50 Receitas Detox Deliciosas

50 Receitas
Detox
Deliciosas
Receita 1 - Sopa de lentilha, tomate e coco
com caril
Esta receita pede curry em pó médio, mas é flexível. Se o que você tem é
leve ou muito picante, ajuste o nível de calor com mais ou menos flocos de
pimenta vermelha.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
• 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou azeite de oliva extra
virgem
• 1 cebola média, picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 (2 1/2 ") pedaço de gengibre, descascado, finamente ralado
• 1 colher de sopa de curry médio em pó (como S&B)
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 3/4 xícaras de lentilhas vermelhas
• 1 lata (14,5 onças) de tomate esmagado
• 1/2 xícara de coentro picado, mais folhas com caules tenros para servir
• Sal kosher, pimenta moída na hora
• 1 lata (13,5 onças) de leite de coco sem açúcar, bem agitado
• Fatias de limão (para servir)
PREPARAÇÃO
• Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Cozinhe a cebola,
mexendo sempre, até ficar macia e dourada, 8 a 10 minutos. Adicione o
alho, o gengibre, o curry em pó e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe,
mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 2 minutos. Adicione as
lentilhas e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione os tomates, ½
xícara de coentro, uma pitada generosa de sal e 2½ xícaras de água; tempere
com pimenta. Reserve ¼ xícara de leite de coco para servir e adicione o
restante do leite de coco à panela. Leve a mistura para ferver; reduza o fogo
e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas
estejam macias, mas não pastosas, 20 a 25 minutos. Tempere a sopa com
mais sal e pimenta, se necessário.
• Para servir, divida a sopa entre tigelas. Regue com o leite de coco reservado
e cubra com mais coentro. Sirva com rodelas de limão.
Avance
A sopa (sem coberturas) pode ser feita com 3 dias de antecedência. Deixe
esfriar; cubra e esfrie.
Receita 2 Caldo de osso de Carne

Quanto mais você cozinhar este caldo nutritivo, mais saboroso e
concentrado ele se tornará. Assar os ossos e os vegetais de antemão
adicionará ainda mais sabor e riqueza. Tempere com sal e saboreie este
caldo restaurador por conta própria, use-o como um líquido de cozimento
para grãos ou legumes, ou use-o como base para molhos e sopas, como o
farto e saudável
PRODUÇÃO
Rende cerca de 8 xícaras de caldo, dependendo do tempo de cozimento
TEMPO ATIVO
30 minutos
TEMPO TOTAL
9 a 24 horas
INGREDIENTES
• 4 libras de ossos de boi, de preferência uma mistura de ossos de
medula e ossos com um pouco de carne, como rabo de boi, costelas
curtas ou ossos dos dedos (cortados ao meio por um açougueiro)
• 2 cenouras médias com casca, cortadas em pedaços de 5 cm
• 1 alho-poró médio, final aparado, cortado em pedaços de 5 cm
• 1 cebola média, cortada em quatro
• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
• 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
Equipamento especial:
• Panela de caldo de 6 quartos (ou maior) ou uma grande panela elétrica
PREPARAÇÃO
• Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque os ossos da carne, a cenoura, o alho-
poró, a cebola e o alho em uma assadeira ou assadeira com borda e leve ao
forno por 20 minutos. Misture o conteúdo da panela e continue a assar até
dourar profundamente, cerca de 20 minutos mais.
• Encha uma panela grande (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de água (de
preferência filtrada). Adicione o aipo, folhas de louro, pimenta em grão e
vinagre. Raspe os ossos assados e os vegetais na panela junto com os
sucos. Adicione mais água, se necessário, para cobrir ossos e vegetais.
• Tampe a panela e leve ao fogo brando para ferver. Reduza o fogo para ferver
muito baixo e cozinhe com a tampa entreaberta, desnatando a espuma e o
excesso de gordura ocasionalmente, por pelo menos 8 a 24 horas no
fogão. (Não deixe no fogão sem supervisão, simplesmente esfrie e continue
cozinhando no dia seguinte.) Quanto mais tempo você cozinhar, melhor será
o caldo. Adicione mais água, se necessário, para garantir que os ossos e
vegetais fiquem totalmente submersos. Como alternativa, você pode
cozinhar o caldo em uma panela elétrica baixa pelo mesmo período de
tempo.
• Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo usando uma
peneira de malha fina e descarte os ossos e os vegetais. Deixe esfriar até
esquentar, depois leve à geladeira em recipientes menores durante a
noite. Remova a gordura solidificada do topo do caldo resfriado.
Avance:
O caldo pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira e até 6 meses no
freezer.
Receita 3 Canja de Galinha Gingery com “marcarrão” de abobrinha
Esta sopa de macarrão com frango que fortalece a imunidade é tão
reconfortante quanto a da sua avó, mas também sem glúten e amiga do
paleo, graças a uma grande porção de "macarrão" de abobrinha em espiral
em vez da tradicional massa à base de trigo. O caldo de galinha caseiro é
aromatizado com gengibre de duas maneiras: o gengibre fatiado cozinha
lentamente para dar notas de fundo aquecedoras, enquanto o gengibre
ralado na hora adicionado no final do cozimento traz um sabor estimulante e
benefícios extras para a saúde.
PRODUÇÃO
6 porções
TEMPO ATIVO
25 minutos
TEMPO TOTAL
3 horas, 40 minutos
INGREDIENTES
• 4 cenouras médias (cerca de 1 1/4 libras), divididas
• 3 (3 ") pedaços de gengibre, com casca
• 1 (3 1/2 - 4 libras) de frango inteiro
• 1 cebola média, descascada, cortada em sextos
• 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 "
• 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• Punhado de caules de coentro, mais folhas (para servir; opcional)
• 2 abobrinhas médias (cerca de 10 onças)
• 2 colheres de chá de sal kosher e mais
• 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais
• Fatias de limão (para servir; opcional)
Equipamento especial
• Uma grande panela (pelo menos 8 quartos); um espiralizado ou
mandolina com uma lâmina de juliana média
PREPARAÇÃO
• Esfregue 2 cenouras e corte em pedaços de 2 ". Rale o gengibre finamente
para render 1 colher de chá e, em seguida, corte o gengibre restante em
fatias finas. Coloque as cenouras picadas, as fatias de gengibre, frango,
cebola, aipo, alho, pimenta e coentro, se usar, em panela. Encha com água
fria (de preferência filtrada) para cobrir (cerca de 4 quartos). Cubra e aqueça
em alta até a mistura ferver. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo
e leve para ferver. Cozinhe, descoberto, escumando a espuma e gordura da
superfície ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário para que a
mistura não ferva, até que o frango esteja cozido, cerca de 30 minutos.
• Usando pinças, transfira cuidadosamente o frango para uma assadeira com
borda. Deixe esfriar um pouco, cerca de 15 minutos. Remova a carne dos
ossos, descarte a pele e coloque os ossos de volta na panela. Continue a
cozinhar até que o líquido fique saboroso e reduzido, cerca de 2 horas. Rale
o frango em pedaços pequenos e reserve.
• Descasque as 2 cenouras restantes e corte em rodelas de 1/4 "de espessura
no viés. Espiralize a abobrinha no macarrão (ou use a mandolina com a
lâmina em juliana). Divida o macarrão de abobrinha entre as tigelas.
• Coe cuidadosamente o caldo em uma tigela grande ou outra panela (você
deve ter cerca de 8 xícaras). Retorne o caldo para a panela e leve para
ferver. Adicione o frango desfiado, as cenouras fatiadas, 1 colher de
chá. gengibre ralado, 2 colheres de chá. sal e 3/4 colher de chá. pimenta e
cozinhe até que as cenouras estejam macias, 5-7 minutos. Retire do fogo,
experimente e ajuste os temperos.
• Passe a sopa sobre o macarrão de abobrinha e cubra com o coentro, se for
usar. Sirva com rodelas de limão ao lado, se usar.
Avance
A sopa (sem abobrinha) pode ser feita com 3 dias de antecedência. Cubra e leve
à geladeira ou congele por até 6 meses. Quando estiver pronto para servir,
reaqueça a sopa, espiralize as abobrinhas e dívida as abobrinhas entre as
tigelas. Coloque a sopa sobre a abobrinha.
Receita 4 Salmão assado lentamente com erva-doce, frutas cítricas e

