo. Dissolva o sal no suco de limão, junte o azeite e misture bem.
Acrescente as ervas picadas, tempere a salada e sirva a seguir.
Sugestão: Saladas de folhas e legumes crus ou cozidos.
Tempo de preparo: 5 min.

GUACAMOLE DE ABACATE
Ingredientes:
2 tomates médios sem sementes
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou biscoitinhos de gergelim ou linhaça (cascalho) para acompanhar
Modo de preparo:
Pique o tomate em cubos bem pequenos. Pique finamente as folhas de salsinha e reserve.
Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um
garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a
salsinha, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.
DICAS:
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique
amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o
caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
Cozinha : mexicana
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 min.
Rendimento 6 porções

MOLHO ROSÊ
Ingredientes:
Inhame cozido, alho, cebola, beterraba crua, limão sal e água.
Modo de Preparo;
Bata tudo no liquidificador

MOLHO VERDE
Ingredientes:
abacate , alho, cebola, limão e sal.
Modo de preparo:
Bater em liquidificador com água.

MOLHO AMARELO
Ingredientes:
Batata e cenouras cozidas com cebola, sal, azeite, alho e água.
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador.

MOLHO PRETO
Ingredientes:
1 berinjela inteira cozida com casca e sementes, cebola, sal, alho, azeite, limão , azeitona
preta sem caroço.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador

MOLHO DE TAHINE (CREME OU PASTA DE GERGELIM)

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
2 colher (sopa) de caldo de limão
4 colheres (sopa) de água filtrada
2 dente de alho
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Amasse bem o alho. Transfira para uma tigelinha e misture com o sal (se preferir, amasse
os dois ingredientes num pilão). Junte o tahine, o caldo de limão, a água e misture bem
para obter um molho liso. Transfira para um potinho de vidro, tampe e conserve em
geladeira até a hora de servir.

MOLHO PESTO
Ingredientes:
1 xícara de água fervendo
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
8 colheres de salsinha fresca picada
6 colheres de sopa de cebolinha verde
12 colheres de manjericão picado
1 xícara de castanha do Pará
1 dente de alho pequeno amassado
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes e bata no liquidificador. Misture ao macarrão e sirva quente.
Esse molho serve para saladas também, é só acrescentar suco de limão.

MAIONESES
MAIONESE DE RICOTA
Ingredientes:
200g de ricota light
½ xícara de leite desnatado
Suco de ½ limão
1 colher (chá) de azeite
sal moderado
3 xícaras de legumes variados (batata cozida, tomate sem pele e sem sementes, cenoura,
palmito, cebola, ervilha, milho, etc)
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea.
Misture com os vegetais cozidos, já frios, e sirva. Pode ser usada para passar no pão,
torradas e biscoitos.

MAIONESE DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras médias cortadas em cubos (400 g) cozidas no vapor
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1 pitada de curry, gengibre e sal
Gotas de limão
Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até que fique uma pasta
homogêna. Guarde sob refrigeração em recipiente herméticamente fechado. Pode ser
usada em substituição à maionese industrializada. Para servir como molho para
saladas basta acrescentar um pouco de água.
Tempo de validade: 2 a 3 dias sob refrigeração

CARBOIDRATOS > MASSAS

MACARRÃO PENNE COM QUEIJO MINAS FRESCAL LIGHT E CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
1 xícara de chá de castanhas
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de chá de orégano
200 g de queijo minas frescal light
500 g de macarrão tipo penne
Modo de preparo:
Pique as castanhas, coloque as numa assadeira e leve ao forno quente por 10 minutos;
Enquanto isso, corte o queijo em cubinhos e coloque o numa vasilha grande. Numa
panela, refogue a cebola no azeite, e no final acrescente o manjericão, a salsinha e o
orégano. Reserve. Cozinhe o macarrão al dente (firme) em bastante água fervente com um
pouco de sal (calcule 1 litro de água para cada 100 g de massa), escorra. Coloque a
massa na tigela com os demais ingredientes do molho, junte o queijo e as nozes torradas e
misture. Sirva em seguida.
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES SE FOR USADO COMO PRATO ÚNICO. Como parte de um
buffet completo, serve 10 pessoas

MACARRÃO PARTAFUSO COM LEGUMES E CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:
2 pacotes de Fusili (macarrão parafuso)
Água suficiente para cozinhar o macarrão
1 cenoura cortada em palito
1 berinjela grande cortada em palitos
1 brócolis cortado miúdo ou vagem cortada em pedaços longos do mesmo tamanho que a
cenoura e os demais legumes
1 couve flor cortada miúda
1 cebola cortada em palitos
200 gramas de castanha de caju
Azeite de oliva extra virgem suficiente para refogar os legumes
Modo de preparo:
Lavar e cortar todos os legumes e reservar. Colocar o macarrão para cozinhar com sal,
deixando al dente. Enquanto o macarrão estiver cozinhando, coloque o azeite numa panela
grande e aqueça um pouco e acrescente todos os legumes, a cebola e as castanhas, com
o fogo alto vá mexendo sempre para não queimar e acrescentando aos poucos o molho
shoyu, suficiente para temperar os legumes. Quando eles estiverem levemente cozidos,
acrescentar o macarrão escorrido Sirva a seguir.

