Apostila Bolo Gelado Marize A. Neves

Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
FESTIVAL DE
BOLOS GELADOS
EMBRULHADOS
Por Michelle Bueno
Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72 1

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO
“Festival de Bolos Gelados Embrulahdos” – por
Michelle Bueno da Faça e Venda Bolo no Pote
(FACEBOOK.COM/FACAEVENDABOLONOPOTE).
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA
A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU
DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL
SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO
AUTOR (ARTIGO 29).
Essa Apostila foi Elaborada com a finalidade
de ajudar você na conquista de resultados
superiores em sua vida pessoal e financeira.
Nosso trabalho é baseado no seu Resultado
e buscamos incessantemente aperfeiçoar o
conteúdo publicado a fim de ver a cada dia
novos alunos atingindo o tão sonhado Sucesso!
Equipe Faça e Venda Bolo no Pote
2 Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72

Conteudo
´
Minha História........................................................Pág. 04
O Bolo Gelado Embrulhado......................................Pág. 06
Bolo Gelado Tradicional..........................................Pág. 07
Bolo Gelado Recheado Gourmet...............................Pág. 12

Embalar.................................................................Pág. 21
Tamanho...............................................................Pág. 22
Conservação e Armazenamento................................Pág. 23
Personalizar...........................................................Pág. 24
Datas Especiais e Eventos.........................................Pág. 26
Degustação Personalizada......................................Pág. 30
Como Divulgar Meus Bolos Gelados?.........................Pág. 31
Fidelização............................................................Pág. 32
Validade................................................................Pág. 33
Higiene das Mãos....................................................Pág. 36
Caderno de Receitas................................................Pág. 39
Dicas Para um Bolo Perfeito....................................Pág. 76

••
MINHA HISTÓRIA Me lembrei dos meus bolos e

Michelle Bueno
sobremesas e de como eu sempre amei
fazer doces e bolos, e dos cursos que fiz
Profissional do Ramo de Modas e como Hobbies com Confeiteiras renomadas
Apaixonada pelo meu trabalho, jamais e comecei a acompanhar GRUPOS do
me vi fazendo outra coisa que não fosse Facebook de culinária, confeitaria, bolos
relacionada ao Mundo Fashion e todo seu caseiros e doces.
Glamour. Sempre vendo histórias de sucesso que
Conquistei meu próprio negócio e me motivaram a tomar uma atitude. Desde
quando eu pensei que estava completamente muito pequena eu sempre estive presente na
realizada profissionalmente o meu Cliente cozinha da Vovó ela sempre foi uma boleira
Principal Faliu!!! de mão cheia, sem contar nos doces que ela
Foi um transtorno, mudei de Cidade, sempre fez, e com todo amor e carinho do
me desliguei totalmente da atividade em mundo ela me ensinou suas receitas.
que eu atuava. A minha família sempre foi muito
A única saída para mim era humilde E MINHA MÃE TINHA muitas
arrumar um emprego, mas com 3 Filhos o dificuldades na compra dos meus materiais
mais Velho com necessidades especiais, um escolares, era difícil até me transportar para
de 5 anos e um bebê não PODERIA SER escola com 15 anos para ajudar eu decidi
ALGO INTEGRAL, NÃO tinha a menor fazer bolos embrulhados para vender na
possibilidade de eu FICAR O DIA TODO fora, escola e era um sucesso!!!
MAS AS CONTAS NÃO ESPERAVAM, Eram somente dois sabores Prestígio
O LEITE NÃO ESPERAVA, O ALUGUEL e Coco Gelado eu alternava os sabores,
NÃO ESPERAVA então com muito custo cada dia um e eu vendia tudo!!! Um dia
consegui uma Creche para deixar o meu fizemos uma confraternização NO MEU
caçula E fui trabalhar FORA para ajudar TRABALHO onde cada um levou um prato
meu esposo com as despesas, eu trabalhava e adivinha o que eu levei?
6 horas no período da noite e durante o dia Todos adoraram meus “potinhos da
eu cuidava da casa e da minha família e felicidade”, MAS EU NUNCA PENSEI EM
vivia com o BÁSICO, EU PRECISAVA DE VENDER, POIS ME SENTIA INSEGURA.
UMA RENDA EXTRA!!!!

Foi quando o meu filho conseguiu Sem contar as encomendas de

ser aprovado para estudar numa escola Taças onde eu cobrava R$80 o quilo, logo
Particular bem acima do preço da qual uma amiga dona de uma Marmitaria
ele estava estudando atualmente e eu Conceituada na minha cidade fez uma
precisava imediatamente do dinheiro para parceria comigo e começou a vender pelo
a matrícula ou ele perderia aquela vaga. Facebook, foi um sucesso!!!
Eu me lembro exatamente do valor Cheguei a contratar 2 entregadores.
da matrícula com desconto: R$440,00 eu Quando eu percebi que eu conseguia uma
não tinha nem metade do valor. Eu não renda extra fazendo algo que eu amava,
tinha nada além de uma rifa de 100 nomes, sem precisar sair de casa e alterar a
eu sempre via meus colegas vendendo rifas minha rotina com meus filhos eu me senti
para levantar valores, mas eu tinha apenas REALIZADA .
3 dias para conseguir aquele valor foi então Foi muito emocionante para mim
que eu decidi fazer 50 potes de 500ml e saber que esse caminho funcionava para
quem comprasse teria direito a dois nomes mim e se funcionou para mim PODE
na rifa. FUNCIONAR PARA VOCÊ também.
A pessoa comprava a rifa no valor Fazer Bolo no Pote é uma Delícia,
de R$15 e tinha direito a um bolo no pote de faço tudo com muito amor, hoje até meus
500m e 2 nomes na rifa que dava direito a filhos e meu marido me ajudam, o Bolo no
2 potes de 500ml ao contemplado E sabe o Pote nos aproximou.
que aconteceu???? Quando dei por mim eu já estava
Eu vendi 58 potes levantei aqui!!! No meu trabalho haviam várias
R$870, Gastei R$220 com ingredientes e colegas que faziam algum tipo de doce,
embalagens. guloseimas, salgados e todas estavam na
E agora são várias encomendas... mesma situação em que eu me encontrava,
meu esposo FOTOGRAFOU OS BOLOS eu dava dicas de como usarem suas horas
e eu divulgava e vendia 2x por mês... extras para produzir e vender no trabalho
200 POTES POR MÊS, PAGADO A e me sentia Maravilhada e Abençoada
MATRÍCULA R$440 E ainda me sobrou vendo os resultados, foi então que comecei
R$210 EM 3 DIAS BASICAMENTE, a postar tudo em grupos do facebook e
pois eu vendi a rifa na Sexta, comprei os nasceu assim a Faça e Venda Bolos no Pote.
ingredientes no Sábado, produzi os bolos no E o restante dessa história eu ainda hei de
Domingo e entreguei na Segunda. Um lucro escrever... rsrsrs
muito alto. Um LUCRO de quase 300%!!!!!!! Bem vindo(a)!!! Faça e Venda Bolo
Desde então eu não parei mais de no Pote e escreva a sua própria história.
vender, mas agora era diferente. Eu estava
Feliz!!!! ••
Eu vendia 100 potes por mês
e conseguia lucrar R$1.100 por mês
QUASE O VALOR DO MEU SALÁRIO
TRABALHANDO APENAS DOIS DIAS
POR MÊS.

