Categoria Ficha técnica número Elaborado em: 03/09/2018

PRATOS PRINCIPAL ÚNICO 34 Revisão n°: 1 Data da revisão: 19/05/22

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Sopa de peixe
Per capitas bruta (gramas/ml)
1a3 4a5 6 a 10 10 a 15
INGREDIENTES Quant. Quant.
anos anos anos anos e
Bruta Líquida
(g/ml) (g/ml) Medida caseira EJA
Filé de tilápia 800 800 800g 28,6 38,1 57,1 76,2
Tomate 165 160 1 unidade grande 5,9 7,9 11,8 15,7
Cebola 86 80 1 unidade pequena 3,1 4,1 6,1 8,2
Alho em flocos 8 8 1 colher de sopa cheia 0,3 0,4 0,6 0,8
Colorau 12 12 1 colher de sopa cheia 0,4 0,6 0,9 1,1
Óleo 30 30 3 colheres de sopa 1,1 1,4 2,1 2,9
Sal refinado 30 30 2 1/2 colher de sopa 1,1 1,4 2,1 2,9
Aipim 1000 1000 1 pacote de 1kg 35,7 47,6 71,4 95,2
Cebolinha 4 4 2 colheres de sopa picado 0,1 0,2 0,3 0,4
Salsinha 2 2 1 colher de sopa picado 0,1 0,1 0,1 0,2
Manjericão 2 2 1 colher de sopa picado 0,1 0,1 0,1 0,2

MODO DE PREPARO RENDIMENTO

1. Lave o tomate e a cebola e retire as partes não comestíveis; Total 4,005 kg
corte em cubos e reserve. Faixa etária Rendimento Porção
2. Em uma panela, coloque o aipim e cubra com água; cozinhe 1 a 3 anos 28 porções 1 1/2 concha pequena
até ficar macio. (142g)
4 a 5 anos 21 porções 2 conchas pequenas
3. Assim que estiver macio, com cuidado retire os fiapos do (190g)
meio, bata o aipim no liquidificador com uma parte da água do 6 a 10 anos 14 porções 1 1/2 concha grande
cozimento até ficar cremoso. Reserve. (285g)
11 a 15 anos e 10,5 porções 2 conchas grandes
4. Passe as mãos no filé de tilápia para ver se tem espinho, se
EJA (380g)
houver retire.
5. Corte o peixe em cubos pequenos e retire as partes não Consistência: Normal
comestíveis se houver.
6. Aqueça uma panela com óleo e adicione a cebola, o alho e o
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 1/2
tomate; refogue. Por último, acrescente o colorau e o sal. 2 conchas 1 1/2 concha 2 conchas
concha
pequenas grande grandes
7. Acrescente o peixe, refogue mais um pouco e cubra com pequena
(190g) (285g) (380g)
(142g)
água. Energia (kcal) 93,72 124,96 187,45 249,93
8. Acrescente o aipim batido e continue cozinhando até levantar Carboidrato (g) 13,66 18,21 27,31 36,42
fervura, mexendo bem. Proteína (g) 5,71 7,61 11,42 15,23
9. Adicione os temperos da horta e, em seguida, desligue o fogo. Gordura (g) 1,86 2,48 3,71 4,95
Fibras (g) 0,82 1,09 1,64 2,18
Vitamina A (mcg) 3,09 4,11 6,17 8,23
Vitamina C (mg) 7,32 9,76 14,64 19,52
Cálcio (mg) 9,29 12,39 18,59 24,78
Ferro (mg) 0,35 0,46 0,69 0,92
Magnésio (mg) 24,49 32,66 48,98 65,31
Zinco (mg) 0,18 0,24 0,36 0,48
Nutricionista responsável pela elaboração:
Luciane Hirt Rosa CRN 10 - 2182

SECETARIA DE EDUCAÇÃO