Manual de Instruções

Defumador / Desidratador

Desde 1959

1. Preparo do Defumador / Desidratador Weber

1.1 Preparo para a defumação

Modelo montado para a defumação com os ganchos para os alimentos.
a) O exaustor deve ficar fechado e desligado

b) Retirar o queimador a gás.

c) Retirar o chapéu de proteção de chama
d) Retire a gaveta e coloque o distribuidor de calor sobre os trilhos da gaveta,
coloque a gaveta novamente.
e) Encher a bandeja da gaveta de pó de serra. (Obs: Molhar bastante o pó de
serra.)
f) Abastecer o latão com pó de serra, passos:

1. Colocar o cilindro de madeira ou algo similar no centro do latão.

2. Abastecer ao redor com pó de serra (obs: o pó de serra deve estar
um pouco molhado com água para evitar que se incendeie de uma só vez e
também molhado com um pouco de álcool para facilitar a queima)
3. Socar bem o pó de serra e retirar com cuidado o cilindro, deixando
uma área aberta no centro do latão.
4. O latão deve estar bem cheio
5. Encaixe o latão dentro da fornalha
g) Colocar no local aonde iria o kit gás, o acendedor com álcool, bem abaixo
da abertura do latão. (Este procedimento é feito apenas para iniciar a
combustão do pó de serra.) Após o inicio da combustão do pó de serra,
retirar com muito cuidado o acendedor e colocar a gaveta de cinzas no
local.
h) A defumação deve ser feita na temperatura de aproximadamente 60ºC até
a 4ª hora.
i) Se a quantidade de peças e/ou o tamanho das peças foram grandes é
indicado temperatura entre 75ºC até 85ºC, caso as peças não foram muitas
ou pequenas é indicado temperaturas menores entre 60ºC até 70ºC. (Obs:
até 120ºC nenhum alimento estará sendo assado)
j) O tempo médio de defumação é de aproximadamente 8 a 10 horas.
k) Para controlar a temperatura use a chaminé, chaminé fechada mantém
temperaturas menores, chaminé aberta eleva a temperatura.

1.2 Preparo para a Desidratação

Modelo Montado para desidratação com as bandejas para os alimentos.

a) Mantenha a chaminé fechada

b) Exaustor ligado e aberto.

c) Retirar a bandeja da gaveta e o distribuidor de calor, deixar somente a

gaveta com a tela.
d) Colocar o chapéu sobre a chama do queimador a gás.
e) Acender o kit a gás com muito cuidado, sempre verificando qualquer tipo de
vazamento antes do início da operação.
f) Manter a temperatura conforme o alimento, usando o regulador do
queimador.

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