MACARRÃO INTEGRAL COM MOLHO PESTO E GERGELIM

Ingredientes:
1 kg de macarrão integral tipo talharim
Sal a gosto
1 xícara de azeite
4 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de manjericão picado
2/3 de xícara de gergelim branco com casca (integral)
160 g de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho bem amassados
Modo de preparo:
Molho:
Lave e seque a salsinha e o manjericão e pique bem. Reserve um pouco de manjericão
para enfeitar depois.
Toste o gergelim sem gordura numa frigideira até que doure ligeiramente. Misture a
salsinha, o manjericão com o azeite, o gergelim, o alho amassado e o queijo parmesão.
Tempere com sal a gosto. Reserve.
Modo de preparo do macarrão:
Cozinhe o macarrão em bastante água com um pouco de sal deixando-o al dente (não
muito mole). Escorra e misture o molho. Enfeite com o manjericão.

NHOQUE DE RICOTA
Ingredientes:
3 xícaras de chá de espinafre cozido e escorrido
900 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão ralado
9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva o espinafre por 5 minutos em água e sal; escorra e pique bem miúdo. Passe a ricota
numa peneira ou amasse muito bem com um garfo e junte os demais ingredientes. Misture
tudo, amasse muito bem com as mãos e faça bolinhas pequenas. Coloque para cozinhar
em água fervendo. Quando os nhoques subirem do fundo da panela para a superfície,
retire-os e sirva com molho de tomate.

CARBOIDRATOS > TUBÉRCULOS

BATATAS RECHEADAS
Ingredientes:
Batatas médias suficientes
Sal e alho a gosto
Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo:
Lave muito bem as batatas com esponja nova do lado mais grosso. Sem descascar, tire
uma tampa rasa de cada batata no sentido do comprimento e reserve as tampinhas; com
uma faca ou colher, retire um pouco da polpa de cada batata , polvilhe sal e alho bem
amassado, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180
graus. Enquanto isso:
Recheio:
O recheio pode variar: creme de palmito ou de cogumelos, carne vegetal ou ricota ou
outros.
Recheio de ricota:
Ricota esmigalhada suficiente para a quantidade de batatas escolhidas
Cebolinha verde picada
Orégano
Cebola ralada
Sal a gosto
Azeite de oliva extra virgem
Tomate sem sementes em cubinhos bem pequenos
Modo de preparo do recheio de ricota: Misture todos os ingredientes do recheio e
reserve.
Recheio de creme de palmito
2 vidros de palmito cortados em cubos ou mais conforme a quantidade de batatas para
rechear
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
Sal a gosto
Cebolinha e salsinha picadas a gosto
2 colheres (sopa) creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo do creme de palmito:
Refogue a cebola no azeite, adicione o palmito picado (antes do preparo do palmito
sempre o afervente por alguns minutos) e uma 1/2 xícara (chá) de água. Reduza o fogo e
coloque um pouco de sal. Deixe cozinhar até a água secar. As tampinhas das batatas sem
a casca e o miolo retirado delas devem ser cozidos à parte e amassados e acrescentadas
ao recheio. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes em seguida. Tampe a
panela e reserve.
Ingredientes do Molho:
5 Tomates (ou mais, se necessário. Vai depender da quantidade de batatas) bem maduros
picados em cubinhos bem pequenos
1 cenoura média ralada no ralo fino (cenouras fornecem sabor adocicado ao molho)
1 cebola média
Manjericão a gosto
Sal a gosto
3 dentes de alho
1/3 de xícara de leite de coco
Prepare o molho: Coloque todos os ingredientes para refogar, menos o leite de coco.
Quando estiverem bem cozidos, acrescentar o leite de coco. Quando as batatas estiverem
macias, colocar o recheio, cobrir com o molho e levar novamente ao forno por 20 minutos.
Sirva quente.

TORTA DE BATATA
Ingredientes:
6 batatas inglesas
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de queijo minas frescal light ralado
2 xícaras de ricota ralada
2 tomates
2 colheres de sopa de cebolinha verde
½ xícara de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Misturá-la com a farinha de trigo, o sal e o
azeite.
Recheio: Misturar os queijos, a cebolinha e azeitonas e verificar o sal. Se necessário
colocar mais um pouco.
Forrar uma assadeira com a metade da massa, espalhar o recheio e cobrir com o restante
da massa. Levar para assar e servir quente.

ASSADO DE BATATAS (BATATAS ESCALFADAS)

Ingredientes:
8 batatas médias
1 xícara de chá de cebola picada
2 xícaras de chá de castanha de caju
4 xícaras de chá de água
Sal a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e acomode em um refratário untado com
azeite de oliva. Em cima, espalhe a cebola picada. Bata no liquidificador duas xícaras de
água com as duas xícaras de castanha de caju. Acrescente a água restante, o sal e
espalhe sobre as batatas. Salpique o orégano e leve ao forno médio por aproximadamente
1 hora.

