RECEITAS VEGANAS (Almoço/Janta)

Escondidinho Vegetariano
Ingredientes:

- 4 unidades de Batata ou 1 raiz de Aipim ou Abóbora

- 1 xic. de Lentilha hidratada por 12 horas e cozidas ou Proteína de Soja

- 1 xic. de Brócolis picado

- ½ xic. de Cenoura ralada

- 2 unid de Tomate

- 1 unid de Cebola

- 1 dente de Alho

- 2 col. de sopa de Pasta de Semente de Girassol ou Hommus (Opcional)

Modo de Preparo:

Deixar as lentilhas de molho e cozinhe em uma panela com um pouco de sal, cozinhe até elas
ficarem macias, depois escorra a água e reserve. Descasque as batatas e cozinhe até ficar al
dente. Bater no processador com 2 col. de água do cozimento: as batatas, sal a gosto e demais
temperos, até ficar homogêneo. Refogue a cebola e o alho com um fio de azeite de oliva, depois
adicione a cenoura ralada, brócolis picado, tomate e refogue todos juntos, deixe a panela
tampada por cerca de 5 minutinhos. Depois adicione a lentilha e cozinhe por mais 5 minutos.

Em uma assadeira, coloque o purê de batata, o recheio, a pasta de girassol ou hommus e outra
camada do purê para finalizar. Asse no forno pré-aquecido por 25 minutos. Sirva-se !
Bolonhesa de Lentilhas

Ingredientes:

• 2 xíc. de chá de Lentilhas (deixadas de molho por 12h)

• 2 Tomates picados
• 1/2 Cebola picada
• 1 dente de Alho ralado ou amassados
• Azeite de Oliva
• Sal e Pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola com um fio de azeite de oliva, quando estiverem dourados,
adicione os tomates picados e se necessário, coloque água para formar um molho de
tomate. Acerte o sal e demais temperos, acrescente a lentilha hidratada, tempere com uma
refogue. Acrescente água para ajudar no cozimento e ajustar a consistência do molho.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para
não queimar.
Lasanha de Aboborinha ou Berinjela

Ingredientes da base:

- 500g de Abobrinha ou Berinjela fatiadas no sentido do comprimento.

Molho:

- 400mL de molho de Tomate caseiro ou Molho bolonhesa de lentilha

Recheio: (veja idéias abaixo)

- Proteína de Soja texturizada

- Tofu

- Pasta de Semente de Girassol

- Hommus

Modo de Preparo:

Em uma travessa comece colocando o molho, as abobrinhas ou berinjelas, recheio, molho e

assim por diante. Finalize com uma camada de molho, orégano e outros temperos ao seu gosto.
Coloque a travessa no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva

- 2 dentes de Alho

- 1 Cebola grande, picada

- 1 Pimenta-de-cheiro

- 4 Bananas-da-terra, em rodelas

- 1 Pimentão verde, em rodelas

- 1 Pimentão vermelho, em rodelas

- 2 Tomates maduros, em rodelas

- 2 colheres (sopa) de Azeite de dendê

- 1 xícara (240 ml) de Leite de coco

- 1 xic. de Água

- 1 colher (sopa) de Coentro, picado

- Sal a gosto

- Pimenta Preta (a gosto)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite de oliva na panela, junte o dente de alho inteiro e a cebola picada e refogue um
pouco. Adicione a pimenta-de-cheiro, refogue um pouco mais, desligue o fogo. Formando
camadas alternadas, vá juntando a banana, os pimentões e o tomate e tempere com sal. Regue
com o azeite de dendê e 1 xic. de água e deixe cozinhar por 10 minutos. Pouco antes do fim do
cozimento, adicione o leite de coco e, se achar necessário, mais um pouco de dendê. Salpique o
coentro, retire do fogo e mantenha o coentro no bafo com a panela tampada.

VATAPÁ DE ABÓBORA (Sem Trigo)

Ingredientes:

- ½ Abóbora Grande (o tipo Cabotiá tem menos umidade, ideal para essa receita)

- Azeite de Dendê (a gosto, colocamos ¼ aproximadamente)

- Coentro fresco (a gosto)

- Coentro bolinha

- ½ xícara Gengibre em pedaços ou ralado

- 300g de Pasta de Amendoim ou Amendoim Torrado

- 1. col. sopa de Alho ralado

- 1 Cebola em pedaços

- Sal (a gosto)

Modo Preparo:

1. Higienize e corte em pedaços a abóbora, descasque-as e separe as sementes.

2. Cozinhe a abóbora no vapor até ficarem macias, mas não desmanchando. Ao ponto de
amassa-las com o garfo.

3. Enquanto as abóboras cozinham, higienize e corte os vegetais, processe os temperos no

liquidificador com o mínimo de água possível, exceto o coentro fresco. Junte o gengibre e
processe tudo. Reserve.
4. Esquece o azeite de dendê na panela que será feito o vatapá e com o azeite bem quente frite
o alho. Quando dourar, desligue o fogo e adicione o tempero processado, deixe ferver e
desligue.