pimentões
Não se preocupe em dividir o filé em porções bem organizadas. Em vez

disso, use uma colher para quebrá-lo em pedaços perfeitamente
imperfeitos.
PRODUÇÃO
6 porções
INGREDIENTES
• 1 bulbo de erva-doce médio, em fatias finas
• 1 laranja de sangue ou umbigo, cortada em fatias muito finas,
sementes removidas
• 1 limão Meyer ou regular, em fatias muito finas, sementes removidas
• 1 pimentão fresco ou jalapeño tinto, com sementes, em rodelas finas
• 4 raminhos de endro e mais para servir
• Sal kosher, pimenta moída grosseiramente
• pimenta moída grosseiramente
• 1 (2 libras) de filé de salmão sem pele, de preferência de corte central
• 3/4 xícara de azeite
• Sal marinho em flocos (como Maldon)
PREPARAÇÃO
• Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Jogue o funcho, as fatias de laranja, as rodelas
de limão, a pimenta e 4 raminhos de endro em uma assadeira rasa de 3
quartos; tempere com sal e pimenta kosher. Tempere o salmão com sal
kosher e coloque por cima da mistura de erva-doce. Despeje o óleo.
Asse até que o salmão esteja cozido (a ponta de uma faca deslizará
facilmente e a carne ficará ligeiramente opaca), 30–40 minutos para mal
passado.
• Transfira o salmão para uma travessa, quebrando-o em pedaços grandes
durante o processo. Coloque a mistura de erva-doce e o óleo da assadeira
por cima; descarte raminhos de endro. Tempere com sal marinho e pimenta
e cubra com raminhos de endro fresco.
Experimente também com
Filetes de bacalhau, alabote, John Dory ou pregado
Receita 5 Fire Cider Tonic
Enquanto a maioria das receitas de cidra de fogo usa uma mão pesada com
o alho por causa de suas potentes propriedades medicinais, recomendamos
ir com calma, a menos que você queira que os vizinhos batam na porta
sempre que você abre uma garrafa. Caso contrário, você deve se sentir à
vontade para ajustar e abraçar a natureza flexível desta receita. O açafrão
fresco é um ótimo substituto do seco - use cerca de 3 colheres de sopa
grosseiramente picadas ou raladas. E em vez de pimentas quentes secas, use
jalapeño fresco fatiado ou habanero, ou até mesmo os
desidratados. Considere adicionar outros cítricos, como toranja ou laranja
sanguínea, no lugar ou além do limão. Nota: esta receita deve repousar por
1 mês antes de ser saboreada.
PRODUÇÃO
Rende cerca de 2 xícaras
TEMPO ATIVO
20 minutos
TEMPO TOTAL
20 minutos, mais 1 mês
INGREDIENTES
• 1 xícara de raiz-forte descascada grosseiramente ralada (cerca de 4
onças)
• 1 cebola pequena, picada grosseiramente
• 8 dentes de alho grandes esmagados
• 1/2 xícara de gengibre descascado e grosseiramente ralado ou picado
(cerca de 3 onças)
• 1 colher de sopa de açafrão moído
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 4 raminhos de alecrim
• 1 cravo inteiro
• 1-2 pimentas quentes secas
• 1 limão, esquartejado
• 2 xícaras (ou mais) de vinagre de maçã não filtrado
• 2 colheres de sopa (ou mais) de mel
Equipamento especial
• Um recipiente de um quarto (de preferência de vidro); gaze
Avance
• A cidra de fogo pode ser feita com 3 meses de
antecedência; armazenar resfriado em um recipiente (de preferência
de vidro) que pode ser fechado novamente.
PREPARAÇÃO
• Coloque a raiz-forte, a cebola, o alho, o gengibre, a açafrão, a pimenta, o
alecrim e o cravo em um frasco de um litro. Esmigalhe a pimenta (use 2 se
preferir picante) na jarra. Esprema em quartos de limão; adicione
cascas. Despeje o vinagre na jarra até que os sólidos estejam totalmente
submersos. Cubra bem e gire o frasco suavemente para combinar. Deixe
repousar em uma mancha escura por 1 mês.
• Passe por uma peneira forrada com gaze ou peneira em um grande copo
medidor; descartar sólidos. Junte as pontas do pano de algodão para extrair
o máximo de líquido possível (use luvas se quiser evitar manchas de açafrão
nas mãos). Enxágue o frasco e despeje o líquido. Adicione 2 colheres de
sopa. mel, em seguida, agite o frasco coberto ou bata para
combinar. Adicione mais mel a gosto.
• Você pode transferir a mistura para algumas garrafas menores, como
garrafas com tampa giratória, pois é mais fácil despejar dessa forma. Feche
bem e leve à geladeira.
• Usos sugeridos:
• Preventivo contra
resfriado : Beba com uma colherada quando sentir um resfriado
chegando. Você também pode diluir em água.
• Fire Cider Tonic:
Este é um ótimo mocktail. Adicione cerca de 1 colher de sopa. fogo cidra e
um suco de laranja fresco em um copo de seltzer . Enfeite com raminho de
alecrim .
• Molho para Salada:
Use no lugar do vinagre de maçã em seu vinagrete favorito. Você
provavelmente não precisará adicionar nenhum adoçante adicional.
• Chá de cidra de fogo:
Adicione cerca de 1 colher de sopa. fogo cidra em uma caneca de água
quente, juntamente com um suco de limão fresco e um pouco de mel para
adoçar. Finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora .
• Molhos de ervas frescas:
use cidra de fogo no lugar do vinagre de vinho tinto em molhos como
chimichurri.
• Marinada para peixe, frango ou tofu:
pense na cidra de fogo como o ácido em marinadas claras e assertivas
semelhantes às do frango jerk.
Receita 6 Tigela de quinua com lentilhas e vinagrete de mostarda
Sim, você pode cozinhar lentilhas e quinua juntos. E agora sua vida se tornará exponencialmente
mais fácil.
PRODUÇÃO: 4 porções
INGREDIENTES:
1/2 xícara de lentilhas verdes, enxaguadas
1/2 xícara de quinua vermelha, enxaguada
Sal kosher
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de chá de mostarda dijon
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Pimenta do reino moída na hora
3 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal
2 xícaras de repolho verde em fatias finas
1 xícara de folhas de aipo
1 xícara de folhas de hortelã rasgadas
3 onças de queijo semifirme (como Gouda, Gruyère ou cheddar), raspado
PREPARAÇÃO
Cozinhe as lentilhas e a quinoa em uma panela grande com água salgada
fervendo até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma,
15 a 20 minutos. Ralo; transfira para uma tigela média.
Bata o vinagre, o suco de limão e a mostarda em uma tigela grande. Mexendo
constantemente, gradualmente flua no óleo; bata até emulsionar. Tempere com
sal e uma boa quantidade de pimenta. Adicione lentilhas e quinua, talos de
aipo, repolho, folhas de aipo e hortelã e misture bem. Adicione o queijo e mexa
novamente. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
Avance
Lentilhas e quinoa podem ser cozidas com 1 dia de antecedência. Deixe
Receita 7 Chá de Cúrcuma com Leite Dourado

