tabela 1

BASE E CUSTO DE INSUMOS PARA 1 KG NA FABRICAÇÃO DE TODAS AS LINGUIÇAS FRESCAIS

OBS: importante no final da planilha AS TABELAS EM KG SO PARA A PREVISÃO DE CUSTO / KG.

QUANTIDADE UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES KG G KG GRAMA KG GRAMA
Pernil Suino 0.7 #N/A 20.00 0.02 14.00 #N/A
Gordura Suina 0.3 #N/A 19.00 0.019 #N/A #N/A
Sal sem iodo 0.017 #N/A 25.00 0.025 0.425 #N/A
Sal de cura # 1 0.003 #N/A 7.00 0.007 0.021 #N/A
Alho em po 0.003 #N/A 15.00 #N/A #N/A #N/A
Cebola em po 0.003 #N/A 12.00 #N/A #N/A #N/A
Salsa cebola alho desidratados 0.01 #N/A 15.00 #N/A #N/A #N/A
Pimenta do reino preta 0.002 #N/A 23.00 #N/A #N/A #N/A
Pimenta malagueta moida 0.001 #N/A 28.00 #N/A #N/A #N/A
Alho inatura 0.001 #N/A 30.00 #N/A #N/A #N/A
Tripa suina 28/30 ou 28/32 90 m 1 64.98 0.722 #N/A 0.722
SUB-TOTAL #N/A
CUSTOS DIVERSOS 5.18
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES MÂO DE OBRA RISCO E LUCRO #N/A
OBSERVAÇÕES:
1 - INSUMOS POR KILO DE MASSA ( CARNE + GORDURA)
2- Para os demais tipos de linguiça frescais utilizar a tabela 1 incluido os insumos correspondentes p/ cada
tipo de linguiça
3 - A Planilha pode ser modificada: Ingredientes,quantidade KG, preço unitario KG . Os demais estao com
formulas para calculos
4 - Na planilha 2 modificar se necessario: ingredientes, quantidade Kg as demais não mexer
LINGUIÇA FRESCAL COM PIMENTA BIQUINHO
Tabela 1 #N/A
Pimenta biquinho 0.2 200 17.00 0.017 17.00 3.40
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES, MÃO DE OBRA RISCO E LUCRO Tabela 2 #N/A

LINGUIÇA FRESCAL COM QUEIJO PROVOLONE

Taberla 1 #N/A
Queijo provolone 0.20 200 47.00 0.047 #N/A #N/A
Chimichury 0.01 10 39.00 0.039 #N/A #N/A
Fumaça em pó 0.03 30 26.00 0.026 #N/A #N/A
Pimenta do reino moida 0.03 30 23.00 0.023 #N/A #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES Mão DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A

LINGUIÇA FRESCAL COM QUEIJO COALHO

Taberla 1 #N/A
Queijo COALHO 0.20 200 50.00 0.050 #N/A #N/A
Chimichury 0.01 10 39.00 0.039 #N/A #N/A
Pimenta do reino moida 0.03 30 23.00 0.023 #N/A #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES MÃO DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A
Elaborado por: Nestor Moleda
PREENCHER RETANGULO VERDE P/ A QUANTIDADE DE MASSA PRETENDIDA E TERA OS INSUMOS NECESSARIOS
tabela 2
INSUMOS P/ A QUANTIDADE KG DE MASSA PARA LINGUIÇAS FRESCAIS CARNE SUIUNA
QUANTIDADE UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES UND QT/ KG QT/G KG GRAMA KG GRAMA
Pernil Suino g 0 0 20.00 0.0200 #N/A #N/A
Gordura Suina g 0 0 19.00 0.019 #N/A #N/A
Sal sem iodo g 0 #N/A 25.00 0.025 #N/A #N/A
Sal de cura# 1 g 0 #N/A 7.00 0.007 #N/A #N/A
Alho em po g 0 #N/A 15.00 #N/A #N/A #N/A
Cebola em po g 0 #N/A 12.00 #N/A #N/A #N/A
Salsa cebola alho desidratados g 0 #N/A 15.00 #N/A #N/A #N/A
Pimenta do reino preta g 0 #N/A 23.00 #N/A #N/A #N/A
Pimenta malagueta moida g 0 #N/A 28.00 #N/A 28.00 #N/A
Alho inatura g 0 #N/A 30.00 #N/A 30.00 #N/A
Tripa suina 28/30 ou 28/32 metro 0 #N/A 0.722 #N/A #N/A
SUB-TOTAL #N/A
CUSTOS DIVERSOS 5.94
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANPOSTES MÃO DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A

LINGUIÇA FRESCAL COM PIMENTA BIQUINHO

Tabela 2 #N/A KG DE MASSA (CARNE + GORDURA) #N/A
Pimenta biquinho #N/A #N/A 17.00 0.017 17.00 #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES, MÃO DE OBRA RISCO E LUCRO #N/A

LINGUIÇA FRESCAL COM QUEIJO PROVOLONE

Tabela 2 #N/A KG DE MASSA (CARNE+ GORDURA) #N/A
Queijo provolone #N/A #N/A 47.00 0.047 #N/A #N/A
Chimichury #N/A #N/A 39.00 0.039 #N/A #N/A
Fumaça em pó #N/A #N/A 26.00 0.026 #N/A #N/A
Pimenta do reino moida #N/A #N/A 23.00 0.023 #N/A #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES MÃO DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A

LINGUIÇA FRESCAL COM QUEIJO COALHO

Tabela 2 #N/A KG DE MASSA (CARNE + GORDURA) #N/A
Queijo COALHO #N/A #N/A 50.00 0.050 #N/A #N/A
Chimichury #N/A #N/A 39.00 0.039 #N/A #N/A
Pimenta do reino moida #N/A #N/A 23.00 0.023 #N/A #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES MÃO DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A

LINGUIÇA FRESCAL TRADICIONAL

Tabela 2 #N/A KG DE MASSA ( CARNE + GORDRA)) #N/A
Binlader ( mix de temperos) 0.003 #N/A #N/A 41.00 0.041 #N/A #N/A
Pimenta malagueta em po #N/A #N/A 28.00 0.028 #N/A #N/A
TOTAL SEM CONSIDERAR TRANSPORTES MÃO DE OBRA RISCOS E LUCRO #N/A
Os valores da planilha são variaveis de acordo com o custo das regiões
OBSERVAÇÕES: Adicionar aos insumos da tabela 2 ao tipo de LINGUIÇA que pretende fazer
Elaborado por: Nestor Moleda