Livro de Per capta do Restaurante Universitário

PREPARAÇÃO: BIFE COM BATATAS

CLASSIFICAÇÃO: PRATOS PRINCIPAIS

PER CAPTA
INGREDIENTES
PL FC PB
Carne de 1ª 171g 1,17 200 g
MOLHO
Azeitona 3,0g - 3,0g
Batata inglesa rodelas 15,8g 1,27 20g
Cebola rodela 3,1g 1,59 5,0g
Tomate rodela 8,5g 1,17 10g
Pimentao 4,1g 1,23 5,0g
Ervilha 5,0g - 5,0g
Oleo de Soja 2,0ml - 2,0ml
TEMPERO (COZINHA)
Alho 0,96g 1,04 1,0 g
Amaciante 0,3 g - 0,3 g
IMPORTANTE
Colorau 0,7 g - 0,8 g
Sal 0,5 g - 0,5 g Fator de cocção:
Tempero Misto 0,02g - 0,02g GN utilizado:
Óleo 0,5 ml - 0,5 ml Rendimento por GN:
Porção:
Medida caseira:
Aceitação:
MODO DE PREPARO
Tempere os bifes SOMENTE com sal no dia
anterior.
Colocar os bifes no panelão para um pré-
cozimento durante uns 40-45 minutos. Logo em
seguida, tirar totalmente a água.
Cortar a cebola, o pimentão e o tomate em
pedaços pequenos e colocar no panelão após o
pré-cozimento junto com o óleo para refogar,
com o amaciante, tempero misto, colorau e alho.
Descascar a batata e cortar em rodelas.
Acrescentar por fim as batatas, a azeitona, o
milho e a ervilha.
 Livro de Per capta do Restaurante Universitário

VALOR NUTRICIONAL POR PORÇÃO DICAS NUTRICIONAIS

Macronutrientes g kcal %
Carboidratos 4,58 18 6,9
Lipídios 10,77 97 36,3
Proteínas 37,91 152 56,8
Fibras 0,88
Sódio (mg) 408,09
Cálcio(mg) 9,89
Ferro (mg) 3,26
VET 267