Pão Integral 100%

Ingredientes Peso Porcentagem

Farinha Integral 500 100%

Água gelada 310 59%
Óleo de Girassol 15 3%
Açúcar mascavo 10 2
Fermento Biológico instantâneo fresco 15 3%
Sal Refinado 10 2%
MODO DE PREPARO:

Na massadeira colocar a farinha, o sal, o açúcar mascavo, o fermento e misturar por 1

minuto.
Adicionar a metade da água e observar a absorção da farinha;
Adicionar o restante da água aos poucos e após o óleo, bater até obter ponto de véu.
Dobre a massa e deixe descansar por 40 min.
Porcionar em pedaços de 450g, boleie e deixe descansar por 20 min.
Modelar e levar para fermentar por cerca de 2 horas.
Assar no forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Pão Multigrãos
Ingredientes Peso Porcentagem

Farinha de trigo tipo 1 325 65%

Farinha de trigo integral 175 35%

Água gelada 315 63%

Fermento biológico fresco 15 3%

Açúcar mascavo 5 1%

Sal 10 2%

Mix de grãos 100 20%

MODO DE PREPARO:

Na massadeira colocar as farinhas, o sal, o açúcar mascavo, o fermento e misturar por

1 minuto.
Adicionar a metade da água e observar a absorção da farinha.
Adicionar o restante da água aos poucos e bater até obter ponto de véu.
Adicione o mix de grãos torrado aos poucos até incorporar em toda massa.
Dobre a massa e deixe descansar por 40 min.
Porcionar em pedaços de 450g, boleie e deixe descansar por 20 min.
Modelar e levar para fermentar por cerca de 2 horas.
Assar no forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
1
 Pão de Campanha
Ingredientes Peso Porcentagem

Farinha de trigo tipo 1 425 85%

Farinha de trigo integral 50 10%

Farinha de Centeio 25 5%

Água gelada 315 63%

Fermento biológico fresco 15 3%

Açúcar mascavo 5 1%

Sal 10 2%

MODO DE PREPARO:

Na massadeira colocar as farinhas, o sal, o açúcar mascavo, o fermento e misturar por

1 minuto.
Adicionar a metade da água e observar a absorção da farinha;
Adicionar o restante da água aos poucos e bater até obter ponto de véu.
Dobre a massa e deixe descansar por 40 min.
Porcionar em pedaços de 500g, boleie e deixe descansar por 20 min.
Modelar e levar para fermentar por cerca de 2 horas.
Assar no forno 190ºC por aproximadamente 30 minutos.