BATATAS AO GERGELIM
Ingredientes:
750 g de batatas (pode ser batata palito congelada se ainda tiver estoque)
Sal a gosto
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras fininhas
Cebolinha verde cortada fininha
1/3 de xícara de gergelim
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
6 ovos
1 colher de sopa de molho de soja
½ xícara de água
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas no vapor e reserve. Toste o gergelim numa frigideira sem óleo , até
ficar douradinho e junte o azeite de oliva e deixe aquecer um pouco; tempere as batatas
com essa mistura e coloque as em um refratário. Coloque sobre as batatas o tomate e a
cebolinha; Bata os ovos com o molho de soja e despeje sobre as batatas e leve ao forno
até que fique firme a mistura de ovos; pode polvilhar mais um pouquinho de cebolinha e
gergelim tostado sobre o prato pronto.

BATATA GRATINADA AO IOGURTE

Ingredientes:
1 Kg de batatas em rodelas grossas
1 colher de sopa de tempero Mrs. Dash
Sal a gosto
1 copo de iogurte natural desnatado
1 copo de requeijão light de 250 g
Salsa picada a gosto para finalizar
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias mas não moles. Reserve. Misture
bem o iogurte, o requeijão, o tempero Mrs. Dash e reserve. Num refratário médio, faça
camadas de batas e creme alternadamente. Leve ao forno quente (200°C) , até dourar um
pouquinho. Polvilhe com salsa e sirva a seguir.

BATATA DOURADA
Ingredientes:
1 Kg de batatas
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Orégano à gosto
Sal à gosto
Modo de preparo:
Cozinhar as batatas sem casca com um pouco de sal, retirá-las da água e ainda quente
espalhar o azeite sobre elas de modo que todas fiquem untadas. Arrumar num refratário
untado com azeite e salpicar orégano por cima. Levar ao forno quente até que fiquem
douradas.

INHAME SAUTÉ
Ingredientes:
Inhames com casca
Azeite a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto (ou orégano)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave e ponha alguns inhames com casca e tudo na parte superior da cuscuzeira, ou numa
peneira sobre uma panela com água fervendo, e tampe. Depois de meia hora espete com
o garfo para ver se estão macios. Nessa altura a casca solta com muita facilidade, basta
puxar que sai inteirinha. Depois de cozidos e descascados, corte os inhames em rodelas
ou pedaços; Unte-os muito bem com azeite e coloque num refratário, e sobre eles Salpique
o sal e bastante folhas verdes picadinhas (salsa e cebolinha ou orégano) e leve ao forno
para dourar um pouquinho .

PURÊ DE MACAXEIRA COM QUEIJO

Ingredientes:
1 kg de macaxeira
300 g de queijo mussarela ralado
3 colheres de óleo de soja
2 e 1/2 copos de leite
Sal a gosto
Modo de preparo
Descasque a macaxeira e coloque na pressão por 30 minutos, ou então até ele ficar
desmanchando; Amasse a macaxeira e separe; No liquidificador ,bata o óleo com o leite
e o sal .Em uma panela grande coloque essa mistura e deixe aquecer; Depois coloque a
macaxeira amassada e mexa até formar uma pasta; Quando o purê estiver soltando da
panela coloque o queijo e misture de leve; Sirva quente.

CARBOIDRATOS > CEREAIS

ARROZ INTEGRAL COM GERGELIM E CASTANHAS MARINADAS

Ingredientes:
1 colher de sopa de gergelim branco integral (com casca)
½ colher de chá de sal
¼ de xícara de chá de castanha do Pará cortadas em 3 partes cada uma
2colheres de chá de shoyu
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de cebolinha finamente picada
2 xícaras de chá de arroz cateto integral (ou agulhinha mesmo) cozido
Modo de preparo:
Leve o gergelim e o sal para tostar em uma frigideira, em fogo médio, mexendo sempre.
Quando as sementes começarem a estalar, mexa por mais 1 minuto , desligue o fogo e
reserve. Enquanto isso, leve as castanhas do Paráa ao forno, em temperatura baixa (150
g) por 10 minutos. Retire do forno e misture-as com o shoyu, o azeite, a cebolinha e o
arroz. Salpique o gergelim tostado e sirva.

RISOTO INTEGRAL COM COGUMELOS

Ingredientes:
1 colher de sopa de semente de linhaça marrom
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de cebolinha2 xícaras de chá de tomates firmes e maduros cortados em 8
gomos (sem sementes)
1 colher de chá de alho amassado
250 g de cogumelo fresco ou em conserva
2 xícaras de chá de arroz integral cozido
1/2colher de chá de shoyu
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de cebolinha
Modo de preparo:
Leve a linhaça para tostar em fogo médio por 2 minutos e reserve. Em 1 panela aberta,
coloque 1 colher de sopa de azeite com a cebolinha e os tomates. Salteie rapidamente,
tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Em uma frigideira grande, coloque 1
colher de chá de azeite e doure o alho rapidamente. Acrescente o champignon e deixe por
mais q minuto. Adicione os tomates cozidos e o arroz cozido, misture tudo e acrescente o
shoyu. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Passado este tempo, acrescente
o manjericão, a cebolinha, 1 colher de sopa de azeite e a linhaça. Sirva quente