Esta bebida levemente temperada tem uma nota de base terrosa e apimentada,
graças a uma boa dose de açafrão fresco. Um toque de mel adiciona a
quantidade certa de doçura, enquanto o gengibre e a pimenta preta adicionam
um pouco de calor.
PRODUÇÃO
Faz 2 xícaras
TEMPO ATIVO
5 minutos
TEMPO TOTAL
20 minutos
INGREDIENTES
• 1 xícara de leite não lácteo sem açúcar, de preferência bebida de leite
de coco ou leite de amêndoa
• 1 pau de canela (3 polegadas)
• 1 (1 polegada) pedaço de açafrão, com casca, em fatias finas ou 1/2
colher de chá de açafrão seco
• 1 (1/2 polegada) pedaço de gengibre, com casca, em fatias finas
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de óleo de coco virgem
• 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
• Canela em pó (para servir)
PREPARAÇÃO
• Bata o leite de coco, canela, açafrão, gengibre, mel, óleo de coco, pimenta
em grão e 1 xícara de água em uma panela pequena; leve para ferver
baixo. Reduza o fogo e cozinhe até que os sabores tenham derretido, cerca
de 10 minutos. Passe por uma peneira de malha fina em canecas e cubra
com uma pitada de canela.
Avance
• Leite dourado pode ser feito 5 dias antes. Guarde em um recipiente
hermético e leve à geladeira. Aqueça antes de servir.
Nota do cozinheiro
Usar açafrão fresco adiciona um sabor limpo e brilhante a esta bebida, mas o
açafrão seco pode ser substituído quando fresco não estiver
disponível. Lembre-se de que o açafrão-da-índia seco vai se depositar no
fundo da caneca, então mexa bem antes de beber.
Receita 8 Salada de Couve e Couve de Bruxelas

Uma alternativa brilhante para acompanhamentos pesados, esta receita de
salada de couve saudável adiciona amêndoas picadas crocantes e couves de
Bruxelas raladas crocantes.
PRODUÇÃO
Rende de 8 a 10 porções
INGREDIENTES
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de chalota picada
• 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
• 1/4 colher de chá de sal kosher e mais para temperos
• Pimenta do reino moída na hora
• 2 cachos grandes de couve toscana (cerca de 1 1/2 libras no total),
caule central descartado, folhas cortadas em fatias finas
• 12 onças de couve de Bruxelas, aparadas, finamente raladas ou
picadas com uma faca
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
• 1/3 xícara de amêndoas com casca, picadas grosseiramente
• 1 xícara de pecorino finamente ralado
PREPARAÇÃO
• Misture o suco de limão, a mostarda Dijon, a chalota, o alho, 1/4 da colher
de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela pequena. Mexa para
misturar; reserve para permitir que os sabores se fundam. Misture a couve
em fatias finas e a couve de Bruxelas desfiada em uma tigela grande.
• Meça 1/2 xícara de óleo em uma xícara. Coloque 1 colher de sopa de óleo do
copo em uma frigideira pequena; aqueça o óleo em fogo médio-
alto. Adicione as amêndoas à frigideira e mexa freqüentemente até dourar
em alguns pontos, cerca de 2 minutos. Transfira as nozes para um prato
forrado com papel toalha. Polvilhe as amêndoas levemente com sal.
• Bata lentamente o restante do azeite na xícara na mistura de suco de
limão. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. FAÇA ANTES: Molhos,
mistura de couve e amêndoas torradas podem ser preparados 8 horas
antes. Cubra o molho e a mistura de couve separadamente e leve à
geladeira. Cubra as amêndoas e deixe repousar em temperatura ambiente.
Adicione o molho e o queijo à mistura de couve; atirar para revestir. Tempere
levemente com sal e pimenta. Enfeite com amêndoas.
Receita 9 Frango escalfado com caldo de Legumes e Chile Fresco

Talvez você esteja pegando um resfriado ou participando de muitas festas de
fim de ano. Esta sopa reconfortante, mas de sabor complexo, é exatamente o
que o médico receitou.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
40 minutos
TEMPO TOTAL
40 minutos
INGREDIENTES
• 1 1/2 libra de peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 3
grandes)
• 2 folhas de louro
• 4 pimenta da Jamaica inteira
• 1 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
• 8 onças de cogumelos maitake ou shiitake, rasgados em pedaços
pequenos
• 1 pimenta vermelha fresca (como Fresno), cortada em fatias finas
• 1 (1 polegada) pedaço de gengibre, descascado, picado
• 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Cebolinha fatiada e raminhos de coentro (para servir)
PREPARAÇÃO
• Coloque o frango, o alho, o louro, a pimenta da Jamaica e 1 1/2 colher de
chá de sal em uma panela média. Cubra com 6 xícaras de água e leve para
ferver em fogo alto. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo, tampe
a panela e cozinhe por 8 minutos. Retire o frango do líquido e deixe esfriar
um pouco, depois desfie em pedaços pequenos.
• Coe o caldo em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela
limpa; descartar sólidos. Adicione cogumelos, pimenta, gengibre, vinagre e
molho de soja para calçar. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe,
mexendo ocasionalmente, até o caldo ficar rico e saboroso, 8–10
minutos. Tempere com sal e pimenta, em seguida, adicione o frango
desfiado e cozinhe apenas até que a carne esteja bem aquecida.
• Divida a sopa entre as tigelas e sirva com cebolinha e coentro.
Avance
• O frango pode ser escalfado 2 dias antes. Deixe o frango e o caldo esfriarem
separadamente. Embrulhe o frango e transfira o caldo para um recipiente
hermético; calafrio.
Receita 10 Brassicas Bowl

Não economize nas sementes - muitos pedaços crocantes mantêm esta receita
de salada texturalmente interessante.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
• 4 ovos grandes
• 1 cacho de brócolis, aparado
• 5 colheres de sopa de azeite, dividido
• Sal kosher
• 1 chalota pequena, finamente picada
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros
• 1/2 cacho de couve encaracolada, costelas e caules removidos, folhas
rasgadas em pedaços de 5 cm (cerca de 8 xícaras)
• 8 onças de couve de Bruxelas, aparadas e cortadas em fatias finas no
sentido do comprimento
• 1/2 xícara de sementes de girassol torradas sem sal, divididas
• 1/2 xícara de homus
• 1 abacate, dividido no sentido do comprimento
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
• Pimenta vermelha em flocos (para servir)
PREPARAÇÃO
• Cozinhe os ovos em uma panela grande com água fervente por 7 minutos (as
claras ficarão firmes e as gemas ainda um pouco macias). Ralo; transfira para
uma tigela com água gelada e deixe esfriar. Ralo; descasque os ovos e corte
ao meio no sentido do comprimento. Deixou de lado.
• Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Misture o broccolini com 1 colher de sopa. óleo
em uma assadeira com borda e tempere com sal. Asse, virando
ocasionalmente, até ficar macio e crocante e carbonizado em alguns pontos,
8–10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
• Bata a chalota, o vinagre, a mostarda e as 4 colheres de sopa restantes. óleo
em uma tigela grande até emulsionar; tempere com sal. Adicione a couve e a
couve de Bruxelas e misture bem; Tempere com sal e pimenta. Massageie a
couve até ficar ligeiramente macia, cerca de 5 minutos. Adicione o broccolini
torrado e 2 colheres de sopa. sementes de girassol; jogue novamente.
• Passe alguns homus no interior de cada tigela com uma colher. Divida a
salada entre as tigelas e adicione uma fatia de abacate e 2 metades de ovo
reservadas para cada uma. Cubra com cebolinha, sementes de gergelim e
sementes de girassol restantes; polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
Receita 11 Smoothie Verde

Uma delícia vegana, com um leve toque bônus do matcha.
PRODUÇÃO
Faz 2
INGREDIENTES
• 1 banana, congelada, cortada em pedaços de 1 "
• 1 xícara de pedaços de abacaxi congelados
• 1 xícara de folhas de salsa fresca, espinafre ou couve
• 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
• 2 colheres de sopa de óleo de linhaça
• 1 colher de chá de xarope de agave (néctar)
• 1 colher de chá de matcha (chá verde em pó)
• 1/2 colher de chá de gengibre descascado finamente ralado
Informação do ingrediente:
• Matcha está disponível nos mercados japoneses e online.
PREPARAÇÃO
• Purê de banana, abacaxi, salsa, leite de amêndoa, manteiga de amêndoa,
óleo de linhaça, agave, matcha e gengibre no liquidificador. Adoce com mais
agave, se desejar.
Receita 12 Sopa de Ervilha Amarela com Curry e Coco Temperado

Se você tiver tempo extra, dobre a quantidade de vegetais para esta receita
de sopa de ervilhas, retire metade do soffritto e congele para um atalho em
outra noite.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
Sopa:
• 2 colheres de sopa de óleo de coco, oliva ou vegetal
• 1 cebola roxa média, picada
• 4 cenouras grandes, esfregadas, picadas
• Sal kosher
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 2 colheres de chá de curry de Madras
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 12 onças de ervilhas amarelas
• 6 xícaras de caldo de galinha, caldo de galinha com baixo teor de sódio
ou água
Coco e montagem:
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro
• 1/2 colher de chá de sementes de funcho
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 2 colheres de chá de coco, azeite ou óleo vegetal
• 1/4 xícara de flocos de coco sem açúcar
• Sal kosher
• Folhas de coentro (para servir)
PREPARAÇÃO
Sopa:
• Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio e despeje o
óleo. Adicione a cebola e a cenoura, tempere com uma pitada de sal com
cinco dedos e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam bem
macios e com um tom de cor nas bordas, cerca de 5 minutos. Amasse
levemente as sementes de erva-doce com um pilão ou pique-as
grosseiramente. Adicione as sementes de erva-doce, curry e sementes de
mostarda à panela e cozinhe, mexendo, até cheirosos (as sementes de
mostarda podem começar a estourar), por menos de um minuto. Adicione
as ervilhas, mexa para revestir e depois adicione o caldo e 4 xícaras de
água. Aumente o fogo e leve para ferver, depois cozinhe, mexendo
ocasionalmente e adicionando mais água se a sopa parecer muito grossa,
até que as ervilhas partidas estejam muito macias e algumas estejam
começando a se desintegrar, 50–55 minutos.
• Amasse a sopa com um espremedor de batatas até que as ervilhas fiquem
em pedaços pequenos e a sopa tenha textura, mas cremosa (se você preferir
uma sopa mais lisa, use um liquidificador de imersão diretamente na
panela). Prove e ajuste o tempero com mais sal.
Coco e montagem:
• Enquanto a sopa está fervendo, amasse levemente as sementes de coentro,
erva-doce e mostarda.
• Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe os flocos
de coco e os temperos, mexendo sempre, até que os temperos estejam
fervendo e o coco esteja dourado, cerca de 1 minuto. Transfira para um
prato, tempere com sal e deixe esfriar (o coco vai ficar crocante quando
esfriar).
• Sirva a sopa coberta com coco temperado e coentro.
Receita 13 Salada de Abobora Miso – Harissa Delicata e Couve de Bruxelas

Eu amo essa combinação de sabores nos meses frios, quando a abóbora e
Bruxelas estão disponíveis na fazenda, embora o molho de missô-harissa que
reúne tudo isso seja adorável durante todo o ano. A doçura da abóbora
equilibra o calor da harissa. Gosto de cobrir com amêndoas torradas para
um pouco de textura e crocância.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
• 1/2 libra de couve de Bruxelas, aparada
• Abóbora delicata de meio quilo
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 xícara de missô branco
• 1 colher de sopa de pasta de harissa
• 2 colheres de chá de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
• 1/4 xícara de amêndoas torradas, picadas grosseiramente
• Coentro picado para servir
PREPARAÇÃO
• Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com pergaminho. Corte
as couves de Bruxelas ao meio, no sentido do comprimento. Corte a delicata
ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Divida cada
metade em meias-luas de 1/2 polegada de espessura. Você pode deixar a
casca na abóbora, pois é comestível.
• Em uma tigela, misture o azeite, o missô, a harissa, o mel e o vinagre. Em
uma tigela grande, misture as couves de Bruxelas e a abóbora com 1/3 de
xícara da mistura de missô harissa. Use as mãos para cobrir os vegetais
uniformemente. Espalhe os legumes na assadeira preparada e asse até que a
abóbora esteja macia e as couves de Bruxelas um pouco crocantes, 25 a 30
minutos. Jogue os vegetais na metade do cozimento.
• Enquanto os vegetais assam, aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo
médio-alto. Adicione as amêndoas e torradas até que estejam douradas,
sacudindo a frigideira frequentemente, 3 a 5 minutos. Despeje-os da panela
em um prato e, quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados,
pique-os grosseiramente.
• Divida os vegetais assados nas tigelas e polvilhe com amêndoas torradas e
coentro picado. Sirva com o restante do molho de missô harissa ao lado.
• Mantenha o molho miso-harissa extra em um recipiente hermético na
geladeira por até 1 semana.
Receita 14 Spicy Kimchi Tofu Stew
Este ardente guisado coreano é minha desintoxicação de fim de semana. É

picante, limpo e capaz de reverter qualquer dano que a noite anterior possa
ter causado.
PRODUÇÃO
Rende 6 porções
INGREDIENTES
•
• Sal kosher
• 1 pacote de 16 onças de tofu de seda, cortado em pedaços de 1 "
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 xícaras de kimchi de repolho espremido levemente, picado, mais 1
xícara de líquido
• 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
• 8 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 "
• 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 6 gemas de ovo grandes
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
PREPARAÇÃO
•
• Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Reduza o fogo,
adicione cuidadosamente o tofu e cozinhe lentamente até que esteja
ligeiramente inchado e firme, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira,
transfira o tofu para uma tigela média.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-
alto. Adicione o kimchi e o gochujang e cozinhe, mexendo sempre, até
começar a dourar, 5–8 minutos. Adicione o líquido kimchi e 8 xícaras de
água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o kimchi esteja macio e
translúcido, 35–40 minutos.
• Adicione a cebolinha, o molho de soja e o tofu; cozinhe suavemente até que
o tofu tenha absorvido os sabores, 20 a 25 minutos (o tofu vai se desfazer
um pouco). Adicione óleo de gergelim; Tempere com sal e pimenta. Coloque
o guisado em tigelas; cubra cada um com uma gema de ovo e sementes de
gergelim.
Receita 15 Detox Pho com Carne, cogumelos e couve.

Use esta sopa como uma chance de mostrar caldo de carne caseiro rico e
cozido lentamente, ou pegue um atalho e use uma base comprada em loja. De
qualquer forma, você apreciará os sabores perfumados e frescos deste clássico
vietnamita. O molho de peixe, que adiciona uma profundidade saborosa (e não
de peixe) ao caldo, está disponível na seção asiática da maioria dos
supermercados.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
40 minutos
TEMPO TOTAL
1 hora
INGREDIENTES
•
• 12 onças de olho de boi de bife redondo
• Dois pedaços de gengibre de 5 cm, com casca e em fatias finas
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 cápsulas de anis estrelado
• 1 pau de canela
• 5 cravos inteiros
• 8 xícaras de caldo de osso de carne ou caldo de carne com baixo teor
de sódio comprado em loja
• 1 colher de chá de molho de peixe asiático
• Sal kosher a gosto
• 110 gramas de macarrão de arroz seco, como aletria ou bahn pho
(varas de arroz)
• 8 onças de couve, com caule e picada (cerca de 4 xícaras)
• 120 gramas de cogumelos variados, como cremini, shitake, ostra, faia e
/ ou maitake, cortados em fatias grandes
• Guarnições opcionais:
• 1 xícara de brotos de feijão mungo
• 1/2 xícara de ervas frescas, como manjericão, hortelã e / ou coentro
• 1 pequena pimenta vermelha ou verde, cortada em fatias finas
• 1 cebolinha, em fatias finas
• 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas e enxaguada em água
fria
• 1 cenoura pequena, juliana
• 1 limão, cortado em fatias
PREPARAÇÃO
•
• Coloque a carne no freezer para torná-la mais fácil de fatiar em fatias
finas. Coloque uma panela média de água com sal para ferver.
• Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto; adicione
gengibre, alho, anis estrelado, canela e cravo. Torre as especiarias, mexendo
sempre, até que fiquem ligeiramente douradas e cheirosas, cerca de 3
minutos. Imediatamente adicione o caldo, cubra e leve para ferver
suave. Reduza o fogo para ferver brando e cozinhe, parcialmente coberto,
por 20 minutos. Use uma escumadeira, uma peneira ou uma peneira
pequena para remover o gengibre, o alho e os temperos do
caldo; descartar. Adicione o molho de peixe ao caldo e prove; tempere com
um pouco de sal e mais 1/2 colher de chá de molho de peixe, se
desejar. Cubra o caldo pho e leve ao fogo brando.
• Adicione o macarrão à panela média de água fervente; cozinhe de acordo
com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e divida em quatro
tigelas. Retire a carne do congelador e corte o mais fino possível.
• Adicione a couve e os cogumelos ao caldo e cozinhe até ficar macio, 2 a 3
minutos. Adicione a carne fatiada e cozinhe até que esteja mal cozida, 20 a
30 segundos (continuará a cozinhar na sopa). Usando pinças, divida a carne
entre as tigelas.
• Coloque o caldo, a couve e os cogumelos em tigelas com macarrão. Enfeite
com coberturas de sua preferência e sirva na hora.
Avance:
O caldo pode ser temperado com molho de peixe e sal (pouco antes de
adicionar a couve e os cogumelos) e refrigerado por até 3 dias. O caldo
temperado pode ser congelado por até 6 meses.
Receita 16 Salmão assada na frigideira com salada de repolho e toranja

Este prato pode ajudar a gerar uma pequena sensação de sol nos dias mais
escuros do inverno. Em parte, é sobre a história das cores, com os lindos tons
de coral do salmão e da toranja contrastando com o abacate verde-claro. Mas
também há algo de praiano e californiano na salada de repolho cremosa que é
inspirada em minhas barracas favoritas de taco no estilo Baja. O inverno pode
ser frio e úmido, mas em algum lugar lá fora o sol está brilhando forte.
PRODUÇÃO
4 porções e 1 almoço no dia seguinte
TEMPO TOTAL
18 minutos
INGREDIENTES
•
• 1 grapefruit rosa grande, cortada em supremos, suco reservado
• 1 chalota pequena, finamente picada
• 5 (4 onças) de filés de salmão, de preferência sockeye ou rei selvagem,
com pele, ossos de alfinetes removidos
• Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de iogurte grego puro
• 1/2 abacate maduro, cortado em cubos de 1/2 polegada
• 1/2 cabeça de couve Savoy média, sem caroço e em fatias muito finas
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas, para servir
PREPARAÇÃO
•
• Combine o suco de toranja e a chalota em uma tigela pequena; deixou de
lado.
• Marque o lado da pele do salmão e tempere com sal e pimenta.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em
fogo médio-alto. Coloque a pele do salmão virada para baixo na
frigideira. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5
minutos. Vire os filés, reduza o fogo para médio e cozinhe até o peixe ficar
quase opaco no centro de cada filé, cerca de mais 4 minutos. Deixou de lado.
• Em uma tigela grande, misture a mistura de suco de toranja e chalota, o
iogurte e a 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione os segmentos de
toranja, o abacate e o repolho e misture delicadamente; Tempere com sal e
pimenta. Cubra a salada com coentro e sirva junto com o salmão.
Receita 17 Couve-flor com curry de uma panela de cuscuz e grão de bico

Este aquecedor ensopado vegetariano vem junto rápido, graças às lentilhas
rachadas de cozimento rápido e cuscuz com pérolas, junto com grão de bico
enlatado cheio de proteínas. Termine com uma variedade de coberturas,
incluindo um molho picante de iogurte de lima, fatias crocantes de amêndoas e
ervas frescas.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
40 minutos
TEMPO TOTAL
45 minutos
INGREDIENTES
•
• 3 colheres de sopa de óleo de coco virgem, temperatura ambiente,
dividido
• 1 couve-flor de cabeça grande (cerca de 2 libras), picada
grosseiramente
• 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
• 3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de curry em pó
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 1/4 colher de chá de cominho em pó
• 3 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio feito em casa ou
comprado em loja
• 1 (15,5 onças) lata de grão de bico, escorrido, enxaguado
• 1 xícara de cuscuz perolado
• 1/2 xícara de lentilhas vermelhas
• 2 limas, dividido
• 1/2 xícara de iogurte puro ou desnatado, de estilo grego, puro
• 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas grosseiramente, mais
folhas inteiras para servir
• 5 onças de espinafre bebê
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas (para servir; opcional)
PREPARAÇÃO
•
• Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou panela
média. Adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até
começar a dourar e amolecer, 5–8 minutos. Adicione a cebola, o alho e 1
colher de sopa restante. azeite e cozinhe, mexendo, até que a cebola e a
couve-flor estejam cozidas, mais 5–7 minutos. Adicione curry em pó, sal e
cominho. Cozinhe, mexendo, até que os temperos estejam torrados, cerca
de 30 segundos.
• Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione o grão-de-bico, o cuscuz e as
lentilhas, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que
o cuscuz grude, até que o cuscuz e as lentilhas estejam cozidos e o líquido
esteja quase totalmente reduzido a um molho espesso, cerca de 10 minutos.
• Enquanto isso, suco de 1 limão para render 3 colheres de sopa. sumo. Bata o
suco de limão, o iogurte e 3 colheres de sopa. coentro picado em uma tigela
média até ficar homogêneo. Adicione água pela colher de sopa até que o
molho esteja ralo o suficiente para regar. Corte o limão restante em fatias.
• Dobre o espinafre na mistura de grão de bico. Cubra com folhas de coentro e
amêndoas, se usar, e sirva o molho de iogurte e rodelas de limão ao lado.
• Avance
• O ensopado (sem espinafre) pode ser feito com 3 dias de
antecedência; cubra e esfrie. Reaqueça e junte o espinafre antes de servir.
Receita 18 Tigela de grãos com abobora temperada, cogumelo e iogurte com

curry
PRODUÇÃO
2 porções
TEMPO ATIVO
15 minutos
TEMPO TOTAL
1 hora, 10 minutos
INGREDIENTES
•
• 1/2 xícara de arroz vermelho, branco ou integral, quinua ou cevada
• Sal kosher
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1 abóbora delicata média (cerca de 1 libra), cortada ao meio no
sentido do comprimento, ou 1/2 abóbora (cerca de 1 libra), dividida
em quartos, semeada, cortada transversalmente em fatias de 1/2 "de
espessura
• 8 onças de cremini ou cogumelos botão, aparados, fatiados
• 1 cebola roxa pequena, fatiada com 1/2 "de espessura
• 1/2 xícara de iogurte puro ou desnatado, de estilo grego, puro
• 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco
• 1/4 colher de chá de curry em pó
• 2 xícaras de folhas verdes, como agrião ou rúcula
• Rodelas de limão e folhas de coentro (para servir; opcional)
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Cozinhe os grãos com 1/2 colher de chá. sal de
acordo com as instruções da embalagem.
• Enquanto isso, bata o azeite, a pimenta, a canela e 3/4 colher de chá. sal
com um garfo em uma tigela grande. Adicione a abóbora, os cogumelos e a
cebola e misture bem. Espalhe em uma assadeira com borda e leve ao forno,
mexendo uma vez na metade, até que os vegetais estejam levemente
dourados e macios, 25–30 minutos.
• Misture o iogurte, o suco de limão, o curry em pó e 1/8 de colher de chá. sal
em uma tigela média. Divida a mistura de iogurte entre 2 tigelas, espalhando
ao longo da lateral da tigela, se desejar. Cubra com arroz, legumes e
verduras. Esprema com limão e cubra com coentro, se desejar.
Receita 19 Sopa de Frango e Espelta com verduras
Esta é uma das minhas receitas de canja de galinha favoritas de todos os
tempos - contém muitos vegetais nutritivos e também uma espelta saudável,
com um toque de limão picante. Nunca deixa de fazer você se sentir bem de
dentro para fora.
PRODUÇÃO
4-6 porções
INGREDIENTES
•
• 1 (3 1/2 libras) de frango, enxaguado e escorrido
• 1 cenoura, descascada e picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 cebola amarela, com pele, dividida em quatro
• 1 alho-poró picado
• 2 folhas frescas de louro
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 litros de água
• 1 xícara de soletrado
• 2 talos de aipo, aparados e picados, extra
• 10 1/2 onças de brócolis, florzinhas aparadas e talo picado
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída
• 3 1/2 onças de feijão verde, aparado e picado
• 1 3/4 onças de folhas de couve-bebê (cerca de 3/4 xícara)
• 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
• Folhas de erva-cidreira bebê, para servir
PREPARAÇÃO
•
• Coloque o frango, a cenoura, o aipo, a cebola, o alho-poró, o louro, o alho, a
pimenta em grão e a água em uma panela grande em fogo alto e leve para
ferver. Reduza o fogo para médio, cubra com uma tampa e cozinhe por 1
hora e 30 minutos.
• Coe a sopa, reservando o caldo e o frango inteiro. Retorne o caldo para uma
panela limpa em fogo alto, acrescente a espelta e leve para ferver. Cubra
com uma tampa, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos ou até
ficar macio. Desfie o frango, descartando a pele e os ossos.
• Adicione o aipo extra, brócolis, sal e pimenta à panela e cozinhe por 4
minutos. Adicione o feijão verde e o frango desfiado e cozinhe por 2 minutos
ou até que os grãos estejam macios. Retire do fogo e junte as folhas de
couve e as raspas de limão. Divida a sopa em tigelas, cubra com a erva-
cidreira e polvilhe com pimenta-do-reino rachada para servir.
Nota do cozinheiro
A espelta é um grão de trigo milenar rico em fibras, proteínas, vitaminas e
minerais. Também tem baixo teor de glúten, por isso é mais fácil de digerir
do que outros grãos. Você pode encontrá-lo em lojas de produtos naturais e
supermercados.
Receita 20 Couve-flor “cuscuz” com frutas secas e amêndoas

