Colégio Estadual Justiniano de Castro Dourado

Alunas: Débora Ferreira e Maria Eduarda

Série: 2ºC

Culinária afro-brasileira - Africanos enriqueceram a cozinha

brasileira

Lapão-BA
28/10/2019
 A influência culinária
No Brasil, a cultura africana chegou através do tráfico negreiro que trouxe
para o País povos da África na condição de escravos. Formados
principalmente por bantos, nagôs, jejes, hauçás e malês os africanos tiveram
sua cultura repreendida pelos colonizadores. Na colônia os escravos
aprendiam o português, chegavam a ser batizados com nomes portugueses e
obrigados a se converterem ao catolicismo. Mesmo assim foram eles que
ajudaram a dar origem às religiões afro-brasileiras, difundidas atualmente em
diversas regiões do País. As mais praticadas no Brasil são o candomblé e a
umbanda.

Porém, a contribuição dos africanos na cultura brasileira não se limitou à

religião. Dança, música, culinária e idioma receberam influências que
prevalecem no Brasil até os dias de hoje.

Na culinária regional, por exemplo, a herança africana é evidente,

principalmente na Bahia. O dendezeiro, uma palmeira africana da qual se extrai
o azeite de dendê, foi introduzido na região pelos escravos e é hoje utilizado
em vários pratos de influência africana como o vatapá, o caruru e o acarajé. Já
o idioma brasileiro ganhou novas palavras como batuque, moleque, benze,
macumba e catinga.

A influência dos negros na culinária brasileira aparece onde nem

imaginávamos e pode desafiar algumas de nossas certezas. Junto com os
portugueses e os índios, os escravos ajudaram a fomentar hábitos e pratos que
nasceram no Brasil Colônia e permanecem em nossa mesa até hoje. Os
portugueses traziam da Europa os ingredientes para fazerem suas comidas. A
comida reservada para os escravos era pouca. Eles se alimentavam dos restos
que sobravam dos senhores. Mas, com criatividade, faziam comidas gostosas.
Enquanto as melhores carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos
ficavam com as sobras. Pés, orelhas, carne seca, rabos, costelinhas e outras
partes do porco, misturadas ao feijão preto, deram origem à nossa tradicional
feijoada.

Vieram da África: A banana, o café, a pimenta malagueta, o azeite de dendê, o

inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a melancia, o jiló, o coco verde, etc

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28/10/2019
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 RECEITA DO VATAPÁ

*Primeiramente o preparo do caldo de cabeça de peixe

INGREDIENTES:

 1 cabeça de peixe , como de namorado

 1 xícara (chá) de água
 2 cebolas grandes
 3 dentes de alho
 2 tomates grandes
 1 maço de coentro
 caldo de 1 limão
 2 pimentas-de-cheiro
 ¼ de colher (chá) de cominho em pó
 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

1. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os dentes de alho. Lave,

seque e corte os tomates em quatro partes. Lave e seque o maço de coentro,
retire as folhas e descarte os talos. Meça 1 xícara (chá) de folhas,
pressionando bem.

2. No liquidificador, junte a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o caldo do limão e

tempere com sal e cominho. Regue com a água e bata apenas para triturar os
ingredientes grosseiramente.

3. Numa panela, coloque a cabeça do peixe, as pimentas-de-cheiro inteiras e

regue com a marinada. Leve ao fogo médio e, quando começar a borbulhar,
tampe a panela e baixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos.

4. Desligue o fogo e passe o caldo pela peneira. Reserve. Coloque a cabeça do

peixe numa tábua e, com um garfo, retire toda a carne.

5. No liquidificador, bata a carne com o caldo. Transfira para uma tigela, cubra
com filme e leve à geladeira.

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 PARA O VATAPÁ:

INGREDIENTES

 500 g de pão amanhecido (compre no dia anterior)

 2 xícaras (chá) de água
 1 cebola grande
 1 colher (sopa) de gengibre ralado
 1 xícara (chá) de camarão seco sem casca
 ¾ de xícara (chá) de amendoim cru, sem pele
 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
 1 ½ xícara (chá) de leite de coco (360 ml)
 ¾ de xícara (chá) de azeite de dendê
 sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela bem grande e regue
com as 2 xícaras (chá) de água.

2. Enquanto isso, descasque e pique fininho a cebola. Descasque e rale o gengibre.

Reserve.

3. No processador de alimentos ou liquidificador, triture metade do camarão seco e

transfira para uma tigela.

4. No mesmo processador de alimentos ou liquidificador (não precisa limpar depois de

processar o camarão), bata o amendoim e a castanha-de-caju com 1 xícara (chá) de
leite de coco. Transfira para outro recipiente.

5. No processador de alimentos ou liquidificador (ainda não precisa lavar!), coloque o

quanto couber de pão amolecido (sem lotar) e bata até formar uma papa lisa. Transfira
para um recipiente e repita o procedimento com o restante do pão.

6. Numa panela grande, leve o azeite de dendê ao fogo médio. Quando aquecer, refogue
a cebola e o camarão seco triturado, mexendo sempre. Assim que a cebola murchar,
cerca de 5 minutos, junte a papa de pão e misture bem.

7. Junte à panela a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro (reserve alguns para
decorar), o gengibre ralado, o caldo de peixe e o leite de coco restante. Vá mexendo,
até a mistura começar a soltar do fundo da panela. Caso passe do ponto, regue com
um pouco de água fervente. Verifique o sabor e, se necessário, acerte o sal.

8. Transfira para o recipiente onde o vatapá será levado à mesa, regue com 1 colher
(sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e 3 ou 4
camarões. Sirva com arroz e farofa.

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 Vatapá:

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Referencias:

http://www.turminha.mpf.mp.br/nossa-cultura/cultura-afro-brasileira/influencia-
africana-na-culinaria-brasileira

https://www.panelinha.com.br/receita/Vatapa-baiano

http://www.turminha.mpf.mp.br/nossa-cultura/cultura-afro-brasileira/culinaria-
africana

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