O BOLO GELADO EMBRULHADO

Os Bolos Gelados Embrulhados são aqueles envolvidos no papel
alumínio, com sabor de coco e extremamente molhadinhos. “Coisa de
Vovó que a Titia enfeitou. ”
O Bolo Gelado Embrulhado no papel Laminado (alumínio) é Um

clássico dos Anos 80. E como tudo que é clássico, nunca sai de moda
Essa delícia nunca esteve tão em alta...
Festiva, democrática, prática e altamente rentável, essa sobremesa

retorna às docerias, cafés e as mais conceituadas confeitarias
completamente repaginada.
Em Festas e Datas Especiais já tem presença confirmada, com

requinte e glamour. Tremam os Bolos de Mesa e ouçam os Bem
casados!!!
A Culinarista Michelle Bueno além de nos ensinar tudo sobre a

versão Tradicional dessa delícia nos presenteou com muitas novidades
em versões de Bolos Gelados e Embrulhados. Além de ensinar
detalhadamente as massas branca e escura, nos sabores de leite em
pó, coco, chocolate e Frutas, a profissional explicou todos os truques e
segredinhos para se chegar a recheios à base de cremes, assim como
caldas e coberturas capazes de permanecer por até uma semana na
geladeira, sem perder sabor ou textura.
Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o

preparo de todas essas delícias apresentadas em aula.
Agora é só usar a criatividade e inovar com todas essas dicas.

Bolo Gelado Tradicional

O Bolo Gelado conhecido por todo País é tradicionalmente
um Bolo branco encharcado com uma mistura de Leite e Leite
condensado, cortado em quadradinhos, depois envolvido por
uma mistura de Leite de coco e Leite condensado, envolto por
coco ralado e embrulhado por papel laminado. Sempre feito de
véspera para que tudo isso vire MARAVILHOSAMENTE uma coisa
só.
O Básico que dá certo, mas nada é tão bom que não possa
melhorar, então com o passar dos anos Culinaristas, Confeiteiras...
donas de casa boleiras foram usando esse Princípio Básico para
desenvolverem suas próprias receitas dos mais variados sabores.
Então agora o tradicional não é apenas o de Coco.
O Tradicional é todo aquele que envolve esse mesmo processo,
porém em diversos sabores.
Uma ótima opção para Lanche da tarde acompanhado por
um Cafezinho.
Altamente vendável e lucrativo.
Com Base nesse Processo você também pode criar a sua

própria versão do Bolo Gelado Tradicional.
Você só precisa entender e aprender executar esse
procedimento de forma correta.
• Massa Aerada preferencialmente a base de óleo Encharcada

por uma calda - Umedecer
• Pedaços individuais envolvidos em uma segunda Calda –
Envolver
• Pedaços envolvidos por um secante – Selar
• Pedaços Embrulhados por Papel Laminado/Alumínio

Sabores Bolo Gelado Tradicional

Montagem Básica Bolo Gelado Tradicional
Para iniciar o procedimento de montagem e finalização a

Massa deve estar preferencialmente fria.
Você vai precisar de:
1. Receitas
• Massa
• Calda de Umedecer
• Calda de Envolver
• Secante
2. Materiais e Utensílios
3. Luvas Culinárias (opcional)
4. Cortador
5. Grade
6. Papel Alumínio
NOTA:
Para uma MONTAGEM PERFEITA é necessário que você
respeite o Tempo, pois é importantíssimo que o Bolo descanse em
geladeira entre cada um dos processos.
Se você tem pressa use o Congelador ou Freezer a seu favor
deixando o bolo por no mínimo 30 minutos para que absorva as
caldas e esteja firme para a próxima etapa do processo.

Esses são os passos que você deve seguir para produzir um

bolo gelado tradicional:
1. Encharque a Massa com a Calda de Umedecer
2. Leve para geladeira por no mínimo 6 horas (para facilitar o
procedimento antes de cortar os pedaços ou deixe por 30
minutos no freezer)
3. Marque a Massa com o Cortador
4. Corte os pedaços
5. Descansar em Geladeira por 2 horas ou freezer por 30 minutos
6. Passe cada um dos pedaços na Calda de Envolver
7. Coloque sobre uma grade para escorrer
8. Deixe descansar por +ou- 2 horas NA GELADEIRA! Ou freezer
por 30 minutos
9. Sele passando no Secante

10. Embrulhe no Papel Alumínio
11. Leve para geladeira

Sabores e Composições
Tradicional Coco
Pág. 44 - Massa Especial de Coco
Pág. 52 - Calda de Umedecer - Coco
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa
Selante – Coco em Flocos o quanto baste
Tradicional Abacaxi
Massa Especial de Abacaxi - Pág. 45
Calda de Umedecer – Abacaxi - Pág. 52
Calda de Envolver – Coringa - Pág. 58
Secante – Ninho ou Coco em Flocos o quanto baste
Tradicional Limão
Pág. 47 - Massa Especial de Limão
Pág. 53 - Calda de Umedecer – Limão
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem
Secante – Ninho o quanto baste com 1 colher (sobremesa)
Raspas Desidratadas Limão ou Coco em Flocos

Tradicional Laranja
Pág. 46 - Massa Especial de Laranja
Pág. 53 - Calda de Umedecer – Laranja
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem
Secante – Ninho o quanto baste com 1 colher (sobremesa)
raspas desidratadas de Laranja ou Coco ralado em Flocos
Tradicional Maracujá
Massa Especial de Maracujá - Pág. 48
Calda de Umedecer - Maracujá - Pág. 54
Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem - Pág. 58
Secante – Ninho o quanto baste
Tradicional Ninho
Pág. 49 - Massa Especial de Ninho
Pág. 54 - Calda de Umedecer - Ninho
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho o quanto baste
Tradicional Chocolate
Massa Especial de Chocolate - Pág. 50
Calda de Umedecer - Chocolate - Pág. 55
Calda de Envolver – Chocolate - Pág. 59
Secante – Chocolate em pó Cacau 50%

Bolo Gelado Recheado Gourmet

O Bolo Gelado Recheado Gourmet inspirado no Bem-
casado*, em sua nova versão foi transformado num doce fino.
Usando basicamente as mesmas técnicas da versão tradicional,

porém enriquecida com recheios super cremosos e firmes. Além
da massa ser encharcada por caldas cremosas a base de leite que
o torna ainda mais cremoso.
*O Bem Casado é um doce Fino e de origem portuguesa que

possui um século de existência. Consagrado símbolo de amor e
união, essa iguaria se popularizou por todo o Brasil e se tornou
uma das marcas registradas dos Casamentos. No entanto, o sucesso
é tão grande que hoje em dia os Bem-Casados conquistaram
seu espaço até mesmo nos Eventos Corporativos, nas Bodas,
Aniversários, Batizados (Passando a se chamar Bem-Sucedido,
Bem-Vivido, Bem-Nascidos…) e por aí vai. Indispensáveis, os bem-
casados estão presentes em 9 de cada 10 festas do país e são ícones
tradicionalíssimos do ritual de Casamento.
Com Base nesse Processo você também pode criar a sua

própria versão Recheado Gourmet.
Você só precisa entender e aprender executar esse

procedimento de forma correta.

• Massa Aerada dividida em camadas finas
• Fina camada de bolo encharcada por uma calda – Umedecer
• Rechear com camada generosa de recheios em pontos firmes
• Cobrir com outra camada fina de Massa
• Pedaços individuais envolvidos em uma segunda Calda – Envolver
• Pedaços envolvidos por um secante – Selar
• Pedaços Embrulhados por Papel Manteiga de seda extrafino e
depois com o papel Laminado/Alumínio

Montagem Básica Bolo Gelado

Recheado Gourmet
NOTA:
Para uma MONTAGEM PERFEITA
É necessário que você respeite o Tempo, pois é importantíssimo
que o Bolo descanse em geladeira entre cada um dos processos.
Se você tem pressa use o Congelador ou Freezer a seu favor
deixando o bolo por no mínimo 30 minutos para que absorva as
caldas e esteja firme para a próxima etapa do processo.
Para iniciar o procedimento de montagem e finalização a

Massa deve estar preferencialmente fria.
Você vai precisar de:
*Receitas:
• Massa
• Calda de Umedecer
• Recheios e/ou Geleias
• Calda de Envolver
• Secante
*Materiais e Utensílios:
• Luvas Culinárias (opcional)
• Saco plástico proporcional para embalar
• Cortador
• Grade
• Forma
• Apoio de Isopor
• Papel Manteiga de Seda extrafino
• Papel Alumínio

