Você está na página 1de 2

25/07/12

NATALGUIA -> Diferenas entre Carne de Sol, Carne Seca, Charque e Jerked Beef

Pesquisar

Carne Seca

Anncios Google

Carne

Carne Receita

Carnes

Carne de Sol, Carne Seca, Charque e Jerked Beef


-

Locadoras de Veculos

Hotis e Pousadas em Natal

Restaurantes em Natal

M ais de 1 0 0 op es entre Rent a C ar, V ans e


nibus e Bugues para P as s eios

M ais de 1 9 0 H otis , P ous adas , A part- H otis ,


Flats , C hals , A lbergues e C ampings

M ais de 3 0 0 res taurantes em N atal e regio,


c om des c ri o de es pec ialidades

Conhea as Diferenas Destas Carnes Muito Diferentes Entre Si


-

Para ver receitas da cozinha potiguar, inclusive a legtima carne de sol


-

No Brasil, as carne s salgadas tpicas pode m se r re sum idas e m carne de sol, carne se ca,
charque e je rk e d b e e f. Todas so pre paradas com carne bovina subm e tida a dois
proce ssos: salga e se cage m . O alim e nto passa a te r m aior durabilidade se m a
ne ce ssidade de re frige rao, dife re nte m e nte da carne fre sca que de ve se r re frige rada
ou conge lada at o pre paro para consum o. O utro dife re ncial o sabor. C ada um a te m
um sabor dife re nte e ntre si e , principalm e nte da carne fre sca.
A CA RNE DE SOL (carne -do-ve nto, carne -de -se rto, carne
se re nada, carne -de -viage m , carne -m ole , cacina, carne
acacinado) um produto tradicionalm e nte consum ido pe la
populao norde stina, j a vrios s culos e , via de re gra,
e m se u pre paro so usadas carne s bovinas do trase iro
(m ais nobre s e m e nos gordurosas), com o alcatra, contra
fil , cox o, e tc.
Ape sar do nom e , e la no fica e x posta ao sol e sim , de pois
de cortada, lige iram e nte salgada (sal fino) e de ix ada e m
locais cobe rtos e be m ve ntilados. Em dias m ais que nte s,
pode inclusive se r colocada na ge lade ira, durante sua
m aturao. A se cage m rpida, form ando um a e sp cie de capa prote tora que
conse rva a parte de de ntro da carne m ida e m acia.
Para pre parar a ve rdade ira carne de sol potiguar e m casa,
e scolha a carne de sua pre fe r ncia e corte e m pe daos de
aprox im adam e nte 1 k g (quanto m ais m agra a carne e m ais
alto o se u corte , m e lhor). Passe sal fino de cozinha e m toda
a sua volta e coloque na ge lade ira e m um re cipie nte abe rto.
Tr s ve ze s ao dia, por tr s dias, vire a carne e e scoe o
lquido.
Dos tr s tipos de carne de sidratada, a que cozinha com
m aior rapide z e a nica que no pre cisa ficar de m olho para
re idratar ou de ssalgar.
Sua durabilidade e m te m pe ratura am bie nte de 3 a 4 dias, por m
conse rvada e m ge lade ira por at 10 dias aprox im adam e nte .

pode

se r

A CA RNE SECA (carne -do-se rto, carne -de -ve nto, carne -doC e ar, carne -do-Sul, x e rgo, chalona, x arqui, jab),
produzida no sul e no sude ste do pas, se ndo e sfre gada
com m ais sal (grosso) e e m pilhada e m lugare s se cos. As
"m antas" de carne so constante m e nte m udadas de
posio, para facilitar a e vaporao. Em se guida e las so
e ste ndidas e m varais, ao sol, at com ple tar a de sidratao.
Tradicionalm e nte , t m -se utilizado carne s da parte diante ira
e ponta-de -agulha do anim al e m se u proce ssam e nto,
por m tam b m e x iste m variae s com carne s trase iras.
Para utiliz-la, de ve se r colocado e m gua por vrias horas (de um dia para outro)
para re idrat-la e re duzir o te or de sal, pode ndo-se de ix ar a vasilha na ge lade ira.
Poste riorm e nte fe rve -se a carne por alguns m inutos, e trocando-se a gua por duas ou
tr s ve ze s, e lim ina-se o e x ce sso de sal. Se u sabor m ais ace ntuado e adiciona um
toque e spe cial a vrios pratos de nossa culinria, com o a fe ijoada.
Sua durabilidade e m te m pe ratura am bie nte de 2 m e se s aprox im adam e nte .
O CHA RQUE, tpico do sul e do sude ste do Brasil, pre parado de m odo sim ilar ao da
carne se ca. O dife re ncial e st na m aior quantidade de sal e
de e x posio ao sol ao qual o charque subm e tido, o que
lhe garante um a m aior durabilidade .
Tradicionalm e nte , utilizada-se carne s da parte diante ira e
ponta-de -agulha do anim al e m se u proce ssam e nto, por m
tam b m e x iste m variae s com carne s trase iras.
O charque de ve se r colocado e m gua por vrias horas (de
um dia para outro) para re idrat-la e re duzir o te or de sal,
pode ndo-se de ix ar a vasilha na ge lade ira. Poste riorm e nte
fe rve -se a carne por alguns m inutos, e trocando-se a gua
por duas ou tr s ve ze s, e lim ina-se o e x ce sso de sal. Se u
sabor m ais ace ntuado e adiciona um toque e spe cial a

www.natalguia.com.br/carnes.html

1/2

25/07/12

NATALGUIA -> Diferenas entre Carne de Sol, Carne Seca, Charque e Jerked Beef
sabor m ais ace ntuado e adiciona um toque e spe cial a
vrios pratos de nossa culinria, com o a fe ijoada.
Sua durabilidade e m te m pe ratura am bie nte de 3 a 4
m e se s aprox im adam e nte .

O JERKED BEEF (adaptado de "je rk y", charque e m ingl s)


te m um proce ssam e nto m uito se m e lhante ao do charque ,
por m adiciona-se nitrato e nitrito de sdio durante o se u
pre paro e e le se m pre com e rcializado e m e m balage m a
vcuo.
Tradicionalm e nte , utilizada-se carne s da parte diante ira e
ponta-de -agulha do anim al e m se u proce ssam e nto, por m
tam b m e x iste m variae s com carne s trase iras.
Para utiliz-lo, de ve se r colocado e m gua por vrias horas
(de um dia para outro) para re idrat-la e re duzir o te or de
sal,
pode ndo-se
de ix ar
a
vasilha
na
ge lade ira.
Poste riorm e nte fe rve -se a carne por alguns m inutos, e
trocando-se a gua por duas ou tr s ve ze s, e lim ina-se o
e x ce sso de sal. Se u sabor m ais ace ntuado e adiciona um
toque e spe cial a vrios pratos de nossa culinria, com o a fe ijoada.
Sua durabilidade e m te m pe ratura am bie nte de at 6 m e se s aprox im adam e nte .

Para anunciar

Para anunciar

VEJA TAMBM AQUI NO NATALGUIA:


Hotis e Pousadas em Natal

Restaurantes em Natal

M ais de 1 9 0 H otis , P ous adas , A part- H otis ,


Flats , Res orts , C hals , A lbergues , C ampings

M ais de 2 5 0 res taurantes de N atal e regio,


s eparados por c ategoria, regio, ...

Locadoras de Veculos

Cinemas, Teatros e Shows

M ais de 1 0 0 Rent a C ar, V ans , nibus , Buggys , A genda c om a programa o de c inemas , teatros ,
H elic pteros , A vies e Barc os para P as s eios
ms ic as e s hows em N atal ...

Passeios em Natal

+ Atraes de Natal

3 9 op es de praias em N atal, L itoral N orte e


Sul, tudo o que tem para s e ver ...

A lm das praias , N atal e regio tm muitos


outros des taques e atra es . C lique e c onfira

+ Informaes sobre Natal

Natal: Vos e nibus

C lima, horrio, popula o, C E P , dis tnc ias ,


depoimentos , dic as e muito mais ...

H orrios , des tinos , pre os de pas s agens ,


roteiros de linhas urbanas , ...

Telefones teis

Datas e Eventos

L is ta telefnic a digital, telefones teis e de


emergnc ia, dic as de us o ...

C alendrio dos feriados , das datas


c omemorativas e de eventos em N atal ...

Monumentos

Noite e Diverso

O s maiores monumentos da c idade do N atal,


c ons truidos em vrias poc as ...

O s melhores bares , boates , danc eterias ,


c ervejarias e embalos de N atal ...

Histria

Igrejas Histricas

O s princ ipais ac ontec imentos his tric os da


c idade do N atal des de s ua funda o ...

C onhe a as igrejas de N atal que marc aram


poc a em s ua his tria ...

Teatros e Cultura

Links teis

E ndere os e programa o de teatros , mus eus e


eventos c ulturais em N atal ...

L inks para s ites relac ionados N atal e a outros


as s untos abordados aqui ...

Digite na caixa de buscas o que voc procura ->

Pesquisar

Todo o contedo deste site protegido por direitos autorais, mas pode ser usado desde que citada a fonte.

www.natalguia.com.br/carnes.html

2/2