Ovos de Páscoa: Recheios para

RECHEIOS PARA
Ovos de Páscoa
Chef Léo Oliveira

Sumário
- Brigadeiro cremoso...............01 - Diamante negro......................19
- Baba de moça de maracujá..02 - Charge....................................20
- Creme bombom....................03 - Ganache de avelãs.................21
- Suflair....................................04 - Marshmallow de Morango......22
- Danoninho.............................05 - Marshmallow de Maracujá......23
- Torta de limão.......................06 - Brigadeiro Duo........................24
- Sonho de Valsa.....................07 - Brigadeiro de leite em pó........25
- Ninho.....................................08 - Trufado de café......................26
- Ferrero Rocher......................09 - Paçoquinha Cremosa.............27
- Churros.................................10
- Recheio licoroso de Menta para
- Alpino....................................11
bombom....................................28
- Ovomaltine............................12
- Recheio licoroso de cereja para
- Prestígio................................13
bombom....................................29
- Laka com Oreo......................14
- Recheio licoroso de abacaxi
- Brigadeiro de Nutella.............15
para bombom............................30
- Floresta negra.......................16
- Recheio licoroso de amarula
- Rafaello.................................17
para bombom............................31
- Twix.......................................18
01
RECHEIO DE
BRIGADEIRO
CREMOSO
Ingredientes Preparo
1 lata de leite condensado Em uma panela coloque o leite

200g de Creme de leite condensado e peneire a farinha,
150g de Chocolate ao misture os dois juntos até
leite dissolver a farinha por completo.
10g de Farinha de trigo Acrescente o restante dos
ingredientes e leve ao fogo
baixo até ficar cremoso, não
precisa desgrudar do fundo
da panela.
Deixe resfriar antes de utilizar.
CONSERVAÇÃO RENDIMENTO
4 dias refrigerado e 600g de Recheio

30 dias congelado
02
RECHEIO DE
BABA DE MOÇA
DE MARACUJÁ
1 lata de leite condensado Inicie peneirando a farinha no
100ml de Leite de coco leite condensado e mexa bem
200g de Creme de leite até dissolver.
4 Gemas peneiradas Misture o restante dos
80ml de Suco de ingredientes menos a geléia de
maracujá concentrado maracujá , em uma panela e
10g de Farinha de trigo leve ao fogo baixo até virar um
20g de Margarina ou creme.
manteiga Cubra com um plástico filme em
50g de Geléia de contato e leve para resfriar,
maracujá com sementes misture a geleia. Utilize frio.
4 dias refrigerado e
730g de Recheio
30 dias congelado
03
RECHEIO DE
CREME BOMBOM
1 Lata de leite Inicie peneirando a farinha no
condensado leite condensado e mexa bem
200ml de Creme de leite até dissolver.
250ml de Leite Misture o restante dos
25g de Farinha de trigo ingredientes em uma panela
200g de Chocolate branco menos o chocolate ao leite
derretido picado, e leve ao fogo baixo até
200g de Chocolate ao leite virar um creme.
picado Cubra com um plástico filme em
20ml de Essência de contato e leve para resfriar.
baunilha Depois de frio acrescente o
chocolate ao leite picado. Utilize
4 dias refrigerado e 1,100kg de Recheio

30 dias congelado
04
RECHEIO
DE SUFLAIR
250g de Chocolate meio Em um ball coloque o chocolate
amargo derretido derretido com o creme de leite e
150g de Creme de leite mexa até virar um ganache.
120g de Doce de leite Acrescente os outros
20g de Emulsificante para ingredientes e bata com a
sorvete batedeira por aproximadamente
1 Barra chocolate suflair 2 minutos.
picado Acrescente o chocolate suflair
picado.
Leve para geladeira até firmar.
Utilize.

30 dias congelado
05
RECHEIO DE
PETIT SUICE
(DANONINHO)
1 Lata de leite Em um ball coloque o leite
condensado condensado, creme de leite e o
200g de Creme de leite suco sabor morango, misture
1 pacotinho de suco Tang bem.
sabor morango Leve para gelar.
100g Geleia de morango Para rechear os ovos intercale o
(para decoração ) ou split creme com a geleia de morango
de chocolate sabor e finalize com a geleia como
morango. cobertura ou coloque os splits
de chocolate.