Esses são os passos que você deve seguir para produzir um bolo
gelado Recheado Gourmet
1. Forre uma forma com o saco plástico, papel manteiga e coloque a

primeira camada de massa
3. Cubra com o Recheio¹
4. Cubra com a segunda camada de Massa
6. Cubra com Papel Manteiga e o apoio de isopor
7. Feche o Plástico
8. Leve para geladeira por no mínimo 6 horas (para facilitar o
procedimento antes de cortar os pedaços ou deixe por 30 minutos
no freezer)
9. Marque a Massa com o Cortador,
10. Corte os pedaços
11. Descansar em Geladeira por 2 horas ou freezer por 30 minutos
12. Passe cada um dos pedaços na Calda de Envolver
13. Coloque sobre uma grade para escorrer
14. Deixe descansar por +ou- 2 horas NA GELADEIRA! Ou freezer
por 30 minutos
15. Sele passando no Secante
16. Embrulhe no Papel Manteiga
17. Embrulhe no Papel Alumínio
18. Leve para geladeira
Obs:
Se for utilizar mais de uma camada de recheio deixe descansar em
Geladeira por 20 minutos para adicionar a 2° camada.
Assim suas camadas não correrão risco de se misturarem.
Ex:
1. Recheio de Chocolate
2. Descansar em Geladeira por 20 minutos para adicionar a 2°
camada
3. Recheio de Ninho

Sabores e Composições
Coco Recheado Gourmet

Pág. 49 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 62 - Recheio Cremoso de Coco
Secante – Coco Ralado
Abacaxi Recheado Gourmet

Massa Especial de Abacaxi - Pág. 45
Calda de Umedecer – Ninho - Pág. 49
Recheio Cremoso de Abacaxi - Pág. 64
Compota de Abacaxi - Pág. 69
Calda de Envolver – Coringa - Pág. 58
Secante – Ninho
Abacaxi com Coco

Pág. 69 - Compota de Abacaxi

Olho de Sogra
Pág. 71 - Geleia de Ameixa
Ninho
Massa Especial de Ninho - Pág. 49
Creme de Ninho Trufado - Pág. 63
Calda de Envolver – Ninho - Pág. 59
Secante – Ninho
Bem Casado
Pág. 63 - Creme de Ninho Trufado
Pág. 74 - Doce de Leite cremoso
Secante – Ninho
Ninho com Morango

Massa Especial de Ninho - Pág. 49
Geleia de Morango - Pág. 70
Secante – Ninho e/ou Suspiros triturados

Gelado de Limão
Pág. 47 - Massa Especial de Limão
Pág. 66 - Brigadeiro Cremoso de Limão
Secante – Ninho com Raspas Desidratadas de Limão (para cada
xícara de Leite Ninho 1 colher de sobremesa de raspas de Limão
desidratada)
ChocoNinho
Calda de Umedecer – Chocolate - Pág. 55
Recheio cremoso de Chocolate - Pág. 65
Secante – Ninho
ChocoLove
Pág. 50 - Massa Especial deChocolate
Pág. 55 - Calda de Umedecer – Chocolate
Pág. 65 - Recheio Cremoso de Chocolate
Pág. 60 - Calda de Envolver ESPECIAL CREMOSA de Chocolate
Secante –Chocolate 50%

Ninhotella
Pág. 50 - Massa Especial de Chocolate
Pág. 55 - Calda de Umedecer – Chocolate
Pág. 63 - Creme de Ninho Trufado
Pág. 75 - Ganache de Nutella
Secante – Ninho
Prestígio
Calda de Umedecer – Chocolate - Pág. 55
Recheio cremoso de Chocolate - Pág. 65
Recheio cremoso de coco - Pág. 62
Calda de Envolver ESPECIAL CREMOSA de Chocolate - Pág. 60
Secante –Coco ralado
Romeu e Julieta
Pág. 67 - Brigadeiro cremoso de Queijo
Pág. 73 - Goiabada Cremosa
Secante – Ninho


Embalar
Como o Próprio nome já diz Bolo Gelado Embrulhado Para
Embalar os Bolos Gelados Embrulhados tradicionalmente é usado
o papel Laminado ou papel alumínio e é feito um Embrulho. Pode-se
também ser utilizado Papel Chumbo.
No Bolo Gelado Embrulhado Tradicional utilizar apenas o Papel

Alumínio é o suficiente, já na versão gourmet o Papel Manteiga de
Seda Extrafino vai auxiliar na textura e estrutura do Bolo.
Atualmente por todo País várias versões foram criadas,

inspirações baseadas no Bem Casado, Pacotinhos com fita dentre
outros... O importante é que estamos num País altamente criativo,
então caprichar e Inovar é sempre positivo.
Vamos tratar desse tema no capítulo Personalização

Tamanhos
O Tamanho do Bolo Gelado deve ser uma Fatia de:
• Para o tradicional - 100g a 150g
• Para o Recheado Gourmet - 90g e 120g.
O Bolo é cortado com Faca mesmo. Porém para não errar no

corte o ideal é utilizar cortadores para marcar a Massa.
Marcar Apenas!!!!

Conservação e
Armazenamento
O Bolo Gelado deve ser armazenado em Geladeira e para uma
maior conservação de ser Congelado (vide validade).
Para transportar o Bolo Gelado é essencial manter a temperatura

abaixo de 10°, é indispensável a utilização de Caixas de Isopor, Bolsas
e Caixas Térmicas, Blocos de Gelo em Gel.
Com essas ferramentas é possível conservar a temperatura do

seu bolo por até 8 horas. Programe-se!!!!

Personalizar
Na hora de personalizar o Bolo Embrulhado pense na mensagem

que você quer transmitir para o seu cliente através daquele
quadradinho de Bolo.
Leve em consideração os seguintes Pontos:
- Imagem da minha marca:
• Ainda que você ainda não tenha definido qual a sua marca, ou
tenha loja física ou uma Página de vendas.
• A sua Marca deve estar em Sintonia com o seu Cliente e o seu
produto deve ser a Materialização da sua marca conversando
diretamente com seu cliente.
• A Forma como você embala o seu Bolo tem o poder de falar
diretamente com o seu cliente podendo o influenciar fortemente
na decisão de compra.

- Praticidade e Simplicidade:
• Pense que o seu produto é algo que será produzido com frequência,
então tem que ser prático.
• Evite embrulhos grandes e de difícil execução;
• Procure algo econômico, pois a embalagem pode até dobrar o
Preço do seu Bolo.
• Um adesivo bem personalizado pode diferenciar o seu Embrulho
• Papel Craft, Papel de Seda, Crepom, Guardanapo colorido
estampado... são várias as possibilidades
• Lembre-se sempre de adequar sua personalização e embalagem
ao Preço do seu Bolo.

Variações de Bolo no Gelado para

Datas Especiais e Eventos
O Bolo Gelado é uma ótima opção para festas e eventos,

levando em consideração sua praticidade por ser oferecido em
porções individuais. O Bolo Gelado Embrulhado é um querido doce?
Sim! É comum? Também! Mas precisa ser clichê? Jamais!
Já que nas festas tudo vale eu te convido a expandir seus horizontes
e provar que este pequeno bolinho pode fugir da rotina, sendo desde
o Tão esperado Bolo da festa até ganhar status de lembrancinha e
ser tão personalizado quanto o restante de um evento. Afinal até nos
pequenos detalhes colocamos nosso carinho e paixão para deixar
qualquer festa ou evento ainda mais charmoso e incrível!
Você pode inovar de várias maneiras na apresentação do Bolo
Gelado Embrulhado.
Além disso em grandes e longos eventos alguns Anfitriões tem

optado pelo bolo fake para decorar mesa principal.
O Bolo Gelado também pode entrar como Lembrança de Festas,
Eventos e Datas Especiais.
Tenha belas Amostras e apresente aos seus clientes várias
versões de Embalagens e Sabores.
Envolver com uma renda, usar uma tag diferente ou um tecido,

tudo vale na hora de Personalizar o Bolo Gelado

Pingente ou medalhas:
Que tal acrescentar uma medalhinha ao Bolo Gelado? Uma

mudança sutil que muda completamente o visual deste doce! Os
convidados podem guardar de lembrança o pingente eternizando
um dia especial! Uma proposta sofisticada e carinhosa.
Envolto por uma renda:
As rendas são reconhecidas pela beleza de seu trabalho manual

e pela sofisticação que agregam aos tecidos e trajes. Fugindo do
guarda-roupa, as rendas podem “vestir” o Bolo Gelado de um jeito
singular! Além de inovar na textura, a renda agrega elegância a esse
doce, elevando o seu status a objeto de decoração! O acabamento
com pérola é a cereja do bolo! Fica incrivelmente lindo!