CUZCUZ PAULISTA
Ingredientes:
½ xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
1 lata ou caixa de polpa de tomate
2 copos de água
1 xícara de chá de ervilha fresca aferventada
1 lata de milho verde
1 pimentão amarelo
300 g de salsicha de soja Goshen ou salsicha vegetal defumada Superbom
100 g presunto de soja defumado picado
Sal, cebolinha e demais temperos a gosto
3 xícaras de flocão de milho
3 ovos cozidos
Tomate para decorar
Modo de preparo:
Refogue no azeite, a cebola, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde, polpa de tomate,
cebolinha, salsicha e presunto e os temperos
Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe
Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, um pouco de salsicha por baixo.
Coloque a massa por cima, deixe esfriar e desenforme.

SUFLÊS

SUFLÊ DE QUEIJO
Ingredientes:
5 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas
10 colheres de queijo parmesão ralado
20 ovos
1 litro e meio de leite
10 colheres de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
8 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
Modo de preparo:
Doure a farinha no óleo e, sempre mexendo, vá adicionando o leite
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao
fogo
Tempere com sal e cebola ralada
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em
neve
Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente
Ele cresce bem e deixe que doure um pouco
Sirva quente

SUFLÊ DE LEGUMES
Ingredientes:
2 chuchus
2 cenouras
2 gemas
2 colheres de sopa de ricota
4 tomates
2 cebolas pequenas raladas
8 claras
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
Sal e orégano a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o chuchu e a cenoura no vapor até ficarem macios, porém, firmes. Corte-os em
cubinhos e coloque numa tigela. Acrescente a gema , a ricota amassada, os tomates sem
pele e sem sementes picados e a cebola ralada. Tempere com sal e orégano e reserve.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente o fermento. Junte as claras com o
fermento aos legumes e incorpore devagar. Despeje em um refratário untado e asse em
forno alto pré aquecido. Rendimento 8 porções.

SUFLÊ DE MILHO
Ingredientes:
6 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
4 ovos
2 latas de milho verde
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o óleo e misture a farinha. Junte o leite aos poucos e deixe ferver a mistura,
mexendo constantemente até engrossar. Retire do fogo, junte as gemas, uma a uma, o
queijo ralado, o milho e o sal. Bata as claras em neve, misture suavemente ao creme,
coloque num refratário untado. Asse em forno moderado. Aproximadamente 45 minutos.

SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes:
4 xícaras de chá de cenoura ralada no ralo grosso
3 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de ricota amassada com garfo
2 xícaras de chá de queijo minas frescal
1 xícara de chá de queijo mussarela
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas
4 claras
2 cebolas picadas
6 colheres de sopa de óleo
Sal à gosto
Noz moscada em pó à gosto
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Aquecer levemente o óleo e refogar a cebola e
acrescentar a cenoura ralada e refogar. Bater no liquidificador o leite e a farinha de trigo e
adicionar ao refogado. Mexer até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas, os 3
queijos, a noz moscada e mexer tudo. Por último acrescentar as claras em neve e misturar
delicadamente. Levar ao forno a 150 graus por aproximadamente 20 minutos.
Rendimento: 40 porções. Peso da porção 50 g

PREPARAÇÕES COM GLÚTEN

BIFE DE GLÚTEN À PARMEGIANA

Ingredientes:
2 Kg de glúten fatiado
4 Kg de tomate maduro
4 Xícaras de chá de água
2 xícaras de cebola ralada
2 dentes de alho grandes bem amassados
1 xícara de óleo
8 folhas de louro
1 colher de sobremesa rasa de cominho em pó
1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 xícaras de extrato de tomate
½ Kg ervilhas frescas congeladas
10 colheres de sopa de farinha de rosca
4 colheres de sopa de molho shoyu
4 xícaras de queijo mussarela ralado no ralo grosso
10 ovos
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os tomates com a água. Reservar.
Fritar até dourar levemente o alho e a cebola, acrescentar o cominho, a páprica, o louro e o
extrato de tomate e deixar fritar mais um pouco; Adicionar o tomate batido e deixar ferver
por alguns minutos e adicionar o pimentão, o sal e as ervilhas. Deixar ferver e reservar.

Numa tigela, colocar os ovos com o molho shoyu e bater até misturar bem. Passar os bifes
nessa mistura e na farinha de rosca. Colocar os bifes em uma forma e levar para assar
por 30 minutos em forno quente. Depois de assado, colocar o molho sobre os bifes e
polvilhar a mussarela ralada sobre eles e levar de volta ao forno para gratinar. Servir
quente

GLÚTEN AO FORNO
Ingredientes:
1 kg de glúten
2 pimentões vermelhos
2 cebolas graúdas cortadas em rodelas
4 batata médias
1 xícara de azeite de oliva
2 folhas de louro
3 dentes de alho
½ colher (chá) de orégano
1 colher de chá de cominho em pó (sem pimenta)
1 colher de chá de ervas de Provence
sal e colorau a gosto
Modo de Preparo:
Corte o glúten fatiado igual bife. Descasque as batatas e corte em rodelas de ½ cm.
Coloque água para ferver com as folhas de louro e cozinhe as batatas por 5 minutos.
Escorra e reserve. Tempere o glúten com um pouco de sal, alho, e colorau refogue no
azeite. Arrume no fundo de um refratário uma camada de fatias de batata e cubra com o
gluten fatiado, depois as cebolas em rodelas e pimentões em rodelas. Regue com azeite
de oliva e orégano. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos ou o
tempo necessario hora. Sirva com arroz branco.

