BROWNIE, ALFAJOR

E PÃO DE MEL
2019
Olá!
Olá! Seja Bem Vindo! Estamos felizes por inves rem na nossa Apos la de
Brownie, Pão de Mel e Alfajor!
Todas essas receitas são u lizadas no nosso dia a dia, foram testadas,
adaptadas e ajustadas até ficarem num ponto perfeito!
Tudo feito com muito carinho pra vocês, os meus clientes e os seus clientes.
Lembrem-se que quanto melhor a matéria prima que u lizarem melhor será
o resultado final de suas receitas.
Peço, que não compar lhem essas receitas com quem não fez o
inves mento que você fez, use e abuse delas, e durante 30 dias após a
compra podem rar dúvidas sobre o preparo conosco no WhatsApp.
E por úl mo: SONHE GRANDE! Sonhar pequeno custa a mesma coisa, então
não se limitem e ousem, inovem, criem e vivam a vida que vocês merecem
ter. Desejamos todo o sucesso do mundo a vocês.

Muito Obrigado e mãos a obra!

Vamos adoçar o Mundo!

Equipe FLAKES

Atenção: é proibida a venda, reprodução, transferências, envios em grupos de

whatsapp desse conteúdo a terceiros. O compar lhamento cons tui violação
de direitos autorais.
 CÁLCULO BÁSICO DE VENDA

Para conseguirmos crescer nos negócios precisamos começar a ter uma visão de
comercio. Uma coisa muito importante pra quem vende doces é saber sobre a
precificação. São três pilares básicos para sabermos o valor justo que devemos
vender nosso produto:

CUSTO DA MATÉRIA PRIMA + CUSTO FIXO MÉDIO + CUSTO DA HORA

TRABALHADA

Esses 3 custos juntos geram o CUSTO TOTAL!

Após chegar no valor de CUSTO TOTAL deve mul plicar esse valor pela
porcentagem de lucro que você tem que ganhar em cima. A margem de lucro deve
ser entre 100-500% pra que você não trabalhe de graça pra ninguém. Lembrem-se
sempre de valorizar o seu trabalho, pois se você não valorizar ninguém irá. Esse
valor é rela vo, devendo analisar se você já é alguém estabelecido, seu público
alvo, se já possui loja, se paga aluguel ou não.
Vamos aos exemplos:

Custo matéria prima:

1. Calcule todo o custo que teve para comprar os produtos de certa receita,
calcule exatamente. Supondo que gastei R$24,00 para fazer um Bolo. Calcule
exatamente quanto custou cada ingrediente. Exemplo: 200g de farinha:
Supondo que 1000g de farinha custe 4,50. Faça uma regra de 3:
1000g equivale a R$4,50
200g equivale a X
Mul plique 4,50 x 200 e divida por 1000= R$0,90 centavos.
2. Faça isso com todos os ingredientes e some todo o custo da matéria prima.
3. Nesse exemplo o custo da matéria prima seria de R$24,00.

• Custo fixo médio

Faça a somatória de todo o custo fixo, exceto o pró-labore (seu salário e o salário
de funcionários): água, luz, aluguel (se ver), internet, gás, água. Em resumo: o
custo fixo dificilmente sofre alteração em função do volume de produção.
Vamos a um exemplo:
Imagine que sua empresa, ateliê ou em sua casa, produza bolos. Nesse exemplo,
seus custos fixos devem incluir o aluguel (exemplo:R$ 500), gastos com internet

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(R$ 70,00), gás (R$ 100,00), energia (R$ 300,00), água (R$ 50,00), se pagar
impostos inclua. Vamos usar apenas esses elementos para fins didá cos.
O que deve ser feito para chegar ao custo fixo médio é:
1. Somar todos os custos fixos (do exemplo: R$1.020,00);
2. Determinar a sua meta de venda mensal, se ainda não tem é importante que
tenha. Faça uma média de quanto vende por mês ou quanto quer que venda.
(Supondo que sua meta é R$8.000/mês);
3. Dividir o custo fixo pela meta de venda mensal (1020/8.000);
4. O resultado foi= 0,12. Pegue esse resultado e mul plique por 100 para
chegarmos em uma porcentagem: 0,12x100= 12%
No nosso exemplo, o custo fixo é de 12%. Então a cada bolo que vender deve
aumentar 12% em cima do custo para acrescentar o custo fixo. Percebeu como o
custo fixo pode interferir no nosso preço de venda? O custo fixo médio pode
diminuir quando aumentamos nossa produção ou quando reduzimos nosso custo
fixo.

• Custo de hora trabalhada

Pegue seu salário, exemplo: 1 salário mínimo R$ 954,00 (se pagar funcionários
acrescente nesse valor) e dividida pelas horas trabalhadas em um mês: exemplo
220 horas. Esse resultado será o seu salário hora: 954,00/220= R$ 4,33. Pegue esse
resultado e mul plique por quantas horas gastou para fazer por exemplo 1 Bolo?
Exemplo 2 horas. 4,33x2= R$ 8,66.

• Cálculo final
Vamos ao custo total, some o Custo da matéria prima+ Custo fixo médio+ Custo de
hora trabalhada.
O custo total do nosso exemplo seria: 24,00 +12% +8,66 = R$ 35,54.
Calcule o lucro desejado: pegue o custo total e mul plique pela % de lucro
desejado (exemplo 180%). Obs: Lembrando que essa porcentagem é variável,
sendo você quem decide. Faça o possível para lucrar no mínimo 150%.

Lucro desejado é R$ 35,54 X 180% = R$ 63,97.

Agora some o Custo total R$ 35,54 com o seu lucro desejado R$ 63,97.

Valor de venda do seu bolo seria = R$ 99,51.

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 BROWNIE DENSO E DARK

Ingredientes:
250 gramas de Chocolate meio amargo (Sicao gold, Nestlé, Garoto ou Callebaut)
100 gramas de Chocolate Belga Amargo Callebaut 70,5 ou 80%
40 gramas de Chocolate em pó 100% Cacau
50 gramas Nescau
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (Não use
Margarina)
6 Ovos
560 gramas de Açúcar cristal
20 ml de Extrato ou essência de baunilha
450 gramas de Farinha de trigo sem fermento (importante que seja peneirada)

Modo de preparo:
Corte os chocolates em pequenos pedaços e adicione em uma vasilha junto do
chocolate em pó, o Nescau e a manteiga. Leve para derreter no micro-ondas em
potência mínima, de 30 em 30 segundos, e misture com uma colher até ficar
homogêneo. Reserve.
Quanto mais amargo for o chocolate, mais ele tem substâncias an oxidantes que
evaporam muito facilmente, por isso se ele for muito aquecido ele pode perder
essas substâncias e ter seu sabor alterado. Pra ajudar a resolver isso derretemos o
chocolate junto da manteiga, porque a gordura ajuda a segurar essas substâncias.
Na batedeira bata rapidamente os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, por cerca
de 30 segundos. Desligue. Acrescente a mistura do chocolate derre do com a
manteiga e bata até que fique homogêneo.
Adicione a farinha de trigo peneirada e misture tudo até a farinha sumir na massa,
ou rapidamente na batedeira.
Cubra uma formar com papel manteiga, e leve para assar em forno pré-aquecido a
180 º por 30-38 minutos. Coloque um palito de dente, no ponto correto do
Brownie o palito deve sair parcialmente sujo, vai depender da potência do seu
forno. Quando você re rar vai estar com aspecto de cru, mas não se assuste,
quando ficar frio vai ver que por fora vai ter uma casquinha e por dentro vai estar
denso, dark e o melhor, no ponto que todos querem. *Forma 38 x26 cm.

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O ideal é usar seu brownie de um dia para o outro, ele deve descansar, nesse
momento que vai formar aquela casquinha. Use um cortador quadrado 6x6cm ou
corte em pedaços pequenos e monte em potes, compotas e etc.
Para usar em Naked de Brownie asse em uma forma redonda. Recheie como
preferir com a ajuda de um saco de confeitar e bicos. Recomendo o Bico 1M da
Wilton, para fazer Rosas de Brigadeiro. Use brigadeiros num ponto mais firme,
mousses, nutella e outros. Decore com riscas de Nutella, mm's, chocolate belga
Callebaut, chocolates diversos. Use a cria vidade.
Valor de venda: Brownie simples: R$6,00. Brownie recheado: R$8,00. Brownie
com cobertura e confeitos: R$10,00 a 12,00.
Os mais caros são com Kinder Bueno White, Ferrero Rocher e Morangos.
Brownie na compota: R$15,00.
Rendimento: 15 unidades 6x6cm.
Validade: até 7 dias em temperatura ambiente e 15 dias na geladeira.
Custo de uma receita: R$ 33,00.