Tecidos estampados:
Ainda flertando com o universo dos guarda-roupas, uma aposta

para personalizar o seu Bolo Gelado é escolher um tecido estampado
para embrulhar essa iguaria de um jeito espetacular! Você pode
oferecer a seu cliente tecidos com temáticas similares à decoração
do evento, nos mesmos tons e cores, alinhados a identidade visual do
evento. É de encher os olhos a beleza dessa apresentação!
Divertido e atual
Existe forma mais gostosa de agradecer a presença dos

convidados? Acrescentar uma tag personalizada e divertida ao Bolo
Gelado é uma tendência superbacana e ajudará a compor a atmosfera
do evento!

Mudando a forma de “enlaçar”:
Pensando não na embalagem, mas na forma como será feito o

“lacre” desse doce, existem muitas opções. Você pode envolver o Bolo
Gelado com uma correntinha de strass, conferindo brilho e elegância
a ele, por exemplo. Fitas em gorgorão, estampadas, com pespontos,
cordões e fitas trançadas são sempre bem-vindas também, podendo
ter diversas cores, tamanhos e até laços diferentes como o duplo ou
o laço Chanel. Você ainda pode enlaçar o Bolo Gelado com uma flor
de tecido ou papel em cima e sem dúvida irá impactar seu cliente!
Além dessas sugestões, você pode surpreender a montagem

de seus Bolos Gelados diversificando as cores das embalagens e
tudo aquilo que a sua imaginação e seu profissionalismo permitirem!
Possibilidades infinitas em todos os detalhes!

Degustação Personalizada
Para ingressar nesse mercado de Festas e Eventos você precisa

além de ter as mais deliciosas receitas (e essas você já encontrou
aqui) mostrar ao Cliente que você tem bom gosto e Requinte, então
na hora da degustação capriche na Apresentação do seu produto.
Personalize o máximo que puder ao evento e Perfil do seu futuro
cliente, afim de que esse cliente entenda e acredite que você é capaz
de materializar o sonho dele através do seu Bolo e isso vale para
todo e qualquer produto.
Ex.: Se for um Chá de Mulheres procure temas femininos, use uma

TAG com o tema do evento.
Faça mini pedaços de Bolos Gelados e coloque numa bela

caixinha.
Leve opções de sabores, cuide para que estejam bem gelados
(use uma caixinha térmica para fazer o transporte).
Tenha uma garrafinha de Água com Gás Gelada para oferecer

ao seu cliente entre um sabor e outro (isso ajuda no paladar na hora
da degustação).

COMO DIVULGAR MEUS

BOLOS GELADOS?
Tenha Fotos dos seus Bolos Gelados
Documente sua produção enviando pequenos vídeos do seu

processo de produção e recheios.
Todos precisam saber que você vende Bolo Gelado, escola dos
filhos, seu dentista, manicure, hospital, por onde for tenha sempre
uma amostra.
Lista de transmissão e Grupos no WhatsApp para as amigas e

clientes,
Facebook: Fanpage ou Perfil
Faça encontros com amigos e cliente, dia da degustação para

lançamento de um recheio novo e promova um dia de venda.
Distribuição de folhetos, faça promoções, crie kits e preços

promocionais.
Peça indicação de amigas e ofereça algum brinde pela indicação.
Se quiser oferecer em empresas, leve alguns folhetos para a

recepcionista ou porteiro, e leve um brinde especial para eles te
ajudarem na indicação de novos clientes. Quando vem a indicação é
quase certeza de venda, só depende do seu poder de persuasão.

COMO FIDELIZAR SEUS CLIENTES?

Essa técnica é maravilhosa quando você inicia seu negócio. Como
funciona? A pessoa recebe o cartão e na compra de 10 ou 8 produtos
você oferece 1 grátis.
Faça no verso do cartão de visita ou em uma folha de sulfite simples
uma tabelinha com uns campos para você identificar a compra.
Quando a pessoa comprar marque o dia da compra e de um
visto com seu nome.
CARTÃO FIDELIDADE:
Esta ação é muito legal porque como o próprio nome diz, fideliza
o seu cliente para comprar sempre. Além disso, ele fica satisfeito
porque também ganha.
DESCONTO:
Você pode usar a técnica do desconto quando a pessoa comprar
em uma grande quantidade, como por exemplo, nos kits individuais
para aniversário.
AMIGO SEMPRE GANHA:

Você pode pedir indicação para seus amigos e clientes, e quando
seu cliente indicar alguém ela ganha um brinde. Pense em algo como
uma pequena trufa ou algo com um custo baixo para motivar as
pessoas a indicarem seus produtos.
Existem inúmeras formas de divulgar seus produtos e fidelizar
seus clientes, mas o mais IMPORTANTE é: Qualidade dos produtos
e atendimento. Não faça apenas um bom atendimento e sim UM
SUPER atendimento.
ATENÇÃO na validade e conservação dos Bolos Gelados! Venda

sempre produto dentro do prazo de validade. Pode existir casos em
que você perderá parte de uma produção. Mas é melhor perder a
produção do que perder o cliente.

Validade do Bolo Gelado –

Tradicional & Recheado Gourmet
Atente-se as Informações sobre validade.
Após Descongelamento a validade sempre será a mesma
TRADICIONAIS
Temperatura Ambiente - 4 a 6 horas

Geladeira – 10 dias
Congelador - 60 dias
Freezer - 90 dias
RECHEADO GOURMET
Temperatura Ambiente - 4 a 6 horas

Geladeira – 5 dias
Congelador – 30 dias
Freezer - 45 dias

Você tem 2 opções de congelamento

do seu Bolo Gelado Tradicional
1° Após Umedecer a Massa
2° Após Embrulhar cada um dos pedaços.
Congelando o Bolo após Umedecer a Massa

Se você pretende estocar massas de Bolo para finalizar e embalar
somente no dia da comercialização, entrega e consumo o ideal é que
você Congele a massa Umedecida para finalizar e embalar somente
no momento da entrega para o cliente.
Esse prazo no Freezer pode chegar até 90 dias.
Lembrando que após descongelado o consumo deve ser
imediato.
E jamais o seu bolo deve ser congelado novamente.
Pois o risco de contaminação é certo
Congelando o Bolo após Embrulhar

cada um dos pedaços
Se você pretende estocar os pedaços finalizados e embalados de
Bolo o ideal é que você congele cada um dos pedaços já embalados.
Para isso é necessário que você execute todo o processo de
assar a massa, passar pela Calda de umedecer, calda de envolver,
Selar a massa e Embalar e leve diretamente para o Freezer retirando
somente um dia antes do consumo.
Validade no Freezer pode chegar até 90 dias
O descongelamento deverá ser feito sempre em geladeira.
Etiquetar o bolo com a data da validade
Deixe claro que esse é um produto de consumo imediato

Qualquer massa de bolo pode ser congelada, mas há restrições

quanto ao uso de amido de milho em receitas, que ao ser descongelado,
perde a estrutura e pode virar líquido, danificando o produto final.
Como congelar as massas de bolo:

