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COZINHA ORIENTAL

TEMPURÁ MISSOSHIRO FRANGO XADREZ

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Doce
cozinha
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COZINHA ORIENTAL
elizmente, a culinária oriental é bastante
F rica e existem várias opções de comida
disponíveis como macarrão, sopas, cozidos
e fritos.

A seguir, falamos sobre algumas dessas

opções para que você possa variar e
experimentar novos sabores!
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4
Doce
cozinha

INDICE
YAKISOBA VEGANO ............................................................... 6
YAKISOBA MISTO DE LEGUMES ............................................. 7
YAKISOBA DE FRANGO .......................................................... 8
YAKISSOBA DE CARNE COM LEGUMES ................................... 9
YAKISSOBA DE CARNE e CHAMPIGNON ............................... 10
MACARRÃO COM SHIMEJI ................................................... 11
TEMPURÁ DE LEGUMES ....................................................... 12
TEMPURÁ DE FRANGO ......................................................... 13
TEMPURÁ DE RAMOS E TALOS DE VEGETAIS ........................ 14
TEMPURÁ DE BATATA .......................................................... 15
TEMPURÁ DE CAMARÃO ...................................................... 16
TEMPURÁ DE ASINHAS DE FRANGO ..................................... 17
MISSOSHIRO ....................................................................... 19
SALADA DE PEPINO COM MISSO E GERGELIM ...................... 20
MISSOSHIRO COM MACARRÃO KANI KAMA E MINI MILHO... 21
MISSOSHIRU COM BATATAS RALADAS ................................ 22
MISSÔ COM SHIMEJI............................................................ 23
FRANGO XADREZ................................................................. 24
CARNE ORIENTAL ................................................................ 25
CARNE COM LEGUMES E SHOYO .......................................... 26
FRANGO COM MOLHO ORIENTAL......................................... 27
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5
Doce
cozinha

PÁGINA 07
YAKISSOBA MISTO
DE LEGUMES

PÁGINA 19
MISSOSHIRO

PÁGINA 24
FRANGO XADREZ
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6
Doce
cozinha

YAKISOBA VEGANO
INGREDIENTES
• 1 pacote de macarrão Instantâneo Miojo Yakissoba
• ½ pacote de tempero pronto sazon vermelho ou o do miojo
• 1 xícara (chá) proteína de soja
• 1 ½ xícara (chá) água morna
• ½ xícara (chá) shoyu
• ¼ xícara (chá) óleo
• Legumes cortados de sua preferência (exemplo: cebola,
cenoura, pimentão, vagem, couve-flor, brócolis)

PREPARO
Hidrate a proteína de soja na água morna. Deixe-a de molho
por 10 minutos, escorra e reserve. Cozinhe os legumes em água
por 10 minutos. Escorra e também reserve. Prepare o macarrão
miojo seguindo as instruções da embalagem. Em outra panela
ou frigideira grande, coloque um pouco de óleo e frite a carne
de soja até começar a dourar, misture os legumes, o tempero
pronto e metade do shoyu e do óleo. Cozinhe de 3 a 5 minutos
e coloque o miojo e o resto do óleo e do shoyu. Misture
rapidamente e desligue o fogo. Sirva ainda quente.
 
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7
Doce
cozinha

YAKISOBA MISTO DE LEGUMES

INGREDIENTES
• 1 pacote de macarrão para yakissoba
• 1 vidro de molho shoyu de 500 ml ou 250 ml
• 1 pacotinho de hondashi
• 1 maço de couve-flor
• 1 maço de brócolis
• 2 cenouras grandes
• 300 g de bife (a carne que desejar)
• 400 g de peito ou filé de frango
• 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina

PREPARO
Cozinhe o macarrão para yakissoba. Reserve. Corte o brócolis
e a couve-flor em pedaços médios. Corte a cenoura em fatias
pequenas, como se fossem retângulos. Corte os bifes e o filé
de frango em tirinhas. Em uma panela grande e alta, as tirinhas
do bife e do frango na manteiga. Depois de fritos, coloque na
panela, a couve-flor, o brócolis e a cenoura picadinhos. Coloque
250 ml do molho shoyu e o hondashi, misture tudo muito
bem. Se desejar, acrescente ½ copo de água. Tampe a panela
e deixe tudo cozinhando por aproximadamente 20 minutos
dependendo do seu fogão. Se achar necessário, acrescente mais
shoyo, mas não acrescente muito para não ficar muito salgado.
Após o cozimento, acrescente o macarrão e misture.
 
