Você está na página 1de 45

Pão-de-ló

BOLOS ARTÍSTICOS

275

g de Farinha de Trigo

10

g de fermento em pó

225

g de açúcar refinado

65

g de água

25

g de emulsificante (Emustab)

06

ovos grandes

Colocar todos os ingredientes na batedeira planetária e bater durante 10 minutos na potência máxima. Levar ao forno na temperatura de 200ºC. Se o seu forno não for a vapor, quando ligá-lo, coloque uma latinha com água dentro dele, para fazer vapor e evitar que se forme casca na massa.

Glacê Real

01 clara sem bater

açúcar de confeiteiro o suficiente

½ limão Taiti

Colocar a clara na bacia da batedeira e acrescentar o açúcar até o ponto de formar uma paçoca pesada. Misture tudo, ligue a batedeira, bata até ficar firme e com aparência de suspiro.

Glacê Mármore

250 g de gordura hidrogenada

+ ou – 1,7 kg de açúcar de confeiteiro.

01 garrafa de leite de coco (200 ml)

Coloque tudo em uma bacia e amasse até o ponto de desprender das mãos. Pasta

Americana (Rolled-Foundant Branco)

01

colher de sopa de gelatina sem sabor

02 colheres de sopa de glicerina pura bidestilada

04

colheres de sopa de água fria

+ /– 1 Kg de açúcar impalpável

½ xícara de glicose

 

Coloque a gelatina e a água numa vasilha de vidro e leve ao banho-maria ou micro-ondas, deixe até amolecer e depois mexa até dissolver. Adicione a glicose e a glicerina, mexa vagarosamente em fogo baixo, até que fique bem misturado. Retire do fogo ou micro-ondas, acrescente o açúcar impalpável aos poucos. Amasse bem e, na hora de esticar, polvilhe amido de milho na mesa

Massa Elástica (Pastilhagem)

01

clara grande

1 e ½ xíc. de açúcar impalpável, peneirado em peneira de seda

03

colheres de chá, rasas de CMC

Pequena quantidade de gordura vegetal para untar as mãos

Em uma vasilha peneire o açúcar, juntando o CMC. Misture bem e acrescente a clara batida levemente. Misture com uma colher de pau até unir bem. Jogue em uma mesa e sove até misturar bem. Guarde em saco plástico até o dia seguinte.

Pasta 3 por 1

BOLOS ARTÍSTICOS

3 partes de Pasta Americana para

1 parte de Massa Elástica (Pastilhagem) ou

300

g de Pasta Americana;

100

g de Massa Elástica (Pastilhagem)

(ou quantidades proporcionais)

Uso: Bordado Inglês, Rendas, Babados, Drapeados, Laços, Moldes de Personagens e Detalhes em Geral

Glacê Flexível

Introdução Especial para bordados de açúcar com saco de papel celofane, filigranas, rendas, laços e drapeados.

Ingredientes

04

colheres de sopa de água quente

01

colher de chá de CMC

01

colher de sopa de açúcar de confeiteiro

02

colheres de chá de amido de milho

01

colher de chá de glacê real.

Preparação Dissolver o CMC em água quente, juntar os ingredientes restantes na ordem respectiva. A mistura deve ficar homogênea. Conservar em recipientes hermeticamente fechados.

Conservar em recipientes hermeticamente fechados. vanirpetter.com.br P Á G . 3

BOLOS ARTÍSTICOS

Papel Arroz Maleável Texturizado (Seda Amassada)

Corte a folha de papel arroz estampado, aproximadamente 10cm maior do que a área a ser trabalhada.

Abra a pasta americana misturada 2x1, também no tamanho necessário.

Coloque o papel arroz com o lado poroso voltado para baixo sobre um plástico não muito fino.

Embeba um “perfex” ou um pano de algodão liso com bebida alcoólica branca. De preferência vodca.

Caso deseje a técnica com alguma cor, pingue algumas gotas de corante líquido na vodca e embeba o pano.

Estique o pano embebido e dobrado sobre o verso do papel arroz, fazendo pequenas pressões com as mãos, sem esfregar para que não corra risco do papel rasgar.

Retire o pano cuidadosamente, de forma que o papel arroz permaneça colado no plástico.

