A Cultura Afro-Brasileira Pela Arte De

Comer

O´Que É Feijoada
"A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares
da culinária brasileira. Composta basicamente por feijão preto,
diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento
de verduras e legumes, ela é comumente apontada como uma
criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o
Brasil."

Como Surgiu a Feijoada

Reza a lenda que no século XVIII, período em que negros eram
escravizados no Brasil,os senhores do engenho davam os
restos de carnes de porco junto a feijão preto aos seus
escravos, com isso eles misturavam os ingredientes criando um
guisado de feijão preto com carne de porco.
 Como Fazer Feijoada
Ingredientes

o 200 g de costela suína defumada cortada em pedaços

o 250 g de carne-seca, em pedaços
o meia orelha de porco cortada em pedaços
o meio pé de porco, em pedaços (200 g)
o meio rabo de porco cortado em pedaços (100 g)
o 1 pedaço de lombo suíno defumado, em cubos (300 g)
o 2 xícaras (chá) de feijão-preto (350 g)
o 7 xícaras (chá) de água (1,4 litro)
o meia xícara (chá) de bacon picado (130 g)
o 1 gomo de paio, em rodelas
o 2 cebolas médias picadas
o 4 dentes de alho picados
o 2 sachês de MAGGI® Tempero & Sabor Feijão
o 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo
 1.  Na véspera, lave bem a costela, a carne-seca, a orelha, o pé, o rabo de porco e o
lombo, e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.

2.  Escolha o feijão e deixe de molho por 2 horas. Em uma panela de pressão, coloque o
feijão, cubra com a água e cozinhe, em fogo médio, por 25 minutos, após abrir fervura.

3.  Enquanto isso, escalde as carnes: em uma panela grande, coloque 5 litros de água e
leve ao fogo alto para ferver. Junte as carnes e cozinhe por 15 minutos. Despreze a
água, corte a carne-seca em pedaços menores e transfira todas as carnes para uma
panela de pressão. Cubra com 2 litros de água e cozinhe em fogo alto, após abrir
fervura, por cerca de 20 minutos, ou até que as carnes estejam macias.

4.  Em uma panela média, refogue o bacon e o paio em fogo alto por 5 minutos, ou até
que dourem. Adicione a cebola e o alho, e refogue por mais 5 minutos. Acrescente 1
concha dos grãos de feijão cozidos e amasse delicadamente. Polvilhe com o MAGGI
Tempero & Sabor Feijão e misture bem.

5.  Volte para a panela de pressão, junte as carnes com metade do caldo de cozimento e
o cheiro-verde, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até encorpar.

6.  Sirva acompanhado de arroz branco, couve e farofa.

 Como Surgiu o Caruru
O caruru é um prato de origem africana que chegou ao Brasil
com os escravos que desembarcavam por aqui e rapidamente
foi incorporada na nossa cultura, sofrendo com o sincretismo e
sendo adaptada de várias formas.

Como Fazer Caruru

Ingredientes

 1 kg de quiabo picadinho

 250 ml de leite de coco

 100 g de amendoim torrado e sem casca

 2 cebola pequenas
 100 g de camarão seco

 1/2 limão
 1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê

 Sal a gosto

Modo de preparo

1. 1

Coloque em uma panela o quiabo picado.

Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire.

2. 3

O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido.

3. 4

No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o

leite de coco e o amendoim.

4. 5

Bata bem.

5. 6

Verifique o sal.
6. 7

Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador.

7. 8

Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes.

8. 9

Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos.