Tabule

Rendimento 4 pores
Ingredientes:
- 4 tomates picados
- 1 xcara (ch) de trigo para quibe
- 1 cebola picada
- 1 pepino com casca picado em cubos
- 1/2 xcara (ch) de salsinha picada
- 1/4 xcara (ch) de cebolinha verde picada
- 1/4 xcara (ch) de hortel picada
- 1 alface lisa
- Suco de 1 limo
- Sal a gosto
- Azeite
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por 20 minutos em gua suficiente para cobri-lo. Retire da gua e
esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, o pepino, a salsinha, a hortel e o tomate. Prepare
parte o tempero com limo, sal e azeite.
Acrescente salada e sirva numa travessa rasa, sobre as folhas de alface.
Decore com folhas frescas de hortel.

Kibbeh (Quibe frito)

Rendimento 30 pores

Ingredientes:
- 250 g de trigo para quibe
- 500 g de carne bovina moda duas vezes
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- Folhas de hortel fresca
- 3 colheres (ch) de pimenta sria
- 4 colheres (ch) de sal
Modo de preparo:
Lave bem o trigo e deixe-o de molho por 3 horas. Retire toda gua, com auxlio de uma peneira.
Junte a carne moda e misture. Num processador ou liquidificador bata a cebola com a hortel
e o alho, at que forme quase uma pasta. Tire essa mistura do processador e reserve. No
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mesmo processador, bata metade da carne com o trigo.

Volte vasilha, agregando agora todos os temperos (a pasta, o sal e a pimenta sria). Amasse e
trabalhe como se fosse uma massa de po. Enrole os quibes no tamanho que preferir e frite em
leo quente.
Sirva com limo e molho de pimenta.

Hommus

Rendimento 4 pores
Ingredientes:
- 250g de gro de bico
- 2 colheres (sopa) de suco de limo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de tahine
Modo de preparo:
Deixe o gro de bico de molho de um dia para o outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15
minutos em gua fervente.
Escorra reservando uma xcara desta gua. Esfregue os gros, uns contra os outros, removendo
o mximo possvel das cascas. Bata os gros, o limo, o alho, e parte da gua de cozimento.
Se ficar muito denso, acrescente mais gua de cozimento. Volte a processar at que a massa
adquira a consistncia de um pur (sem partculas slidas).
Acrescente o sal, azeite e o tahine (pasta de gergelim) e processe novamente. Passe para o
recipiente que vai servir, acrescente salsinha picada e regue com azeite.

Coalhada

Rendimento 6 pores
Ingrediente:
- 1 litro de leite fresco
- 1 copo (170ml) iogurte natural
- Azeite de oliva q.b.
- Sal

Modo de preparo:
Leve o leite para ferver , desligue o fogo. Aps, deixe amornar na temperatura de 40C. Coloque
em um pote e mistura o iogurte ao leite.
Tampe o pote e cubra com um pano de algodo, deixe descansar fora da geladeira por 8 a 12
horas.
No dia seguinte, salgue a gosto, a coalhada j estar pronta, para fazer a coalhada seca,
coloque-a sobre um coador de pano, dentro de uma bacia e deixe na geladeira escorrendo o
lquido. Quanto mais tempo ficar, mais firme ficar.

Babaganoush
Rendimento 6 pores

Ingredientes:
- 6 berinjelas mdias
- 6 colheres (sopa) de Tahine
- 2 dentes de alho amassados
- Sal gosto
- Sumo de limo gosto
- Folhas de salsinha para decorar
- Azeite de oliva para regar
Modo de preparo:
Coloque as berinjelas inteiras lavadas e secas em cima de uma assadeira untada com manteiga.
Leve ao forno pr aquecido por 30 a 40 minutos. Assim que estiverem macias, corte ao meio no
sentido longitudinal, retire a polpa da casca.
Com a ajuda de um garfo, amasse toda a polpa retirada (ainda quente) at obter um pur ou
coloque no liquidificador. Feito o pur, adicione o Tahine. Junte o sal e o alho amassado.
Por fim, junte o sumo do limo at obter um pouco de contraste de sabor. O Babaganoush no
deve ter sabor cido, o limo s para temperar, regue com azeite de oliva e salsinha.

