 Jantar

N°
PREPARAÇÃO: Filé de Tilapia Cozida Nº DE PORÇÕES: 330
INGRED UND PER CAPITA FCp Quantidade Medida Custo Custo Total
IENTES PL FCt PB Total Caseira Unitário
Tilápia Kg 0,100 - 0,100 - 33,0 - 55,84 1842,72
Kg 0,003 0,0038 1,05 1,25 - 18,95 23,68
Alho 1,08
6
Sal Kg 0,005 - 0,005 1,65 - 2,45 4,04
Óleo de L 0,003 0,0036 1,18 11,98 14,13
Soja 6
Molho Kg 0,100 0,100 33,0 6,83 225,49
de
Tomate
TÉCNICA DE PREPARO

1. Em uma panela acrescente o óleo, refogue o alho

2. Coloque os filés de tilápia, salpique sal e acrescente molho de tomate e deixe cozinhando em fogo
baixo com a panela tampada durante 20 minutos
Rendimento total Porção Fator térmico (Ft) Densidade
(g ou mL) (g ou mL) (g/cm³)
100
Custo Total (R$)2110,06 Custo por Porção (R$) 6,39

AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

(Per Capita)
COR G = 8,62 g Fibra = 3,2 P = 229,4 mg
AROMA L = 6,57 g Vit. A = 0 Fe = 2,28
SABOR P = 23,8 g Vit. C = 3,6 mg Na = 1570,1 mg
TEXTURA Kcal: 182,8 Kcal Ca = 38,2 mg K = 757,7 mg
OBSERVAÇÕES
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO N°
PREPARAÇÃO: Batata Assada Nº DE PORÇÕES: 330
INGREDIENTES UND PER CAPITA FCp Quantidade Medida Custo Custo Total
PL FCt PB Total Caseira Unitário
Batata Inglesa Kg 0,12 - 0,12 - 39,6 - 4,99 197,60
Azeite L 0,005 - 0,005 - 1,65 - 56,58 93,35
Sal Kg 0,005 - 0,005 - 1,65 - 2,45 4,04
TÉCNICA DE PREPARO

1. Descasque as batatas e corte em pedaços.

2. Pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius por 10 minutos.
3. Levar ao forno durante 30 minutos.
Rendimento total Porção Fator térmico (Ft) Densidade
(g ou mL) (g ou mL) (g/cm³)
120 g - -
Custo Total (R$) 294,99 reais Custo por Porção (R$) 0,89 reais
reais
AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
(Per Capita)
COR G = 3,99 g Fibra = 1,2 g P = 6,9 mg
AROMA L = 5,006 g Vit. A = 1,63 Fe = 0,11 mg
microgramas
SABOR P = 0,7 g Vit. C = 1,12 Na = 2000,6 mg
TEXTURA Kcal: 151,8 Kcal Ca = 5,18 mg K = 135 mg
OBSERVAÇÕES
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO N°
PREPARAÇÃO: Suco de Goiaba Nº DE PORÇÕES: 330
INGREDIENTES UND PER CAPITA FCp Quantidade Medida Custo Custo Total
PL FCt PB Total Caseira Unitário
Suco de L 0,24 - 0,24 - 79,2 1 Copo 4,58 362,7
Goiaba Americano
TÉCNICA DE PREPARO

Rendimento total Porção Fator térmico (Ft) Densidade

(g ou mL) (g ou mL) (g/cm³)
- 240 ml - -
Custo Total (R$) Custo por Porção (R$)
362,7 reais 1,1 reais
AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
(Per Capita)
COR G = 40 g Fibra = 8,96 g P = 75,20 mg
AROMA L = 0,87 g Vit. A = 185 Fe = 0,24 mg
microgramas
SABOR P = 27,2 g Vit. C = 0 mg Na = 2,29 mg
TEXTURA Kcal: 155 Kcal Ca = 12,2 mg K = 351 mg
OBSERVAÇÕES
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO N°
PREPARAÇÃO: Salada de beterraba e chicória Nº DE PORÇÕES: 330
INGREDIENTES UND PER CAPITA FCp Quantidade Medida Custo Custo Total
PL FCt PB Total Caseira Unitário
Beterraba Kg 0,0036 - 0,0036 - 11,9 6,2 73,4
Chicória Kg 0,004 - 0,004 - 13,2 5,6 73,9
Azeite L 0,005 0,005 1,65 56,58 93,35
TÉCNICA DE PREPARO

1. Lavar a chicória em água corrente e manter em solução sanitizada durante 15 minutos.

2. Descascar e limpar a beterraba
3. Ralar a beterrada
4. Acrescentar o azeite
Rendimento total Porção Fator térmico (Ft) Densidade
(g ou mL) (g ou mL) (g/cm³)
- - -
Custo Total (R$) Custo por Porção (R$)
240,67 reais 0,72
AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
(Per Capita)
COR G = 5,1 g Fibra = 2,08 g P = 12,26 mg
AROMA L = 5,1 g Vit. A = 62,63 Fe = 0,203 mg
SABOR P = 1,15 g Vit. C = 3,74 mg Na =10 mg
TEXTURA Kcal: 66,4 kcal Ca = 24,14 mg K = 347,4 mg
OBSERVAÇÕES
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO N°
PREPARAÇÃO: Banana Maçã Nº DE PORÇÕES: 330
INGREDIENTES UND PER CAPITA FCp Quantidade Medida Custo Custo
PL FCt PB Total Caseira Unitário Total
Banana Maçã Kg 0,065 - 0,065 21,45 330 0,98 321,3
UND
TÉCNICA DE PREPARO

Rendimento total Porção Fator térmico (Ft) Densidade

(g ou mL) (g ou mL) (g/cm³)

Custo Total (R$) Custo por Porção (R$)

321,3 0,98 centavos
AVALIAÇÃO SENSORIAL COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
(Per Capita)
COR G = 17,1 g Fibra = 1,54 g P = 21,6 mg
AROMA L = 0,18 g Vit. A = 4,17 Fe = 0,15 mg
SABOR P = 0,97 g Vit. C = 7,89 mg Na = NA
TEXTURA Kcal: 70 Ca = 2,43 mg K = 199 mg
OBSERVAÇÕES