DONUTS Modo de preparo

Na batedeira misturar a manteiga, o

Ingredientes
açúcar, o sal e o leite em pó, bata até obter
130 g de água uma mistura homogênea.
40 g de manteiga Junte o ovo na massa e bata até
55 g de açúcar incorporar, em seguida junte a água e bata
7 g de sal
rapidamente.
20 g de leite em pó Misture o fermento seco à farinha de trigo
1 ovo e em seguida adicione a farinha ao
10 g de fermento biológico seco preparo, bata até obter uma massa bem
400 g de farinha de trigo lisa.
Deixe fermentar por aproximadamente 1
hora e meia.
Abra a massa com aproximadamente 1,2
cm e corte com um aro redondo, corte o
centro de cada um dos círculos com outro
aro menor, para formar argolas.
Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Frite em óleo quente (aproximadamente
185°C) rapidamente dos dois lados até que
fiquem levemente dourados.
Retire e deixe descansar sobre um papel
toalha.

COBERTURA DE CHOCOLATE Modo de preparo

150 g de chocolate meio amargo Derreter o chocolate com o mel em banho
30 g de mel maria ou no micro-ondas rapidamente
20 ml de leite (cuidado para não queimar) em seguida
adicionar aos poucos o leite até atingir a
textura de calda grossa.
Finalizar os donuts na cobertura de
chocolate.
PANETONE Modo de preparo
1ª etapa
Fazer uma esponja com o fermento, a água
e deixar descansar por 5 minutos.
Juntar a farinha de trigo e misturar com a
batedeira gancho até obter uma massa lisa.
Descansar até dobrar de volume.

2ª etapa
Adicionar todos os ingredientes, menos a
manteiga, as frutas cristalizadas e as
passas, à massa obtida na 1ª etapa, bater
Ingredientes na batedeira até obter uma massa
1ª etapa (com pré fermento) homogênea.
140 ml de água Adicionar a manteiga aos poucos e
15 g de fermento seco misturar bem até obter uma massa lisa.
250 g de farinha de trigo
Descansar a massa por 10 minutos.
2ª etapa Adicionar as frutas cristalizadas, as passas e
375 g de farinha de trigo misturar.
100 g de açúcar
Dividir a massa, modelar e colocar nas
80 g de gemas
formas.
7 g de sal
100 g de manteiga Deixar fermentar até dobrar de volume.
150 ml de água Assar em forno pré aquecido 170°C (forno
100 g de frutas cristalizadas comum) 150°C (forno combinado) por
100 g de passas aproximadamente 45 minutos.
Raspas de 1 laranja bahia (ou essência de
panetone)
CUCA DOCE Modo de preparo

Ingredientes Amornar o leite até atingir 35°C, colocar o

Massa fermento e 1/3 do açúcar, bata com o
12 g de fermento seco mixer para diluir bem.
100 ml de leite Juntar a farinha de trigo e os demais
500 g de farinha de trigo ingredientes, bater a massa e adicionar
1 ovo água aos poucos até atingir o ponto na
1 gema massa.
50 g de banha Esticar a massa na forma esperar descansar
60 g de açúcar 5 minutos depois espalhar pelos cantos da
5 g de sal forma. Deixar fermentar cerca de 30
200g de água minutos antes de adicionar o recheio de
sua preferência.
Recheio
Banana com farofa
500 g de banana Modo de preparo
50 g de açúcar Cortar as bananas no sentido do
2 g de canela comprimento e dispor sobre a massa,
Farofa polvilhar com o açúcar e a canela.
50 g de manteiga Em um bowl misturar a manteiga, a banha
85 g de açúcar e o açúcar até formar uma pasta, adicionar
10 g de banha a farinha de trigo e misturar com as mãos
140 g de farinha de trigo delicadamente até virar uma farofa.
Dispor a farofa sobre a banana.
Assar em forno pré aquecido a 170°C por
35 minutos aproximadamente.
CUCA SALGADA Modo de preparo

Ingredientes Amornar o leite até atingir 35°C, colocar o

Massa fermento e 1/3 do açúcar, bata com o
12 g de fermento seco mixer para diluir bem.
100 ml de leite Juntar a farinha de trigo e os demais
500 g de farinha de trigo ingredientes, bater a massa e adicionar
1 ovo água aos poucos até atingir o ponto na
1 gema massa.
50 g de banha Esticar a massa na forma esperar descansar
20 g de açúcar 5 minutos depois espalhar pelos cantos da
5 g de sal forma. Deixar fermentar cerca de 30
200g de água minutos antes de adicionar o recheio.

Recheio
Calabresa com mussarela
Azeite de oliva
1 cebola em brunoise
2 dentes de alho em moagem
4 tomates maduro concassè em brunoise
Sal e pimenta do reino a gosto
1 linguiça calabresa cortada em cubos
150 g de queijo mussarela ralada
200 g de nata
50 g de queijo parmesão ralado
3 gemas
Modo de preparo
Refogar a cebola no azeite de oliva até
começar a dourar em seguida adicione o
alho, adicionar o tomate picado e temperar
com sal e pimenta, adicionar um pouco de
água e esperar cozinhar até dissolver um
pouco o tomate. Levar para gelar.
Depois de frio espalhar o molho por cima
da cuca e pré assar por 10 minutos em
forno pré-aquecido a 170°C.
Fritar brevemente a calabresa, colocar a
calabresa e a mussarela sobre a cuca pré
assada.
Em seguida colocar a nata misturada com
as gemas e o queijo parmesão ralado.
Voltar para o forno e assar até que fique do
dourado por cima.
STRUDEL DE MAÇÃ
Modo de preparo

Em um bowl juntar a farinha, o açúcar, o

ovo, a manteiga e o sal e bater.
Adicionar a água até formar uma massa
homogênea.
Sovar por aproximadamente 5 minutos até
obter uma massa lisa.
Deixar descansar coberta e em lugar
fechado por 1 hora.
Dividir a massa em duas partes e esticar
até obter uma massa extremamente fina.
Ingredientes
Massa Colocar as maçãs fatiadas, as nozes, as
500 g de farinha de trigo castanhas, as passas e a nata sobre a massa
15 g de açúcar e enrolar até o final.
20 g de manteiga em ponto de pomada Dobrar as laterais para baixo.
1 ovo
1 pitada de sal Pincelar a massa com um pouco de nata.
Água para dar o ponto (+ou- 200 ml) Assar em forno pré-aquecido a 160°C até a
superfície ficar dourada.
Para o recheio
Retirar do forno e aguardar 5 minutos
6 maçãs
antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro.
60 g de uvas passas sem sementes
embebidas em cachaça
60 g de nozes
60 g de castanhas do pará
60 g de açúcar
1 pitada de canela em pó
400 g de nata
Açúcar de confeiteiro para polvilhar