Com o auxilio do plástico, leve o papel sobre a massa, cuidando para não formar bolhas. Passe levemente a mão sobre o plástico, alisando a superfície do papel sobre a massa.

Retire o plástico aos poucos e, caso necessário, faça pequenas pressões com o pano úmido de bebida para aderir alguma parte do papel que não tenha ficado fixada na massa.

Com o papel aderido à massa, faça com a ponta dos dedos a textura, puxando franzidos bem próximos uns aos outros. Quanto mais texturizado o papel, mais interessante ficará o efeito final. (Use a sua criatividade, fazendo laços, faixas, etc.)

OBS: Se ficar bolhas, furar antes de tirar o plástico, usando um alfinete. Quando tirar o plástico, ter muito cuidado).

um alfinete. Quando tirar o plástico, ter muito cuidado). vanirpetter.com.br P Á G . 4

BOLOS ARTÍSTICOS

Bolo Drapeado com Flores Drapeadas

Modo de Montar o Bolo e Decorar

Abra as massas, recheie, deixe repousar de um dia para o outro. Cubra com pasta ou glacê mármore.

Decoração

Marque a lateral dos bolos, veja em aula. Corte as pastas misturadas, pregueie e vá colando em todo o bolo. Faça as flores drapeadas conforme demonstração e aplique em todas as emendas. Veja em aula

demonstração e aplique em todas as emendas. Veja em aula Pasta Americana (Rolled-Foundant) de Chocolate Ingredientes

Pasta Americana (Rolled-Foundant) de Chocolate

Ingredientes

02 colheres de sopa de gelatina sem sabor 04

colheres de sopa de água fria

½

xícara de glicose

01

colher de sopa de glicerina

04 colheres de sopa de óleo de milho 02 xícaras de chocolate em pó +/- 500 g de açúcar impalpável

Modo de Fazer

BOLOS ARTÍSTICOS

Coloque a água e a gelatina para derreter em banho-maria ou micro-ondas. Retire, coloque a glicerina a glicose e o óleo, leve ao micro-ondas para dissolver. Peneire todo o chocolate, metade do açúcar e jogue esta mistura em cima. Mexa com colher de pau, passe para mesa e agregue o restante do açúcar. Coloque em saco plástico, deixe repousar 10 a 15 minutos e utilize. OBS: esta massa não deve ser feita com antecedência. Fazer após o bolo estar preparado para receber a

pasta.

Pastilhagem de Chocolate

Ingredientes

600 g de chocolate (meio-amargo ou "ao leite"), ou chocolate branco;

6

colheres de sopa de glicose;

2

claras;

+/- 250 g de açúcar impalpável

Modo de Fazer

Derreter o chocolate e dar o choque térmico em pedra mármore, com o auxílio de uma espátula. Misture a glicose, o açúcar e as claras, até o ponto. Veja, na vídeo-aula, como utilizar.

Nozes

01 lata de leite condensado 04

gemas

Recheios

½ xícara de nozes moídas

Leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver um pouco e desligue.

Coco

01 lata de leite condensado 04

gemas

½ xícara de coco ralado

Leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver um pouco e desligue.

Damasco ½ kg de damasco argentino

½ kg de damasco turco

Lave bem os damascos, coloque num multiprocessador (ou liquidificador) e bata até ficar com aparência de picado. Leve para cozinhar sem açúcar, até amaciar. Coloque o açúcar, deixe ferver mais um pouco e desligue.

Obs.: Deve ficar bem úmido.

Strogonoff de Nozes

BOLOS ARTÍSTICOS

02

latas de doce de leite ou 02 de leite condensado cozido

02

xícaras de nozes picadas

01

lata de creme de leite sem soro

Misture o doce de leite ou leite condensado cozido com as nozes. Coloque o creme de leite sem soro até dar o ponto desejado.

Ovos Moles

02 xícaras de chá de açúcar refinado 15

gemas grandes ou 18 médias

01 xícara de chá de água

Leve ao fogo o açúcar, a água e deixe em ponto de calda grossa. Esfriar esta calda e colocar as 15 gemas (ou 18. se o ovo for médio) passadas em uma peneira. Levar novamente ao fogo até engrossar, mexendo sempre.

