07/05/2020 Cremes, Recheios e Coberturas - Pastelaria Tradicional

Creme de Chocolate Leve ao lume 3 dl de natas e 1 colher (chá) de manteiga, sem deixar ferver.
Acrescente 500 gramas de chocolate, cortado em pedaços pequenos; misture.
Com um batedor de varas, mexa muito bem a mistura anterior até obter um
creme liso e brilhante.

 
 
 Creme de Pasteleiro
Ferva quatro decilitros de leite com 75 gramas de açúcar Fino Sidul e 1 casca
de limão. Misture 75 gramas de açúcar com a farinha e a maisena. Junte 1 dl de
leite frio, e misture. Acrescente 4 gemas ao creme anterior e misture bem.
Verta-lhe o leite quente, mexendo sempre. Leve a cozer, até ficar espesso.
Retire a casca de limão do preparado e transfira-o para outro recipiente.
Tape-o com película aderente, que deverá "colar" ao creme, para nao adquirir
crosta, e deixe-o arrefecer.

Nota: Pode optar por aromatizar o creme de pasteleiro, juntando-lhe outros

ingredientes, como: Chocolate, canela ou café.

  Coloque 500 gramas  de açúcar Fino Sidul num tacho com água e 1 vagem
de baunilha, aberta ao meio; mexa e leve ao lume até formar ponto de fio.
  Numa tigela, coloque 250 gramas de açúcar com 25 gramas de farinha e 6 ovos,
um a um, e 12 gemas. Mexa bem verta-lhes a calda de açúcar, em fio e sem
Creme de Ovos
deixar de mexer. Passe a mistura anterior por um passador; junte-lhe 1 casca
de limão e leve novamente ao lume. Mexa até obter um creme grosso; retire do
calor e acrescente-lhe a manteiga, misturando bem. Transfira e deixe-o
arrefecer, mexendo ocasionalmente.

  Bata as 11 natas até ficarem bem firmes. Acrescente-lhes 15o gramas de

açúcar em pó Sidul, aos poucos continuando a bater. Junte agora uma pitada de
 Chantilly baunilha ao preparado anterior e o chantilly, está pronto a utilizar.

  Leve ao lume um tacho com 400 gramas de açúcar Fino Sidul e 1 decilitro e
meio de água. Deixe ferver até obter o ponto de fio. Misture e passe 12 gemas,
  duas vezes, por um passador de rede. Coloque num funil próprio e deixe-a cair
em fio sobre a calda , fazendo movimentos circulares. Deixe cozer, durante
 
alguns segundos; retire-os com o auxilio de uma escumadeira. Passe os fios, de
Fios de Ovos imediato, numa calda fria: misture 300 gramas de açúcar Fino Sidul com 3
decilitros de água e leve ao lume; quando levantar fervura, retiredo calor e
deixe arrefecer. Escorra os fios de ovos num passador de rede.

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