ISCAS DE GLUTEN COM LEGUMES

Ingredientes:
1/2 kg de glúten cortado em tirinhas
1 cenoura grande
10 tomates-cereja
1 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
1 xícara (chá) de milho em conserva
500g de brócolis (colocar o brócolis por último)
sal e temperos na hora a gosto
Modo de Preparo:
Corte o glúten em tiras finas de 5cm X 1cm. Raspe a casca de cenoura, lave e pique-a em
tiras finas. Lave os tomates, seque-os com toalha de papel e parta-os em 4 e retire as
sementes. Limpe a salsinha, separe as folhas, lave-as, seque com toalha de papel e pique.
Em uma frigideira, aqueça o óleo, junte as tiras de glúten e frite-as, sem parar de mexer,
por 12 minutos, ou até dourar. Incorpore a cenoura, os tomates, as ervilhas, o milho, a
salsinha, o brócolis, o sal e os temperos. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Retire do fogo e sirva.

ASSADO DE CARNE VEGETAL OU GLÚTEN

Ingredientes:
600 gramas de glúten moído ou carne vegetal moída Superbom
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
24 bolachas cream cracker integrais quebradas bem pequeno
1 xícara de chá de leite
1 xícara de castanha de caju ou do Pará
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de cominho
Cebolinha verde
Salsinha
6 ovos
Sal
Modo de preparo:
Junte numa vasilha o glúten ou a carne vegetal, o queijo, o requeijão, as bolachas
quebradas, a cebolinha, a salsinha.
Bata no liquidificador: o óleo, o leite, o alho, a cebola, o cominho, o orégano, os ovos e as
castanhas; junte aos demais ingredientes e misture muito bem. Experimente o sal e, se for
necessário, acrescente mais um pouco. Leve para assar em forno quente.

ESCONDIDINHO DE CARNE VEGETAL OU GLÚTEN MOÍDO

Ingredientes:
500 g de carne vegetal moída ou glúten moído
6 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de caldo de limão
Sal à gosto
500 g de cebolas cortadas em tiras grossas
1,5 Kg de batata
3 colheres de sopa de óleo
Sal à gosto
100 gramas de queijo minas frescal ralado no ralo grosso
Óleo para refogar a carne vegetal
1 colher de chá de Cominho
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa do tempero pronto DASH
4 pimentinhas de cheiro
Modo de preparo:
Lave e tempere a carne vegetal com o limão, o sal, o alho e deixe descansando. Cozinhe
as batatas até ficarem bem macias e passe pelo espremedor. Leve de volta ao fogo numa
panela com óleo, fazendo um purê e reserve. Refogue a cebola e os demais temperos e
acrescente a carne vegetal temperada e refogue mais um pouco, acrescente o queijo
minas frescal ralado e misture bem. Retire do fogo e reserve.
Em um refratário untado, faça uma camada de purê de batatas e uma camada de carne
vegetal temperada e cubra com outra camada de purê. Salpique queijo minas frescalpor
cima e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente

BACALHOADA VEGETARIANA
Ingredientes
Bife vegetal ou bifes de glúten suficientes
3 colheres de sopa de molho de soja
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 caixa ou lata de polpa de tomate
6 batatas médias descascadas
6 batatas médias com casca
1 vidro de leite de coco
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
1 folha de louro quebrada
2 ovos cozidos e cortados em fatias
½ pimentão amarelo ou vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal à gosto
Modo de preparo:
Temperar bem os bifes ou glúten e reservar. Cozinhar as batatas cortadas ao meio e
depois de cozidas arrumar numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes
cortadas estejam voltadas para cima; salpicar com sal.
Em seguida, fazer uma camada de bifes.
Em separado, fritar as cebolas no óleo, mas só um pouco.
Acrescentar a polpa de tomate,o louro, o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixar
ferver uns 2 ou 3 minutos.
Colocar então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e assar por uns
20 minutos.
Retirar do forno e enfeitar com rodelas de cebola e pimentão refogados, as fatias de ovos,
azeitonas e galhinhos de salsa.
Servir a seguir.

BIFES DE SOJA E GLÚTEN

Ingredientes:
4 xícaras de feijão soja cozido e moído
4 xícaras de farinha de glúten (glúten de trigo)
8 tomates sem sementes picadinhos
4 dentes de alho
2 cebolas picadinhas
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de chá de cominho em pó
Sal à gosto
8 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de molho shoyu
2 colheres de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
Modo de preparo:
Junto o feijão soja moído com os temperos e vá acrescentando aos poucos a farinha de
glúten e misturando rapidamente. Molde bifinhos, coloque numa assadeira. Cubra com um
caldo temperado com: alho, cebola, cebolinha, louro, etc e leve ao forno para assar em
banho maria.