Abacaxi

01

abacaxi maduro em pedacinhos

01 litro de água com açúcar à gosto 01

01

pacote de pudim de caramelo ou baunilha

lata de creme de leite

Ferver o abacaxi com a água e o açúcar. Depois que perder a acidez, escorrer e retirar da panela. Despejar o pacote de pudim ou caramelo aos poucos. Vá despejando a calda de abacaxi em fogo brando, mexendo sempre. Quando estiver em uma boa consistência de creme, retire (não deixe em ponto de pudim), misture no abacaxi cortado, acrescentando o creme de leite.

Chocolate Ganache 1 ½ lata de creme de leite

500 g de chocolate cobertura ao leite

Misture tudo e leve ao micro-ondas na potência média, + ou – 4 minutos. Depois de frio, caso ache necessário, pode-se adicionar um pouco mais de creme de leite.

Ameixa Preta 300 g de ameixa preta

01 cálice de licor de cacau

Cozinhe as ameixas, tire os caroços, esmague com as mãos, coloque o licor e misture.

Crocante de Nozes

01 xícara de açúcar refinado 01

colher de chá de margarina

½ xícara de nozes picadas

Leve o açúcar ao fogo, juntamente com as nozes ou castanhas, mexa até derreter e virar um a calda. Coloque a margarina, vire em uma assadeira, deixe esfriar (morno), quebre com o auxílio de um martelo de bife e guarde em um recipiente fechado.

BOLOS ARTÍSTICOS

Bolos de Casamento, Andares e Sobrepostos

BOLOS ARTÍSTICOS Bolos de Casamento, Andares e Sobrepostos 01 tabuleiro de 65 cm de diâmetro 04

01

tabuleiro de 65 cm de diâmetro

04

assadeiras de ½ lua de 45 cm de diâmetro

01

separador de 38 cm de diâmetro

02

assadeiras redondas de 35 cm de diâmetro

02

separadores de 28 cm de diâmetro

01

bolo de isopor de 25 cm de diâmetro

04

colunas médias

01

bolo de isopor de 15 cm de diâmetro,

 

sobreposto no último andar.

Modo de modelar o bolo

Limpe todas as massas, retirando as cascas do bolo. Arrume as massas em formato de meia-lua no tabuleiro, uma sobre as outras. Nivele bem, abra as massas com o auxílio de um fio, conforme demonstração na vídeo- aula. Retire uma a uma, colocando sobre a mesa e deixe só a última no tabuleiro. Comece a rechear o bolo, até terminar todas as camadas em formato de meia-lua. Encaixe o separador de 32 cm, conforme demonstração na vídeo-aula. Coloque as duas assadeiras redondas de 30 cm, abra do mesmo jeito que abriu as primeiras massas e recheie. Coloque no aro e deixe repousar até o dia seguinte. Retire do aro. Faça glacê real (veja receita na apostila), e passe em todo o bolo com o auxílio de uma espátula. Seque utilizando um desumidificador, tipo Nilko, até ficar bem seco Faça o glacê mármore (receita na apostila) passe em todo o bolo com a ajuda de uma espátula tipo pedreiro. Decore com guirlandas de glacê real e pérolas, flores de açúcar ou com drapeados e laços.

Decore o último andar e o andar do meio com flores de açúcar ou naturais, ou ainda com noivos.

BOLOS ARTÍSTICOS

Trançado de Cesta

Trabalhando com Bicos

BOLOS ARTÍSTICOS Trançado de Cesta Trabalhando com Bicos Pitangado Labirinto Treliça Babados vanirpetter.com.br P Á

Pitangado

Trançado de Cesta Trabalhando com Bicos Pitangado Labirinto Treliça Babados vanirpetter.com.br P Á G .