Depois do seu bolo assado e completamente frio, você pode
envolvê-lo em papel filme, deixando-o completamente coberto. Se
quiser, pode envolvê-lo depois, em papel alumínio, ou então, colocá-lo
dentro de saco plastico próprio para alimentos, retirando o ar com
a bomba de vácuo, lacre bem, e coloque em seu freezer em cima de
um apoio, pode ser a própria forma aonde você o assou.
Como descongelar:
Só retirar do seu freezer, retire o saco plástico ou papel alumínio,
deixando o filme ainda, deixe-o em temperatura ambiente para o
descongelamento mais rápido, ou na parte baixa de seu refrigerador
comum. Porém o método mais seguro SEMPRE é: descongelar sob
refrigeração.
O tempo que este bolo sem recheio (só a massa), pode ficar
congelado é de 3 meses.
Mas tem algo muito importante, que muitas pessoas do meio
culinário não estão prestando a devida atenção.
No caso do bolo, depois que ele for descongelado, deverá ser
consumido em no máximo 24 horas.
Se voce o retirou do freezer hoje às 12:00 horas, ele terá que ser
consumido pelo cliente até no máximo as 12:00 horas do dia seguinte.
Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o

desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de
deterioração são drasticamente retardados.
RETARDADOS E NÃO ELIMINADOS
Quando o alimento estiver completamente descongelado, os
microorganismos podem voltar à ativa, ocasionando um aumento
significativo de micróbios e bactérias.

Higiene das Mãos

VOCÊ SABE QUAL É A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO
DAS MÃOS PARA O MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
A higienização das mãos é de extrema importância, uma vez que

as mãos constituem a principal via de transmissão de microrganismos
durante a manipulação dos alimentos, pois a pele é um possível
reservatório de diversos microrganismos, que podem se transferir
de uma superfície para outra, por meio de contato direto (pele
com pele), ou indireto, através do contato com objetos e superfícies
contaminados.
A higienização das mãos apresenta como principal finalidade a

remoção de sujidade, suor, oleosidade, pelos, células descamativas e
da microbiota da pele, prevenindo a transmissão de microrganismos
ao alimento. Deve ser realizada frequentemente: antes de iniciar o
trabalho, após o uso do sanitário, após a manipulação de qualquer
material contaminante que possa transmitir doenças e todas as vezes
que for necessário.
É uma medida simples de higiene pessoal, mas que muito contribui

para qualidade do produto alimentício.
Não vale DETERGENTES e sim Sabonetes antissépticos.
Vale ressaltar que o sabão líquido deve ser adequado ao uso em

alimentos: inodoro, antisséptico e devidamente registrado na ANVISA.

HIGIENIZE AS MÃOS:
SALVE VIDAS
Higienização Simples das Mãos
1. Abra a torneira e molhe as mãos,

evitando encostar na pia. 2. Aplique na palma da mão quantidade
suficiente de sabonete líquido para cobrir
todas as superfícies das mãos (seguir a
quantidade recomendada pelo fabricante).
3. Ensaboe as palmas das mãos,

friccionando-as entre si. 4. Esfregue a palma da mão direita
contra o dorso da mão esquerda (e
vice-versa) entrelaçando os dedos.
5. Entrelace os dedos e friccione os
espaços interdigitais.
6. Esfregue o dorso dos dedos de uma

mão com a palma da mão oposta
(e vice-versa), segurando os dedos,
7. Esfregue o polegar direito, com o auxílio
da palma da mão esquerda (e vice-
versa), utilizando movimento circular.
8. Friccione as polpas digitais e unhas da
mão esquerda contra a palma da mão
direita, fechada em concha (e vice-
com movimento de vai-e-vem. versa), fazendo movimento circular.
9. Esfregue o punho esquerdo, com o

auxílio da palma da mão direita (e vice-
versa), utilizando movimento circular.
10. Enxágüe as mãos, retirando os resíduos
de sabonete. Evite contato direto das
mãos ensaboadas com a torneira.
11. Seque as mãos com papel-toalha
descartável, iniciando pelas mãos e
seguindo pelos punhos.
Para a técnica de Higienização Anti-séptica das mãos, seguir os mesmos passos

e substituir o sabonete líquido comum por um associado a anti-séptico.


Caderno
de
Receitas
Tabela de Conversão de Medidas..........Pág. 40
Massas...............................................Pág. 41
Caldas de Umedecer............................Pág. 51
Caldas de Envolver..............................Pág. 57
Recheios Especiais..............................Pág. 61
Dicas Para um Bolo Perfeito................Pág. 76

~ de Medidas
Tabela de Conversao

Conteudo
´
Marshmallow, Redução e Raspas Desidratadas.........Pág. 42
Massas
As Massas...............................................................Pág. 43
Massa Especial de Coco............................................Pág. 44
Massa Especial de Abacaxi.......................................Pág. 45
Massa Especial de Laranja........................................Pág. 46
Massa Especial de Limão .........................................Pág. 47

Massa Especial de Maracujá......................................Pág. 48
Massa Especial de Ninho...........................................Pág. 49
Massa Especial de Chocolate.....................................Pág. 50

Marshmallow:
• No bowl da Batedeira bata as claras em neve até que formem
uma espuma branca
• Adicione o açúcar aos poucos batendo sempre
• Certifique-se que o açúcar se dissolveu completamente
• Bata até que fique em picos de neve
• Utilize imediatamente
OBS:
É importante que assim que fizer seu Marshmallow você o
utilize imediatamente para evitar que dessore e estrague a sua massa.
O envolva delicadamente a sua massa, sempre com movimentos
debaixo para cima, até que esteja completamente envolvido a massa.
Redução
Para obter um Suco Consentrado Caseiro é necessário eliminar

o excesso de Líquidos do Suco, obtendo o máximo possível das
propriedades da Fruta.
1 xícara de Suco
Ferva até obter 1/2 xícara do Suco
Utilize Frio.
Raspas Desidratadas
Rale a parte verde do limão com cuidado para não pegar a

parte branca.
Leve ao forno quente por 10 minutos
Você pode armazenar em pote hermético por até 90 dias

As Massas
As Massas a base de óleo são as mais indicadas para bolos

que vão passar por processo de refrigeração, pois o mesmo mantém
sua textura quando exposto a baixas temperaturas.
E para que a massa fique completamente aerada vamos
utilizar o Marshmallow* que vai colaborar para que essa massa
seja leve, aerada e fofinha.
A base da nossa massa será sempre a mesma então devemos
nos atentar aos seguintes detalhes para que essa massa seja perfeita.
Sempre utilizar ingredientes em temperatura ambiente
O líquido Suco ou Água sempre mornos, JAMAIS UTILIZE
QUENTE!!!! Pois o líquido quente vai cozinhar suas gemas e sua
massa ira ficar cheia de grumos amarelos(gema cozida)
Jamais Faça o seu Marshmallow antes da massa, pois ele
pode dessorar e estragar o seu bolo.
Jamais bata sua massa em altas velocidades depois que adicionar
a farinha a massa, pois o glutém é ativado e ela não irá crescer.
Se você tem dificuldade em lhe dar com a batedeira prefira
envolver com um Fuê.
Envolva o Marshmallow com um Fuê ou espátula sempre com
movimentos delicados de baixo para cima até que esteja totalmente
agregado a massa.

Massa Especial de Coco

Temperatura do Forno Tamanho da Forma Tempo no Forno
180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 6 ovos (clara e gema) • ½ xícara (chá) de óleo
• 2 xícara (chá) de açúcar • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água de coco • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal • margarina para untar
• 1 colher de sobremesa de aroma •
de coco
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus
• Unte uma assadeira com margarina/preferencialmente papel manteiga e reserve
• Bata as gemas com o açúcar até clarear
• Acrescente a água de coco,o óleo e bata por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia
completamente limpo e seco.
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.