GLÚTEN XADREZ
Ingredientes:
4 xícaras de chá de glúten cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de cebola cortado em cubos grandes
½ xícara de chá de óleo
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de tempero pronto seco Mrs. DASH (ervas)
½ pimentão vermelho cortado em cubos grandes
½ pimentão amarelo cortado em cubos grandes
2 Tomates sem sementes cortados em cubos grandes
4 colheres de sopa de shoyu
200 g de castanha de caju
Sal a gosto
Modo de preparo:
Após cortar o glúten, temperar com a páprica, o tempero Mrs. Dash, o shoyu e reservar.
Aquecer o óleo e colocar o alho para fritar por alguns instantes. Acrescentar o glúten
temperado e fritar um pouco. Juntar os demais ingredientes, misturar bem, deixando
refogar um pouco até que os vegetais estejam macios (al dente).Sirva quente.
Rendimento 27 porções de 50 g

ALMÔNDEGAS DE GLÚTEN
Ingredientes:
¾ de xícara (chá) de farinha de glúten
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
¼ xícara (chá) queijo minas frescal light ralado (ou mussarela)
¼ de xícara (chá) de castanha do Pará
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de orégano
¼ xícara (chá) de água
1 ovo
Sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o alho, as castanhas e a água. Coloque em um recipiente e
misture com a aveia, o queijo, o orégano, o óleo e o ovo. Por último, adicione a farinha de
glúten e misture rapidamente com as mãos. Forme almondegas pequenas (depois de
cozidas aumentam de tamanho). Em seguida, coloque em forma untada e leve ao forno
médio, até dourar. Depois cozinhe em molho de tomate natural até que fiquem macias.
Dica: Assadas, as almôndegas podem ser congeladas e guardadas e quando precisar, é
só retirar e cozinhar no molho de tomate.
Rendimento: 40 almôndegas

CROQUETES DE CARNE VEGETAL MOÍDA OU GLÚTEN MOÍDO

(Pesar e anotar o peso de cada ingrediente, menos do azeite)
Ingredientes:
7 xícaras de carne vegetal moída ou glúten moído
3 ½ xícaras de presunto defumado goshen ralado
1 ¾ de xícara de farinha de milho amarela (Não é flocos de milho e nem fubá)
7 cenouras raladas no ralo médio (tirinhas bem fininhas)
7 colheres (sopa) de pimentinha de cheiro
14 colheres (sopa) de salsinha
5 dentes médios de alho amassado
3 ½ cebolas
2 colheres (sopa) de orégano
14 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída
14 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Modo de Preparo
Bata no liquidificador: a cebola, a pimentinha, o alho, a salsinha, o orégano, a castanha de
caju, o azeite e o sal. Junte essa mistura aos demais ingredientes, amassando bem para
que forme uma massa homogênea. Faça bolinhos com a ajuda de duas colheres ou com
as mãos e coloque os bolinhos em uma assadeira untada e deixe assar por, em média, 45
minutos. Sirva quente.
Rendimento: 63 a 65 unidades
 TORTAS

TORTA DE RICOTA COM NOZES (ou castanhas do Pará)

Ingredientes
2 xícaras (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de nozes picadinha
1 caixinha de creme de leite
2 dentes de alho bem amassados
2 1/2 xícaras (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento
Cebolinha verde a gosto
Azeitona picada a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, colocando por último o fermento, e levar ao forno.
Rendimento: 37 porções
Peso da Porção: 50g
Valor Nutricional
Calorias por porção: 71,4
Carboidratos (g):2,8
Proteínas (g):2,9
Lipídeos (g):5,4

TORTA DE PALMITO
Ingredientes:
Massa:
9 ovos
3 xícaras de óleo
6 xícaras de leite
12 colheres de queijo ralado
3 colheres (sobremesa) de sal
6 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:
5 ½ xícaras (chá) de palmito
1 xícara (chá) de cebolinha verde
3 ½ xícaras (chá) de tomate
2 ½ colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho bem amassados
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de mussarela
Modo de Preparo
Massa: Dividir os ingredientes da massa em 3 partes e bater cada uma no liquidificador e
depois juntar tudo em um recipiente só e reservar.
Recheio: levar ao fogo a cebola e o óleo, deixando refogar por alguns minutos,
acrescentar o palmito, tomate, cebola, alho. Diluir a farinha de trigo com o leite e
acrescentar ao recheio para que fique consistente. Mexer sempre ate engrossar bem o
recheio. Retirar do fogo e acrescentar a cebolinha verde e a mussarela. Colocar uma
camada de massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, acrescentar
sobre ela o recheio bem espalhado e colocar a outra metade da massa por cima do
recheio. Levar ao forno quente e deixar assar até que fique bem douradinho.