Labirinto

Trançado de Cesta Trabalhando com Bicos Pitangado Labirinto Treliça Babados vanirpetter.com.br P Á G . 9

Treliça

de Cesta Trabalhando com Bicos Pitangado Labirinto Treliça Babados vanirpetter.com.br P Á G . 9

Babados

Trabalhando com Bicos Pitangado Labirinto Treliça Babados vanirpetter.com.br P Á G . 9

BOLOS ARTÍSTICOS

Shells, Sianinha e Cordão

Shells

Sianinha

C ordão

Arabesco

Rosas

Shells Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1
Shells Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1
Shells Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1
Shells Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1

Flores

Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0
Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0
Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0
Sianinha C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0

Pitanga com pino

C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0
C ordão Arabesco Rosas Flores Pitanga com pino vanirpetter.com.br P Á G . 1 0

BOLOS ARTÍSTICOS

Lírio

BOLOS ARTÍSTICOS Lírio Flores vanirpetter.com.br P Á G . 1 1 ensinoeconhecimento.com.br

Flores

BOLOS ARTÍSTICOS Lírio Flores vanirpetter.com.br P Á G . 1 1 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Lírio Flores vanirpetter.com.br P Á G . 1 1 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Lírio Flores vanirpetter.com.br P Á G . 1 1 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Lírio Flores vanirpetter.com.br P Á G . 1 1 ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

BOLOS ARTÍSTICOS Jasmim Estas flores pequenas e cheirosas são muito fáceis de fazer e são excelentes
BOLOS ARTÍSTICOS Jasmim Estas flores pequenas e cheirosas são muito fáceis de fazer e são excelentes

Jasmim

Estas flores pequenas e cheirosas são muito fáceis de fazer e são excelentes para dar volume, quando utilizadas com flores grandes de pastilhagem.

volume, quando utilizadas com flores grandes de pastilhagem. vanirpetter.com.br P Á G . 1 2

Botões

BOLOS ARTÍSTICOS

Pegue a metade da largura de uma fita de florista (cor verde clara) e cubra, dando cinco voltas na ponta de um arame nº 26. Depois, faça um gancho no arame. Com a fita ainda grudada, dê mais 08 voltas para criar o botão. Continue a cobrir o arame até o fim. Estes são utilizados tanto nos botões como nas flores. Pegue um pedaço de pasta nº 07, enrole em forma de salsicha, com 2,5 cm de comprimento. Faça um buraco em uma das pontas e insira o botão, o qual foi mergulhado em clara de ovo. Empurre no arame e estique o botão para baixo, para dar a forma correta (veja figura a seguir). Marque o topo do botão para formar cinco pontas, com as costas do estilete. Em cada marca deixada pelo estilete, belisque cada secção com um a pinça reta (veja na vídeo-aula).

A Flor

secção com um a pinça reta (veja na vídeo-aula). A Flor Prepare um botão de fita
secção com um a pinça reta (veja na vídeo-aula). A Flor Prepare um botão de fita

Prepare um botão de fita de florista, como feito anteriormente. Pegue um pedaço de pasta nº 08 e molde em forma de cenoura. Empurre a ponta fina no buraco médio da base de borracha, untando com gordura vegetal. Abra sobre o topo delicadamente, com o rolinho. Corte utilizando um cortador de sépala pequeno. Remova a base de borracha, corte as pontinhas e boleie as pétalas com auxílio de um palito.

as pontinhas e boleie as pétalas com auxílio de um palito. vanirpetter.com.br P Á G .
as pontinhas e boleie as pétalas com auxílio de um palito. vanirpetter.com.br P Á G .
as pontinhas e boleie as pétalas com auxílio de um palito. vanirpetter.com.br P Á G .

BOLOS ARTÍSTICOS

Florescências e Botões

As florescências (um cacho de florzinhas) são uma adição bastante útil para qualquer buquê de flores de pastilhagem. Elas dão forma e volume, ajudando a preencher os espaços entre as flores maiores. As florescências podem ser feitas de qualquer cor para combinar com a cor do arranjo.

feitas de qualquer cor para combinar com a cor do arranjo. Botões Pegue um pedaço nº

Botões

de qualquer cor para combinar com a cor do arranjo. Botões Pegue um pedaço nº 04

Pegue um pedaço nº 04 a nº 05 de pasta. Faça um formato de cone e enfie o arame nº 28, com gancho na ponta, molhado em clara, na parte redonda do cone. Molde em volta da base para segurar o arame e, em seguida, deixe secar. Colorir com pó na cor desejada.