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8
Doce
cozinha

YAKISOBA DE FRANGO
INGREDIENTES
• 300 g de macarrão para Yakissoba
• 300 g de frango em cubos
• 50 g de cenoura em rodelas
• 50 g de brócolis (sem talos)
• 50 g de couve-flor (sem talos)
• 50 g de acelga ou repolho em pedaços
• 1 cebola cortada em pétalas

MOLHO
• ½ xícara (chá) água
• ½ xícara (chá) shoyu
• ½ colher (sopa) de amido de milho
• Óleo de gergelim

PREPARO
Em uma panela doure o frango, reserve. Na mesma panela
coloque os legumes e deixe cozinhar (sem água) até ficar macio
e ao dente. Misture o frango. Cozinhe o macarrão por 4 minutos.
Misture os ingredientes do molho em uma vasilha separada,
exceto o óleo de gergelim. Misture o macarrão nos legumes e
jogue o molho. Coloque óleo de gergelim a gosto e sirva.
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9
Doce
cozinha

YAKISSOBA DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES
• 500 g macarrão para yakissoba
• 400 g carne picadinha ou em tirinhas (alcatra, patinho ou
file mignon)
• 200 g de champignon
• 2 cebolas grandes picadas em cubos médios
• 2 cenouras cortadas em diagonal
• ½ maço brócolis japonês
• ½ maço pequeno de repolho picado
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de molho shoyu
• 300 ml de molho pra yakissoba (ou 1 tablete de caldo de carne)

PREPARO
Cozinhe o macarrão conforme instruções na embalagem
(normalmente 4 minutos) escorra, lave e reserve. Cozinhe os
brócolis, o repolho e a cenoura no vapor por cerca de 5 minutos
ou na água fervente por 3 minutos, de forma que eles fiquem ao
dente (durinhos). Em uma panela bem grande, coloque o óleo e
a cebola e refogue-a até quase dourar. Em seguida, acrescente
a carne e frite um pouco até ganhar uma cor. Coloque todos os
vegetais, o molho shoyu e o molho para yakisoba. Jogue o açúcar
por cima e mexa bem. Em fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por
uns 5 minutos. Enquanto isso, coloque o azeite numa panela e dê
uma leve fritada no macarrão já cozido e escorrido mexendo bem.
Misture bem o macarrão no refogado.
 
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10
Doce
cozinha

YAKISSOBA DE CARNE E CHAMPIGNON

INGREDIENTES
• 300 g de espaguete
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ maço pequeno de brócolis
• ½ maço pequeno de couve-flor
• 10 colheres (sopa) de molho shoyu
• 400 g de carne cortada em tiras
• 100 g de champignon
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 250 ml de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolva em 50 ml de água
• Acelga a gosto

PREPARO
Cozinhe o macarrão em ponto ao dente e reserve. Em uma
panela, adicione o azeite, a cebola, a carne e refogue bem.
Adicione o molho shoyu e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
Acrescente mais água, aguarde levantar fervura e adicione o
amido de milho. Mexa até engrossar, abaixe o fogo e adicione o
champignon, a couve-flor, os brócolis e a cenoura. Cozinhe por 8
minutos e acrescente, por último, a acelga e o macarrão. Misture
bem, acerte o sal e tampe a panela por mais 1 minuto.
 
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11
Doce
cozinha

MACARRÃO COM SHIMEJI

INGREDIENTES
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 bandeja de cogumelo shimeji
• 6 colheres (sopa) de shoyu
• 5 colheres (sopa) de saquê
• 1 pacote de macarrão oriental (para yakisoba) - 500 g
• 5 colheres (sopa) de óleo
• Cebolinha picada

PREPARO
Derreta a manteiga com o azeite, acrescente o shimeji. Deixe
refogar por 8 minutos, acrescente o shoyu e o saquê, deixe
reduzir um pouco. Reserve. Ferva água e acrescente o macarrão,
cozinhe por aproximadamente 6 minutos, ou conforme a
recomendação da embalagem. Escorra o macarrão, frite em 5
colheres de óleo quente e misture o shimeji refogado. Coloque
cebolinha picada sobre o macarrão pronto.
  
