SALADAS E MOLHOS

Salada rejuvenescedora
Ingredientes
10 tomates-cereja
5 nós de muçarela de búfala
1/2 abacate pequeno
1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
1 col. (chá) de orégano desidratado
1 col. (chá) de salsa desidrata
Modo de preparo
Descasque e corte o abacate em fatias. Em seguida, passe as fatias na grelha quente por poucos
segundos cada lado (caso o abacate esteja muito mole, deixe no congelador por uma hora). Corte os
tomates ao meio. Misture os ingredientes e coloque o azeite, o orégano, o manjericão e a salsa por
cima.

Salada nutritiva
Ingredientes
1 ovo cozidos cortados ao meio
1 tomate fatiado
3 cubos de queijo minas frescal light
4 folhas da alface lisa
1/2 limão siciliano
1/2 pepino fatiado
1/5 posta de salmão sem pele
Modo de preparo
Tempere o salmão com limão, sal e grelhe-o. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e
coloque um pouquinho de sal, se necessário, e um fio de azeite.

Salada anti-inflamatória
Ingredientes
25 folhas de espinafre
1 pera
2 col. (sobremesa) de ricota
1 col. (chá) de tomate desidratado
1 col. (chá) de canela em pó
Sal a gosto
1/2 limão
1 copo (200ml) de água
Modo de preparo
Corte a pera em fatias finas e mergulhe-as por um minuto em um recipiente com 200 ml de água, o
suco de 1/2 limão espremido e a canela em pó. Escorra e reserve. Em um recipiente, misture a ricota
com o tomate e salpique um pouco de sal. Depois, monte a salada em um prato. Primeiro, coloque
as folhas de espinafre, as fatias de pera e a ricota com os tomates.

Salada para matar a fome

Ingredientes
100g de aspargos verdes frescos
1/5 xíc. (café) de ervilha cozida
1/3 de xíc.(café) de hortelã picada
suco de 1 limão-siciliano
3 co.(sopa) de azeite extravirgem
1/2 abobrinha fatiada e refogada
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Folhas de rúcula
Modo de preparo
Cozinhe os aspargos em água fervente com um pouco de sal e por cerca de três minutos. Retire-o da
água quente e leve-o para uma tigela com água gelada e muito gelo. Escorra e reserve. Em um
prato, coloque as ervilhas cozidas, a abobrinha, os aspargos, as folhas de rúcula, a hortelã, e tempere
com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.

Salada para controlar a glicemia

Ingredientes
1 folha de repolho-roxo fatiado
1 batata yacón
6 folhas de rúcula
1 col. (sopa) de uva-passa
1/3 de manga em fatias finas
4 ovos de codorna cozidos
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a batata yacón para cozinhar no vapor, sem casca, por 12 minutos ou até ficar macia. Leve
para esfriar na geladeira. Reserve. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e sirva.

Salada para o coração

Ingredientes
100g de abóbora-japonesa
3 col (sopa) de quinoa-vermelha
1 dente de alho
1 col. (sopa) de cream cheese light (ou cottage)
2 col. (sopa) de atum light
sal a gosto
1 col. (sopa) de óleo de coco
Folhas de rúcula-selvagem
Modo de preparo
Refogue o alho no óleo de coco, despeje a quinoa e adicione 200 ml de água para cozinhar por 20
minutos. Reserve. Corte as abóboras em cubos sem casca e retire as sementes, mas não as jogue
fora. Coloque-as em uma panela a vapor para cozinhar por minutos. Reserve. Lave as sementes,
coloque-as em uma forma e torre-as no forno baixo por dez minutos. Em um prato, coloque a
rúcula, a abóbora cozida, a quinoa o cream cheese e o atum. Salpique um pouco de sal e as
sementes de abóbora por cima.

Salada diurética
Ingredientes
1/5 pepino em fatias
1 rabanete em fatias
6 cubos de melão
1/2 talo de erva-doce picado
1/2 limão-siciliano
1 col. (sobremesa) de vinagre de maçã orgânico
sal a gosto
1 col. (sopa) de chia
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e, antes de servir, salpique chia por cima. Se preferir, deixe gelar.
Salada para pressão alta
Ingredientes
1/2 abacate em fatias
1/2 beterraba cozidas em fatias
1/2 limão-siciliano
1 col. (sopa) de zeite extravirgem
Pimenta-biquinho
Folhas de alface
Modo de preparo
Em um prato coloque o abacate, a beterraba e as folhas de alface. Tempere com limão e azeite e
acrescente a pimenta-biquinho.