Flores

deixe secar. Colorir com pó na cor desejada. Flores Pegue um pedaço de pasta tamanho nº

Pegue um pedaço de pasta tamanho nº 06 e pressione contra o menor orifício da base de borracha, com um pouquinho de gordura vegetal. Abra a massa utilizando o rolinho, retire e boleie. Encaixe no arame e deixe secar para pintar depois.

e boleie. Encaixe no arame e deixe secar para pintar depois. vanirpetter.com.br P Á G .

Rosa

BOLOS ARTÍSTICOS

Faça um botão no orifício nro. 15 da régua de tamanhos, modele como coxinha e encaixe no arame nro 20, encapado com fita de florista verde, dando 10 voltas na ponta do arame. Dobre o arame e dê mais 10 voltas, encapando o arame até o final, cobrindo-o totalmente. Deixe secar bem. Corte 5 pétalas grandes e 6 médias, estique com o rolinho, bem finas, sem deformar as pétalas. Coloque dentro de colheres plásticas para dar o formato de pétala (veja na vídeo-aula). Deixe secar um pouco, ao ponto de não formar cavidade (não deformar). Comece montando a rosa, conforme demonstrado na vídeo-aula.

Comece montando a rosa, conforme demonstrado na vídeo-aula. vanirpetter.com.br P Á G . 1 5
Comece montando a rosa, conforme demonstrado na vídeo-aula. vanirpetter.com.br P Á G . 1 5

BOLOS ARTÍSTICOS

Lírios

BOLOS ARTÍSTICOS Lírios Pistilos Veja modo de fazer os pistilos na vídeo-aula. Abra a pasta branca,

Pistilos

Veja modo de fazer os pistilos na vídeo-aula.

Pistilos Veja modo de fazer os pistilos na vídeo-aula. Abra a pasta branca, corte com o

Abra a pasta branca, corte com o molde de metal e coloque no gravador de silicone (foto abaixo). Aperte para gravar, retire e feche, usando clara ou água para colar. Encaixe o pistilo e coloque para secar. Pinte com pó verde limão e pó perolado, misturado com amido de milho.

BOLOS ARTÍSTICOS

BOLOS ARTÍSTICOS Botão Veja o modo de fazer o botão do Lírio na vídeo-aula. Folhas de

Botão

Veja o modo de fazer o botão do Lírio na vídeo-aula.

Veja o modo de fazer o botão do Lírio na vídeo-aula. Folhas de Hera Para fazer

Folhas de Hera

de fazer o botão do Lírio na vídeo-aula. Folhas de Hera Para fazer as Folhas de
de fazer o botão do Lírio na vídeo-aula. Folhas de Hera Para fazer as Folhas de

Para fazer as Folhas de Hera use o mesmo método das Folhas da Rosa.

Folhas de Rosa

BOLOS ARTÍSTICOS

Folhas de Rosa BOLOS ARTÍSTICOS Abra a pasta verde musgo, usando o cortador do tipo injetor

Abra a pasta verde musgo, usando o cortador do tipo injetor e aperte para gravar a nervuras. Insira um arame nro 28 ou 30, passando a ponta do arame na clara ou água. Coloque para secar em cima de papel toalha ou alumínio amassado. Depois de seca, pinte com pó verde. Dê um toque nas bordas com pó laranja. Pincele com um pouco de gordura hidrogenada para dar brilho.

Veja, na vídeo-aula, como montar.

para dar brilho. Veja, na vídeo-aula, como montar. vanirpetter.com.br P Á G . 1 8

Copo de Leite

BOLOS ARTÍSTICOS

1)

Cubra completamente um espetinho de churrasco ou bambu, com fita de florista verde, inicie 5 cm a partir

2)

da ponta. Pegue um pedaço de pasta amarelo pálido nº 10 (pale yellow), abra em forma de salsicha e insira

3)

o palito que foi pincelado em clara de ovo. Molde (veja a figura).

4)

Dê a textura com a pinça e passe em farinha tingida de amarelo.

5)

Deixe secar.

6)

Abra a pastilhagem, corte a pétala utilizando o molde, alise as bordas e faça uma nervura com rolinho

7)

crepe. Pincele clara na base envolva no miolo amarelo.

8)

Molde em volta da base, deixe secar.