30 dias congelado
06
RECHEIO DE
TORTA DE LIMÃO
1 Lata de leite Em um ball coloque o leite
condensado condensado, creme de leite e o
200g de Creme de leite suco ou pó de limão , misture
1 colher (sopa) de pó para bem.
sobremesa sabor limão Leve para gelar.
ou 30ml de suco de limão Para rechear os ovos, coloque a
2 xícaras de primeira camada de biscoito
marshmallow pronto triturado, complete com o
(utilizar marshmallow em recheio de torta de limão, e
pó batido com água) finalize com o marshmallow em
1/2 pacote de biscoito uma manga de confeitar com o
maisena triturado bico pitanga.
Raspas de limão Coloque as raspas de limão.
2 dias refrigerado 900g de Recheio

07
RECHEIO
DE SONHO DE
VALSA
150g de Chocolate branco Inicie fazendo um ganache com
derretido o chocolate derretido e o creme
80g de Chantily batido de leite.
100g de Creme de leite Acrescente o creme de
100g de Pasta de amendoim e o doce de leite,
amendoim mexa bem e por último
100g de Doce de leite acrescente o chantily.
firme Recheie o ovo e decore com
Sonho de valsa

08
RECHEIO
DE NINHO
395g de leite condensado Bater na batedeira o leite
gelado condensado e a manteiga, até
100g de manteiga sem sal formar um creme esbranquiçado
em e fofo.
temperatura ambiente Acrescente o chocolate
200g de chocolate branco derretido, o creme de leite e o
derretido leite em pó. Bata por mais 5
100g de creme de leite minutos aproximadamente. Leve
sem soro para gelar.
150g de leite em pó Utilize.

09
RECHEIO DE
FERREIRO
ROCHER
Brigadeiro Em uma panela de fundo
grosso, coloque o leite
395g de leite condensado
condensado, o creme de leite, a
120g de creme de leite
manteiga, e o chocolate em pó.
20g de manteiga
Leve ao fogo até engrossar e
70g de chocolate em pó
soltar do fundo da panela.
50% cacau (3/4 de
Transfira para um recipiente e
xícara)
cubra com papel filme. Deixe
esfriar em temperatura
ambiente.
Creme 2 Depois que o brigadeiro esfriar,

100g de creme de avelã coloque na batedeira e junte o
1 colher (sobremesa) de creme de avelã e o
emulsificante para emulsificante. Bata até
sorvete desenvolver.
Utilize.

10
RECHEIO
DE CHURROS
395g de leite condensado Em uma panela de fundo
200g de creme de leite grosso, misture o
10g de farinha de trigo leite condensado e a farinha de
20g de manteiga sem sal trigo peneirada.
3g de canela em pó Adicione o creme de leite e a
3g de cravo em pó manteiga e leve ao fogo baixo
até começar a engrossar.
Após dar ponto, acrescente as
especiarias.
Deixe resfriar com plastico filme
em contato. Empregue. Decore
o ovo com doce de leite em
ponto de bico.

11
RECHEIO DE
ALPINO
250g de chocolate meio Derreta o chocolate no micro-
amargo ondas por aproximadamente 30
300g de creme de leite segundos em potência média.
395g de doce de leite Deixe amornar.
firme (1 lata) Em uma batedeira, misture o
50g de chocolate em pó creme de leite, o doce de leite, o
50 % chocolate em pó e a baunilha.
10ml de essência de Incorpore todos os ingredientes.
baunilha Acrescente o chocolate já
derretido e morno. Transfira
para um recipiente coberto com
filme plástico. Deixe resfriar
e empregue.

12
RECHEIO DE
OVOMALTINE
190g de pó Ovomaltine Em uma panela de fundo

395g de leite condensado grosso, misture o leite
200g de creme de leite condensado e a farinha de trigo
10g de farinha de trigo peneirada.
20g de manteiga sem sal Adicione o creme de leite e a
manteiga e leve ao fogo baixo
até começar a engrossar.
Após dar ponto, deixe resfriar e
acrescente o Ovomaltine.
Utilize.

13
RECHEIO
DE PRESTÍGIO
200g de coco em flocos Coloque o coco em flocos com

1 lata de leite o leite condensado, o creme de
condensado leite e a manteiga em uma
20g de manteiga sem sal panela e misture bem.
200g de creme de leite Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar.
Coloque o doce numa tigela e
deixe esfriar.
Utilize.

14
RECHEIO DE
LAKA COM OREO
1 lata de leite Junte todos os ingredientes
condensado menos o oreo numa panela de
200g de creme de leite fundo grosso.
20g de manteiga sem sal Leve ao fogo baixo, mexendo
200g de chocolate branco sempre, por aproximadamente
1 pacote de biscoito Oreo 10 minutos (ponto de colher).
levemente triturado Transfira para um recipiente e
cubra com papel filme. Deixe
esfriar em temperatura
ambiente.
Após frio misture o biscoito
Oreo.
Utilize.

15
RECHEIO
BRIGADEIRO DE
NUTELLA
395g de leite condensado Em uma panela de fundo
200g de creme de leite grosso, misture o leite
10g de farinha de trigo condensado e a farinha de trigo
20g de manteiga sem sal peneirada.
150g de creme de avelã Adicione o creme de leite e a
150g chocolate ao leite manteiga e leve ao fogo baixo
derretido até começar a engrossar
Retire do fogo, acrescente o
creme de avelã e chocolate
derretido, misture bem.
Deixe resfriar. Utilize.