5. Com as abóboras cozidas amasse ou bata no liquidificador/processador com o mínimo de

água possível, aproveite e bata junto com sal e outros temperos a seu gosto.

6. Despeje a abóbora condimentada na panela com azeite, alho e o tempero. Misture tudo e
leve novamente ao fogo.

7. Agregue a pasta de amendoim e misture até a ficar homogêneo e pegar a consistência.

8. Espere ferver a mistura, acerte o sal e demais temperos (se quiser adicionar pimenta do reino,
pimenta branca...)

9. Observe a textura do vatapá, se precisar adicione mais pasta de amendoim para atingir o
sabor e textura do vatapá tradicional (feito com farinha de trigo), ao esfriar ele ficará mais
consistente.

10. Prove o dendê, caso queira acrescentar mais dendê adicione aos poucos, provando sempre.
Deixar ferver mais 5 min, para cozinhar o azeite de dendê.

11. Por último incorpore ao vatapá coentro fresco (não precisa picar muito) e misture ou “abafe”
a panela com a tampa, os compostos aromáticos do coentro se espalhará pelo vatapá.

CARURU VEGANO

Ingredientes:

- 1 dúzia de Quiabo maduro (CUIDADO: Quiabos grandes são mais fibrosos, não ficam macios
ao ser cozidos, prefiram quiabos pequenos ou que quebram a ponta facilmente.)

- ¼ Azeite de Dendê

- ½ Xícara Leite de Coco freco

- Coentro fresco (a gosto)

- Coentro bolinha (a gosto)

- 1 col. sopa de Alho ralado ou picado

- 1 Cebola grande

- 2 Tomates picados

- 2 col. de Gengibre ralado

- Sal (a gosto)

Modo de Preparo:

1. Corte o quiabo em cruz ou X em pedaços em miúdos e reserve.

2. Corte os demais ingredientes vegetais.
3. Em uma panela frite alho e cebola no azeite de dendê, reserve.
4. Junte os temperos e gengibre (exceto o coentro fresco) no liquificador, coloque o leite
de coco e liquifique o seu tempero.
5. Se preferir adicione água para formar mais caldo.
6. Adicione o Sal (a gosto) e outros temperos da sua preferência como pimenta preta,
cominho...
7. Na panela com alho e cebola, adicione o tempero, os quiabos e deixe até ferver.
8. Experimente o Sal, o teor de Dendê e demais ingrediente. Acerte.
9. Espere o quiabo ficar macio e com as sementinhas rosadas, está pronto.
10. Adicione coentro a gosto, misturando ou colocando por cima e “abafando” a panela com
a tampa.

Torta de Grão de Bico

( Massa + Sugestão de Recheio)

Massa:
- 300 g de Grão de Bico cozido
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
- Sal e temperos (salsa desidratada, ervas finas) a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o grão de bico de molho por 12 horas e depois cozinhe em panela de pressão por 15
minutos. Em seguida, coloque o grão de bico cozido no processador juntamente com o azeite e
bata até obter uma massa homogênea, na consistência de massa de empadão (massa podre).

Forre uma assadeira de fundo falso com a massa, leve ao forno a 180°C, por 15 minutos, recheie
com o ingrediente de sua preferência (frango desfiado, carne moída, legumes).

Sugestão de recheio para Vegetarianos/Veganos:

- Vegetais: Cenoura com Batata em cubos no vapor, milho verde, ervilha (pode ser congelada ou
em conserva), vargem picada no vapor ou refogada no alho, brócolis refogado no alho e cebola.

Combine com:

- Queijo muçarela ou branco ou

- Tofu

- Ovo Cozido ou

- Pasta Hommus (veja receita em Pastas e Patês ou

- Pasta de Girassol (veja receita em Pastas e Patês) ou

- Proteína de Soja ou

- Cogumelos (qualquer tipo) refogados no alho e cebola

Abra o restante da massa entre duas folhas de papel manteiga, cubra a torta e volte ao forno
por 20 minutos, a 180°C.