9)

Pinte (pincele) com pó perolado com amido de milho e verde limão.

com pó perolado com amido de milho e verde limão. vanirpetter.com.br P Á G . 1
com pó perolado com amido de milho e verde limão. vanirpetter.com.br P Á G . 1
com pó perolado com amido de milho e verde limão. vanirpetter.com.br P Á G . 1
com pó perolado com amido de milho e verde limão. vanirpetter.com.br P Á G . 1

Babado Garret

BOLOS ARTÍSTICOS

Veja o modo de fazer o Babado Garret na vídeo-aula.

Veja o modo de fazer o Babado Garret na vídeo-aula. Guia de Tamanhos Esta régua encontra-se

Guia de Tamanhos

de fazer o Babado Garret na vídeo-aula. Guia de Tamanhos Esta régua encontra-se disponível no conjunto

Esta régua encontra-se disponível no conjunto em uma versão plástica permanente. No Brasil existe uma régua de tamanho, utilizada em desenho industrial ou arquitetônico, conhecida como bolômetro. Numere as bolas do bolômetro seguindo este gabarito acima.

BOLOS ARTÍSTICOS

Bicos

Os bicos sugeridos em aula são:

- Serra: nro. 48

- Pétala: nros. 103 e 104.

- Flor Pitanga com Pino: nros. 129, 131 e 190.

- Folha: nro. 352.

- Pitanga Aberta: nros. 15 e 18.

- Pitanga ou Perlê Serrilhado: nro. 362.

- Perlê: nros. 02, 04 e 06.

- Chuveiro: nro. 233.

Bico Serra

Perlê: nros. 02, 04 e 06. - Chuveiro: nro. 233. Bico Serra vanirpetter.com.br P Á G
Perlê: nros. 02, 04 e 06. - Chuveiro: nro. 233. Bico Serra vanirpetter.com.br P Á G

vanirpetter.com.br

PÁG.21

ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

Bico Pitanga Fechada

BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br

Bico Pétala

BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br
BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Fechada Bico Pétala vanirpetter.com.br P Á G . 2 2 ensinoeconhecimento.com.br

vanirpetter.com.br

PÁG.22

ensinoeconhecimento.com.br

Bico Flor Pitanga

BOLOS ARTÍSTICOS

Bico Flor Pitanga BOLOS ARTÍSTICOS vanirpetter.com.br P Á G . 2 3 ensinoeconhecimento.com.br

Bico Folha

BOLOS ARTÍSTICOS

Bico Folha BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Aberta vanirpetter.com.br P Á G . 2 4 ensinoeconhecimento.com.br

Bico Pitanga Aberta

Bico Folha BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Aberta vanirpetter.com.br P Á G . 2 4 ensinoeconhecimento.com.br
Bico Folha BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Aberta vanirpetter.com.br P Á G . 2 4 ensinoeconhecimento.com.br
Bico Folha BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Aberta vanirpetter.com.br P Á G . 2 4 ensinoeconhecimento.com.br
Bico Folha BOLOS ARTÍSTICOS Bico Pitanga Aberta vanirpetter.com.br P Á G . 2 4 ensinoeconhecimento.com.br

Bico Babado

Bico Babado BOLOS ARTÍSTICOS Bico Acabamento Bicos Especiais vanirpetter.com.br P Á G . 2 5

BOLOS ARTÍSTICOS

Bico Acabamento

Bico Babado BOLOS ARTÍSTICOS Bico Acabamento Bicos Especiais vanirpetter.com.br P Á G . 2 5

Bicos Especiais

Bico Babado BOLOS ARTÍSTICOS Bico Acabamento Bicos Especiais vanirpetter.com.br P Á G . 2 5

Bico Perlê

Bico Perlê BOLOS ARTÍSTICOS vanirpetter.com.br P Á G . 2 6 ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

Bico Perlê BOLOS ARTÍSTICOS vanirpetter.com.br P Á G . 2 6 ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

Técnicas

Drapeados com laços e lírios e jasmim com pasta americana.

Drapeados com laços e lírios e jasmim com pasta americana. vanirpetter.com.br P Á G . 2

BOLOS ARTÍSTICOS

Bolo de 15 anos com babados e bordados em lési

ARTÍSTICOS Bolo de 15 anos com babados e bordados em lési vanirpetter.com.br P Á G .