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 ALFAJOR

Ingredientes:
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 gramas de Açúcar impalpável
10 ml Extrato de Baunilha
5 ml de Conhaque ou licor cacau
350 gramas de Farinha de trigo peneirada
1 colher de sobremesa de Fermento em pó
1pitada de sal
2 colheres de sopa de Água

Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, a baunilha e o conhaque até que fique
homogêneo. Adicione aos poucos a farinha de trigo e a água até formar uma
massa firme e macia que desgrude das mãos. Coloque essa massa dentro de um
saco plás co bem fechado (para a massa não pegar umidade) e leve à geladeira
por 30 minutos para descansar.
Coloque uma quan dade da massa em cima de um plás co transparente, dobre o
plás co por cima da massa, para não grudar no rolo, e comece a abri-la até chegar
na espessura desejada. Deixo com uma espessura de aproximadamente 4mm.
Use um cortador redondo para cortar e formar as bolachas.
Repita este processo, até terminar a massa.

Asse em uma forma coberta por papel manteiga em forno pré-aquecido a 180º,
durante aproximadamente 20 minutos ou até que fique dourada.

Espere a bolacha esfriar, recheie com um recheio de sua preferência. Ex. Doce de
leite, Brigadeiro, Ninho, churros.

Com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já temperado ou em Chocolate

Cobertura (aquele que não precisa de temperagem). Escorra com o garfo e
coloque em cima do papel manteiga até que o chocolate fique duro. Só embalar e

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vender. Se quiser fazer uma versão Gourmet, recheie com um bico de confeitar
por cima e decore como preferir.

Validade: 10 dias.
Rendimento: Aproximadamente 40 bolachas ou 20 alfajores.

Valor de Venda: Vendo por R$ 6,00 os simples e por R$9,00 os Gourmet.

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 PÃO DE MEL

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
400 gramas de leite integral em temperatura ambiente
½ xícara(chá) de açúcar mascavo
¾ xícara(chá) de mel
1 colher de canela em pó
1 colher de cravo em pó
½ xícara de chocolate em pó 50%
3 xicaras de farinha de trigo peneirada
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres(chá) de fermento em pó
½ xícara(chá) de Conhaque

Modo de preparo:
Adicione na batedeira e bata todos os ingredientes, exceto a Farinha de trigo, o
Bicarbonato de sódio e o Fermento em pó, até que os ingredientes se incorporem.
Adicione a Farinha de trigo e bata até que fique homogêneo. Acrescente o
Fermento em pó e o Bicarbonato e misture com um fouet. Leve a mistura a uma
forma (forma:33x22cm) untada ou use papel manteiga. Leve ao forno pré-
aquecido a 180º por cerca de 35-40 minutos.
Quando es ver frio, use um cortador redondo e corte o pão de mel, após obter um
disco alto, corte em 3 vezes para que se forme 3 discos mais finos.
Você pode fazer de duas formas para rechear: A primeira é da maneira tradicional:
Pegue dois discos de pão de mel, e entre eles adicione o Doce de leite (uso o Leite
condensado cozido). Depois com a ajuda de um garfo banhe em Chocolate já
temperado ou em Chocolate Cobertura (aquele que não precisa de temperagem).
Escorra com o garfo e coloque em cima do papel manteiga até que o chocolate
fique duro.

A segunda é através das formas de silicone da BWB para Pão de mel, essa é a
maneira que mais uso, porque ficam perfeitos e com mais recheio: adicione o

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chocolate até a marca que está na embalagem, você vai prensar esse chocolate
com a outra parte da embalagem. Leve à geladeira até que o chocolate fique duro.
Re re a segunda parte encaixada e adicione doce de leite com a ajuda de um saco
de confeitar, adicione um disco de pão de mel e pressione. Com uma colher
pequena coloque chocolate e espalhe até formar uma fina camada. Leve à
geladeira até que fique duro. Desenforme. Faça riscas de chocolate com um saco
com um corte bem pequeno na ponta. Pronto! Só embalar e vender.

Valor de venda: R$ 4,50 o médio e R$ 5,50 o grande.

Validade: 10 dias em temperatura ambiente/ 30 dias na geladeira.
Rendimento: Aproximadamente 35-40 unidades de pão de mel.

Dica: Teste outros recheios: Ninho com Nutella, Ninho com Oreo, Brigadeiro.

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