Segunda-Feira

CAFÉ DA MANHÃ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Iogurte,
integral, coco
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN (g) LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. C Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (mg) (mg) (mcg (mg) (mg)
R$ )
Iogurte, integral, 120,00 120,00 1,00 81,60 341,41 3,60 1,96 12,36 110,64 0,34 0,00 0,00 51,60
coco

TOTAL: R$20,10
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA
PREPARAÇÃO
: COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
Biscoito Crene
Craque
PB PL FC Medida caseira Custo Energi Energia PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) Unitário R$ a (Kcal) (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
(g) (mg
)
Biscoito salgado 20,00 20,00 1,00 86,40 361,50 2,02 2,88 13,74 4,00 0,44 0,00 0,00 170,80

TOTAL: R$12,00
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e deixar de molho por 2 horas. Colocar na panela de pressão, adicionar água e deixar cozinhar por 30
minutos. Em seguida retirar o feijão e refogar no óleo, alho e sal. Deixar ferver para tomar gosto e servir.
 ALMOÇO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Arroz Branco

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Arroz, tipo 1, cru 30,00 30,00 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 1,50 1,50 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 351,48
Alho, cru 3,00 3,00 1,08 3,39 14,20 0,21 0,01 0,72 0,41 0,02 0,00 0,00 0,16

TOTAL: R$63,82
Modo de Preparo: Lavar o arroz. Colocar a água para ferver. Colocar o óleo e tempero em uma panela, em fogo médio.
Acrescentar o arroz e mexer. Adicionar a água. Deixar cozinhar até que a água seque. Servir.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Feijão Batido
PB (g) PL FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Arroz, tipo 1, cru 30,00 30,00 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 1,50 1,50 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 351,48
Alho, cru 3,00 3,00 1,08 3,39 14,20 0,21 0,01 0,72 0,41 0,02 0,00 0,00 0,16
 TOTAL: R$109,90
Modo de Preparo: Escolher o feijão, lavar e deixar de molho por 2 horas. Colocar na panela de pressão, adicionar água e deixar
cozinhar por 30 minutos. Em seguida retirar o feijão e refogar no óleo, alho e sal. Deixar ferver para tomar gosto. Adicionar em um
liquidificar ainda quente e bater. Servir.
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Carne de Boi em
Cubos e Batata
Ensopada
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitári (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
o R$ ) (mg)
Carne, bovina,
músculo, sem
gordura, cru 40,00 40,00 1,00 56,63 236,95 8,62 2,20 0,00 1,46 0,75 0,80 0,00 26,40
Batata, inglesa,
crua 63,6 60,00 1,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Sal, dietético 1,50 1,50 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 351,48

Alho, cru 3,00 3,00 1,08 3,39 14,20 0,21 0,01 0,72 0,41 0,02 0,00 0,00 0,16

TOTAL: R$43,50
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Macarronada com
Ovos
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitári (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
o R$ (mg)
Macarrão, trigo, cru, 20,00 20,00 1,00 74,11 310,09 2,06 0,39 15,32 3,89 0,18 0,00 0,00 2,95
com ovos
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru
Ovo, de galinha, 13,56 12,00 1,13 17,17 71,85 1,56 1,07 0,20 5,04 0,19 9,46 0,00 20,16
inteiro, cru
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60

TOTAL: R$43,50
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Couve Refogada

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)

TOTAL: R$63,82
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Salada de Alface e
Tomate
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na (mg)
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C
R$ (mg)
Alface, americana, 43,80 30,00 1,46 2,64 11,04 0,18 0,04 0,52 4,33 0,08 0,00 3,29 2,19
crua
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru

TOTAL: R$
Modo de Preparo:
 LANCHE DA TARDE

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Biscoito de
Polvilho
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na (mg)
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C
R$ (g) (mg
)
Biscoito de polvilho 20,00 20,00 1,00 87,34 365,45 0,89 5,82 7,67 3,66 0,11 7516,80 0,00 107,34

TOTAL: R$
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Suco (Caju)
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. C Na (mg)
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg (mg)
R$ (g) )
Caju, suco 100,00 100,00 1,00 45,11 188,73 0,40 0,20 10,73 0,98 0,15 11,00 138,70 45,04
concentrado,
envasado

TOTAL: R$
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Maçã

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO (g) Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário R$ (Kcal) a (KJ) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
(mg)
Maçã, Fuji, com 141,60 120,00 1,18 66,62 278,73 0,34 0,00 18,18 2,31 0,11 4,80 2,89 0,00
casca, crua