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12
Doce
cozinha

TEMPURÁ DE LEGUMES
INGREDIENTES
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de cebola fatiada
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de repolho picado
• 500 g de camarão médio limpo (pode ser com a casca,
porém sem cabeça)

MASSA
• 2 xícaras (chá) de água gelada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó
• 1 saquinho de tempero pronto (amarelo ou laranja) - opcional

PREPARO
Em uma travessa grande misture todos os ingredientes da
massa. Misture bem. Acrescente os legumes e o camarão.
Aqueça bastante o óleo em uma frigideira. Vá colocando
pequenas porções no óleo quente. Deixe dourar de um lado
e vire do outro. Retire do óleo quente e deixe escorrer em
papel absorvente.
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Doce
cozinha

TEMPURÁ DE FRANGO
INGREDIENTES
• 2 peitos de frango
• Tempero a gosto
• Salsa e cebolinha verde
• Farinha de trigo para empanar

MOLHO
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo batido
• 1 ½ xícara de água gelada

PREPARO
Corte o frango em cubinhos e tempere. Reserve. Misture os
ingredientes do molho, bata bem. Leve para gelar. Passe os
pedaços de frango pela farinha de trigo, depois pela massa
gelada e frite em óleo bem quente. Deixe dourar e retire.
Salpique com salsa e cebolinha verde picadas.
 
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14
Doce
cozinha

TEMPURÁ DE RAMOS E TALOS DE VEGETAIS

INGREDIENTES
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola média picadas
• 1 dente de alho cortado em fatias finas
• 2 xícaras (chá) de talos de brócolis e couve
• 2 xícaras (chá) de ramas de cenoura
• 2 ovos
• 1 1/4 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

PREPARO
Leve ao fogo uma panela média com o óleo, a cebola, o alho, os
talos e as ramas refogando até murcharem. Em uma tigela, bata
os ovos. Acrescente o leite, a farinha de trigo, o amido de milho,
o fermento, o sal, a pimenta e o refogado de talos e ramos.
Misture tudo muito bem. Aqueça o óleo em uma frigideira e
frite a mistura às colheradas. Deixe fritar dos dois lados. Retire e
coloque sobre papel toalha para absorver a gordura.
 
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Doce
cozinha

TEMPURÁ DE BATATA
INGREDIENTES
• 2 batatas grandes
• ½ cebola média
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ pacote de queijo ralado
• 2 xícaras de água gelada
• Sal a gosto
• Glutamato monosódico a gosto

PREPARO
Rale as duas batatas e a meia cebola em ralador médio. Após
ralar, seque bem a batata, a cebola e reserve. Em uma tigela,
coloque a água gelada, a farinha de trigo, o sal, o glutamato
monosódico e bata a mistura até que a massa fique lisa. Pegue
a batata e a cebola já seca, o queijo ralado e adicione à massa
lisa. Misture bem. Faça bolinhos com a colher ou com a mão e
coloque no óleo quente para fritar.
 

 
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16
Doce
cozinha

TEMPURÁ DE CAMARÃO
INGREDIENTES
• ½ kg de camarão limpo
• Alho e sal para temperar o camarão
• 4 ovos inteiros
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 envelope de sazon vermelho ou sazon para peixe
• Óleo para fritar

PREPARO
Tempere o camarão limpo com alho e sal e reserve. Bata os ovos
inteiros até ficar homogêneo acrescente uma pitada de sal, o
sazon e a farinha de trigo e bata bem com o garfo até virar uma
massa homogênea. Mergulhe aos poucos o camarão nessa
massa e frite em óleo quente. Quando dourar a massa, retire
com uma escumadeira e escorra em toalha de papel absorvente.
Sirva quente como tira gosto ou mesmo com arroz branco e
molho de camarão.
 
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17
Doce
cozinha

TEMPURÁ DE ASINHAS DE FRANGO

INGREDIENTES
• 10 asinhas de frango (coxinha com tulipa)
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 lata de cerveja gelada
• 2 cubos de gelo
• Sal, pimenta, alho e cheiro-verde a gosto
• 2 l de óleo para fritar

SUGESTÃO DE TEMPERO
• 1 cabeça de alho moído
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta
• 3 ramos de salsinha e cebolinha

PREPARO
Lave bem as asinhas em água corrente, se estiver muito
gordurosa, retire todo o excesso e lave com um pouco de
vinagre. Enxágue. Faça um pequeno corte na pele que prende a
coxinha com a tulipa, só para que na hora de fritar a asinha não
encolha e demore demais. Se preferir, pode separar a coxinha da
tulipa. Escorra bem a água. Tempere com sal, pimenta-do-reino
e alho, de acordo com seu gosto. Se for possível, deixe descansar
uns 30 minutos. Coloque o óleo em uma panela funda de 20 a
25 cm de diâmetro e leve ao fogo para esquentar.
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18
Doce
cozinha

