ECOGASTRONOMIA

TORTINHA INTEGRAL DE TAIOBA

PORÇÃO RENDIMENTO VALIDADE APROVADO POR:

TOTAL

INGREDIENTES Quant. Medida caseira F.C. P.B. Preço

(Kg ou L)
MASSA:
Agua morna 0,1
Oleo de girassol 0,05
Açúcar 0,02
Sal 0,01
Fermento biológico seco 0,01
Farinha de trigo 0,140
Farelo de aveia 0,1
RECHEIO
Folhas de taioba 3 folhas
pequenas
Tomate concassé 0,150 2 unids.
emondé
Cebola 0,150
Alho 0,03 2 unds
Azeite extravirgem 0,05
Sal q.b. 1
Pimenta em pó q.b.
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
MASSA
1. Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a água morna e em seguida a
farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, não é
preciso sovar muito, só alisar a massa.
RECHEIO
2. Corte a taioba lembrando-se de retirar os talos das folhas. Utilize somente a parte
folhosa. Refogue a cebola e o alho com azeite e o tomate após dourar. Coloque a
taioba e tempere.
3. Espere esfriar para rechear. Faça o formato dos salgados que preferir e coloque o
recheio, podendo se utilizar formas de empada ou quiche.
4. Pincele azeite com curcúma por cima e leve ao forno pré-aquecido a 1800C por
aproximadamente 30 minutos.
MONTAGEM - SUGESTÃO
Pode-se gratinar com queijo vegano ralado.

Fonte: Conpanc, 2016