Massa Especial de Abacaxi

180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de concentrado de • 1 colher (sopa) de fermento em pó
abacaxi (Maguary) • margarina para untar
•
•
Preparo
• Unte uma assadeira com margarina e reserve
• Junte o Concentrado de Abacaxi e o óleo e bata por 10 minutos
com um fuê.

Massa Especial de Laranja

180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de Suco de Laranja • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de raspas de • margarina para untar
•
laranja
Preparo
• Unte uma assadeira com margarina ou cubra com papel manteiga e reserve
• Junte o suco e as Raspas de Laranja e o óleo e bata por 10 minutos
com um fuê.

~
Massa Especial de Limao
180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de suco de limão • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de raspas de limão • margarina para untar
•
•
Preparo
• Junte o suco e as Raspas de Limão e o óleo, por 10 minutos
com um fuê.
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito de
Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia completamente
limpo e seco.
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire
do forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.

Massa Especial de Maracuja´

180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de concentrado de • 1 colher (sopa) de fermento em pó
maracujá • margarina para untar
•
•
Preparo
• Junte Concentrado de Maracujá e o óleo , por 10 minutos
com um fuê.

Massa Especial de Ninho

180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 6 ovos (clara e gema separados) • ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água morna • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de leite Ninho • margarina para untar
• 1 colher (sopa) de aroma de •
baunilha branca
Preparo
• Junte a Água Morna e o óleo, por 10 minutos
com um fuê.

Massa Especial de Chocolate

180°C 34 x 23 x 5 cm 35 a 45 minutos
Ingredientes
• 6 ovos separados • 1 xícara (chá) de água morna
• 2 xícaras (chá) de açúcar • 3 xícaras (chá) de farinha e trigo
• 1 xícara (chá) de óleo • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó • margarina para untar
• 100g de chocolate ao leite •
derretido
Preparo
• Unte uma assadeira com Desmoldante* e reserve
• Bata as gemas e o açúcar até clarear por 10 minutos
• Acrescente o óleo, o chocolate em pó, o chocolate ao leite derretido e a água morna e
bata por 10 minutos
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente com um fuê.
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito de Dentes no
Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia completamente limpo e seco.
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do forno e a
desenforme para evitar que suas bordas ressequem.

Caldas de Umedecer
Coco......................................................................Pág. 52
Abacaxi.................................................................Pág. 52
Laranja..................................................................Pág. 53
Limão ...................................................................Pág. 53
Maracujá...............................................................Pág. 54
Ninho.....................................................................Pág. 54
Chocolate...............................................................Pág. 55

Calda de Umedecer - Coco

Ingredientes
• 500ml de água • ½ xícara (chá) de açúcar
• 400ml de água de coco • 5ml de cachaça
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, Água de coco e o Açúcar em fogo
alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos.
Calda de Umedecer - Abacaxi

Ingredientes
• 500ml de água • 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara de maguary • 5ml de cachaça
•
abacaxi
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Concentrado de Abacaxi e o
Açúcar em fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto
de fio.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos

Calda de Umedecer - Laranja

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de água • 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de caldo de • 5ml de cachaça
laranja •
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Caldo de Laranja e o Açúcar em
fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio
~
Calda de Umedecer - Limao
Ingredientes
• 3 xícara (chá) de água • 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de caldo de • 5ml de cachaça
limão
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Caldo de Limão e o Açúcar em
fogo alto até levantar fervura e reduzir pela metade, formando um
meladinho.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos

Calda de Umedecer - Maracuja´

Ingredientes
• 500ml de água • 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de maguary • 5ml de cachaça
•
maracujá
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Concentrado de Maracujá e o
Açúcar em fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto
de fio.
Calda de Umedecer - Ninho

Ingredientes
• 1l de Leite • 1 xícara (chá) de Leite Ninho
• 200ml de Leite de Coco • 1 lata de leite condensado
•
Preparo
• Numa panela leve todos os Ingredientes ao fogo algo misturando
sempre até levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo por
mais 02 minutos.

Calda de Umedecer - Chocolate

Ingredientes
• 1 ½ xícaras (chá) de água • 2 colheres (sopa) de cacau
• ½ xícaras (chá) de açúcar em pó
de confeiteiro • 2 colheres (sopa) de licor
• ½ fava de baunilha aberta de chocolate ou cacau
(opcional)
Preparo
• Coloque em uma panela a água, o açúcar de confeiteiro, a fava de
baunilha aberta, o cacau em pó e o chocolate em pó
• Deixe ferver, Retire do fogo, agregue o licor de chocolate
• Deixe esfriar


Caldas de Envolver
Coringa..................................................................Pág. 58
Glaçagem..............................................................Pág. 58
Ninho.....................................................................Pág. 59
Chocolate...............................................................Pág. 59
Chocolate Cremoso..................................................Pág. 60

Calda de Envolver - Coringa

Ingredientes
• 1l de leite • 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de amido • 200ml de creme de leite
de milho (caixinha)
•
• 1 vidro de leite de coco
(200ml)
Preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até ferver e engrossar
• Retire e deixe esfriar.
Glacagem s
Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de açucar impalpável
• 1 xícara (chá) de água ou suco de laranja, ou suco limão, ou
suco de maracujá, ou suco de abacaxi (use concentrados
industrializados ou faça a redução)
Preparo
• Misture bem e utilize

Calda de Envolver - Ninho

Ingredientes
• 1l de leite • 1 colher (sopa) de amido de
• 1 lata de leite condensado milho
• 5 colheres (sopa) de Leite • 200ml de creme de leite
•
Ninho
Preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até ferver e engrossar
• Retire e deixe esfriar.
Calda de Envolver - Chocolate

Ingredientes
• 3 xícaras (chá) e • 8 colheres (sopa) de chocolate 50%
açúcar cristal • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 400ml de leite •
Preparo
• Em uma panela grande e alta, levar o açúcar ao fogo até derreter.
• Enquanto derrete o açúcar, em outra panela ou leiteira, junte os demais
ingredientes e leve ao fogo até o ponto de fervura.
• Quando o açúcar estiver derretido, junte o leite fervendo.
• Cuidado, o leite quando despejado, forma “bolhas”.
• Deixe ferver até engrossar.

Calda de Envolver Especial

de Chocolate Cremosa
Ingredientes
• 1l de leite • 200ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de amido (caixinha)
de milho • 1 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de
chocolate em pó 50%
cacau
Preparo
• Numa panela de fundo grosso adicione 700ml de leite, o açúcar, o

cacau e o creme de leite.
• Mexa bem até envolver todos os ingredientes.
• Ligue o fogo e mexa até levantar fervura..
• Abaixe o fogo.
• Dissolva o Amido em 300ml de leite e acrescente a panela mexendo
sempre até que ferva, mexa por 3 minutos e desligue o fogo.
• Utilize fria.

Recheios Especiais
Cremoso de Coco.....................................................Pág. 62
Creme de Ninho Trufado..........................................Pág. 63
Cremoso de Abacaxi................................................Pág. 64
Cremoso de Chocolate.............................................Pág. 65
Brigadeiro Cremoso de Limão..................................Pág. 66
Brigadeiro Cremoso de Queijo..................................Pág. 67
Brigadeiro Cremoso de Maracujá..............................Pág. 68
Compota de Abacaxi................................................Pág. 69
Geleia de Morango..................................................Pág. 70
Geleia de Ameixa....................................................Pág. 71
Caldinha de Maracujá..............................................Pág. 72
Goiabada Cremosa..................................................Pág. 73
Doce de Leite Cremoso.............................................Pág. 74
Ganache de Nutella.................................................Pág. 75

Cremoso de Coco
Ingredientes
• 1 litro de leite • 200ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado • 2 colheres (sopa) de
• 1 lata de creme de leite margarina
• 1 caixinha de pó para • 200g de coco em flocos
•
pudim sabor coco
Preparo
• Numa panela de fundo grosso adicione 700ml de leite (reserve 300ml

para dissolver o pó para pudim), o leite condensado, a margarina, o
Coco e o Leite de coco.
• Misture bem e acenda o fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
• Abaixe o fogo e adicione o Pó para pudim dissolvido no leite e mexa
até que esteja vendo o fundo da panela.
• Acrescente o Creme de Leite e continue mexendo até que chegue
novamente ao ponto em que veja o fundo da panela. Está pronto!
• Despeje numa vasilha e cubra com o plástico filme é necessário que
esteja em contato com o creme para que não forme nata.