PREPARE DO TEMPURÁ
Em uma tigela funda, de preferência inox, que mantém frio,
coloque a farinha, 1 colher (chá) de sal e 1 pitada de pimenta-
do-reino. Coloque a cerveja, aos poucos, e misture com um fuê
ou garfo, para incorporar o seco com a cerveja. A consistência
deve ser de um creme grosso, que cubra o frango com
facilidade, porém, não apareça a carne através do creme. Vai
ser usado aproximadamente 80% da lata de cerveja. Coloque
as 2 pedrinhas de gelo para manter bem gelado o tempurá.
Depois de pronto o tempurá, mergulhe cada asinha na massa,
envolvendo a carne com uma generosa camada dela. Passe pela
borda da tigela, para tirar o excesso que possa pingar e coloque
no óleo já quente. Frite até dourar, 3 de cada vez, para o óleo
não esfriar ou as asinhas não grudarem entre si. Retire do óleo e
escorra em papel absorvente.
 
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Doce
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MISSOSHIRO
INGREDIENTES
• 500 ml de água
• 1 ½ (colher) sopa de missô
• ½ envelope de tempero em pó sabor peixe
• 1 xícara (chá) acelga e/ou repolho, cortados bem fininhos
• 100 g de tofu (ou quantidade a gosto)
• Cebolinha a gosto

PREPARO
Coloque a água para ferver. Quando ferver abaixe o fogo.
Acrescente o missô e misture até que se dissolva. Coloque o
tempero de peixe e misture. Em seguida, coloque a acelga e
o tofu. Deixe a panela semi tampada, apenas para murchar a
verdurinha. Desligue o fogo e está pronto. Na hora de servir,
acrescente a cebolinha.
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cozinha

SALADA DE PEPINO
COM MISSO E GERGELIM
INGREDIENTES
• 3 pepinos japoneses
• 2 colheres (chá) de gergelim descascado e torrado
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de missô (massa de soja)
• 1 xícara (café) de vinagre de maçã
• Cebolinha verde para enfeitar

PREPARO
Lave bem os pepinos e fatie-os em rodelas bem fininhas (use
um fatiador). Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar, o missô
e o vinagre de maçã até homogeneizá-los. Derrame sobre os
pepinos reservados e misture delicadamente. Enfeite com
cebolinhas picadas bem fininhas.
 
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Doce
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MISSOSHIRO COM MACARRÃO

KANI KAMA E MINIMILHO
INGREDIENTES
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) cheias de massa de soja (missô)
• 1 lata de minimilho
• 3 kani kama cortados em tiras ou cubos
• 1 envelope de hondashi (tempero em pó sabor de peixe)
• ½ pacote de macarrão instantâneo (cozinhe a parte,
sem o tempero)
• Cebolinha a gosto

PREPARO
Coloque a água para ferver. Antes de ferver, acrescente a
massa de soja e mexa. Acrescente o hondashi, o kani-kama e
o minimilho. Ferva por uns 2 minutos. Coloque um pouco
de macarrão instantâneo já pronto no fundo da cumbuca ,
complete com a sopa pronta e polvinhe cebolinha.
 
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MISSOSHIRU COM BATATAS RALADAS

INGREDIENTES
• 1 litro de água
• 1 colher (sopa) de missô (caseiro de preferência)
• ⅓ envelope de hondashi
• 2 ou 3 batatas médias descascadas e raladas
• Cebolinhas picadas

PREPARO
Despeje as batatas e espere por 30 minutos até que elas fiquem
com a aparência transparente. Durante este intervalo, retire as
espumas que vão aparecendo com uma colher para evitar que
elas azedem rapidamente. Com uma peneira, coe o missô até
se dissolver na água. Sirva o missoshiru bem quente e salpique
com cebolinhas dentro de um tchawan (tigela japonesa) ou
numa cumbuca qualquer. Fica bem acompanhado com Gohan
e agrião refogado ao molho shoyu.
 
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Doce
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MISSÔ COM SHIMEJI

INGREDIENTES
• 1 bandeja de shimeji
• 1 colher (sopa) de missô
• 1 copo americano de shoyu
• Salsinha e cebolinha picada
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de saquê
• 1 pitada de realçador de sabor
• 1 litro de água
• Cheiro-verde a gosto

PREPARO
Lave os shimejis e tire eles dos grumos, um a um, separando-os.
Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar e coloque
os shimejis, refogando-os. Quando eles estiverem amaciados,
acrescente o missô, a água, o shoyu, realçador de sabor e o
saquê e deixe ferver. Com uns 5 minutos de fervura, desligue,
acrescente o cheiro-verde e sirva bem quente.
 