Trocamos o "arroz" de couve-flor ricamente temperado por semolina nesta
versão nutritiva e sem glúten do cuscuz. Sirva como acompanhamento para
vegetais grelhados ou carnes.
PRODUÇÃO
Serve 6–8
TEMPO ATIVO
35 minutos
TEMPO TOTAL
35 minutos
INGREDIENTES
•
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
• 1 couve-flor de cabeça média (cerca de 2 libras), picada
grosseiramente
• 1/2 xícara de vegetais com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de mel
• 3/4 colher de chá de cominho moído
• 3/4 colher de chá de açafrão moído
• 3/4 colher de chá de colorau
• 3/4 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/4 xícara de passas ou passas secas
• 1/4 xícara de damascos secos fatiados
PREPARAÇÃO
•
• Torre as amêndoas em uma frigideira grande e seca em fogo médio,
mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, 8–10 minutos. Transfira
para uma tigela pequena. Limpe a frigideira.
• Enquanto isso, trabalhando em lotes, se necessário, pulse a couve-flor em
um processador de alimentos com lâmina, ou rale usando os orifícios
maiores de um ralador de caixa até a textura de arroz (você deve ter cerca
de 4 xícaras).
• Misture o caldo e o mel em uma tigela pequena.
• Aqueça o óleo na mesma frigideira em médio-alto. Adicione cominho,
açafrão, páprica e canela e cozinhe até cheirar bem, por cerca de 30
segundos. Imediatamente adicione a couve-flor e mexa para
revestir. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que a couve-
flor amoleça, 3-5 minutos. Adicione a mistura de caldo, groselhas e
damascos; mexa para combinar. Cubra e continue cozinhando até ficar
macio, mais 3–5 minutos.
• Transfira a mistura de couve-flor para uma travessa e junte a metade das
amêndoas. Cubra com as amêndoas restantes antes de servir.
Receita 21 Salada de couve flor Ralada

A couve-flor crua em fatias finas é o centro das atenções nesta salada,
temperada com um molho claro com limão e polvilhada com fermento
nutricional.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
15 minutos
TEMPO TOTAL
15 minutos
INGREDIENTES
•
• 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de mel
• 10 onças de florzinhas de couve-flor (de cerca de 1/2 de uma cabeça
pequena), muito finamente cortadas longitudinalmente em uma
mandolina
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de fermento nutricional
• 2 xícaras (tiras de 1 polegada de largura) de alface pirulito ou alface
romana
• 2 xícaras de frisée rasgada
• 2 onças de parmesão, finamente ralado, dividido
PREPARAÇÃO
•
• Bata as raspas de limão, o suco de limão, a mostarda e o mel em uma tigela
grande. Mexendo constantemente, adicione óleo aos poucos; bata até
emulsionar. Tempere com sal e pimenta.
• Adicione a couve-flor e 1 colher de sopa. Levedura nutricional para
tempero; jogue para combinar. Adicione alface, frisée e metade do
parmesão e misture novamente; Tempere com sal e pimenta.
• Transfira a salada para uma travessa e cubra com o parmesão restante e 1
colher de chá restante. levedura nutricional.
Receita 22 Canja de Galinha com Cúrcuma e Gengibre

A sopa de macarrão de galinha nunca envelhece. Se você não tiver udon para
esta receita, use macarrão de arroz ou espaguete velho normal. Um pequeno
botão de açafrão fresco pode substituir o tipo seco.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1 (3 1/2 - 4 libras) de frango
• 2 cebolas médias, com casca, cortadas em quartos
• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
• 1 (4 polegadas) pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
• 3 folhas de louro secas
• 1 colher de sopa de açafrão moído
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• Sal kosher
• 12 onças de cenouras (cerca de 4 médios), descascadas e cortadas em
pedaços de 1/2 polegada na diagonal
• 8 onças de macarrão udon seco
• Cebolinha, em fatias muito finas
• Óleo de pimenta (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Coloque o frango, a cebola, o alho, o gengibre, as folhas de louro, a cúrcuma,
a pimenta, as sementes de coentro e várias pitadas de sal em uma panela
grande. Despeje água fria para cobrir e leve para ferver em fogo
médio. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que um termômetro de
leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 155 ° F,
30–35 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar um
pouco; mantenha o estoque fervendo. Retire a pele do
frango; descartar. Puxe a carne dos ossos e desfie-a em pedaços
pequenos; deixou de lado. Devolva os ossos e a carcaça ao
estoque. Aumente o fogo e leve o caldo para ferver; cozinhe até reduzir em
cerca de um terço, 15-20 minutos. Tempere com mais sal se necessário.
• Coe o caldo em uma panela grande; descartar sólidos. Adicione as cenouras,
leve para ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 5
minutos.
• Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente
com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; escorra e lave em água
fria para interromper o cozimento.
• Divida o macarrão entre as tigelas. Adicione a carne de frango desfiada ao
caldo e cozinhe apenas até aquecer completamente; tempere o caldo com
mais sal, se necessário. Concha com macarrão. Cubra a sopa com cebolinha
e regue com óleo de pimenta.
Receita 23 Farro Rachado e Salada de Brócolis