TORTA DE LINGUIÇA DE SOJA

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras de chá de leite de soja ou de vaca
2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
100 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de linguiça de soja cortada em cubos pequenos
1/3 de xícara de azeitonas verdes bem picadinhas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de tempero Mrs. Dash
Sal a gosto
Óleo e farinha de trigo para untar e polvilhar o refratário
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o óleo e o parmesão. Coloque essa
mistura em uma tigela, adicione a linguiça, a azeitona, o fermento, o tempero Mrs. Dash e
o sal misture bem. Despeje em um refratário untado e enfarinhado. Leve ao forno médio
por 35 minutos ou até dourar.

ASSADOS

ASSADO DE MILHO VERDE

Ingredientes:
5 espigas de milho verde
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 copo de leite mais ou menos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de queijo minas frescal light ralado no ralo grosso
2 ovos
Sal
Modo de preparo:
Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas; Coloque-os em uma panela com um
pouco de água e deixe cozinhar. Em outra panela coloque a cebola, o alho, o tomate, e
deixe cozinhar. Acrescente uma colher bem cheia de farinha de trigo e deixe cozinhar mais
um pouco. Coloque aos poucos o leite (o suficiente para ficar pastoso), o azeite, o milho
cozido e escorrido e o sal. Deixe ferver, retire do fogo e acrescente os ovos batidos
Despeje num refratário untado, enfeite com rodelas finas de tomate e leve ao forno para
assar.
ASSADO DE ABOBRINHA
Ingredientes:
4 abobrinhas médias raladas no ralo grosso
1 xícara de leite
2 dentes de alho
½ cebola picada
1 colher de chá de ervas finas
6 ovos inteiros
1xícara de chá de óleo
16 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas
2 colheres de sopa de fermento em pó
Sal a gosto
Óleo para untar
Modo de preparo:
Coloque a abobrinha ralada numa vasilha. Bata no liquidificador o leite com o alho, a
cebola e as ervas, os ovos e o óleo e coloque sobre a abobrinha e em seguida acrescente
os demais ingredientes, deixando por último o fermento. Misture tudo muito bem e
finalmente acrescente o fermento, misture delicadamente. Despeje a massa numa
assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno moderado a 180 graus, preaquecido, e
deixe assando por uns 30 minutos ou até que, enfiando uma faca ao centro, ela saia limpa.
Desenforme ainda morno e corte em pedaços para servir. Rendimento 24 porções.

ASSADO DE LEGUMES
Ingredientes:
2 batatas inglesas grandes raladas no ralo grosso
2 cenouras médias raladas no ralo grosso
3 xícaras de couve flor ralada no ralo grosso
200 gramas de queijo mussarela ralado no ralo grosso
800 ml de leite
2 copos de iogurte natural desnatado
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho
2 cebolas pequenas
2 ovos
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Coloque os 4 primeiros ingredientes ralado numa tigela, acrescente os demais ingredientes
E misture muito bem. Espalhe em uma assadeira untada e leve ao forno para assar até
secar completamente o leite.
Sirva quente. Rendimento: 50 porções.

SOPA PARAGUAIA (ASSADO DE MILHO VERDE)

Ingredientes:
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
15 espigas de milho
400 g de queijo mussarela cortado em cubos
1 colher (chá) de sal
4 ovos
3 cebolas picadas
Modo de preparo:
Debulhe o milho, reservando os grãozinhos. Coloque metade deles no liquidificador junto
com 2 ovos, metade do óleo e metade do leite. Bata por aproximadamente um minuto
para que desmanchem bem os grãozinhos e despeje esta mistura em uma vasilha grande.
Repita a operação para a outra metade do milho, junto com os outros 2 ovos e os
ingredientes líquidos. Junte tudo e misture o queijo em cubos e a cebola picada mais o
sal. Vai ficar bem mole esta massa.
Despeje-a em uma assadeira grandona untada e leve para assar em forno médio por uma
hora. Sirva preferencialmente quente.

BOLINHOS

BOLINHOS DE RICOTA E CASTANHA

Ingredientes:
400 g de ricota
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
½ xícara de chá de castanha do Pará ou de caju triturada
1 cebola pequena picada bem miudinho
Cebolinha e salsa picadas
2 dentes de alho massados
Azeitona picadas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ovo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Reserve a aveia. Passe a ricota na peneira, acrescente os demais ingredientes e misture
tudo muito bem. Bata a aveia no liquidificador até ficar bem fininha e adicione-a aos
demais ingredientes, misture bem e faça bolinhos pequenos. Aperte com um garfo e
coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno até dourar.
Rendimento 42 porções.

