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  • Molho Béchamel 10pax

    Enviado por

    Carla Sofia Duarte
    259 visualizações2 páginas
    O documento fornece instruções para preparar o molho Béchamel, incluindo ingredientes como manteiga, farinha, leite, sal e especiarias. Ele lista os passos para fazer uma embamata branca e depois desdobrar com leite quente, fervendo por 10 minutos. Fornece também observações sobre quantidades iguais de manteiga e farinha para a embamata.

    Descrição original:

    Receita de molho bechamel.

    Título original

    Molho Béchamel

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    Molho Béchamel 10pax

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    O documento fornece instruções para preparar o molho Béchamel, incluindo ingredientes como manteiga, farinha, leite, sal e especiarias. Ele lista os passos para fazer uma embamata branca e depois desdobrar com leite quente, fervendo por 10 minutos. Fornece também observações sobre quantidades iguais de manteiga e farinha para a embamata.

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    de 2

    Ficha Técnica de Cozinha

    Nome do Prato: Molho Béchamel

    Número de Doses (Pax): 10 Tempo de Preparação: Preço de Venda:


    Quant.

    UnitárioPreço

    Preço Total
    Ingredientes Técnica de Preparação

    60gr Manteiga 1. A partir da manteiga e da farinha


    50gr Farinha confecionar uma embamata branca
    1lt Leite 2. Desdobrar a embamata com o leite
    q.b. Sal quente, adicionando-o aos poucos
    q.b. Pimenta Preta 3. Temperar o molho com sal, pimenta e
    q.b. Noz-moscada noz-moscada
    4. Deixar ferver em lume brando durante
    aproximadamente 10 minutos,
    mexendo sempre.

    Observações:
    Pode-se confecionar a embamata com quantidades iguais
    de manteiga e farinha.

    Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

    Ratio (%): Margem Contribuição:


    Turma: Ano:
    Turismo de Portugal, IP
    Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
    Gonçalo Melo – 2015/2016
    ________________________________________________________________________
    Turismo de Portugal, IP
    Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
    Gonçalo Melo – 2015/2016
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