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Doce
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FRANGO XADREZ
INGREDIENTES
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 fatias de gengibre
• 1 vidro de cogumelos de 200 g
• 1 copo de shoyo
• 1 kg de frango
• 2 colheres (sopa) maisena
• Óleo de gergelim

PREPARO
Corte a cenoura em forma de palito, a cebola, os pimentões. O
frango em cubos e o gengibre em pedaços bem pequenos. Se
preferir corte os cogumelos em 2 pedaços. Aqueça uma panela
grande e acrescente 1 colher do azeite,adcione a cebola, a
cenoura e os pimentões. Frite até a cebola ficar transparente,
sempre mexendo. Reserve. Em outra panela grande, coloque
o frango e acrescente o azeite restante e cozinhe um pouco.
Após o frango cozinhar, acrescente a maisena. Deixe no fogo
até misturar bem. Cuidado para não deixar queimar. Mexa bem.
Junte ao frango a cenoura, a cebola e os pimentões cozidos
e misture bem. Acrescente o gengibre e os cogumelos. Deixe
cozinhar um pouco. Acrescente o shoyo e 2 gotas do óleo de
gergelim. Desligue o fogo.
 
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Doce
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CARNE ORIENTAL
INGREDIENTES
• 500 g de alcatra cortada em tirinhas fininhas
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• ½ pimentão em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 xícaras (chá)de couve chinesa (acelga) em tirinhas finas
• 3 colheres (sopa) de molho shoyu
• Tempero em pó para carnes a gosto

PREPARO
Leve ao fogo a cebola o alho e o pimentão regados com o azeite
e refogue até que fiquem macios (não doure). Coloque a carne
e refogue até que ela cozinhe e comece a fritar (cuidado não
deixe tostar). Junte a couve chinesa (acelga), regue com o molho
shoyu e misture tudo até os ingredientes todos se misturarem.
Sirva com arroz branco.
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CARNE COM LEGUMES E SHOYO

INGREDIENTES
• 500 g de alcatra cortado em tiras
• 1 cebola cortada em tiras
• ½ cenoura cortada em tiras
• 1 pacote de moyashi
• ½ repolho picado em tiras
• Couve-flor
• 2 pimentões
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 200 ml de água
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 2 copos de água
• 1 copo de shoyo

PREPARO
Coloque o óleo em uma panela e refogue a carne, cebola e a
cenoura junto, assim que estiver pronto, coloque a couve flor,
pimentão e o repolho e refogue mais um pouco, acrescente
o shoyo, a água e espere ferver um pouco. Pegue uma vasilha
pequena e dilua a maisena com a água e coloque na panela
para engrossar o caldo. Assim que estiver grosso acrescente o
moyashi, mexa mais um pouco e acrescente por último.

 
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FRANGO COM MOLHO ORIENTAL

INGREDIENTES
• 1 cebola picada em rodelas
• 3 dentes de alho picado
• Óleo
• Pitada de açúcar
• Pitada de sal
• 300 g de frango em cubos
• Salsinha
• Cebolinha
• ½ xícara (chá) de leite
• ⅓ xícara (chá de shoyu
• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho

PREPARO
Em uma panela, coloque o óleo para fritar a cebola e o alho.
Coloque primeiro a cebola, frite, e depois acrescente o alho para
não queimá-lo. Jogue uma pitadinha de açúcar para caramelizar
a cebola deixando ela bem dourada. Depois de fritar a cebola e
o alho, acrescente o frango em cubos e deixe cozinhando em
fogo baixo enquanto prepara o molho oriental. Para preparar o
molho, coloque o leite em uma panela e acrescente o shoyu. Se
preferir um molho mais suave, coloque menos shoyu, pois ele
deixará o molho bem salgado. Deixe apurar uns 2 minutos. Em
um copo, coloque 2 dedos de leite frio e dissolva bem o amido
de milho e acrescente ao molho. Aumente o fogo e deixe que
o amido de milho cozinhe e o molho adquira a consistência
correta. Enquanto isso, verifique o frango, acrescente salsinha e
cebolinha, deixe apurar um pouco e junte o frango com o molho
e sirva em seguida.
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delícia de receita

Doce
DIREÇÃO GERAL
Cristiane Caneloi cozinha
DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO
Daniel Manier Bornay

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ATENDIMENTO AO LEITOR
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