TOTAL: R$252,10
Modo de Preparo:

Terça- feira
CAFÉ DA MANHÃ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Leite com
Chocolate
PB PL FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Leite, de vaca, 100,00 100,0 1,00 65,00 271,96 2,93 3,24 5,92 108,00 0,08 49,70 0,00 63,80
integral 0
Chocolate em pó 5 5,00 4,00 18,21 76,20 0,14 0,18 4,28 7,49 0,04 0,05 0,01 17,51
de qualquer marca
 TOTAL: R$12,31
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Biscoito de
Maisena
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitári (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
o R$ (mg)
Biscoito, doce, 20,0 20,00 0,00 88,56 370,55 1,61 2,39 15,05 10,89 0,35 0,00 1,24 70,41
maisena 0
 TOTAL: R$59,92
Modo de Preparo:

ALMOÇO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Arroz Branco
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. C Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg (mg) (mg)
R$ )
Arroz, tipo 1, cru 30,0 30,0 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
0 0
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
 TOTAL: R$46,99
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Feijão Inteiro

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PT LIP CH Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) N (g) O (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ (g) (g) ) (mg)
Feijão, carioca, cru 20,0 20,0 1,00 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24 24,51 1,60 0,00 0,00 0,00
0 0
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
 TOTAL:R$12,83
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Carne Moída
Refogada com
Legumes
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Carne, bovina, 46,80 40,00 1,17 54,62 228,55 7,77 2,38 0,00 1,04 0,71 0,93 0,00 19,60
acém, moído, cru
Cenoura, crua 46,40 40,00 1,16 12,00 51,20 0,45 0,08 1,82 8,56 0,19 296,00 2,05 4,44
Chuchu, cru 40,05 30,00 1,34 5,09 21,31 0,21 0,02 1,24 3,45 0,05 0,00 3,18 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
 TOTAL: R$59,92
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Laranja

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
20,0
Laranja, baía, crua 29,20 0 1,46 9,09 38,02 0,20 0,02 2,29 7,08 0,03 0,80 11,37 0,00
 TOTAL: R$472,27
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Salada de
Beterraba Cozida
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Beterraba, crua 45,90 30,00 1,53 14,65 61,29 0,58 0,03 3,33 5,43 0,10 1,14 0,94 2,92
 TOTAL: R$63,82
Modo de Preparo:

LANCHE DA TARDE

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Pão Doce e
Manteiga
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (g) (mg)
Pão doce 25,00 25,00 1,00 88,81 371,57 1,29 3,27 13,96 8,12 0,52 23,96 0,01 51,95

Manteiga, com sal 5,00 5,00 1,00 36,30 151,87 0,02 4,12 0,00 0,47 0,01 37,70 0,00 28,93
 TOTAL: R$9,45
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Leite e
Chocolate
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitári (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
o R$ (mg)
Leite, de vaca, 100,0 100,00 1,00 65,00 271,96 2,93 3,24 5,92 108,00 0,08 49,70 0,00 63,80
integral 0
Chocolate em pó 5,00 5,00 1,00 18,21 76,20 0,14 0,18 4,28 7,49 0,04 0,05 0,01 17,51
de qualquer marca
 TOTAL: R$18,98
Modo de Preparo:

Quarta- feira
CAFÉ DA MANHÃ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Suco de Poupa de
Fruta (Acerola)
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. C Na
(g) (g) caseira Unitári (Kcal) (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg (mg) (mg)
o R$ (g) )
Acerola, polpa, 33,00 33,00 1,00 7,24 30,29 0,20 0,00 1,83 2,51 0,06 57,09 205,67 0,42
congelada

TOTAL: R$36,30
Modo de Preparo: higienizar a embalagem em água corrente. Abrir a embalagem da polpa congelada e colocar no liquidificador.
Adicionar água, acrescentar açúcar e bater no liquidificador até misturar completamente. Servir um copo por aluno.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Rosquinha
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Biscoito, doce, 20,00 20,00 1,00 88,56 370,55 1,61 2,39 15,05 10,89 0,35 0,00 1,24 70,41
maisena
 TOTAL: R$175,05
Modo de Preparo:

ALMOÇO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Arroz Branco

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Arroz, tipo 1, cru 30,00 30,00 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60

TOTAL: R$1,07
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Feijão Batido

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Feijão, carioca, cru 20,00 20,00 1,00 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24 24,51 1,60 0,00 0,00 0,00
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60