Creme de Ninho Trufado

Ingredientes
• 1 lata de leite condensado • 4 colheres (sopa) de leite
• 1 lata de leite (a Ninho
mesma medida do leite • 1 colher (sopa) de
condensado) margarina sem sal
• 2 caixinhas de creme de • 100g de chocolate branco
leite (nobre) em raspas
Preparo
• Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme de leite, o
leite, o leite Ninho e a margarina
• Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura e que ao
passar a colher você veja o fundo da panela.
• Acrescente o creme de leite
• Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que veja o fundo
da panela (mesmo ponto de quando acrescentou o creme de leite)
• Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco (nobre) em raspas mexendo
até que derreta completamente o chocolate.
• Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com plástico
filme (deve estar em contato com o creme para evitar que forme nata e
grumos)

Cremoso de Abacaxi
Ingredientes
• 1 litro de leite • 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 lata de leite condensado de trigo
• 1 lata de creme de leite • 2 colheres (sopa) de
• 1 xícara (chá) de suco margarina
concentrado de Abacaxi
Preparo
• Numa panela de fundo grosso faça a redução do suco concentrado de
abacaxi, adicione a margarina quando ela estiver fervendo desligue o
fogo e adicione o leite condensado ,os 700ml de leite (reserve 300ml
para diluir a farinha de trigo),
• Misture bem e acenda o fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
• Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo diluída no leite e mexa
até que esteja vendo o fundo da panela.
• Acrescente o Creme de Leite e continue mexendo qté que chegue
novamente ao ponto em que veja o fundo da panela. Está pronto!
• Despeje numa vasilha e cubra com o plástico filme que deve ficar em
contato com o creme para que não forme nata.

Cremoso de Chocolate
Ingredientes
• 1 litro de leite • 1 colher (sopa) de essência
• 1 lata de leite condensado de baunilha*
• 1 gema (sem pele) • 200g de chocolate meio
• 1 xícara (chá) de chocolate amargo
em pó • 1 pitada de noz moscada
• 1 caixa de pó para pudim (opcional)
sabor chocolate • 2 colheres (sopa) de
• 1 lata de creme de leite margarina
Preparo
• Numa panela coloque o 1 litro de leite, o leite condensado a gema, o

chocolate em pó, o pó para pudim, a margarina e se desejar a noz
moscada..
• No fogo baixo mexa sempre até que veja o fundo da panela.
• Desligue o fogo, adicione a Baunilha* (se desejar pode utilizar de 15
a 50ml de extrato natural baunilha), as raspas de chocolate e mexa
até que derreta completamente o chocolate e acrescente o creme de
leite.
• Despeje numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o
creme para que não forme nata.

~
Brigadeiro Cremoso de Limao
Ingredientes
• 395g de leite condensado • 120ml de suco de limão
• 20g de margarina reduzido
• 400ml de creme de leite • 20g de farinha de trigo
• 3ml de aroma de limão
Preparo
• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de
leite, o suco de Limão (Reduzido e Frio) e a farinha de trigo
• Leve ao fogo
• Mexa até ferver e até o ponto em que veja o fundo da panela
• Retire e junte o aroma
• Coloque numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o
brigadeiro

Brigadeiro Cremoso de Maracuja´
Ingredientes
• 395g de leite condensado • 120ml de suco de maracujá
• 20g de margarina reduzido
•
• 3ml de aroma de maracujá
Preparo
leite, o suco de Maracujá (Reduzido e Frio) e a farinha de trigo
• Leve ao fogo
• Retire e junte o aroma
brigadeiro

Brigadeiro Cremoso de Queijo
Ingredientes
• 395g de leite condensado • 50g de queijo parmesão
• 20g de margarina ralado
• 1 xícara (chá) de requeijão
cremoso
Preparo
leite, e a farinha de trigo
• Leve ao fogo
• Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o requeijão cremoso
brigadeiro

Compota de Abacaxi
Ingredientes
• 1 abacaxi grande • 500ml de água
• 1 xícara (chá) de açúcar • 5ml de cachaça
Preparo
• Coloque o Abacaxi, o Açúcar e Água numa panela e misture bem até
envolver todos os ingredientes
• Ligue o fogo e quando levantar fervura

• Adicione a Cachaça.
• Abaixe o fogo e deixe que a calda do abacaxi
• Reduza por completo.

Geleia de Morango
Ingredientes
• 2 caixas morangos maduros • 5ml de cachaça
• 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sobremesa) de
• 2 xícaras (chá) de água Aroma de morango
Preparo
• Coloque todos os ingredientes (exceto o Aroma e a cachaça) numa
panela e misture bem até envolver todos os ingredietesLigue o fogo e
quando levantar fervura adicione a Cachaça.

• Abaixe o fogo e deixe ferver até que reduza a água formando uma
calda em ponto de fio e você veja o fundo da panela.
• Desligue o fogo e coloque imediatamente a Geleia num pote de vidro
esterilizado

Geleia de Ameixa
Ingredientes
• 250g de ameixas secas sem • 500ml de água
caroço • 5ml de rum
• 2 xícara de açúcar (se
preferir use apenas 1 xícara)
Preparo
• Coloque todos os ingredientes (exceto o Rum) numa panela e misture
bem até envolver todos os ingredietes
• Ligue o fogo e quando levantar fervura adicione o Rum
• Abaixe o fogoe deixe ferver até que reduza pela metade a formando
uma calda em ponto de fio.
• Desligue o fogo e coloque imediatamente a Calda num pote de vidro
esterilizado.

Caldinha de Maracuja
´
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) açúcar • 1 maracujá grande (3 a 4
refinado colheres de polpa)
• 1 xicara (chá) de água • 1 colher (café) de cachaça
Preparo
• Misture bem todos os ingredientes com um Fuê.
• Leve ao fogo até que redusa pela metade.
• Use fria

Goiabada Cremosa
Ingredientes
• 500g de goiabada
• 500ml de água
Preparo
• Pique a goiabada e bata no liquidificador com a água.
• Leve essa mistura ao Fogo mexendo sempre até que você veja o fundo
da panela.
• Utilize fria

Doce de Leite Cremoso

Ingredientes
• 800g de doce de leite Itambé
• 3 a 4 caixas de creme de leite
Preparo
• Numa vasilha misture bem o doce de leite e 2 cx de creme de leite
até obter uma mistura homogênea.
• Leve ao fogo baixo misturando sempre até levantar fervura, acrescente
1 cx de creme de leite mexendo sempre até que ferva novamente.
• Desligue o fogo

Ganache de Nutella
Ingredientes
• 350g de Nutella
• 2 caixas de creme de leite
Preparo
• Preparo
• Coloque a Nutella numa vasilha e leve ao Banho Maria
• Aqueça o creme de leite até que levante fervura
• Adicione o creme de leite a Nutella e mexa bem até obter um creme
liso e homogêneo
• Está pronto!

Dicas Para um
Bolo Perfeito

Muitas pessoas encontram dificuldades em fazer bolo e as
vezes acabam se frustrando e nunca mais ousam tentar novamente.
Quantas vezes eu ouvi aqui e ali pessoas dizerem ”’eu não
tenho mão para fazer bolo”, e a verdade é que isso não é verdade.
Eu também já tive muita dificuldade e hoje em dia dificilmente
erro a mão. Porém, realmente existem algumas regras básicas para
nunca errar, o tamanho da forma por exemplo, os ingredientes que
devem estar sempre em temperatura ambiente, o forno que tem que
ser pré-aquecido e algumas outras igualmente importantes.
Mas não se assuste, não é nada de outro mundo e são regras
que podem resolver o seu problema com bolos em definitivo.
Aliás, você sabe o porquê que os ingredientes devem estar em
temperatura ambiente? É porque se estiverem gelados vão inibir o
crescimento do bolo.

