RECEITAS: pastas/patês para acompanhamento de pães/torradas

Pasta de gergelim caseiro (tahini): ½ xícara de chá de gergelim, 1 pitada de sal marinho, 1 colher de
sobremesa de azeite de oliva ou óleo de gergelim, água morna. Moa o gergelim com o azeite ou óleo em um
processador e vá adicionando a água morna e o sal até ficar macio.

Pasta de abacate (guacamole) 1: 1 abacate maduro, 1 tomate, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola, 2
colheres de sopa de suco de limão, 1 pitada de salsinha e pimenta malagueta e 1 pitada de sal marinho. Junte
o abacate amassado, a cebola picada, alho e o tomate e tempere com o suco de limão, pimenta e sal.

Pasta de guacamole 2: Ingredientes : ½ abacate médio/ 1 colher de chá de suco de limão/ ¼ colher de chá
de alho em pó/ 1 pitada de pimenta. Preparo: Numa tigela, amassar o abacate até alisar. Juntar os
ingredientes restantes e mexer bem. Servir com carne ou saladas ou pães integrais.

Pasta de ricota com ervas finas: 1 ricota, iogurte natural desnatado, ½ cebola, 1 alho, 1 colher de azeite
oliva e temperos: cebolinha, salsinha, orégano, manjericão e sal. Amasse a ricota e junte com a cebola e o
alho picadas, acrescente o azeite de oliva e o iogurte natural desnatada até a consistência que desejar e
tempere com as ervas finas e o sal.

Patê de tofu: Escalde o tofu e escorra bem. Para cada 5 xícaras de tofu escaldado e escorrido, 1 xícara de
palmito temperado com cebola e alho e 1/2 xícara de óleo de oliva. Bata no processador.

Pasta de tofu com tomate seco: 1 tofu pequeno (queijo de soja), 10 tomates secos, 1 alho amassado, 1
colher de sopa de azeite de oliva, sal e orégano a gosto. Bata tudo no liquidificador.

Pasta de tofu com alho: Ingredientes: 2 colheres de azeite de oliva extra- virgem/ 2 dentes de alho/ ½
unidade de limão/ 2 fatias grande de queijo tofu/ 2 colheres de ervas desidratadas. Preparo: amassar o alho e
o queijo tofú. Misturar todos os ingredientes. Temperar com o limão e o azeite e acrescentar as ervas frescas.
Colocar na geladeira para gelar. Usar 1 colher de sopa no pão.

Pasta de grão de bico 1: 1 xícara de grão de bico cozido, 3 dentes de alho picados, 4 colheres de sopa de
salsa fresca, 2 colheres de sobremesa de tahine (pasta de gergelim), 4 colheres de sopa de azeite de oliva, sal
a gosto. Bata tudo no processador/liquidificador até a mistura ficar homogênea.

Pasta de grão de bico 2: Ingredientes: 200 gr de grão-de-bico, 05 colheres (sopa) de molho de tahine, sal a
gosto, 04 colheres (sopa) de suco de limão, salsinha picada a gosto (para decorar), azeite para regar.
Preparação de Homus (pasta de grão-de-bico): Lave o grão-de-bico e deixe de molho na véspera. Cozinhe
uns 10 minutos na panela de pressão, com água suficiente para cobrir, ou até que fique macio. Retire alguns
grãos para decorar o prato. Bata o grão-de-bico aos poucos no liquidificador com 1 xícara de água do
cozimento, o molho de tahine, o sal, o suco de limão, até formar uma pasta homogênea e cremosa.
Se necessário, adicione mais água. Coloque numa travessa pequena ou num prato, acrescente a salsa picada
e regue com azeite. Coloque na geladeira até o momento de servir.

Pasta de atum/sardinha: 1 atum natural ou sardinha, 1 cebola picada, 1 alho picado, ½ tomate picado, 5
azeitonas picadas, 3 colheres de iogurte natural desnatado, sal e pimenta do reino à gosto. Junte todo os
ingredientes até formar um patê.

Pasta de ovos: 2 ovos cozidos, 1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de sopa de cheiro verde picado, 1
colher de azeite de oliva, 1 colher de chá de cebola ralada e 1 colher de chá de limão ou vinagre de maçã e
sal aa gosto. Temperar os ovos amassados com o demais ingredientes e misturar bem.
Pasta de espinafre c/ aipim: ½ xícara de aipim cozido e amassado, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1
colher de sopa de temperos verdes (manjericão, salsinha, cebolinha, orégano, coentro, alecrim, etc), 1 xícara
de espinafre cozido e sal a gosto. Bata tudo no liquidificador e se precisar acrescente um pouco de água.