Salada para reduzir o colesterol

Ingredientes
1 berinjela
1 col. (sobremesa) de pimentão amarelo em cubos
1 col. (sopa) de tomates sem sementes em cubos
1 col. (sobremesa) de cebola picada
1 col. (sopa) de palmito em cubos
1 col. (sopa) de cottage
1 col. (chá) de semente de chia
1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a berinjela ao meio e cozinhe no vapor por dez minutos. Retire o meio da berinjela. Reserve.
Em um recipiente misture o pimentão, o tomate, a cebola, o palmito, o cottage, a chia, o azeite e o
sal. Recheie o meio da berinjela com essa mistura e sirva.

Salada que sacia

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de feijão-branco cozido
4 folhas de manjericão fresco
1/2 tomate picado em cubos
1/2 cebola-roxa fatiada
3 col. (sopa) de frango desfiado
suco de 1/2 limão-siciliano
1 col. (sobremesa) de azeite extravirgem
1 col. (chá) de gergelim preto
Sal e alho fresco a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão-branco com pagua, sal e alho. Retire do fogo, deixe
esfriar e reserve. Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve. Em um prato fundo, coloque o feijão-
branco, o frango, as folhas de manjericão, o tomate e a cebola. Para temperar, coloque suco de
limão-siciliano, gergelim e azeite por cima.

Salada de Lentinhas
Ingredientes:
300g de lentinhas cozidas em água juntamente com 1 folha de louro e 2 ramos de tominho fresco
3 unidades de Damasco
1/3 de xícara de Mangericão Picado
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
1 colher de sopa de cebola roxa picada
4 folhas de hortelã picada
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar a lentinha em água por aproximadamente 20 min. Coloque-as em uma vasilha e
acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e leve a geladeira por no mínimo 2horas.

Guacamole:
Ingredientes:
1 abacate maduro picado
2 tomates em cubos sem sementes
1 cebola roxa picada
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
2 colheres de sopa de Limão
2 colhores de sopa de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de coentro picado
Sal à gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, amasse o abacate e misture os demais ingredientes.

Salada de Manga
Ingredientes:
Folhas de alface
Folhas de acelga
1 cenoura pequena ralada
1 tomate cortado em pedaços
1 manga pequena cortada em pedaços pequenos
Salsa picada a gosto
Cebola desidratada para saladas a gosto
Molho:
2 colheres de sopa de azeite,
1 colher de sopa de limão
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de mostarda:
Modo de preparo:
Comece por preparar o molho misturando todos os ingredientes numa taça pequena com a ajuda de
uma vara de arames até estar bem emulsionado.
Junte os ingredientes da salada, com exceção da salsa, numa taça grande e misture.
Regue com o molho e polvilhe com a salsa picada.
Sirva fresca.

Salada Morna de Abóbora, Shitake e Grãos Integrais

(serve 4 pessoas)
Ingredientes:
500g de abóbora cabotiá (ou abóbora japonesa como também é conhecida) descascada e cortada em
cubos
1/2 xícara (chá) de cevadinha
1 xícara (chá) de quinua (ou quinoa)
200g de cogumelos shiitake limpos e sem os talos
1/2 xícara (chá) de sementes de abóbora sem casca tostadas
4 dentes de alho inteiros e com a casca
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho do Porto (opcional)
Pimenta e sal a gosto
Queijo pecorino ou parmesão em lascas para servir
Modo de Preparo:
Cozinhe a cevadinha em uma panela com o dobro de água + 1 xícara (se quiser use caldo caseiro de
legumes que fica ainda mais saboroso) em fogo alto até ferver, e depois em fogo baixo até ficar
macia. Se precisar adicione mais água ou caldo ao longo do cozimento. Cozinhe a quinua no dobro
de água em fogo baixo até que fique macia, e se precisar adicione mais água ao longo do cozimento.
O ponto ideal tanto para a cevadinha quanto para a quinua é al dente. Numa tigela tempere os cubos
de abóbora com metade do azeite, pimenta, sal e a canela em pó. Junte as sementes de abóbora e
misture novamente. Espalhe numa assadeira antiaderente e leve para assar em forno preaquecido em
180º por 20 minutos com os dentes de alho inteiros e com os ramos de tomilho e alecrim. Enquanto
as abóboras estiverem no forno, corte os cogumelos shiitake em cubos ou tiras e tempere-os na
mesma tigela com o restante do azeite, a pimenta, e o sal. Retire a abóbora do forno quando estiver
quase pronta (douradinha e macia) e junte na mesma assadeira os cogumelos. Retorne ao forno por
mais 5 minutos, apenas para os cogumelos murcharem. Disponha a cevadinha e a quinua já cozidas
em uma tigela e misture com a abóbora e os cogumelos assados, aproveitando todo o caldo e o
tempero que tiverem se formado na assadeira. Regue a salada com mais azeite e sirva em seguida
com lascas de queijo pecorino ou parmesão.