16
RECHEIO
FLORESTA NEGRA
300g de chocolate Derreta o chocolate acrescente
branco o creme de leite mexa até virar
derretido um ganache adicione as
200g de creme de leite cerejas, e a essência, mexa
1 xícara de cerejas bem junte o chantily.
picadas Utilize a seguir.
1 xícara de chantili batido
Essência de cerejas ou
marasquino

17
RECHEIO
RAFAELLO
400g de chocolate branco Derreta o chocolate acrescente
derretido o creme de leite mexa até virar
150g de creme de leite um ganache, adicione o restante
100g de amêndoas dos ingredientes e mexa bem.
trituradas Utilize a seguir.
80g de coco em flocos
200g de chantilly batido

18
RECHEIO
TWIX
250g de Açúcar refinado Em uma panela, coloque o
395g de Leite açúcar e faça um caramelo.
condensado Cuidado para não queimar (cor
100g de Creme de leite guaraná) Logo após, retire do
30g de Manteiga ou fogo e acrescente a manteiga e
margarina o creme de leite. Volte ao fogo
1 pitada de sal para derreter por completo
200g de Bolacha tipo Acrescente o leite condensado,
maisena uma pitada de sal e mexa até
trituarada virar um creme. Deixe resfriar
fora da geladeira. Para
montagem do ovo, coloque um
pouco da bolacha triturada no
fundo e complete com o creme.
Decore com pedaços de Twix.

19
RECHEIO DE
DIAMANTE
NEGRO
150g de Chocolate meio Derreter os chocolates e
amargo acrescentar todos o restante dos
150g de chocolate ao leite ingredientes começando pelo
300g de creme de leite ou creme de leite.
1 caixinha Mexer bem , utilizar.
1xícara de crocante de
castanha de caju
1 colher(sopa) de
essência de baunilha

20
RECHEIO
CHARGE
240ml de leite ou 1 xícara Levar a água e o açúcar em
180g de açúcar ou 1 uma panela ao fogo e fazer um
xícara caramelo, (cuidar para não
60ml de água ou ¼ de queimar), deixar em fogo baixo
xícara sem mexer.
1 colher (sopa ) de amido Retirar do fogo e acrescentar o
ou 10g creme de leite, mexer até
50g de creme de dissolver, continue mexendo e
amendoim ou ¼ de xícara acrescente o amido dissolvido
( se preferir colocar 3 no leite e leve ao fogo baixo até
paçoca rolha esfarelada) engrossar.
10g de manteiga ou Acrescente o creme de
margarina – ou 1 colher amendoim e mexa bem.
(sopa) Resfriar em um pote com o
100g de amendoim plástico filme grudado no creme.
torrado e triturado Utilize o amendoim torrado na
decoração.

21
GANACHE
DE AVELÃ
400 g de chocolate ao Em um refratário coloque o
leite; chocolate e o creme de leite;
200 g de creme de leite; Leve ao micro-ondas até obter
50 ml de licor amaretto; um resultado brilhante;
1 colher (sopa) de pasta Junte o licor, a pasta e as
de avelãs; avelãs;
40 g de avelãs torradas e Misture bem e deixe esfriar em
moídas; temperatura ambiente até ficar
100 g de creme de leite firme;
vegetal batido chantilly Por último bata rapidamente a
ganache na batedeira apenas
para clarear;
Junte o chantilly;
Envolva e depois empregue na
montagem do ovo .

22
MARSHMALOW
DE MORANGO
1 xícara (chá) de clara; Leve as claras o açúcar e a

2 1/2 xícaras (chá) de glucose ao fogo até aquecer à
açúcar; 65ºC mexendo sempre;
1 colher (sopa) de Retire e leve para bater na
glucose; batedeira com o restante dos
1 colher (sopa) de pó para ingredientes; até resfriar.
sorvete sabor morango. Empregue nos bombons ou
ovos .

23
MARSHMALOW
DE MARACUJÁ
1 xícara (chá) de clara; Leve as claras o açúcar e a

2 1/2 xícaras (chá) de glucose ao fogo até aquecer à
açúcar; 65ºC.
1 colher (sopa) de Retire e leve para bater na
glucose; batedeira com o restante dos
1 colher (sopa) de pó para ingredientes até resfriar,
sorvete sabor maracujá. empregue em bombons ou
ovos.