Kafta no espeto
Rendimento 8 pores

Ingredientes:
- 1kg de carne moda duas vezes
- 1/2 cebola moda com um pouco de salsa

- 1 dente de alho socado com um pouco de sal

- Suco de 1 limo
- Canela em p (ou pimenta doce)
- Azeite
Modo de preparo:
Misture bem a carne, a cebola com a salsa, o alho e o limo. Tempere com a canela (ou pimenta
doce) e regue com azeite. Passe tudo no processador at a mistura ficar bem ligada.
Depois, faa bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para
no carem (as pontas dos bolinhos devem ser afinadas).
Asse em fogo brando at dourar.

Falafel (Bolinho de gro de bico)

Rendimento 40 pores

Ingredientes:
- 250 g de gro-de-bico
- 1 cebola grande picada
- 3/4 xcara (ch) de salsinha picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (ch) de coentro em p
- 1/2 colher (sopa) de hortel picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (ch) de cominho em p
- 1 1/2 colher (ch) de pimenta sria (bahar)
- 1 colher (ch) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- 2 colheres (sopa) de gua morna
- leo para fritar
Modo de preparo:
Lave bem o gro-de-bico. Deixe de molho de um dia para outro.
Passe o gro cru no processador, ou moedor de carne ou liquidificador.
Acrescente o restante dos ingredientes, menos o leo, misture bem. Faa as bolinhas e frite em
leo at dourar. Sirva quente.

Mjadra (Arroz com lentilha)

Rendimento 4 pores

Ingredientes:
- 1 xcara (ch) de lentilha
- 1 litro de gua
- 1 xcara (ch) de azeite
- 3 cebolas em fatias finas
- 1 xcara (ch) de arroz
- 1 colher (ch) de sal
- 1 colher (caf) de canela-da-china em p
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Quanto baste de noz-moscada
Modo de preparo:
Coloque a gua em uma panela grande e acrescente as lentilhas, deixe at levantar fervura em
fogo baixo por cerca de 25 minutos ou at que as lentilhas estejam macias enquanto cozinham.
Coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que
fiquem bem douradas.
Escorra as lentilhas e reserve o lquido do cozimento.
Volte as lentilhas para a panela e acrescente o lquido reservado, 2/3 das cebolas refogadas, sal,
pimenta-do-reino branca, canela em p, noz-moscada e o arroz lavado.
Leve novamente ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio cerca de 20 minutos.
Sirva com o restante das cebolas douradas por cima do arroz.

Doce srio de semolina

Rendimento uma assadeira quadrada de 20cm
Ingredientes:
Calda
- 625g de acar
- 200ml gua
- 1 limo
- 1 colher (sopa) de essncia de flor de laranjeira

Massa
- 400g de semolina mdia
- 200g de acar refinado
- 40g de coco ralado seco
- 1/2 colher de ch de fermento
- 3 colheres de sopa da calda pronta e fria
- 150ml de leite frio
- 1 colher de ch de essncia de baunilha
- 30g de manteiga derretida
- Tahine para untar
- Amndoas descascadas
Modo de preparo:
Calda: Numa panela pequena, misture o acar e a gua. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer,
at levantar fervura. Pingue algumas gotinhas de limo e deixe ferver por 3 minutos. Espere
esfriar e misture as guas de flor de laranjeira.
Massa: Numa tigela grande, misture bem a semolina, o acar, o coco e o fermento. No meio dos
ingredientes secos coloque a manteiga, a baunilha, a calda e o leite, aos poucos, e misture.
Cubra e deixe descansar por 8 horas.
Pr-aquea o forno. Coloque em uma assadeira e leve para assar at a massa crescer um pouco
e passar no teste do palito, uns 15 a 20 minutos. Retire do forno, corte quadrados de 3 cm e
coloque uma amndoa em cada quadrado e volte ao forno por mais uns minutinhos, para dourar.
Aquea a calda um pouquinho e retire o doce do forno banhe a massa com a calda ainda
quente e deixe esfriar para retirar da assadeira.