BOLOS ARTÍSTICOS

Bordado Inglês com pregas macho

BOLOS ARTÍSTICOS Bordado Inglês com pregas macho vanirpetter.com.br P Á G . 2 9 ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

Bordado Inglês com pregas simples e Cordão de São Francisco

Inglês com pregas simples e Cordão de São Francisco Bolo de Noiva com echarpes e copo

Bolo de Noiva com echarpes e copo de leite de pasta americana

Bolo de Noiva em Cascata decorado com rosas
Bolo de Noiva em Cascata decorado com rosas

BOLOS ARTÍSTICOS

BOLOS ARTÍSTICOS vanirpetter.com.br P Á G . 3 1 ensinoeconhecimento.com.br

BOLOS ARTÍSTICOS

Babado Plissado em Renda e rosas moldadas em molde de silicone

Plissado em Renda e rosas moldadas em molde de silicone Filigranas e Bordados em Lési (com

Filigranas e Bordados em Lési (com bico perlê)

de silicone Filigranas e Bordados em Lési (com bico perlê) vanirpetter.com.br P Á G . 3

Filigranas e aplicação em renda

BOLOS ARTÍSTICOS

Filigranas e aplicação em renda BOLOS ARTÍSTICOS Echarpe em textura com franjas e acabamento no tabuleiro

Echarpe em textura com franjas e acabamento no tabuleiro em bordado Inglês

com franjas e acabamento no tabuleiro em bordado Inglês vanirpetter.com.br P Á G . 3 3

BOLOS ARTÍSTICOS

Sugestões de decoração em Matelassê (Cristais, mini-flores, estrelas, corações e pérolas douradas)

mini-flores, estrelas, corações e pérolas douradas) Sugestões de decoração em Ponto Diamante (Mini-flores,

Sugestões de decoração em Ponto Diamante (Mini-flores, Cristais, Pinturas e Mini-pérolas)

Diamante (Mini-flores, Cristais, Pinturas e Mini-pérolas) vanirpetter.com.br P Á G . 3 4

BOLOS ARTÍSTICOS

Réguas do Ponto Diamante (Conjunto com 6 modelos)

Réguas do Ponto Diamante (Conjunto com 6 modelos) Ponto Diamante - Mini-flores douradas Ponto Diamante -

Ponto Diamante - Mini-flores douradas

Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas

douradas Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas Ponto Diamante - Pintura e Cristais Ponto Diamante -
douradas Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas Ponto Diamante - Pintura e Cristais Ponto Diamante -

Ponto Diamante - Pintura e Cristais

Pintura e Mini-pérolas Ponto Diamante - Pintura e Cristais Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas vanirpetter.com.br

Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas

Pintura e Cristais Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas vanirpetter.com.br P Á G . 3 5

BOLOS ARTÍSTICOS

Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas

BOLOS ARTÍSTICOS Ponto Diamante - Pintura e Mini-pérolas Sugestões de acabamentos Shells com bico Perlê Pérolas

Sugestões de acabamentos

Shells com bico Perlê

Sugestões de acabamentos Shells com bico Perlê Pérolas moldadas em molde de silicone vanirpetter.com.br

Pérolas moldadas em molde de silicone

com bico Perlê Pérolas moldadas em molde de silicone vanirpetter.com.br P Á G . 3 6

BOLOS ARTÍSTICOS

Renda redonda em relevo com vazado e Flor rendada com Strass

Renda redonda em relevo com vazado e Flor rendada com Strass Tapetinho em Bordado Inglês vanirpetter.com.br

Tapetinho em Bordado Inglês

e Flor rendada com Strass Tapetinho em Bordado Inglês vanirpetter.com.br P Á G . 3 7

BOLOS ARTÍSTICOS

Renda redonda em relevo sem vazado com Gotas de Cristal e Strass

redonda em relevo sem vazado com Gotas de Cristal e Strass Renda "Angélica" com Strass vanirpetter.com.br

Renda "Angélica" com Strass

de Cristal e Strass Renda "Angélica" com Strass vanirpetter.com.br P Á G . 3 8

BOLOS ARTÍSTICOS

Renda "Nova York" com Gotas de Cristal e Strass

Renda "Nova York" com Gotas de Cristal e Strass Medalhão de renda e Rosas moldadas em

