Laticínios Araújo

FICHA TÉCNICA GERENCIAL

Produto: Arroz branco cozido
Rendimento Pronto: 150g
Porção em gramas Ponto 150g
Porção em medida caseira: 4 1/2 de colher de sopa
Número de porções: 1

Ingredientes Peso Bruto (G) Peso Líquido(G) Medida caseira IPC PER CAPITA

arroz branco 50 50 3 colheres de sopa 1.00 50.00

alho 3.5 3 1 dente de alho 1.17 3.00
sal 1 1 1/2 colher de café 1.00 1.00
óleo de soja 4.5 4.5 1 1/2 de colher de chá 1.00 4.50
 Local para adicionar água
Somatória Quantidade total PL 58.50 58.50
MODO DE PREPARO
1 - Descasque e pique fino a cebola e o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 300ML de água ao fogo baixo, até ferver
2 -Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o óleo e acrescente o alho. Tempere com uma pitada de sal e refogue por
3 - Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o óleo por cerca de 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de
4 - Coloque 300ml de agua fervida no arroz. Misture bem e aumente o fogo para médio, não mexa mais.
5 - Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda
6 - Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em se
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OBSERVAÇÕES
Equipamentos utilizados: Panela, colher, faca para descascar, tabua para picar, escorredor.
 Tempo de cocção 15min
Tempo total de preparo 5min
Índice de Cocção (IC) 2.60
Custo Total 1.52
Custo Per Capita 1.52

CUSTO
CAPITA
KG OU LITRO Por ingrediente
0.00 28.00 1.40
3.00 20.00 0.07
1.00 6.45 0.01
4.50 8.59 0.04
8.50

efogue por cerca de 2 minutos, até murchar.

o depois de cozido.

sorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz

apor. Em seguida, solte os grãos com um garfo, transfira para uma t