MOUSSE DE CHOCOLATE Modo de preparo

BASE PÂTE À BOMB

Fazer uma calda com o açúcar e a água,
ferver a calda até que atinja 118°C.
Colocar as gemas em um bowl e bater na
batedeira até que forme um creme aerado.
Quando a calda atingir a temperatura
correta, despejar em fio nas gemas e
continuar batendo até o creme estar frio.
Bater o creme de leite em picos médios e
reservar.
Derreter o chocolate no micoondas ou em
Ingredientes banho-maria.
110 g chocolate meio amargo Adicionar um terço do creme de leite
55 g açúcar batido ao chocolate derretido, com o
12 g de água auxilio de um fouet e misturar bem.
3 gemas
200 g creme de leite fresco Adicionar a pâte à bomb e misturar
delicadamente com uma espátula.
Adicionar o restante do creme de leite
batido delicadamente.
Distribuir em taças e levar ao freezer por
no mínimo 1 hora e meia.
Para um resultado mais estável deixar o
mousse na geladeira por pelos menos 6
horas antes de servir
MOUSSE DE MANGA
BASE DE MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
300 g de purê de manga
60 g de açúcar de confeiteiro
1 limão tahiti
3 folhas de gelatina
125 g de merengue italiano
180 g nata
Modo de preparo
Bater a polpa da manga no processador ou
liquidificador até obter um purê.
Coar o purê em uma peneira fina e separar
180 gramas para o mousse.
Acrescentar o açúcar de confeiteiro e o
suco de limão.
Hidratar as folhas de gelatina fria, e
escorrer bem.
Derreter a gelatina com um pouco do purê
de manga em banho-maria.
Despejar a mistura de gelatina ao restante
do purê de manga e bater vigorosamente
com um fouet.
Incorporar o merengue italiano bem
gelado.
Bater o creme de leite em picos duros e
adicionar ao preparo, misturando
delicadamente com uma espátula.
 SORVETE CASEIRO Modo de preparo
Levar ao fogo brando o leite condensado, o
leite e as gemas peneiradas.
Mexer com um fouet até engrossar.
Adicionar a essência e levar à geladeira
para esfriar.
Com o creme frio adicionar o creme de
leite batido em ponto de chantilly, até a
mistura ficar uniforme.
Bater as claras em neve com o açúcar e
misturar ao creme lentamente para não
perder a aeração.
Colocar no freezer por no mínimo 24 horas
antes de servir.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
160 ml de leite
3 ovos
200 g de creme de leite fresco
45 g de açúcar
q/b de essência de baunilha (ou o sabor de
sua preferência)
ENTREMET DE CHOCOLATE BRANCO E Modo de preparo
FRUTAS VERMELHAS
Cremoso de Frutas Vermelhas
Hidratar a gelatina, reservar. Derreter o
chocolate, reservar.
Numa panela, juntar as frutas vermelhas, o
açúcar e o suco de limão, cozinhar até
formar uma geleia.
Adicionar a gelatina hidratada e o
chocolate e misturar bem.
Esperar a mistura de chocolate esfriar e
adicionar o creme de leite batido em ponto
de chantilly mole.
Despejar este creme num aro de 15 cm de
diâmetro e levar ao congelador por 3 horas
Ingredientes ou até o seu total congelamento.

Cremoso de Frutas Vermelhas Brownie de chocolate

100 g de mix de frutas vermelhas Derreter o chocolate e a manteiga,
20 g de açúcar refinado
adicionar o ovo batido e misturar bem.
1 colher de sopa de suco de limão
100 g de chocolate branco Adicionar o açúcar, a farinha de amêndoas,
6 g de gelatina em pó o cacau e as avelãs e misturar até
100 g de creme de leite fresco batido em homogeneizar.
ponto de chantilly mole Despejar a massa num aro de 18 cm e assar
em forno a 160°C por aproximadamente 10
Brownie de chocolate minutos.
40 g de chocolate meio amargo
30 g de manteiga
Mousse de chocolate branco
1 ovo
50 g açúcar mascavo
Hidratar a gelatina e reservar.
40 g de farinha de amêndoas
5 g de cacau em pó Derreter o chocolate e reservar.
20 g de avelãs torradas e sem pele Aquecer o leite e o creme de leite e
misturar ao chocolate derretido, adicionar
Mousse de chocolate branco a gelatina e misturar bem.
300 g de chocolate branco Adicionar o Chantilly batido ao creme de
50 ml de leite integral
chocolate e misture até homogeneizar.
50 ml de creme de leite
8 g de gelatina em pó
400 g de creme de leite fresco
Glaçagem de Chocolate
18 g de gelatina em pó
110 ml de água
225 g de açúcar refinado
225 g de glicose de milho
150 g de leite condensado
240 g de chocolate branco
Corante lipossolúvel para chocolate
Modo de preparo
Hidratar a gelatina e reservar.
Em uma panela, cozinhar a água, o açúcar
e glicose até 103°C.
Acrescentar o leite condensado e a gelatina
hidratada, misturar bem.
Verter sobre o chocolate e o corante e
misturar com um mixer.
Coar numa peneira fina e deixar em
repouso, cobertar com filme plástico até
atingir 30°C.
Utilizar entre 30°C e 37°C sobre o Entremet
congelado.