BOLINHO DE RICOTA
Ingredientes:
250 g de ricota ralada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha verde
2 colheres (sopa) cheia de azeitona verde picada
1 ovo
¾ de xícara (chá) de aveia
sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma vasilha colocar a ricota, a cebolinha verde, a azeitona, o ovo, a veia e o sal.
Misturar bem até formar uma massa homogênea. Fazer bolinhas. Colocar em uma
assadeira untada. Assar em fogo médio por 30 minutos.
Rendimento: 11 unidades
Peso da Porção: 50g (2 bolinhos)
Valor Nutricional
Calorias por porção: 168,71
Carboidratos (g): 12,16
Proteínas (g): 9,78
Lipídeos (g): 9

ALMÔNDEGAS

ALMONDEGAS DE PVT (PROTEÍNA DE SOJA FINA)

Ingredientes:
2 xícaras de chá de PVT
2 ovos
1 xícara de chá de ricota
1 xícara de chá de queijo minas frescal light
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de tempero Mrs. Dash
2 dentes de alho bem amassados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
½ xícara de sal de óleo
Molho:
1 Kg tomate
1 colher de sopa de cebolinha picada
½ xícara de chá de óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de tempero Mrs. Dash
Para gratinar:
½ xícara de chá de mussarela
Modo de preparo das almondegas:
Hidratar o PVT com água quente temperada com 2 dentes de alho amassados, sal, 2
colheres de sopa de cebola ralada e 1 colher de sopa de tempero Mrs. Dash. Depois de
hidratado, espremer bem para sair o máximo do líquido e misturar aos demais
ingredientes, exceto os do molho. Misturar e sovar bem, formar almondegas e colocar em
forma untada com óleo e levar ao forno para assar um pouco.
Modo de preparo do molho:
Cortar os tomates em cubinhos, acrescentar a salsinha, a cebolinha e reservar. Numa
panela, aquecer o óleo e fritar levemente a cebola ralada, misturar os demais ingredientes
do molho e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar as almondegas do forno e cobrir com o
molho e salpicar a mussarela ralada e voltar ao forno para gratinar.

DIVERSOS

PIZZA DE BERINGELA
Ingredientes:
1 berinjela
2 tomates muito bem picados (ou batidos no processador utilizando a tecla pulsar)
250 g de queijo mussarela fatiado
½ pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas
4 ovos cozidos em fatias
3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento, tempere-as com sal e forre o
fundo de uma forma refratária retangular. Por cima espalhe os tomates picadinhos, cubra
com as fatias de mussarela, o pimentão, os ovos fatiados e as azeitonas. Polvilhe orégano
e queijo parmesão ralado e regue com azeite e leve ao forno quente pré aquecido (200
graus), até que o queijo derreta e a berinjela esteja macia. Pode trocar a berinjela por fatias
de abobrinha.

SOJA CRIOULA
Ingredientes:
100 gramas de azeitonas sem caroço
300 gramas de palmito picado
300 gramas de champignon picado
2 xícaras de chá de glúten cozido e picado
250 gramas de feijão soja cozido
200 gramas de creme de leite
Ingredientes do molho:
500 ml de suco de tomate
300 ml de água
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
½ maço de cebolinha e salsinha picados
Óleo vegetal suficiente para refogar
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparo:
Em uma panela com óleo, refogue a cebola e o alho. Acrescente o suco de tomate, a água,
o glúten e o feijão soja cozido. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o palmito, as
azeitonas, o champignon e a cebolinha e salsinha. Deixe ferver por mais 5 minutos.
Dissolva o amido de milho em meia xícara de água e adicione aos demais ingredientes
junto com o orégano, mexendo até cozinhar o amido. Por último acrescente o creme de
leite. Sirva quente.

SALPICÃO DE SALSICHA DE SOJA GOSHEN

Ingredientes:
1 ½ de chá de chuchu levemente cozido e cortado em tiras
1 xícara de chá de cenoura levemente cozida cortada em tiras
2 xícaras de batatas levemente cozidas cortadas em tiras
2 colheres de sopa de uvas passas
2 colheres de castanhas picadas
2 maças verdes cortadas em tirinhas finas
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
Sal a gosto
500 gramas de salsicha Goshen cortadas em tirinhas (ou salsicha Superbom defumada
nova)
Azeite de oliva a gosto
Maionese de ricota ou de cenoura (ver receita anterior)
Folhas de alface para decorar
Modo de preparo:
Untar as batatas depois de cozidas levemente e levar ao forno para ficar sequinha. Forrar
uma saladeira com as folhas de alface. Misturar todos os ingredientes, inclusive as batatas
e servir.

QUIBE
Ingredientes:
2 xícaras de trigo para quibe deixado de molho e bem escorrido
1 lata de carne vegetal moída Superbom
2 cebolas picadinhas
2 batatas cozidas e bem amassadas
3 dentes de alho bem amassados
1 xícara de hortelã picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal a gosto
½ xícara de farinha de trigo branca
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo que deve ser acrescentada
aos poucos no final até dar a liga na mistura. Forme os quibes médios, coloque em uma
assadeira untada com óleo. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno
moderado.

BERINJELA COM CEBOLA AO FORNO

Ingredientes:
3 berinjelas grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho bem amassados
Sal
Azeite de oliva extra virgem suficiente
Modo de preparo:
Lave e corte as berinjelas e as cebolas em cubos bem grandes, espalhe o alho e o sal
distribuindo bem em todos os pedaços e em seguida envolva todos os pedaços com azeite
e leve ao forno médio até que a berinjela fique macia.
Sirva quente.