Se quiser que fique douradinha, basta pincelar a misturinha: Azeite de Oliva + Cúrcuma ou
Açafrão sob a massa antes de ir ao forno.

Almôndega de Lentilha

Ingredientes:
• 2 xíc. de lentilha cozida, sem caldo
• 1 ½ xíc. de aveia em flocos
• 1 cebola pequena picada
 • 3 dentes de alho amassados
• ½ xíc. de cheiro-verde
• sal e cominho a gosto
• 400 mL de Molho de tomate caseiro

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da almôndega, confira o tempero molde as bolinhas (4-5 cm de
diâmetro) e coloque em uma forma untada com óleo para assar a 180ºC por 30 minutos. Junte
as almôndegas delicadamente ao molho.
Dependendo do ponto da lentilha, você pode precisar de menos ou mais aveia. Quanto mais
cozida e com menos caldo estiver a lentilha, menos aveia você irá precisar para dar liga!
Dica: você pode acrescentar castanha-do-pará ou de caju ralada por cima! Ervas como tomilho,
manjericão e orégano também combinam muito bem com essa receita.

Hamburger de Leguminosas (Grãos)

Ingredientes:

• 3 xíc. de chá de qualquer leguminosa deixada de molho por 12 horas. (lentilha, ervilha,
feijão preto, grão de bico...)
• 1 xíc. de farinha de aveia.
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho amassados
• ½ xíc. de cheiro-verde
• sal e cominho a gosto

Modo de Preparo:
Primeiro, deixe o feijão de molho por 12 horas para tirar todos os anti-nutrientes. Depois,
cozinhe-o normalmente na panela de pressão por cerca de 25 minutos. Quando ele estiver
cozido, separe os grãos e descarte a água. Bata os grãos no processador, adicione a cebola, o
alho, o coentro, o orégano, o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite e misture bem.

Por fim, acrescente a farinha de aveia e misture até que a massa fique homogênea. Leve tudo
para a geladeira por 1 hora e, depois, modele os hambúrgueres. Frite com um fio de azeite de
oliva em uma e sirva – se !

Omelete de Grão de Bico

Ingredientes:

• 1 xícara de Grão-de-bico demolhado por 12 horas.

• 1 xícara de água (240 mililitros)
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada
• 2 colheres de café de óleo de coco ou de girassol ou azeite de oliva
• 1 colher de café de cúrcuma/açafrão
• 1 colher de café de ervas finas
• salsinha, cebolinha ou coentro picados
• pimenta do reino
• sal
• Vegetais diversos: Tomate, Brócolis, Alho Poró, Couve, Couve-flor, Cebola, Cenoura ...

Modo de Preparo:

Vamos usar o Grão de Bico cru ! Para preparar essa receita de omelete vegano, comece por
escorrer o grão-de-bico e bate-lo cru no liquidificador ou no mixer, com a xícara de água. Fique
batendo por uns 5 minutos, até que a mistura esteja macia e sem pedaços

Dica: É fundamental nessa receita usar grão-de-bico seco e hidratado por 12 horas ou mais, caso
contrário não conseguirá a consistência de omelete pretendida.

Depois junte à massa os restantes ingredientes, e bata para misturar. Unte uma frigideira
antiaderente com o óleo e espalhe uma camada média da massa (como se estivesse preparando
uma panqueca salgada).
Corte e pique vegetais da sua preferência e jogue na massa do omelete. Tampe e cozinhe a
omelete em fogo médio-baixo por 8-10 minutos. Quando estiver com aspecto de pronta (firme
e com as bordas levemente douradas), espalhe um pouco de óleo ou azeite de oliva sobre ela,
e vire ao contrário. Cozinhe destampada por mais 5-6 minutos.

Dica: A omelete irá quebrar se não estiver cozinhada o suficiente para virar.

Quibe de Lentilha

Ingredientes:

- 2 xic. de Lentilha hidratada por 12 horas.

- 11/2 xíc. de Aveia em flocos médios

- 1/3 Quinoa

- 3 dentes de Alho

- Hortelã à gosto

- Cebolinha a gosto

- 1 col. de café de Canela em pó

- sumo de ½ Limão

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Hidrate as lentilhas e coloque-as para cozinhar junto com a quinoa, espere levantar fervura e
desligue. Em um processador de alimentos, processe a quinoa e lentilha já escorridas e demais
temperos. Experimente e acerte os sabores, em uma tigela coloque essa base processada com
aveia, adicione aveia aos poucos até ficar no ponto de moldar. Regue com azeite de oliva e
coloque no forno por 25 minutos.