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Confira a lista que fizemos especialmente para você com as 12 melhores comidas típicas
do Norte do país. Elas são de dar água na boca e seus sabores e aromas surpreendem
até mesmo os maiores críticos gastronômicos.
Por Redação Deliway | 17 de Janeiro de 2023 - Atualizado em 19 de Janeiro de 2023
10 min. de leitura
Que tal tomar um tacacá, dançar, curtir e ficar de boa, como sugere a cantora Joelma em
sua música "Voando pro Pará"?!
Essa sopa ou caldo tem origem indígena e usa como ingrediente-base o tucupi – caldo
amarelado e extraído da mandioca brava durante a fabricação da farinha, que, inclusive,
pode ser prejudicial à saúde caso não tenha preparo adequado.
Para fazer o tucupi, a mandioca precisa ser descascada, espremida, ralada, seca e
peneirada. O "extrato" obtido durante o processo passa por fermentação natural durante
vários dias e só depois é cozido com diferentes temperos. Aí sim, está pronto.
A mistura do tucupi com folhas de jambu – erva conhecida por anestesiar a boca – e com
camarões secos, dá um toque especial ao tacacá. Para finalizar, a receita é temperada
com bastante pimenta, sal, alho e cheiro-verde.
O resultado final costuma ser servido em cuias nos lugares mais tradicionais e vendido
pelas chamadas "tacacazeiras", consideradas Patrimônio Histórico Imaterial de Belém do
Pará.
2. Pato no tucupi
Vai mais um peixinho aí? O peixe gurijuba é o mais consumido no Amapá e ganha
destaque quando preparado ao molho de tucupi que, aliás, foi eleito o melhor e mais
vendido prato do Festival Brasil Sabor, realizado no estado em 2021.
Outras receitas típicas, como a da moqueca, também utilizam o peixe, que é sempre
muito bem temperado em todas elas, assim como a maioria dos ingredientes de opções
tradicionais da culinária nortista.
6. Maniçoba
A maniçoba também faz sucesso entre as comidas típicas da Região Nordeste do país,
mas é conhecida como "feijoada paraense" e considerada um prato indígena bastante
peculiar da culinária nortista, que exige muito conhecimento para ser preparado
corretamente.
Ela leva folhas da mandioca brava, que têm um alto teor de cianeto – substância
extremamente tóxica que pode levar à morte em minutos. Por isso, como já comentamos
nas receitas anteriores que levam esse ingrediente, muito cuidado antes de consumi-lo!
Para que tudo dê certo na hora de fazer uma maniçoba, a primeira dica é deixar que
algum (a) "paraense raíz" prepare o prato por você.
Essa pessoa deverá deixar as folhas de mandioca cozinhando em uma panela de barro
ou porcelana durante cerca de 4 dias, para que todo o cianeto seja eliminado.
Além do ingrediente exótico, acrescentará à "feijoada do Pará" pedaços de charque –
carne salgada que é levada ao sol para secar –, toucinho, bucho, mocotó, orelhas, pés,
costelas e linguiça de porco.
Depois, o ideal será servir a maniçoba acompanhada por farinha de mandioca, pimenta e
arroz.
7. Costela de Tambaqui
Nós já falamos um pouco sobre o tambaqui por aqui, mas ainda não dissemos a você que
a costela do peixe é mais uma parte super valorizada e imperdível para conhecer e
experimentar!
Comum na Região Norte, a "costelinha de tambaqui", como é carinhosamente chamada,
costuma ser servida frita e até como um tipo de petisco de boteco. Para comer enquanto
você conversa e se diverte com os amigos, por exemplo.
Ela é sempre acompanhada de molho de pimenta, que dá aquele toque especial no
sabor.
8. Caldeirada
O termo "caldeirada" é utilizado, em geral, para cozidos à base de peixe – que
consideramos os principais alimentos da dieta nortista – e, dentre todas as caldeiradas
bem temperadas da região, considera-se a de tucunaré a mais famosa.
Nesse prato, o tucunaré é cozido com pimentão, cheiro-verde, pimenta-de-cheiro, alho e
cebola. Em seguida, é servido com acompanhamentos, como ovos cozidos, arroz e
farinha de mandioca.
A caldeirada é super simples e pode ser feita em casa. Que tal se aventurar?
9. Açaí
Entre tantas frutas conhecidas da região, como o cupuaçu e o tucumã, todos nós
sabemos que o reizinho é o açaí, que conquistou o Brasil inteiro. Mas, já vamos avisando:
no Norte do país, ele não é consumido como em outras regiões.
Por lá, não se come açaí como uma sobremesa e cheio de acompanhamentos doces do
jeito que muita gente está acostumada, viu? Por isso, antes de experimentá-lo em seu
formato típico, esqueça tudo que você já viu sobre ele por aí.
Na terra de suas origens, o açaí é consumido com acompanhamentos bem diferentes,
como farinha de tapioca, peixe e camarão. Ele pode ser encontrado, ainda, em forma de
suco ou vinho – bebidas feitas da polpa da fruta.
Seu preparo tradicional não leva açúcar ou xarope de guaraná: a preferência é por deixá-
lo sempre o mais natural possível.
10. Caruru
Se engana quem pensa que a gastronomia nortista tem suas origens ligadas apenas aos
indígenas e o caruru é prova disso! Esse prato, de origem africana, chegou ao Brasil
trazido pelos escravos há muitos séculos e logo foi inserido no cotidiano das pessoas da
região.
Ele é um tipo de pirão, feito com quiabo, camarões inteiros e secos, azeite de dendê,
alfavaca (manjericão-doce), chicória e farinha de mandioca. Esse último ingrediente o
diferencia, inclusive, do caruru baiano.
Dá para servir a receita com arroz e outros acompanhamentos. O caruru é um prato super
versátil e pode tanto ser adaptado quanto ser preparado de várias formas!
11. Mousse de cupuaçu
Agora, que tal uma sobremesa? O cupuaçu é uma fruta típica e abundante da Floresta
Amazônica, muito encontrada nos estados do Amapá, Pará, Amazonas e Maranhão,
principalmente.
Conhecido pelo seu sabor azedinho e perfume inconfundível, o cupuaçu está presente em
diversas sobremesas nortistas e o mousse feito com a fruta é um dos preparos mais
servidos pelos restaurantes da região.
De fácil preparo, a receita leva apenas leite condensado e creme de leite, além da fruta, é
claro. Então, se você gosta de descobrir novos sabores, que tal dar uma chance para
esse doce especial?
Busque também por pudim de tapioca com cupuaçu, sorvete de cupuaçu e pela famosa
"torta Oiapoque", que leva castanha-do-Pará e cachaça no preparo. Com certeza, vale a
pena prová-los!
12. Bolo de Macaxeira