FICHA TÉCNICA DE PREPARO – NUTRIÇÃO PUC Minas (FRENTE)

Tema da Aula: Idosos Preparação: Sopa de Abobrinha com Queijo Minas Curado Data: 09 de maio de 2022
Nomes: Alexia Carolline Silva Marques, Eduardo Henrique Sousa Diniz e Júlia Rosa Santos

Peso Peso IPC = Per capita

Ingredientes Medida Caseira Técnica de Preparo
Bruto (g) Líquido (g) FC líquido (g)
Abobrinha Italiana 419,70 405,80 1,03 81,00 2 unidades Cortar a abobrinha em rondelle (fatias grossas de 4 cm). Ferver a água,
Alho 3,40 3,30 1,03 0,66 1 dente cozinhar a abobrinha em água fervente por 9 minutos com o sal (água
Cebola 173,10 155,30 1,11 31,00 1 unidade suficiente para cobrir o vegetal). Liquidificar a abobrinha junto com toda a
Água 600,00 600,00 1,00 119,76 2 copos americanos duplos água de cocção. Refogar em óleo, o a cebola e o alho; refogar a abobrinha

Queijo Meia Cura 71,40 71,40 1,00 14,25 2 fatias liquidificada e acertar a quantidade de sal. Acrescentar o curry e cozinhar

Óleo de Girassol 3,20 3,20 1,00 0,64 1 colher de sobremesa por mais 3 minutos. Cortar a cebolinha em chiffonade e cortar o queijo

Cebolinha 10,50 10,50 1,00 2,10 2 ramos minas curado em brunoise (cubos de 3 mm). Acrescentar o queijo na hora

Curry * 1,00 1,00 1,00 0,20 1 colher de café de porcionar e salpicar a cebolinha por cima da preparação.

Abobrinha Italiana 419,70 405,80 1,03 81,00 2 unidades

Alho 3,40 3,30 1,03 0,66 1 dente
Cebola 173,10 155,30 1,11 31,00 1 unidade
Total: 1282,30 1250,50 249,60

Tempo de preparo: 60 minutos Número de porções – rendimento: 5,01

Peso total da preparação: 893,10 g Porção em medida caseira: 2 conchas

Indicador de Conversão (da preparação) = Fator de Cocção: 0,72 Utensílios e equipamentos: tábua de corte, faca, colher, panela e liquidificador.

Peso da porção (g): 178,20

 FICHA TÉCNICA DE PREPARO – NUTRIÇÃO PUC Minas (VERSO)

Preço Gordura Sódio

Peso Custo Carboidratos Lipídeos Fibra
Peso Unitário Energia Proteínas Lipídeos trans (g) Colesterol (mg)
Ingredientes Líquido Unitário disponível Saturados Alimentar
Bruto (g) (kg/L) (Kcal) (g) (g) (mg)
(g) (R$) (g) (g) (g)
R$
Abobrinha Italiana 419,70 405,80 R$ 4,00 R$ 1,68 77,10 17,45 4,46 0,41 NA NA NA 5,58 NA
Sal 5,80 5,80 R$ 2,00 R$ 0,01 NA NA NA NA NA NA NA NA 1359,06
Cebola 173,10 155,30 R$ 4,00 R$ 0,69 60,57 13,82 2,64 0,16 NA NA NA 3,42 1,55
Água 600,00 600,00
Queijo Meia Cura 71,40 71,40 R$ 44,00 R$ 3,14 229,19 2,57 15,14 17,56 9,43 0,71 54,26 NA 357,71
Óleo de Girassol 3,20 3,20 R$ 10,00 R$ 0,03 28,29 NA NA 3,20 0,35 0,04 NA NA NA
Cebolinha 10,50 10,50 R$ 14,00 R$ 0,15 2,10 0,36 0,20 0,04 NA NA NA 0,38 0,21
Curry * 1,00 1,00 R$ 85,00 R$ 0,09 4,00 0,62 0,12 0,12 0,01 NA 0,00 0,33 0,53
Total: 1288,10 1256,30 R$ 5,85 404,98 25,76 22,79 21,50 9,79 0,75 54,26 9,85 1719,23

Fonte das Informações Nutricionais: Aplicativo "TACO" para iOS desenvolvido por Rodrigo Franzoi Scroferneker. * Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo
(USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo, 2020.

Informação Nutricional da Porção

Custo unitário TOTAL (R$): 5,86 Peso da porção 178,20 g:
Energia: 80,83 Kcal
Carboidratos: 5,14 g
Custo unitário PORÇÃO (R$): 1,17 Proteínas: 4,55 g
Lipídeos: 4,30 g
Lipídeos Saturados: 1,95 g
Gordura trans: 0,15 g
Colesterol: 10,83 mg
Fibra alimentar: 1,97 g
Sódio: 343,16 mg