1. Meu bolo cresce demais no centro e racha. Isto acontece quando:

a) muito fermento
b) a forma é muito pequena para aquela quantidade de massa.
c) a temperatura do forno é muito alta.
2. Meu bolo fica cru no centro.

Para evitar este problema, sempre faça o teste do palito antes de retirar o
bolo do forno, este teste deve ser feito sempre no centro do bolo. Empurre
um palito de dente até o fim bem no centro do bolo e retire, ele deve sair
limpo, este é o sinal de que o bolo está totalmente cozido e pode sair forno.
3. Meu bolo não cresce e forma bolhas de ar na parte superior.

Pode acontecer por que:
a) o bolo demorou muito para ir ao forno. O fermento do bolo começa
a fermentar assim que entra em contato com o líquido e por isso deve ir
ao forno o mais rápido possível para desenvolver a fermentação no Forno.
b) o forno não estava suficientemente quente.
4. Meu bolo está cozido e ficou baixo, mas a textura é boa.

Isso acontece quando a forma de bolo é muito grande.
5. Meu bolo afundou no meio.

Existem 8 razões principais para isso acontecer
a) a porta do forno foi aberta antes do bolo se firmar.
b) o bolo não foi ao forno assim que a mistura estava pronta.
c) fermento demais.
d) Excesso de líquido
e) Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
f) Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
g)Temperatura do forno alta demais
h) Mistura leve colocada em forma grande e funda

6. As bordas do meu bolo queimam.

Um problema e muitas razões possíveis:
a) excesso de gordura na hora de untar a forma
b) forno muito quente
c) tamanho de forma errado
d) o bolo foi deixado no forno por muito tempo
e) a gordura usada não é adequada para o cozimento.
7. Eu não consigo desenformar o bolo.

Seus PROBLEMAS ACABARAM!!! Use DESMOLDANTE!
8. Meu bolo é muito denso.

Isto pode acontecer porque:
a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu
muito ar.
b) os ovos foram adicionados muito rapidamente. Tente incorporar bem os ovos entre
uma adição e outra.
c) não foi adicionado fermento suficiente.
9. Meu bolo transbordou sobre a forma.

A forma de bolo é muito pequena. É sempre melhor usar o tamanho da forma
indicada na receita. Se receita não indicar o tamanho da forma, evite encher mais
de três quartos da forma com massa.
10. Meu bolo queima no topo e não cozinha no centro.

Simples, forma pequena demais!
11. Um bolo “solado” (achatado)

a) Fermento vencido ou em pouca quantidade
b) Líquido em excesso ou ovos em falta
c) Pouca massa para uma forma grande
d) Quantidade insuficiente de açúcar
e) Mistura muito batida após inclusão da farinha
f) Excesso de farinha
12. Um bolo compacto, pesado.

a) excesso de gordura

13. O meio mais crescido e a superfície achatada

a) Forma colocada em grade muito alta
b) Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
14. Pão-de-ló com superfície irregular/rachada

a) Forma pequena
b) Excesso de fermento
c) Forno quente demais
d) Massa assada em excesso
Para não errar
1. Guarde o fermento fora do refrigerador e preste atenção na data de validade.

Conservado na geladeira, ele sofre alterações e tem sua ação diminuída. Se estiver
vencido, o bolo pode não crescer, ele deve ser o último ingrediente adicionado à massa.
2. Utilize farinha sem adição de fermento, já que cada receita pede uma quantidade
específica. Procure peneirar este ingrediente para se certificar de que não há nenhum
resíduo e para deixá-lo aerado.
3. Prefira ovos frescos e procure mantê-los em um local arejado. Você pode deixá-los
na geladeira, mas na hora de utilizá-los, devem estar em temperatura ambiente.
Outra dica importante: antes de acrescentá-los à massa, quebre um a um em um
recipiente separado, para ver se nenhum deles está estragado.
4. Procure bater a massa em velocidade baixa e alternar os ingredientes secos e

líquidos. Se a receita indicar o uso das claras em neve, adicione-as por último. Você
precisa misturá-las delicadamente. São elas que fornecem o ar, dando leveza à massa.
5. Na hora de assar, pré-aqueça o forno por dez minutos, para que a temperatura
interna esteja ideal para o cozimento. Mantenha uma média de 180 °C e só abra a
porta quando estiver bem perto do tempo indicado pela receita.
6. Ao tirar o bolo do forno, não deixe que ele encoste em uma superfície fria. Se a
massa quente esfriar muito rapidamente, murcha. Também não coloque o bolo sobre
o fogão. Ele vai demorar para esfriar e a massa pode ressecar.
7. Depois de untar uma forma com manteiga e farinha, coloque-a na geladeira por 5
minutos para hidratar melhor a farinha. Assim, o bolo vai desgrudar mais facilmente.


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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno

Por Michelle Bueno

Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72 1

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO

“Festival de Bolos Gelados Embrulahdos” – por

Michelle Bueno da Faça e Venda Bolo no Pote

CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA

A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU

DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL

SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO

AUTOR (ARTIGO 29).

Essa Apostila foi Elaborada com a finalidade

de ajudar você na conquista de resultados

superiores em sua vida pessoal e financeira.

Nosso trabalho é baseado no seu Resultado

e buscamos incessantemente aperfeiçoar o

conteúdo publicado a fim de ver a cada dia

novos alunos atingindo o tão sonhado Sucesso!

Equipe Faça e Venda Bolo no Pote

2 Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72

O Bolo Gelado Embrulhado......................................Pág. 06

Bolo Gelado Tradicional..........................................Pág. 07

Bolo Gelado Recheado Gourmet...............................Pág. 12

Datas Especiais e Eventos.........................................Pág. 26

Como Divulgar Meus Bolos Gelados?.........................Pág. 31

Higiene das Mãos....................................................Pág. 36

Dicas Para um Bolo Perfeito....................................Pág. 76

Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72 3

MINHA HISTÓRIA Me lembrei dos meus bolos e

4 Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72

Foi quando o meu filho conseguiu Sem contar as encomendas de

Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72 5

O BOLO GELADO EMBRULHADO

O Bolo Gelado Embrulhado no papel Laminado (alumínio) é Um

Essa delícia nunca esteve tão em alta...

Festiva, democrática, prática e altamente rentável, essa sobremesa

Em Festas e Datas Especiais já tem presença confirmada, com

A Culinarista Michelle Bueno além de nos ensinar tudo sobre a

Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o

Agora é só usar a criatividade e inovar com todas essas dicas.

6 Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72

Bolo Gelado Tradicional

Com Base nesse Processo você também pode criar a sua

• Massa Aerada preferencialmente a base de óleo Encharcada

Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72 7

Sabores Bolo Gelado Tradicional

Para iniciar o procedimento de montagem e finalização a

Você vai precisar de:

3. Luvas Culinárias (opcional)

8 Esse Exemplar pertence a Marize A. Neves - CPF: 264.801.824-72

Esses são os passos que você deve seguir para produzir um

1. Encharque a Massa com a Calda de Umedecer

2. Leve para geladeira por no mínimo 6 horas (para facilitar o

procedimento antes de cortar os pedaços ou deixe por 30

5. Descansar em Geladeira por 2 horas ou freezer por 30 minutos

6. Passe cada um dos pedaços na Calda de Envolver

7. Coloque sobre uma grade para escorrer

8. Deixe descansar por +ou- 2 horas NA GELADEIRA! Ou freezer

9. Sele passando no Secante

11. Leve para geladeira

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