UNIVERSIDADE DE CUIABÁ – UNIC Estagiários:

Estágio Supervisionado de Alimentação Coletiva Unidade:

Professora supervisora: Ana Luíza Trovo Preceptora: Nutricionista da Unidade:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Rendimento (kg): 14,423kg VALOR NUTRITIVO FOTO DA PREPARAÇÃO

Nº de porções: 300 CHO 1197.6 g 4,790.40 Kcal
Peso por porção: 48g PTN 1380 g 5,520.00 Kcal
Valor Calórico 31821.7 LIP 3631.9 g 32.687 Kcal
prep.:
Custo da
Preparação: NDPcal%: 12%

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

Peso Peso Fator de Indicador

de
Ingredientes (alimentos) Medida caseira Unidade Bruto Líquido Correçã Conversã Custo unitário (R$) Custo do alimento (R$)
(kg/L) (kg/L) o (FC) o (IC)

Lingüiça kg 10000.00 10000.00 1.00

Tomate kg 2400.00 0.00
Cebola kg 1923.00 0.00
Salsa kg 0.050 0.00
cebolinha kg 0.050 0.00
 UNIVERSIDADE DE CUIABÁ – UNIC Estagiários:
Estágio Supervisionado de Alimentação Coletiva Unidade:
Professora supervisora: Ana Luíza Trovo Preceptora: Nutricionista da Unidade:

MODO DE PREPARO

PRÉ – PREPARO: Descascar o alho e picar. Cortar a cebolinha, salsa, tomate e a cebola

TEMPO DE PRÉ-PREPARO: 60 minutos

PREPARO: Colocar o óleo, acrescentar o alho, a cabela, a salsa e o tomate, após bem frito, acrescentar a linguiça inteira, e deixe fritar bem ate chegar ao ponto.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

TEMPO TOTAL DA PREPARAÇÃO: 45 minutos
TEMPERATURA FINAL DA PREPARAÇÃO:

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Valor
Quantidade PTN animal PTN vegetal Gord.Total Gord. Colesterol
Ingredientes (alimentos)
(g ou ml)
Energético CHO (g)
(g) (g) (g) Saturada (g) (g)
Fibras (g) Ca (mg) Fe (mg) Na (mg) NPU NDPcal NDPcal%
(Kcal)

Lingüiça 10000 30600 270.0 1380.0 0.0 3625.0 1296.0 7100.0 0.0 1000.0 13.0 80500.0 966 3864 12%
Tomate 2400 432 94.0 0.0 21.1 4.8 0.0 0.0 28.8 240.0 6.5 120.0
Cebola 1923 758 170.0 0.0 32.8 1.5 0.0 0.0 42.0 269.2 3.9 11.4
Salsa 50 17 2.9 0.0 1.6 0.3 0.0 0.0 0.9 89.7 1.6 1.2
cebolinha 50 15 2.1 0.0 1.6 0.3 0.0 0.0 1.2 46.0 0.8 1.5

TOTAL 14423 31821.7 1197.6 1380 57.14 3631.9 1296 7100 72.9 1644.9 25.79 80634.05
 AVALIAÇÃO ORGANOLÉPTICA
Textura: Cor: Sabor: