Curso Bolos Artesanais - 2° Edição

Curso - Bolos Artesanais da Lari 1ª Edição

Olá!
É com imenso carinho e gratidão que dedico meus conhecimentos adquiridos
nesta pouca jornada de minha vida na confecção de Bolos Artesanais, a vocês. A
paixão pelos Bolos veio de uma mistura que vai do desespero ao amor. Juntei o útil
ao agradável. Amo cozinhar e inventar coisas, e como em um estalo e num
empurrão de coração de mãe que foi a qual sugeriu de fazer bolos caseiros para
vender, dei início a esta jornada doce. E esse prazer e amor pelos Bolos caseiros e
artesanais, hoje virou além de amor, minha grande fonte de renda.
Dividir e compartilhar meu conhecimento com vocês, sabendo eu que com
tão pouco posso oferecer muito, isso se torna algo muito prazeroso. É por isso que
dedico este espaço para poder repartir não só receitas de Bolos e Doces, mas
também todos os processos que compõem um perfeito Bolo Caseiro.
 Equivalências de Peso e medidas:

Copo de
Requeijao
250ml
Copo
Americano
150ml

Xícara de Chá
240ml
Colheres

De Servir

De Sopa

De Sobremesa

Xícara de Café De Chá

180ml
De Café

De Chá
Pontas de
De Café Colheres
Açúcar Refinado Farinha De Trigo Líquidos (água, leite, óleo, etc.)
1 Xícara - 180g 1 Xícara - 120g 1 Xícara - 240g
1/2 Xícara - 90g 1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 120g
1/3 Xícara - 60g 1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 80g
1/4 Xícara - 45g 1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 60g
1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Confeiteiro Farinha Integral Mel / Glucose De Milho

1 Xícara - 130g 1 Xícara - 120g 1 Xícara - 300g
1/2 Xícara - 65g 1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 150g
1/3 Xícara - 45g 1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 100g
1/4 Xícara - 35g 1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 75g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Impalpável Farinha De Centeio Manteiga (ou gordura vegetal)

1 Xícara - 120g 1 Xícara - 105g 1 Xícara - 200g
1/2 Xícara - 60g 1/2 Xícara - 55g 1/2 Xícara - 100g
1/3 Xícara - 40g 1/3 Xícara - 35g 1/3 Xícara - 65g
1/4 Xícara - 30g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 50g
1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 10g 1 Colher (sopa) - 20g

Açúcar De Mascavo Aveio Em Flocos Finos Leite Em Pó Integral

1 Xícara - 130g 1 Xícara - 100g 1 Xícara - 100g
1/2 Xícara - 65g 1/2 Xícara - 50g 1/2 Xícara - 50g
1/3 Xícara - 45g 1/3 Xícara - 35g 1/3 Xícara - 30g
1/4 Xícara - 35g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 25g
1 Colher (sopa) - 25g 1 Colher (sopa) - 15g 1 Colher (sopa) - 15g

Açúcar De Granulado Fubá Mimoso Polvilho Azedo

1 Xícara - 200g 1 Xícara - 150g 1 Xícara - 180g
1/2 Xícara - 100g 1/2 Xícara - 80g 1/2 Xícara - 90g
1/3 Xícara - 65g 1/3 Xícara - 55g 1/3 Xícara - 60g
1/4 Xícara - 50g 1/4 Xícara - 40g 1/4 Xícara - 45g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 25g

Açúcar Cristal Amido De Milho Chocolate Em Pó/Cacau

1 Xícara - 210g 1 Xícara - 100g 1 Xícara - 90g
1/2 Xícara - 105g 1/2 Xícara - 50g 1/2 Xícara - 45g
1/3 Xícara - 70g 1/3 Xícara - 30g 1/3 Xícara - 30g
1/4 Xícara - 55g 1/4 Xícara - 25g 1/4 Xícara - 20g
1 Colher (sopa) - 20g 1 Colher (sopa) - 10g 1 Colher (sopa) - 15g
 Sumário
Bolo baiano de mandioca ..................................... 01

Bolo De Pamonha Cremosa ................................ 02

Bolo De Nozes Com Doce De Leite .................. 03

Bolo de Cocada Baiana ......................................... 04

Bolo De Chocolate Ao Vinho ................................ 05

Bolo Romeo e Julieta .............................................. 06

Bolo De Milho Com Brigadeiro De Curau ......... 07

Queijadinha De Fubá Cremoso ........................... 08

Cuca Cremosa De Banana .................................. 09

Bolo Afrodisíaco Com Especiarias ...................... 10

Bolo Baiano de Mandioca
 01

Bolo baiano de mandioca

Massa:
800g de mandioca ralada. Rendimento:
5 ovos. 2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
1 caixa de leite condensado
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres de manteiga derretida
400 ml de Leite de coco
100 ml de leite
100g de coco ralado
Caramelo:
2 xicaras de açúcar.
100g de queijo meia cura ralado,
1/2 (120 ml) xícara de água.
ou queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:
Inicie fazendo o caramelo, em seguida despeje na forma e reserve. Em uma vasilha
adicione os ovos com açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado, depois adicione
o leite, leite de coco, leite condensado, manteiga derretida e açúcar até misturar muito
bem todos os ingredientes, por fim adicione a mandioca, coco ralado, queijo ralado.
Adicione a mistura na forma caramelizada e leve ao forno por aproximadamente 45
minutos, ou até que espetando o palito ele saia limpo. Desenforme depois de morno,
esquente o fundo da forma para soltar o caramelo.
Bolo de Pamonha Cremosa
 02

Bolo de pamonha cremosa

Massa:
6 espigas de milho. (Aproximadamente Rendimento:
700g) 2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
125 ml de óleo.
100 ml de leite de coco.
4 ovos.
320g de açúcar. (2 copos)
100g de parmesão ralado, ou muçarela recheio:
ralada, ou queijo meia cura ralado. catupiry, goiabada ou doce de leite a gosto.
50g de coco ralado (opcional)
1 colher (sopa) de fermento.

Modo de Preparo:
Descasque e debulhe o milho com a ajuda de uma faca tendo o cuidado para não cortar
muito rente ao sabugo para não amargar, separe as palhas mais bonitas para ir à forma,
lave as e deixe secar. Bata todos os ingredientes no liquidificador (Bata Bem) deixando o
queijo, coco e fermento por último. Na forma unte com manteiga e farinha ou
desmoldante e vai colocando as palhas de maneira contrária (IMPORTANTE COLOCAR A
PALHA DE MANEIRA CONTRARIA PARA ELA NAO ENTRAR NO BOLO) para que ela não
enrole e entre no bolo. Forre bem com a palha para que o bolo não tenha contato com
a forma e grudar. Deixe a palha dois dedos para cima da forma para ficar com o aspecto
de como se fosse uma flor. Adicione o liquido a forma e recheie a gosto. Leve para assar
por aproximadamente 45 minutos até estar corado e firme por cima, pois sendo bolo
cremoso ele não sairá limpo caso espete o palito. Desenforme depois de frio.
Bolo de Nozes com Doce de Leite
 03

Bolo De Nozes Com Doce De Leite

Massa:
3 ovos grandes.
125 ml de óleo. (1/2 copo)
250 ml de Leite. (1 copo)
300g de açúcar. (1, ½ copo)
70g de nozes processadas
grosseiramente.
330g de farinha (2, ½ copo)
1 colher (sopa) cheia de
fermento.
Rendimento:
2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
FAROFA:
1/2 xicara de açúcar
1 xícara de farinha
30g de nozes processadas grosseiramente.
1 colher de manteiga cheia.
Doce de Leite a gosto

Modo de Preparo:
Comece processando as nozes no liquidificador ou processador o suficiente até quebrar
grosseiramente. Separe 70g para a massa e 30g para a farofa.
Massa: Em um liquidificador coloque os ovos, leite, óleo e açúcar e bate muito bem. Em
seguida adicione a farinha e fermento e bata o suficiente até se misturar, por último
adicione as nozes e misture a massa.
Farofa: misture a farinha, açúcar e manteiga e nozes com as pontas dos dedos para
formar uma farofa. Reserve. Em uma forma untada coloque 3/4 da massa, doce de leite
a gosto, restante da massa, mais doce de leite, e finalize com a farofa.
Leve ao forno por 180° graus até que espetando o palito ele saia limpo.
Bolo de Cocada Baiana
 04

Bolo de Cocada Baiana

Massa: Rendimento:
3 ovos. 2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
300g de açúcar (1, ½ copo)
200 ml de leite de coco
50 ml de leite
cobertura:
100g de açúcar (1/2 copo)
250 ml de óleo (1 copo)
50 ml de leite
330g de farinha (2, ½ copo)
200 ml de leite de coco
100 g coco queimado
1 leite condensado
1 colher (sopa) de fermento.
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
100 gr de coco queimado
Modo de Preparo:
Inicie caramelizando 1 copo de açúcar em uma panela em fogo baixo. Depois de feito o
caramelo, adicione o leite de coco e leite e leve ao fogo baixo novamente até que
dissolva totalmente o açúcar (em fogo baixo sempre para não evaporar o leite).
Dissolvido, reserve o leite e deixe esfriar para usar. No liquidificador adicione o leite com
o açúcar caramelado dissolvido, o restante do açúcar da receita, ovos, óleo e liquidifique
bem. Depois adicione a farinha, fermento e bata até se misturar. Por último adicione o
coco queimado deixando um pouco para salpicar por cima. Leve para assar por
aproximadamente 45 min ou até que espetando um palito ele saia limpo.
Para a cobertura, inicie caramelizando o açúcar, depois adicione o leite para dissolver
deixando sempre em fogo baixo para não evaporar. Depois de o caramelo estar
dissolvido e virado calda, adicione o leite condensado, manteiga, leite de coco, coco
queimado e pitada de sal e mecha até o ponto de brigadeiro em calda. Despeje por cima
do bolo e salpique com coco queimado.
Bolo de Chocolate ao Vinho
 05

Bolo De Chocolate Ao Vinho

Massa:
3 ovos Rendimento:
300g de açúcar (1, ½ copo) 2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
125 ml de vinho tinto de sua
preferência (1/2 copo)
125 ml de leite (1/2 copo)
2 colheres (sopa) de cacau
cobertura:
1 lata de leite condensado
250 ml de óleo (1 copo)
1 colher (sopa) de manteiga
330g de farinha (2, ½ copo)
200g de creme de leite (1 caixinha)
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres rasa de cacau
125 ml de vinho (1/2 copo)
1 colher (café) glucose branca.

Modo de Preparo:
Bata por aproximadamente 3 minutos no liquidificador os ovos, leite, vinho, óleo, açúcar
e cacau. Depois adicione a farinha e fermento e bata o suficiente até se misturar.
Distribua a massa na forma e leve para assar em forno médio por aproximadamente 45
min, ou até que espetando palito ele saia limpo.
Cobertura: Em uma panela adicione o leite condensado, creme de leite, cacau e
manteiga em fogo baixo até dar ponto de brigadeiro. Depois desligue o fogo e adicione
o vinho e glucose mexendo até a calda amornar. Em seguida despeje sobre o bolo.
Bolo de Romeo e Julieta
 06

Bolo Romeo e Julieta

Massa:
3 ovos.
180 de óleo (3/4 copo)
300g de açúcar (1, ½ copo)
250 ml de leite (1 copo)
330g de farinha (2, ½ copo)
1 colher (sopa) de fermento
Rendimento:
2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
recheio:
Goiaba picada em pedaços
Cream cheese ou catupiry a gosto
1 pacote queijo ralado (50g)
Leite condensado a gosto

Modo de Preparo:
Bata por aproximadamente 3 minutos no liquidificador os ovos, óleo, leite e açúcar.
Depois adicione farinha e fermento e bata o suficiente até se misturar.
Em uma forma untada, adicione ¾ da massa, recheie com o catupiry e goiabada.
Adicione o restante da massa, finalize com queijo ralado e leite condensado a gosto.

Opcional: Adicione goiabada derretida por cima do bolo. Fica delicioso.

Bolo de Milho com Brigadeiro de Curau
 07

Bolo De Milho Com Brigadeiro De Curau

Massa:
3 ovos
125 ml de óleo (1/2 copo)
300g de açúcar (1 ½ copo)
250 ml de leite (1 copo)
1 lata de milho sem a água
330g de farinha (2 ½ copo)
1 colher (sopa) de fermento.
Rendimento:
2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
cobertura:
1 lata de milho escorrida
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
125 ml de leite (1/2 copo)

Modo de Preparo:
Bata por aproximadamente 3 minutos no liquidificador os ovos, óleo, leite e açúcar e
milho, Em seguida adicione farinha e fermento e bata o suficiente até se misturar.
Coloque a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Cobertura: bata o milho, leite e creme de leite no liquidificador até triturar muito bem
o milho, coe essa mistura e transfira a uma panela, em seguida adicione o leite
condensado e manteiga e leve ao fogo baixo até formar ponto de brigadeiro cremoso.
Despeje no bolo e salpique canela a gosto.
Bolo de Queijadinha de Fubá Cremoso
 08

Queijadinha De Fubá Cremoso

Este bolo é um dos melhores bolos de fubá cremosos que já fiz e comi na vida! Aquele creminho
no meio e a queijadinha por cima formam a combinação perfeita com aquela casquinha de coco.

Rendimento:
Forma com furo central: 1 forma 20 e uma forma 18 para a receita toda.
Ou uma forma 26. Forma tabuleiro: 24 por 36.

