23/07/2020 Ficha Técnica Fácil

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO (Modelo G1)

Nome da Preparação:

94 - FILÉ À PARMEGIANA

Pro ssional:

Roberto Iris Parreira de Oliveira

Tempo Preparo: hh:mm:ss Tempo Cocção: hh:mm:ss

INSUMOS

Peso Peso Fator Valor

Item UN Valor Total
Bruto Líquido Correção Unitário

FILÉ MIGNON PEÇA KG 1,000 1,000 1,000 17,50 17,50

OVO BRANCO UN 2,000 2,000 1,000 0,22 0,44

MUSSARELA PEDAÇO KG 0,300 0,300 1,000 12,90 3,87

EXTRATO DE TOMATE KG 0,200 0,200 1,000 9,82 1,96

FARINHA DE TRIGO(AVALADE OU RENATA) KG 0,200 0,200 1,000 1,92 0,38

CEBOLA KG KG 0,060 0,060 1,000 2,80 0,17

ALHO KG 0,020 0,020 1,000 10,00 0,20

TOMATE MADURO KG 0,500 0,500 1,000 3,80 1,90

MANJERICÃO FRESCO MC 0,100 0,100 1,000 3,45 0,35

CEBOLINHA FRESCA MC 0,100 0,100 1,000 1,50 0,15

ÓLEO DE SOJA LT 0,500 0,500 1,000 1,90 0,95

FARINHA DE ROSCA KG 0,200 0,200 1,000 5,10 1,02

PARMESSÃO RALADO KG 0,100 0,100 1,000 38,00 3,80

SALSINHA FRESCA MC 0,100 0,100 1,000 1,30 0,13

TOTAL DOS INSUMOS 32,82

Modo de Preparo:

FILÉ: Corte os lés e coloque cada lé entre duas folhas de lme plástico. Achate levemente os lés com um batedor de carne. Isso
deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as bras da carne. Tempere, passe no ovo batido e empane com a
mistura das duas farinhas, frite os bifes e reserve. MOLHO: Coloque um pouco de óleo numa panela ou frigideira funda. Junte a
cebola ralada e o alho e refogue. Junte o tomate sem pele e sem sementes batido, o purê de tomates e os temperos verdes.
Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for
necessário. O molho deve car grosso. MONTAGEM: Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os lés já fritos à
milanesa cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por
cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.

Peso total(Kg): 0,000 Rendimento: 8,00 (porções): Peso/porção(Kg): 0,000 Custo/porção R$: 4,10

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