Pauta

Retranca: Gastronomia Paraense

Roteiro: Escolha do espaço a ser estudado (ex: ver-o-peso), o qual pratique ações
ligadas a Gastronomia Paraense. Realizada seleção, agendamento de visita ao local,
após pesquisa prévia, registros inloco. Conversa com responsável local, participantes e
integrantes onde realizam atividades.

Pauteiro: Lígia Castro

Proposta: Apresentar a culinária Paraense sua influencia e crescimento no país.

Considerada uma das culinárias mais “brasileiras” do País, a gastronomia do Pará tem sim
a cultura indígena como sua maior influência, mas também carrega consigo traços
portugueses e africanos. Os elementos encontrados na região da Amazônia formam a
base de seus pratos, com o acréscimo do camarão, caranguejo, pato e dos peixes, todos
temperados com folhas e frutas nativas. Destacam-se: açaí, bacaba, cupuaçu, castanha-
do-pará, bacuri, pupunha, tucumã, muruci, piquiá e taperebá –, pimentas de cheiro e
ervas. Os mais tradicionais são cozidos em panelas de barro ou assados em moquéns e
embebidos de tucupi, caldo amarelo extraído da mandioca. Aliás, a raiz é uma das bases
da culinária paraense, e sua farinha não pode faltar nos pratos locais. Entre os destaques
da cozinha paraense estão: Pato no tucupi, Maniçoba, Caruru, Tacacá, Chibé, Mújica,
Doces (feitos com suas frutas locais)

Encaminhamentos: Ver-o-peso, estação das docas do Pará, entrevistas com chef paraense
Paulo Martins (Restaurante Lá Em Casa) e Alex Atala, registro de imagens (fotos e
vídeos), gravação de off e documentos que registrama a história da gastronomia local.

Dados: Data: 15/05(Sábado)

Hora:19h30 às 20h30
Endereços ainda serão repassados

Sugestões de perguntas:

Quando decidiu a carreira e como começõu?

O que difere de outros?
Por que cultura Paraense dentre de tantas outras?
Que tipo de estrutura possuem?
Quais são as perspectivas futuras?