Medalhão de renda e Rosas moldadas em molde de silicone

Medalhão de renda e Rosas moldadas em molde de silicone vanirpetter.com.br P Á G . 3

BOLOS ARTÍSTICOS

Laço Tradicional (Entre Drapeados)

BOLOS ARTÍSTICOS Laço Tradicional (Entre Drapeados) Laço de Ponta Triangular (Entre Drapeados) vanirpetter.com.br P

Laço de Ponta Triangular (Entre Drapeados)

Drapeados) Laço de Ponta Triangular (Entre Drapeados) vanirpetter.com.br P Á G . 4 0

Nó (Entre Drapeados)

BOLOS ARTÍSTICOS

Nó (Entre Drapeados) BOLOS ARTÍSTICOS Gravata com Cristais (Entre Drapeados) vanirpetter.com.br P Á G . 4

Gravata com Cristais (Entre Drapeados)

BOLOS ARTÍSTICOS Gravata com Cristais (Entre Drapeados) vanirpetter.com.br P Á G . 4 1

Drapeado (como fixar)

BOLOS ARTÍSTICOS

Drapeado (como fixar) BOLOS ARTÍSTICOS Bolo com Pasta Americana de Chocolate vanirpetter.com.br P Á G .

Bolo com Pasta Americana de Chocolate

BOLOS ARTÍSTICOS Bolo com Pasta Americana de Chocolate vanirpetter.com.br P Á G . 4 2

Bolo com Glacê Flexível

BOLOS ARTÍSTICOS

Bolo com Glacê Flexível BOLOS ARTÍSTICOS Bolo com Cascata de Flores vanirpetter.com.br P Á G .

Bolo com Cascata de Flores

Flexível BOLOS ARTÍSTICOS Bolo com Cascata de Flores vanirpetter.com.br P Á G . 4 3

BOLOS ARTÍSTICOS

Medidas de Fatias de Bolo

Tamanho da Assadeira e Quantidade aproximada de fatias

50 cm de diâmetro - 200 fatias 45

cm de diâmetro - 150 fatias 40 cm de diâmetro - 100 fatias 35 cm de diâmetro - 80 fatias 30 cm de diâmetro - 60 fatias 25 cm de diâmetro - 30 fatias

Tamanho da Assadeira e Quantidade aproximada de fatias

50 X 50 - 220 fatias 45

X 45 - 162 fatias 40 X

40

- 108 fatias 35 X 35 -

88

fatias 30 X 30 - 64

fatias

*Os bolos Quadrados, ou retangulares, rendem mais por causa dos cantos.

Como medir as fatias:

Utilize como referência os dedos. Meça 4 dedos (aproximadamente 8 cm) para o comprimento da fatia, e 1 dedo (entre 1,5 e 2 cm) para a largura da mesma. Assista a aula com a demonstração do corte do bolo.

**Estas fatias são de tamanho ideal para festas com Jantar e Mesa de Doces. Caso o Jantar não tenha Mesa de Doces, cortar o rendimento das fatias pela metade (Ex: 50 cm de diâmetro - 100 fatias).

BOLOS ARTÍSTICOS

Sugestões de Marcas dos Produtos Utilizados no Curso

Açúcar de Confeiteiro (Glaçúcar – União) Açúcar Impalpável (Harald, Mix, Arcolor ) Chocolate em barra, e em pó, Nestlé ("Chocolate do Padre") Creme de Leite e Leite Condensado Nestlé Coco seco e Leite de Coco (SOCOCO) Bicos – Wilton

Para aquisição de forminhas de silicone, réguas e demais objetos utilizados no curso,

Espero que você tenha gostado e desejo muito sucesso. Sugiro que você faça os outros cursos, pois preparei com muito carinho e são maravilhosos.

Um grande abraço

VANIR

Esta apostila é parte integrante do Curso 0n-line Profissionalizante de Bolos Artísticos. Produzido por Vanir Petter e Ensino e Conhecimento – www.ensinoeconhecimento.com.br Proibida a reprodução – Todos os direitos reservados