CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Massa

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Esparguete à carbonara
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 20 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
 2 c. sopa azeite virgem
 200 g bacon
 Gemas


 1 c. chá sal
 300 g esparguete

 50 g Pecorino ou Parmesão
 qb pimenta preta
 2 c. sopa azeite virgem

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

Num tacho coza o

esparguete em água
Cozer abundante com uma pitada
de sal até que fique al dente,
aproximadamente 8 minutos.
azeite numa frigideira e frite o
Adicione
bacon
Bater Gema com queijo
Juntar  ao bacon e deixe cozinhar
durante 3 minutos em lume
brando até engrossar
FT01doc

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FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

ligeiramente e reserve.
(cuidado para não engrossar
demasiado, caso contrario vai
ter ovos mexidos)
Ao sauté juntamente com 2
colheres de sopa da água da
Adicione
cozedura da massa,
envolvendo bem.
de imediato polvilhado com o
Sirva queijo parmesão ralado e
pimenta preta.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: Esparguete à carbonara

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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FICHA TÉCNICA DE COZINHA
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