TOTAL: R$ 59,32
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Abobora Cozida

PB PL FC Medida Custo Energi Energi PT LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitári a (Kcal) a (KJ) N (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
o R$ (g) (mg)
Abóbora, moranga, 318,00 120,00 2,65 0,00 79,20 1,34 0,16 1,73 3,66 0,00 423,60 11,58 0,00
crua
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL: R$ 59,32
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Molho de
Frango
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Frango, peito, sem 55,60 40,00 1,39 47,66 199,42 8,61 1,21 0,00 2,95 0,17 0,80 0,00 22,40
pele, cru
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL: R$ 59,32
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
: Batata e
Cenoura Cozida
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
 R$ (mg)
Batata, inglesa, 63,60 60,00 1,06 38,62 161,60 1,06 0,00 8,81 2,13 0,22 0,00 18,65 0,00
crua
Cenoura, crua 46,40 40,00 1,16 12,00 51,20 0,45 0,08 1,82 8,56 0,19 296,00 2,05 4,44
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL: R$ 59,32
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
 R$ (mg)

TOTAL: R$63,82
Modo de Preparo:

LANCHE DA TARDE

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
 Milho Cozido

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Milho, verde, cru 100,38 70,00 1,43 96,72 404,66 4,61 0,43 19,99 1,13 0,29 28,70 0,00 0,78

TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
 Banana

PB PL (g) FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Banana, prata, crua 232,50 150,00 1,55 147,37 616,62 1,90 0,10 38,94 11,35 0,57 48,00 32,39 0,00

TOTAL:
Modo de Preparo:

Quinta-feira
CAFÉ DA MANHÃ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
 NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Vitamina de
Banana

PB PL (g) FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Banana, prata, crua 133,30 86,00 1,55 84,49 353,53 1,09 0,06 22,32 6,50 0,33 27,52 18,57 0,00
Leite, de vaca, 100,00 100,00 1,00 65,00 271,96 2,93 3,24 5,92 108,00 0,08 49,70 0,00 63,80
integral

TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Pão Doce com
manteiga

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca (mg) Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário R$ (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mcg C (mg)
) (mg)
Pão doce 25,00 25,00 1,00 88,81 371,57 1,29 3,27 13,96 8,12 0,52 23,96 0,01 51,95
Manteiga, com sal 5,00 5,00 1,00 36,30 151,87 0,02 4,12 0,00 0,47 0,01 37,70 0,00 28,93

TOTAL:
Modo de Preparo:

ALMOÇO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

 UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Arroz Branco

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Arroz, tipo 1, cru 30,00 30,00 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL: R$63,82
Modo de Preparo:
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
 UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Tutu

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP (g) CHO (g) Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário R$ (Kcal) (KJ) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
) (mg)
Feijão, carioca, cru 20,00 20,00 1,00 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24 24,51 1,60 0,00 0,00 0,00
Farinha, de 25,00 25,00 1,00 90,22 377,47 0,39 0,07 21,97 16,22 0,27 0,00 0,00 0,26
mandioca, crua
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL:
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Polenta com
Molho de Carne
Moída

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP (g) CHO (g) Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário R$ (Kcal) (KJ) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
) (mg)
Polenta, pré-cozida 5,00 5,00 1,00 5,15 21,55 0,12 0,02 1,17 0,05 0,00 0,00 0,00 22,10
Carne, bovina, 46,80 40,00 1,17 54,62 228,55 7,77 2,38 0,00 1,04 0,71 0,93 0,00 19,60
acém, moído, cru
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru

TOTAL:
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP (g) CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário R$ (Kcal) (KJ) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
) (mg)

TOTAL:
Modo de Preparo:
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO
:
Salada de
Repolho com
Tomate

PB PL (g) FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Repolho, branco, 40,50 30,00 1,35 5,14 21,49 0,26 0,04 1,16 10,36 0,05 3,99 5,62 1,09
cru
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru

TOTAL:
Modo de Preparo:

LANCHE DA TARDE

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Salada de Frutas

PB PL (g) FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Laranja, baía, crua 29,20 20,00 1,46 9,09 38,02 0,20 0,02 2,29 7,08 0,03 0,80 11,37 0,00
Maçã, Fuji, com 141,60 120,00 1,18 66,62 278,73 0,34 0,00 18,18 2,31 0,11 4,80 2,89 0,00
casca, crua

