PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE
Untar com manteiga e chocolate em pó as
Ingredientes
225 g de chocolate meio amargo
225 g de manteiga sem sal
70 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
4 gemas
4 ovos
Rendimento
8 unidades (forminha grande)
Modo de preparo
formas próprias para petit gâteau.
Derreter o chocolate e a manteiga em
banho-maria.
Adicionar os demais ingredientes e mexer
bem com um fouet.
Distribuir a massa nas formas de petit
gâteau untadas.
Levar ao freezer por 20 min antes de assar
– atenção: a massa não pode congelar.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C, por
8 a 10 minutos.
Desenformar e servir ainda quente.
PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE Modo de preparo
Untar com manteiga e farinha de trigo as
formas próprias para petit gâteau.

Derreter o doce de leite e a manteiga em

banho-maria.

Adicionar os demais ingredientes e mexer

bem com um fouet.

Distribuir a massa nas formas de petit

gâteau untadas.
Ingredientes
200 g de doce de leite de boa qualidade Leva ao freezer por 20 min antes de assar –
100 g de manteiga atenção: a massa não pode congelar.
40 g de açúcar
50 g de farinha de trigo Assar em forno pré-aquecido a 160°C, por
2 gemas de ovo 8 a 10 minutos.
2 ovos inteiros
1 pitada de canela em pó Desenformar e servir ainda quente.
Extrato de baunilha a gosto

Rendimendo

11 unidades (forminha pequena)

COULIS DE FRUTAS VERMELHAS
Coulis é um purê grosso de frutas que pode
ser servido quente ou frio, como
cobertura, molho ou calda.
Modo de preparo
Com um mixer bater as frutas vermelhas
até virar um purê.
Passar o purê por uma peneira fina.

Em uma panela juntar o purê peneirado, o

açúcar, o suco de limão e deixar levantar
fervura levemente até o açúcar dissolver.

Ingredientes
300 g de mix de frutas vermelhas
100 g de açúcar refinado
20 ml de suco de limão
CREPE SUZETE Modo de preparo

Crepe

Bater todos os ingredientes no

liquidificador.

Untar uma frigideira com manteiga e

retirar o excesso com papel toalha.

Com a frigideira bem quente, despejar a

massa com uma concha, espalhar bem
para fazer uma camada bem fina.

Quando o lado de baixo da massa estiver

dourado virar e fritar do outro lado até que
atinja a mesma coloração. Reservar
Ingredientes
Calda de laranja

Crepe Em uma frigideira larga misturar o suco

4 ovos com o açúcar.
260 g de farinha de trigo
600 ml de leite Adicionar as especiarias e deixar ferver até
2 pitadas de sal reduzir pela metade.
Manteiga para untar a frigideira
Adicionar o cointreau e flambar.

Calda de laranja Desligar o fogo acrescentar a manteiga

350 ml de suco de laranja natural gelada e emulsionar.
80 g de açúcar
80 ml de Cointreau Montagem
2 unidades de cardamomo
Dobrar os crepes duas vezes ao meio e
2 unidades de cravo
coloca-los na frigideira com a calda de
1/2 unidade de canela em pau
laranja ainda quente.
10 g de manteiga
Retirar os crepes da calda, retirar o excesso
Sorvete de creme de líquido e servir com sorvete.
PERAS AO VINHO Modo de preparo

Misturar o vinho com o açúcar em uma

panela.

Levar ao fogo até ferver, mexer até que o

açúcar dissolva completamente.

Adicione as rodelas de limão, a canela e o

anis estrelado.

Acrescente as peras sem casca.

Cozinhar e fogo bem baixo, sem deixar

Ingredientes ferver, até que a pera fique macia.
500 ml de vinho tinto
250 g de açúcar Sirva com sorvete, fria ou morna.
½ limão em rodelas
1 canela em pau
3 anis estrelado
700 g de peras sem casca
SUFLÊ DE LIMÃO Modo de preparo
Com um fouet, misturar muito bem a
farinha, as gemas e a maior quantidade de
açúcar em um bowl.

Aquecer o leite e quando estiver quase

levantando fervura, temperar a mistura de
gemas.

Colocar a mistura na panela e levar ao fogo

baixo, mexendo sempre. Cozinhar por
Ingredientes alguns minutos, sem deixar ferver até
45 g de farinha de trigo obter uma mistura espessa.
45 g de manteiga
250 ml de leite Incorporar a manteiga e as raspas do
60 g de açúcar limão; deixar esfriar por 10 minutos.
60 g de gemas
Raspas de 1 limão Untar os ramequins com manteiga e
150 g de claras polvilhar com açúcar.
30 g de açúcar
Bater as claras em neve até obter picos
moles. Juntar a menor quantidade de
açúcar e bater até formar ponto de
merengue firme.

Incorporar o merengue à base do suflê.

Despejar a massa nos ramequins e alisar a

superfície.

Limpar bem as bordas para não queimar.

Assar a 190° por aproximadamente 15

minutos.

Polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir

assim que tirar do forno,