Uma salada crocante e salgada que prova (mais uma vez!) Que vale a pena
comer um cortador de mandolina.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1/2 xícara de farro semiperolado
• Sal kosher
• 1 gema de ovo grande
• 3 filés de anchova drenados e embalados em óleo
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho, descascados, divididos
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 cabeça de brócolis, caule descascado e aparado, cortado em fatias
muito finas no sentido do comprimento em uma mandolina
• 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias muito finas, enxaguada,
seca com batidinha
• 1 pepino persa, fatiado com 1/4 de polegada de espessura
• 2 chiles Fresno, em fatias finas
• 1/4 xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, picado
• 1 xícara de folhas de hortelã
• 5 rabanetes em fatias finas
• 2 onças de pecorino jovem, raspado
PREPARAÇÃO
•
• Pulsar o farro em um processador de alimentos até que cerca de metade dos
grãos estejam quebrados, cerca de 1 minuto. Cozinhe o farro em uma panela
média de água fervente com sal até ficar al dente, 10-15 minutos. Escorra e
lave em água fria. Espalhe em um prato e leve à geladeira.
• Enquanto isso, bata no liquidificador a gema de ovo, as anchovas, o suco de
limão, o vinagre, o açúcar, a mostarda e 1 dente de alho. Com o motor
funcionando, passe gradualmente em óleo vegetal e 4 colheres de
sopa. azeite e bata até que o molho esteja emulsionado e cremoso, então
adicione o orégano. Tempere o tempero com sal e pimenta.
• Jogue os brócolis e as 2 colheres de sopa restantes. azeite em uma tigela
grande. Rale bem o dente de alho restante; misture com brócolis. Deixe
descansar por 15 minutos para deixar os brócolis amolecer. Adicione a
cebola, o pepino, a pimenta, os tomates secos e o farro resfriado. Regue com
1/4 de xícara de molho e misture bem; tempere com sal e pimenta e
adicione mais molho, se desejar. Adicione a hortelã e misture novamente.
• Sirva a salada com rabanete e pecorino.
• Avance
• O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.
Salada (sem hortelã, rabanete e pecorino) pode ser feita com 1 hora de
antecedência; cubra e esfrie.
Receita 24 Classic Chicken Pho

A maioria das pessoas presume que pho é um caso robusto, mas uma versão
de frango existe desde o final dos anos 1930. Na verdade, é mais fácil de
fazer do que o pho de boi: há menos ingredientes envolvidos e menos
requinte necessário para resultados superlativos. Por isso, o pho de frango é
ótimo para aprender técnicas tradicionais, como carbonizar aromas e cortar
ossos. Alguns cozinheiros dão sabor ao pho de frango da mesma forma que
ao pho de carne, mas prefiro imbuir o caldo com sementes de coentro e
coentro para criar as qualidades tônicas do pho da minha mãe e do que
experimentei em Hanói.
Use frango de boa qualidade. Eu prefiro ar refrigerado e ocasionalmente
compro um pássaro com tudo intacto (omita a cabeça se parecer
assustador). Quando as costas de frango não estiverem disponíveis, use
outras peças baratas, como coxinhas. Congele as costas e outras partes ao
preparar o frango para fazer esta deliciosa panela de sopa de macarrão com
frango vietnamita. Ao comprar o açúcar em pó no mercado asiático, procure
macarrão Pho fresco para um deleite extra.
PRODUÇÃO
Serve 8
TEMPO TOTAL
Leva cerca de 1 hora, mais 2 horas e 3/4 para ferver e esfriar
INGREDIENTES
• Caldo:
• Gengibre de seção carnuda de 10 cm (4 polegadas), com casca
• 1 libra (450 g) de cebola amarela, com casca
• 3 libras (1,35 kg) de partes de frango, como costas, pescoço, asas, pés
e coxas
• 1 (4 libras | 1,8 kg) de frango inteiro, enxaguado e seco
• 5 quartos (5 l) de água
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro
• 4 cravos-da-índia inteiros
• 1 cacho pequeno (1 onça | 30 g) de coentro
• 1/2 onça (15 g) de açúcar rochoso amarelo chinês
• 1 1/2 colher de sopa de sal marinho fino
• Cerca de 3 colheres de sopa de molho de peixe
• Taças:
• 1 1/4 libra (565 g) de macarrão de arroz plano estreito seco ou 2 libras
(900 g) de macarrão pho fresco
• Frango cozido com o caldo, cortado ou rasgado em pedaços pequenos
com cerca de 6 mm de espessura
• 1/2 cebola média (3 onças | 90 g) amarela ou vermelha, cortada em
fatias finas contra o grão e embebida em água por 10 minutos
• 3 ou 4 cebolas verdes em fatias finas, apenas partes verdes
• 1/2 xícara (0,35 onças | 10 g) de coentro fresco picado, apenas topos
de folhas
• Pimenta (opcional)
• Extras opcionais: Prato de Enfeite para 8 , Molho de Gengibre
PREPARAÇÃO
• Faça o caldo:
• Char, descascar e preparar o gengibre e a cebola: use fogo médio em um
queimador a gás ou elétrico, calor médio em uma churrasqueira ou
churrasqueira ao ar livre, ou a configuração para grelhar no forno (coloque a
grelha na posição superior ou na segunda posição ) Mesmo assim, deixe a
pele ficar um pouco manchada de preto; use pinças para girar
ocasionalmente o gengibre e a cebola (ou chalota) e para agarrar e descartar
qualquer casca solta. Ao trabalhar em ambientes internos, ligue o exaustor e
abra uma janela. Para estabilizar os compostos aromáticos no fogão, use
uma pequena grelha para grelhar, uma grelha para grelhar para serviço
pesado ou uma grelha para resfriamento própria para forno.
• Monitore os aromáticos porque eles carbonizam em taxas diferentes devido
ao seu tamanho e forma irregulares. Após 10 a 15 minutos, eles amolecerão
ligeiramente e se tornarão docemente perfumados. Pode ocorrer
borbulhamento na raiz ou nas pontas do caule. Você não precisa escurecer
toda a superfície. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
• Remova a pele carbonizada das cebolas ou chalotas resfriadas e, conforme
necessário, enxágue em água corrente para remover os pedaços escuros
teimosos. Apare e descarte a raiz enegrecida e as pontas do caule; dividir
pela metade ou um quarto cada e reserve.
• Use um descascador de vegetais ou a ponta de uma colher de chá para
remover a casca do gengibre. Enxágüe em água morna para remover os
pedaços enegrecidos. Corte o gengibre ao meio no sentido do comprimento,
corte em pedaços e, a seguir, machuque levemente (use a parte larga de
uma faca ou um martelo de carne). Reserve para adicionar à panela.
• Ao fazer compras, selecione cebolas ou chalotas sólidas e firmes. Se usar
chalotas, as grandes resistem melhor à carbonização. Escolha gengibre que é
relativamente simples; botões laterais e pequenos ramos tornam mais difícil
carbonizar e descascar. Para evitar a sensação de pressa, carbonize e
descasque os aromáticos com um dia de antecedência e leve à
geladeira; cortar e machucar antes de usar. Deixou de lado.
• Prepare as partes de frango:
• Empunhe um cutelo ou faca pesada adequada para cortar ossos para
golpear os ossos e partes: Quebre-os parcialmente ou totalmente para expor
a medula, fazendo os cortes em intervalos de 1 1/2 polegadas (3,75
cm). Trabalhe com eficiência, com o lado mais plano de cada parte voltado
para baixo. Direcione a ação de seu pulso (não do cotovelo). Imagine
derrotar um inimigo.
• Mude a atenção para o frango inteiro. Procure na cavidade corporal o
pescoço, o coração, a moela e o fígado. Se incluído, adicione o pescoço
(primeiro dê algumas pancadas), coração e moela à tigela de peças; o fígado
pode sujar e transmitir um sabor estranho, portanto, guarde-o para outra
coisa.
• Como as asas tendem a cair durante o cozimento, separe cada uma: dobre-
as para trás (como um alongamento do braço) e corte na articulação do
ombro / axila. Bata em cada asa algumas vezes e adicione à tigela de
peças. Coloque o pássaro sem asas de lado.
• Para obter um caldo claro, ferva e enxágue as partes do frango; use uma
panela média, com capacidade de 12 litros (12 litros). Após enxaguar as
impurezas, esfregue rapidamente a panela e devolva as partes a
ela. Adicione o frango sem asas, com o peito para cima. Despeje a água e
certifique-se de que o frango esteja submerso. Cubra parcialmente e leve
para ferver em fogo alto. Descubra e abaixe o fogo para ferver suavemente.
• Use uma concha ou escumadeira para remover a escória que sobe para o
topo. Adicione o gengibre e a cebola, além das sementes de coentro, cravo,
coentro, açúcar em rocha e sal. Reajuste o fogo para ferver suavemente
descoberto.
• Após 25 minutos, o frango sem asas deve ser cozido; sua carne deve estar
firme, mas ainda assim ceder um pouco ao toque. Use uma pinça para pegar
e transferir o frango para uma tigela grande. Lave com água fria, escorra
bem e deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, mantenha o caldo
fervendo.
• Quando o frango puder ser manuseado, use uma faca para retirar cada
metade do peito e as pernas inteiras (coxa e coxa). Não corte mais esses
pedaços, ou eles perderão a suculência. Coloque em um prato para esfriar
completamente, cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3
meses; leve à temperatura ambiente para a montagem da tigela.
• Devolva as sobras da carcaça e os pedaços ósseos restantes para o
caldeirão. Ajuste o fogo para ferver suavemente por mais 1 1/2 horas. O
tempo total de cozimento é de aproximadamente 2 1/4 horas, dependendo
do tempo de resfriamento do frango.
• Quando terminar, deixe descansar por 20 minutos para resolver as
impurezas e concentrar ainda mais o sabor. Retire um pouco da gordura do
caldo e, em seguida, use uma escumadeira para remover a maior parte das
partes ósseas, jogando-as em uma tigela para o lixo. Coe o caldo em uma
peneira de malha forrada de musselina posicionada sobre uma panela
grande. Descarte os sólidos. Você deve render cerca de 4 litros (4 litros).
• Se for usar o caldo imediatamente, tempere com o molho de peixe e o sal
extra. Na hora de preparar o caldo à frente, cubra parcialmente o caldo sem
tempero, deixe esfriar, leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3
meses; reaqueça e tempere antes de usar.
• Prepare e monte as tigelas:
• Cerca de 30 minutos antes de servir, ingredientes prontos para as
tigelas. Mergulhe o macarrão seco em água quente até ficar maleável e
opaco; escorra, enxágue e deixe escorrer bem. Se estiver usando macarrão
fresco, desembaraça ou separe-os e corte conforme necessário. Divida-os
em 8 tigelas de sopa.
• Prepare o frango, descartando a pele, se quiser. Deixou de lado. Coloque a
cebola, a cebolinha e o coentro em tigelas separadas e alinhe-os com o
macarrão e a pimenta para uma linha de montagem Pho.
• Leve o caldo para ferver em fogo médio. Ao mesmo tempo, encha uma
panela com água e deixe ferver para o macarrão.
• Para cada tigela, coloque uma porção do macarrão em uma peneira de
macarrão ou peneira e mergulhe na água fervente. Quando o macarrão
estiver macio, 5 a 60 segundos, retire o filtro da água, sacudindo-o para que
a água escorra de volta para a panela. Esvazie o macarrão em uma
tigela. Cubra com o frango e adicione a cebola, a cebolinha e o
coentro. Finalize com pimenta.
• Prove e verifique o sabor do caldo novamente, ajuste se desejar, aumente o
fogo e leve para ferver. Coloque cerca de 2 xícaras (480 ml) de caldo em cada
tigela. Sirva imediatamente com os extras à mesa.
Notas:
Uma tigela sofisticada de frango pho pode conter ovos de galinha trứng
non , de sabor suave e imaturos, considerados muito especiais. Não há
necessidade de perseguir tal raridade. Basta adicionar meio ovo cozido em
cada tigela.
Se você tiver um limoeiro ou tília, arranque 2 ou 3 folhas tenras. Corte-os
nos pedaços mais finos e finos (omita as espinhas) e adicione uma pitada
junto com o coentro. A folha é um toque extra tradicional.
Receita 25 Lentilha e Ovo Ensopado