Massa: 100g de açúcar (1/2 copo)

1 lata de leite condensado 100 g de queijo parmesão ralado ou um
500 ml de leite integral pacotinho de queijo parmesão.
200 ml de leite de coco 240 g de fubá mimoso (1 ½ copo)
3 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (sopa cheia) margarina ou 100gr de coco ralado (este apenas
manteiga misture - não liquidifiquem para não
deixar miudinho demais)
Modo de Preparo:
Unte com margarina e polvilhe as formas com fubá. Com exceção do coco ralado,
liquidifique todo resto. Nasce uma vitamina rala de fubá, no copo do liquidificador,
misture o coco e despeje na forma. Asse colocando este bolo cru no forno já bem quente
pré-aquecido no máximo. Entrou no forno abaixe para 200º. Asse por aproximadamente
40 minutos se for em forma de furo ou 30 min se for em forma tabuleiro. Ele não chega
a dourar pra valer, nasce clarinho. Bolos de fubá com creminho, a cada 5 minutos de
forno o creme seca e vira bolo. Então desligue assim que der o tempo. Desenforme
depois de frio.
Bolo de Cuca Cremosa de Banana
 09

Cuca Cremosa De Banana

CREME: Rendimento:
1 lata de leite condensado
1 forma redonda com fundo removível tamanho 20 ou 2
1 caixas de creme de leite.
1 colher (sopa) de margarina formas redondas forma removível tamanho 17
300ml de leite.
2 colheres (sopa) cheia de FAROFA: Bananas carameladas:
amido de milho 2 xicaras de farinha 3 bananas nanicas.
2 gemas sem a película 1 xicara de açúcar 100g de açúcar. (1/2
2 colheres de margarina copo)
1 gema Suco de 1 laranja.
1 colher de fermento Suco de 1 limão.
Raspas de 1 limão
Modo de Preparo:
Para o creme, em uma panela, misture todos os ingredientes até dissolver o amido e
leve ao fogo baixo até formar um creme. Reserve.
Para as bananas, pique as em rodelas. Leve o açúcar ao fogo baixo até formar um
caramelo. Depois adicione as bananas, mexa, adicione os sucos e mexa até dissolver o
açúcar e formar uma caldinha grossa. Reserve.
Para a farofa, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma
farofa. Reserve.
Montagem: Em uma forma com fundo removível, impermeabilize o fundo com papel
alumínio para facilitar ao desenformar. Coloque metade da farofa, o creme, as bananas
carameladas e finalize com a farofa. Leve ao forno 180° por aproximadamente 40 min,
ou até dourar a farofa. Deixe esfriar para desenformar.
Bolo Afrodisíaco Com Especiais
 10

Bolo Afrodisíaco Com Especiarias

Massa:
3 ovos
180 ml de óleo (3/4 copo)
2 colheres (sopa) de cacau
300g de açúcar (1 ½ copo)
250 ml de catuaba (1 copo)
330g de farinha de trigo (2 ½ copo)
1 colher (sopa) fermento
Rendimento: 2 bolos forma 18 ou 1 bolo forma 24
cobertura: geleia de pimenta
1 lata de leite condensado 3 pimentas dedo de moça
1 colher de manteiga 3 colheres de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau 1/2 xícara de água
80 ml de catuaba
2 pitadas de canela

Modo de Preparo:
Massa: Bata no liquidificador por aproximadamente 3 minutos os ovos, óleo, catuaba,
cacau e açúcar. Depois adicione a farinha, gengibre ralado e o fermento e bata o
suficiente até se misturar. Asse a 180° por aproximadamente 40 minutos ou até ao
espetar um palito ele saia limpo.
Cobertura: Leve ao fogo baixo o leite condensado, cacau, manteiga e canela até formar
um brigadeiro quase em ponto de enrolar. Desligue o fogo e adicione a catuaba.
Mecha bem e despeje no bolo.
Geleia de Pimenta: Retire as sementes e miolo da pimenta e pique em pedacinhos bem
miudinho. Leve ao fogo baixo com o açúcar e a água por aproximadamente 10 minutos
até apurar. Regue a gosto por cima do bolo. Para ficar mais fraco, em média coloque
uma colher. Mais picante, dobre a dosagem.
 agradecimentos

Quero agradecer a todos que adquiriram esta apostila (e-book) ou qualquer

um dos meus outros cursos de bolos artesanais.
Gratidão enorme pela confiança adquirida em tão pouco tempo, e espero que todos
sejam abençoados nessa jornada doce. Que vocês levem o aprendizado deste curso
para a vida toda. Que não nos falte motivação para seguir adiante, sempre com
nossos sonhos. Pois tenho certeza que todos vocês são capazes de ir muito mais
longe. Boa sorte hoje e sempre. Obrigado, até mais.

Larissa Cristy

DESIGN POR:
DE O FERNANDA
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