Salada de Couve-Flor, Abobrinha grelhada e Cebola Rocha

(serve até 6 pessoas)
Ingredientes:
1 pé pequeno de couve-flor separado em buquês e bem lavado
2 abobrinhas italianas pequenas bem lavadas
2 tomates italianos
1 cebola roxa grande
4 colheres (sopa) de azeite
suco de 1 limão
1 dente de alho triturado
1 pitada de pimenta calabresa desidratada
1 pitada de tomilho desidratado
1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a couve-flor no vapor até que esteja al dente e reserve (não deixe a couve-flor amolecer
demais se não perde a graça). Corte as abobrinhas e a cebola roxa em meia lua, retire as sementes
dos tomates e corte-os em cubos. Numa frigideira aqueça rapidamente o azeite com o alho. Junte a
abobrinha cortada, o tomilho, a pimenta calabresa, um pouco de sal e deixe grelhar em fogo médio,
salteando de vez em quando, até que estejam douradas de ambos os lados. Isto leva uns 8 minutos,
aproximadamente. Quando a abobrinha estiver dourada junte a cebola roxa fatiada e mexa por
apenas 2 minutos. Desligue, regue com o suco de limão e deixe esfriar. Numa travessa junte a
couve-flor, a abobrinha grelhada com a cebola e o tempero que se formou na frigideira, os tomates
cortados e misture tudo delicadamente. Finalize com a salsa picada, cubra com filme plástico e leve
para gelar até o momento de servir, ou no mínimo 30 minutos.
Ingredientes para receita de Salada de repolho roxo, cenoura, couve e hortelã
1 bandejinha de repolho roxo
1/2 bandejinha de couve ou 1 folha grande picada em tirinhas
1 cenoura fatiada em tiras finas (use estes cortadores multiuso)
folhas grandes e lindas de hortelã fresco
sal marinho com ervas (incorporar as ervas no sal, ajuda a diminuir o consumo)
1 fio de azeite de oliva
1 golinho pequeno de aceto balsâmico
1/2 limão a gosto
Preparo
Lave bem todos os ingredientes, picando tudo e junte numa saladeira. Tempere tudo a gosto com o
sal, azeite, aceto e limão.
MOLHOS
TAHINI E LIMÃO

Ingredientes:
6 colheres de sopa de tahini
Suco de 1 limão siciliano
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, dispor a tahini, o suco do limão siciliano, o azeite de oliva, o alho picado, temperar
com sal. Misturar.
Servir com uma salada de fios de legumes coloridos.

MOSTARDA E MEL

Ingredientes:
6 colheres de sopa de mostarda Dijon
6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:
Em uma tigela, dispor a mostarda, o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e o mel. Misturar.
Servir com mix de folhas e iscas de frango grelhadas.

IOGURTE

Ingredientes:
2 colheres de azeite de oliva
6 colheres de sopa de iogurte natural
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas de hortelã
Modo de Preparo:
Em uma tigela, dispor o azeite de oliva, o iogurte, o suco de limão, temperar com sal e pimenta do
reino e folhas de hortelã. Misturar.
Mix de folhas com frutas da estação.

SHOYU E GENGIBRE

Ingredientes:
6 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de shoyu light
1 cm de gengibre picado
1 talo de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:
Em uma tigela, dispor o óleo de gergelim, o vinagre de arroz, o shoyu, o gengibre picado e a
cebolinha picada. Misturar. Servir com saladinha de broto de feijão.