TOTAL:
Modo de Preparo:

Sexta- feira
CAFÉ DA MANHÃ

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Leite com
Chocolate
PB PL (g) FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Leite, de vaca, 100,00 100,00 1,00 65,00 271,96 2,93 3,24 5,92 108,00 0,08 49,70 0,00 63,80
integral
Chocolate em pó 5,00 5,00 1,00 18,21 76,20 0,14 0,18 4,28 7,49 0,04 0,05 0,01 17,51
de qualquer marca

TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Biscoito de
Polvilho

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Biscoito de polvilho 20,00 20,00 1,00 87,34 365,45 0,89 5,82 7,67 3,66 0,11 7516,80 0,00 107,34

TOTAL:
Modo de Preparo:

ALMOÇO

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Arroz Branco
PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Arroz, tipo 1, cru 30,00 30,00 1,00 107,34 449,10 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Feijão Batido

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Feijão, carioca, cru 20,00 20,00 1,00 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24 24,51 1,60 0,00 0,00 0,00
Óleo, de soja 5,00 5,00 1,00 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Purê de Batatas

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Batata, inglesa, 63,60 60,00 1,06 38,62 161,60 1,06 0,00 8,81 2,13 0,22 0,00 18,65 0,00
crua
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
 TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Surpresa de
Legumes
PB PL (g) FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 1,13 4,73 0,07 0,00 0,24 0,14 0,01 0,00 0,00 0,05
Abóbora, moranga, 318,00 120,00 2,65 18,00 79,20 1,34 0,16 1,73 3,66 0,00 423,60 11,58 0,00
crua
Manteiga, com sal 5,00 5,00 1,00 36,30 151,87 0,02 4,12 0,00 0,47 0,01 37,70 0,00 28,93
Batata, inglesa, 63,60 60,00 1,06 38,62 161,60 1,06 0,00 8,81 2,13 0,22 0,00 18,65 0,00
crua
Farinha, de milho, 25,00 25,00 1,00 87,65 366,71 1,80 0,37 19,77 0,32 0,56 11,75 0,00 11,23
amarela

TOTAL:
Modo de Preparo: 1.Refogue a abóbora e os talos de espinafre com a azeitona, o alho, a margarina e a cebola.
 2.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
 3.Reserve.
 4.Faça um purê com a batata e o creme de leite.
 5.Tempere com sal e noz moscada.
 6.Unte dois ramequins (refratário), coloque os legumes refogados, cubra com o purê cremoso e gratine com uma mistura de queijo parmesão ralado e farinha de
mandioca.
7.Sirva em seguida.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Frango Ensopado

PB PL FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Frango, peito, sem 55,60 40,00 1,39 47,66 199,42 8,61 1,21 0,00 2,95 0,17 0,80 0,00 22,40
pele, cru
Tomate, com 64,40 40,00 1,61 6,13 25,66 0,44 0,07 1,26 2,78 0,09 41,20 8,49 0,41
semente, cru
Sal, dietético 5,00 5,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1171,60
Alho, cru 1,08 1,00 1,08 8,84 36,99 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
 TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE
CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS
JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Couve-Flor

PB PL (g) FC Medida Custo Energia Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg C (mg)
R$ ) (mg)
Couve-flor, crua 228,00 120,00 1,90 27,08 113,29 2,29 0,26 5,42 21,38 0,64 2,40 43,26 4,12
 TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Iogurte de
Morango

PB PL (g) FC Medida Custo Energi Energia PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na
(g) caseira Unitário a (Kcal) (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Iogurte, integral, 120,00 120,00 1,00 100,00 81,60 341,41 3,60 1,96 12,36 110,64 0,34 0,00 0,00 51,60
coco
 TOTAL:
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

UNIVERSIDADE VALE DO RIO DOCE – UNIVALE

CARDÁPIO SEMANAL – CRECHE (1 A 3 ANOS) PARA 3.600 ALUNOS

JUNHO 2021
NOME DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PREPARAÇÃO:
Biscoito Maisena

PB PL FC Medida Custo Energia Energi PTN LIP CHO Ca Fe Vit. A Vit. Na

(g) (g) caseira Unitário (Kcal) a (KJ) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) C (mg)
R$ (mg)
Biscoito, doce, 20,00 20,00 1,00 88,56 370,55 1,61 2,39 15,05 10,89 0,35 0,00 1,24 70,41
maisena
 TOTAL:
Modo de Preparo: