Culinria

Comida Africana
extremamente difcil analisar e separar as verdadeiras comidas
tradicionais africanas, j que o pas sempre contou com uma enorme
dominao de pases europeus e asiticos. Mas sua cultura na arte de
cozinhar est certamente em pratos nicos e irresistveis, como os feitos a
partir de alimentos essencialmente particulares de sua cultura local, como
os legumes, frutas, carnes e gros, esses semelhantes produo no Brasil
por serem muito cultivados em regies tropicais.
O milho e as nozes so as principais fontes de preparao das refeies,
sejam elas doces ou salgadas, as frutas tornam-se nicas no modo de
produo e cultivo, gerando sempre uma boa exportao, e no deixando
muitos alimentos nas regies mais pobres da frica.

Um tipo afro-brasileira
Inspirado na preparao de comidas africanas, o Brasil manteve-se como
um dos primeiros pases a se dedicar a produo de pratos antes j
tradicionais na frica. Exemplos de degustao e aprovao por maior parte
da populao brasileira o feijo preto, o cuscuz, a canjica, todos esses
trazidos pelos escravos africanos em plena poca de colonizao.

A caa tambm na poca por peixes como faziam os ndios foi substitudos
por animais que oferecem maior qualidade e gordura, como o boi, porco e
galinha, carnes essas utilizadas ainda nas aldeias africanas como smbolo
de fora e motivao a trabalhos de peso grande, como o africano que
trabalha no campo.

Produtos africanos
Ainda hoje na culinria mundial so muitos os adeptos a produtos que foram
trazidos por escravos africanos como forma de tempero e maior
aprimoramento dos tpicos pratos j existentes. O famoso leo de dend, o
leite de coco, a noz moscada, todos esses so produtos tpicos africanos que
atualmente so indispensveis em muitos pratos mundiais.
O leite de coco e o dend so marcas da comida baiana aqui no Brasil,
principalmente na preparao de muquecas a base de frutos do mar, como
camares ou at mesmo peixes. Por incrvel que parea, so todos
alimentos de base africana que reinam em uma vasta culinria por muitos
continentes.
Mandioca
A culinria africana ainda desconhecida e no muito definida em suas
especialidades traz muitos alimentos e pratos que no Brasil so fonte de
energia, sade e requinte como a mandioca, alimento esse utilizados pelos
africanos como um meio de diminuir a morte causada por desnutrio.

A mandioca, vista com elemento primordial na frica Central, motivo de

pratos muito saborosos e altamente nutritivos na regio como o fufu, uma
mandioca fermentada e servida em forma de massa compacta. J em
regies mais ricas economicamente essa mesma massa incrementada
com a unio de outros legumes, tomates, batatas, cebolas e temperos, que
deixam ainda melhor o prato africano, o qual cozido com azeite torna-se
saudvel e calrico, ajudando na diminuio da fome.

Receitas Africanas
Sopa de Lentilha Marroquina
Ingredientes:

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 colher de ch de gengibre fresco ralado

6 xcaras de gua

1 xcara de lentilhas vermelhas

400 gramas de gro de bico

500 gramas de feijo cannellini

400 gramas de tomates cortados

1/2 xcara cenouras cortadas em cubos

1/2 xcara de aipo picado

1 colher de ch de garam masala (tempero indiano)

1 e 1/2 colher de ch de cardamomo em p

1/2 colher de ch de pimenta caiena

1/2 colher de ch de cominho em p

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Em uma panela grande refogue as cebolas, o alho e o gengibre em um
pouco de azeite por cerca de 5 minutos. Adicione a gua, lentilhas, gro de
bico, feijo branco, tomate picado, cenoura, aipo, garam masala, o
cardamomo, pimenta caiena e cominho. Leve para ferver por alguns
minutos, em seguida, cozinhe durante 1 hora a 1 e meia, at que as
lentilhas estejam macias.
Bata tudo em um processador de alimentos ou liquidificador. Retorne a sopa
panela, mexa e sirva!

Iab-Queijo Etope
O iab um queijo coalho branco etope muito parecido com o feta
grego. So usadas ervas especiais (e s vezes legumes picados) que lhe do
o seu sabor caracteristicamente cido.
Ingredientes:

1 queijo cottage ou coalho

4 colheres de sopa de iogurte

1 colher de sopa de raspas de casca de limo

1 colher de ch de ervas como cheiro verde, coentro, manjerico, etc.

1 colher de ch de sal

1/4 de colher de ch de pimenta preta

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes. A mistura deve ser mida o suficiente para
mexer com uma colher, mas seco o suficiente para permanecer firme
quando servida. Lembre-se de escorrer o excesso de lquido. Esse queijo
servido com a injera, um po de origem etope.

Frango com Azeitonas

Ingredientes:

1 frango inteiro, cortado em pedaos (cerca de 1 a 2 kg)

2 colheres de sopa de leo vegetal

2 cebolas picadas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1/2 colher de ch de gengibre em p

1/2 colher de ch de pprica

300 gramas de azeitonas verdes sem caroo

Suco de 1 limo

2 xcaras de gua

Modo de Fazer:
Aquea o leo em uma panela grande. Adicione as cebolas e polvilhe o
gengibre e a pprica. Refogue at que as cebolas estejam douradas.
Coloque o frango em cima da cebola. Adicione cerca de 1 a 2 copos de
gua, o suco de limo, sal, pimenta e azeitonas. Cozinhe por cerca de 1
hora, ou at que o frango esteja macio.