24
BRIGADEIRO
DUO
395 g de leite Em uma panela, adicione o leite
condensado; condensado, a glucose e o
40 g de glucose; creme de leite;
200 g de creme de leite; Ligue o fogo e mexa até dar
50 g de chocolate branco; ponto de brigadeiro de colher;
50 g de chocolate ao leite. Desligue o fogo e separe o
brigadeiro em dois recipientes;
Adicione o chocolate branco em
um e o chocolate ao leite em
outro;
Espere esfriar.
Montagem
Preencha metade dos ovos com brigadeiro branco e complete

com brigadeiro ao leite. Finalize com os splits ao leite e
branco.
15 dias refrigerado 5 dias
620g de Recheio
em temperatura ambiente.
25
BRIGADEIRO DE
LEITE EM PÓ
395g de leite condensado; Em uma panela, adicione o leite
200 g de creme de leite; condensado, a glucose, o leite
40 g de glucose; em pó e o creme de leite;
75 g de leite em pó. Ligue o fogo e mexa até dar
ponto de brigadeiro de colher;
Desligue o fogo.
Espere esfriar e empregue.
15 dias refrigerado 5 dias 700g de Recheio

26
TRUFADO
DE CAFÉ
400 g de chocolate meio Coloque o creme de leite com o
amargo ou ao leite café em uma panela e deixa
100 g de creme de leite levantar fervura.
30 g de mel Desligue o fogo e coloque o
30 g de café solúvel chocolate, mexendo bem até
20 ml licor de cacau derreter por completo.
Acrescente os outros
ingredientes e leve para
geladeira até formar um creme.
Empregue.

27
PAÇOQUINHA
CREMOSA
400 g de chocolate meio Derreta o chocolate no micro-
amargo ou ao leite; ondas. Acrescente o creme de
100 g de creme de leite; leite
50 g de leite em pó; mexendo sem parar, depois os
150 g de paçoquinha; outros ingredientes até chegar
30g de mel. no ponto.

28
RECHEIO LICOROSO
DE MENTA PARA
BOMBOM
200 g de fondant; Derreta o fondant em banho
1/2 xícara (chá) de licor de maria e misture a bebida;
menta. Faça as bases dos bombons;
Recheie e embale.

29
RECHEIO LICOROSO
DE CEREJA PARA
BOMBOM
200 g de cerejas cortadas maria e misture a bebida;
ao meio e inteiras; Faça as bases dos bombons;
1/2 xícara (chá); Recheie e embale.
de licor de cerejas.

30
RECHEIO LICOROSO
DE ABACAXI PARA
BOMBOM
1/2 xícara (chá) de vodca; maria;
1 colher (sobremesa) de Misture a bebida e a pasta;
pasta para sabor abacaxi. Faça as bases dos bombons;
Recheie e embale.

31
RECHEIO PARA
BOMBOM LICOR
DE AMARULA
Ingredientes do
Preparo
licor de amarula
1 lata de doce de leite ou 400g; Bata todos os ingredientes no
200 g de chocolate meio liquidificador;
amargo; Obs - Este licor rende 1 litro
1 lata de creme de leite
1 lata de pinga ou 200ml
Para o recheio
Preparo
(licor de amarula)
200 g de fondant derretido Derreta o fondant e misture a
em banho maria; bebida;
1/2 xícara (chá) de licor de Faça as bases dos bombons;
amarula Recheie e embale.


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RECHEIOS PARA

Chef Léo Oliveira

1 lata de leite condensado Em uma panela coloque o leite

4 dias refrigerado e 600g de Recheio

4 dias refrigerado e 1,100kg de Recheio

4 dias refrigerado e 590g de Recheio

4 dias refrigerado e 720g de Recheio

2 dias refrigerado 900g de Recheio

5 dias refrigerado 530g de Recheio

5 dias refrigerado 950g de Recheio

Creme 2 Depois que o brigadeiro esfriar,

5 dias refrigerado 620g de Recheio

5 dias refrigerado 530g de Recheio

5 dias refrigerado 800g de Recheio

190g de pó Ovomaltine Em uma panela de fundo

5 dias refrigerado 720g de Recheio

200g de coco em flocos Coloque o coco em flocos com

5 dias refrigerado 690g de Recheio

5 dias refrigerado 830g de Recheio

5 dias refrigerado 830g de Recheio

5 dias refrigerado 700g de Recheio

5 dias refrigerado 930g de Recheio

5 dias refrigerado 650g de Recheio

5 dias refrigerado 700g de Recheio

5 dias refrigerado 480g de Recheio

15 dias refrigerado 800g de Recheio

1 xícara (chá) de clara; Leve as claras o açúcar e a

3 dias refrigerado 600g de Recheio

1 xícara (chá) de clara; Leve as claras o açúcar e a

3 dias refrigerado 600g de Recheio

Preencha metade dos ovos com brigadeiro branco e complete

15 dias refrigerado 5 dias 700g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 580g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 730g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 300g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 600g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 430g de Recheio

15 dias refrigerado 5 dias 320g de Recheio

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