Itália

Culinária Internacional
6º Módulo de cozinha
História
● A Itália possui uma cozinha tradicional muito variada,
suas comidas típicas herdadas do passado sofreram constantes
transformações.
● Antigamente, por volta do ano 500, o país ainda consistia em
repúblicas separadas, e consequentemente, com uma gastronomia
local.
● Isso ocorreu até o ano de 1800, quando esses costumes se chocaram
e foram passados de geração para geração
 ● No século 20, com o advento das novas tecnologias,
tal como as de produção alimentícia e de agricultura,
História a forma de produção dos alimentos se modernizou, e
ganhou uma nova cara.
● Os habitantes do sul introduziram a pizza, enquanto
os do norte colaboraram com o risoto e polenta.

Como ocorreu em vários países da Europa nesse período,

o fast food norte americano também foi adotado. Contudo,
o regionalismo e as diversidades locais ainda são o orgulho
da gastronomia da Itália.
 Embora o país seja popularmente conhecido por seus
molhos e massas (incluindo a pizza e o macarrão), os
História pratos básicos do país foram o arroz e a polenta.

Foi no final do século 20, precisamente nas duas últimas décadas, que o país
adotou a Pizza, o macarrão e o molho de tomate como pratos típicos
nacionais (antes esses alimentos eram consumidos apenas no sul).
Principais Temperos
Orégano, manjericão, salsa, alecrim e sálvia são os principais temperos.

Manjericão ou Alecrim
Basílico

Orégano
Sálvia
Principais Queijos

O queijo é um alimento
muito apreciado no país,
existindo mais de 400 tipos
produzidos lá.
Principai
s Queijos
Presuntos

O presunto também é muito apreciado, sendo produzido originalmente em

Parma (terra também do queijo parmesão).
 Geralmente são feitas 3 refeições no dia. O café
da manhã é um café leve (la prima colazione).

Hábitos e Costumes

Freqüentemente eles param em uma cafeteria para tomar

o Caffellatte (café com leite) ou cappuccino com pão, às vezes com
manteiga e geleia, ou bolo.
 O almoço e o jantar não
difere muito em
regiões.
Hábitos e Costumes
● Quem mora na Itália aprecia o antipasto (um
aperitivo baseado em carnes frias), um prato
de massa ou arroz (dependendo da região),
como o risoto, uma carne principal ou prato de
peixe, uma salada e queijo e frutas.
● O almoço (ou il pranza, la seconda colazione)
é geralmente consumido entre meio dia e duas
horas da tarde.
Hábitos e Costumes
O vinho e o pão estão sempre acompanhados das refeições principais.

O Spuntini é feito no meio da manhã, e o

Merende no meio da tarde.
Esses lanches se tornaram populares
logo após a Segunda Guerra Mundial.
 Pratos Típicos
O risoto consiste em fritar cebola e arroz na manteiga, e aos poucos são
adicionados outros ingredientes do seu gosto. É um prato típico do norte da
Itália.

A receita original surgiu em um casamento, onde um aprendiz quis fazer

uma brincadeira com seu mestre (sua filha que estava casando), e
subornou o chef para colocar açafrão no risoto.
Pratos Típicos
Prato criado na cidade de Veneza.
A história diz que foi feito a pedido de uma cliente, que só
poderia comer carne crua de acordo com seu médico.
Pelo tom que ficou, acharam bem parecido com as obras do
pintor Vittore Carpaccio, daí a origem do nome.

Carpaccio
Pratos Típicos
O conhecido aperitivo já é bem antigo, sua criação é do séc. XV. A
receita original leva somente torrada, alho, pimenta, azeite e sal.
Mas há muitas variações em cima dela, a mais conhecida leva
tomate e manjericão, além dos ingredientes já citados.

Bruschetta
Pratos Típicos
Apesar da origem não ser italiana (a pizza é originária do Egito), a
receita que ficou conhecida em todo o mundo é a italiana, mais
precisamente, a de Nápoles, que leva somente tomate, azeite de
oliva, orégano e alho (conhecida no Brasil como “napolitana”, mas
por lá é chamada de “marinara”).
Pratos Típicos
Um dos mais conhecidos tipos de massa, o Gnocchi (ou
nhoque/inhoque aqui no Brasil) foi criado há muitos séculos atrás.
Foi bastante difundido pela Europa graças ao império romano, que o
levava a diferentes lugares. Originalmente era feito de semolina, mas o
tipo mais popular hoje em dia é feito de batata.
Pratos Típicos
Apesar de sua origem não ser conhecida com certeza (pode ser
árabe, chinesa ou italiana), o espaguete também obteve “fama”
internacional através dos italianos, inclusive o nome é de origem
italiana (uma tradução literal seria: cordinha)

Spaghetti