Patê de frango: peito de frango cozido e desfiado, iogurte natural desnatado, azeite de oliva, açafrão, 1
cebola roxa picada, 1 alho amassado, ½ tomate picado, sal e cheiro verde a gosto.
Tempere o frango com açafrão, cheiro verde e azeite de oliva, acrescente a cebola, alho, tomate e iogurte
natural desnatado e misture até ficar homogéneo.

Patê de peito de peru e queijo minas: 5 fatias de peito de peru, 3 fatias de queijo minas, ½ cebola picada, 1
dente de alho, 2 colheres de azeite de oliva, orégano, cheiro verde e sal a gosto. Bata tudo no liquidificador.

Patê de cenoura: 2 cenouras cozidas e picadas, 1 cebola picada, 1 tomate picado, 3 colheres de azeite de
oliva, 1 pitada de alecrim ou manjericão, sal a gosto. Amassar a cenoura com azeite e misturar os demais
ingredientes.

Patê de berinjela 1: 1 berinjela cortada em cubos, 2 dentes de alho picadas, 1 cebola picada, ½ xícara de
pimentão vermelho/verde ou amarelo picados, 1 colher de chá de orégano, 3 colheres de sopa de azeite de
oliva, 3 colheres de sopa de suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e 1 copo pequeno de água. Doure a
cebola e o alho com pouco azeite, acrescente o pimentão e a berinjela e refogue. Coloque a água, o suco de
limão, os temperos e o azeite de oliva, deixe cozinhando em fogo baixo até apurar o sabor e ficar na
consistência que deseja. Se necessário acrescente mais um pouco de água.

Patê de berinjela 2: Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis, bata com sal, óleo de oliva.
Para cada 5 xíc. de berinjela assada, 1 xíc. de molho de tomate(tomate, cebola, alho e orégano), e 1/2 xícara
de óleo de oliva e 3 colheres de tahine (pasta de gergelim moído).

Pasta de berinjela com alho: Ingredientes: ½ kg de berinjelas/ 2 dentes de alho/ 4 colheres de azeite de
oliva/ orégano, cheiro-verde e sal a gosto. Preparo: Lavar e furar a berinjela completamente. Levar ao forno
quente por ± 01 hora, até a polpa ficar mole. Separar e amassar a polpa. Numa panela, refogar o alho no
azeite e acrescentar a polpa de berinjela e os temperos. Refogar um pouco e servir com pão integral.

Patê de azeitonas: Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas descaroçadas, juntamente com o dobro do
seu volume em torradas de pão integral, previamente amolecidas em água bem quente.
Podem-se juntar: salsinha, tomate (sem casca, devido ao excesso de agrotóxicos), orégano, manjericão, alho,
cebola,um pouco de azeite e umas gotas de limão, espremidas no momento de comer.

Patê de castanha de caju: Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou mais, para render 2 xícaras de
mingau. Bater no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-de-caju. Pode acrescer algum tempero.
Ter sempre uma boa variedade de temperos e especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para isso, programe-se
e compre no dia do preparo.

Patê de tomate: Para 5 xícaras de molho de tomate sem pele e temperado (com cebola, alho, orégano ou
manjericão), pôr meia xícara de óleo de oliva e usar pão dormido ou farinha de rosca, até o ponto de patê.

Pasta de castanha de caju e castanha do pará: Ingredientes: 100gramas de castanha do para ou de caju
picadas toscamente, 2 colheres de chá de azeite de oliva, 1 dente de alho descascado e picado toscamente, 1
colher de sopa de suco de limão, 3 punhados de salsa fresca, 4 colheres de água fria. Preparo: processar
todos os ingredientes até alcançar consistência ideal. Sirva com pedaços de hortaliças frescas cruas de sua
preferência ou com torradas integrais. Esta mistura pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

Patê funcional: Ingredientes: 2 xícaras de tofu (pode ser substituído por ricota); 4 colheres de sopa de óleo
de girassol ou óleo de linhaça com alho, 1 colher de sopa de azeite, suco de 1 limão siciliano, 1 colher de
chá de sal marinho, folhas de manjericão ou orégano, 2 colheres de sopa de farinha de berinjela, 2 colheres
de sopa de gergelim descascados, páprica picante a gosto. Preparo: pique o tofu, acrescente os óleos e o suco
de limão. Bata no liquidificador, até que a mistura vire uma pasta. Adicione todos os ingredientes restantes,
misture bem e sirva com torradas ou pão integral.

Outros Patês: Podem-se usar abóboras ou outros vegetais seus preferidos. Improvise com ingredientes
frescos, naturais. Para dar consistência, engrosse com alguma farinha integral. Se você tiver uma balança,
pese e anote cada ingrediente. Assim, quando tiver aprendido a fórmula certa, pode repeti-la sempre.