Cozinhar ovos no ensopado é tão obviamente genial que ainda estamos
tentando descobrir por que não pensamos nessa receita antes.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1 cebola grande, picada
• 1 bulbo de erva-doce, picado
• 3 cenouras médias, descascadas, picadas
• 6 dentes de alho, 5 picados finamente, 1 inteiro
• 1/4 xícara de azeite e mais para fritar
• Sal kosher
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 2 xícaras de lentilhas francesas ou pretas beluga
• 1 (3 x 2 polegadas) pedaço de casca de parmesão
• 1 cacho de espinafre grande, hastes duras aparadas
• 4 ovos grandes
• 4 fatias grandes de pão rústico
• Vinagre de vinho tinto e pecorino ralado (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Bata a cebola, a erva-doce, a cenoura e o alho picado em um processador de
alimentos até que o soffritto esteja bem picado. Aqueça 1/4 de xícara de
óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o soffritto, tempere
com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 10–12
minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente e
adicionando um pouco de água se a mistura estiver dourando muito rápido,
até dourar e ficar bem macio (parecerá quase um purê), 10–12
minutos. Adicione as lentilhas e 6 xícaras de água. Coloque a casca do
parmesão por cima (pode grudar se cair no fundo). Leve a mistura para
ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, 35–45
minutos, dependendo do tipo. Prove e tempere com mais sal.
• Enquanto isso, coloque o espinafre em uma tigela de vidro e adicione um
pouco de água e uma pitada de sal. Microondas em alta velocidade até
verde brilhante e ligeiramente murcha, cerca de 1 minuto. Aperte com
firmeza para expelir o excesso de água e corte ao meio. (Se você não tiver
um micro-ondas, coloque o espinafre diretamente na panela e deixe
murchar um pouco antes de fazer torradas para os ovos.) Refogue com água
por 1/4 de xícara cheia, se necessário, para soltar. Espalhe o espinafre
murcho por cima.
• Usando as costas de uma colher, crie 4 torrões na superfície do ensopado e
coloque um ovo em cada um. Tampe a panela e cozinhe delicadamente até
que os ovos estejam firmes, 8 a 12 minutos.
• Enquanto os ovos estão cozinhando, aqueça uma pequena panela em fogo
médio-alto; Despeje o óleo para vir 1/4 "para cima. Trabalhando uma por
vez, frite as fatias de pão, virando uma vez e adicionando mais óleo
conforme necessário, até dourar e ficar crocante, cerca de 1 minuto por lado
para cada fatia. Tempere levemente com sal e esfregue com dente de alho.
• Divida com cuidado o cozido e os ovos entre as tigelas, adicione um pouco
de vinagre em cada uma e cubra com Pecorino. Sirva com pão frito.
• Avance
• O cozido (sem ovos e espinafre) pode ser feito com 3 dias de
antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.
Receita 26 Sopa de Abobora Miso-Tahini com arroz Integral

Uma mistura de saboroso missô e tahine de nozes adiciona uma riqueza
cremosa a esta sopa vegetariana de enchimento. Uma boa dose de gengibre e
alho, além de algumas gotas de óleo de pimenta malagueta, adiciona um pouco
de calor, tornando-se a cura para tudo em um dia tempestuoso.
PRODUÇÃO
4-6 porções
TEMPO ATIVO
40 minutos
TEMPO TOTAL
40 minutos
INGREDIENTES
•
• 1 1/2 xícaras de arroz integral de grãos curtos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem, derretido, dividido
• 1 colher de chá de sal kosher e mais
• 1 (1 1/2 ") pedaço de gengibre, descascado, finamente ralado
• 4 dentes de alho picados
• 5 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio feito em casa ou
comprado em loja
• 1 abóbora kabocha pequena (cerca de 2 libras), descascada, cortada
em pedaços de 1/2 "ou 1 abóbora pequena (cerca de 2 libras),
descascada, cortada em pedaços de 1/2"
• 1 1/2 xícaras de couve toscana em fatias finas
• 5 colheres de sopa de pasta de missô branco
• 1/4 xícara de tahine
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 cebolinhas, partes brancas e verde-claras apenas, em fatias finas
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
• Nori torrado e óleo de pimenta malagueta (para servir; opcional)
PREPARAÇÃO
•
• Misture o arroz, 1 colher de sopa. óleo de coco, uma pitada de sal e 5 xícaras
de água em uma panela de peso médio. Cubra e leve para ferver, reduza o
fogo e cozinhe até o arroz ficar al dente, cerca de 25 minutos. Ralo; deixou
de lado.
• Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo de coco em uma
panela grande em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe,
mexendo ocasionalmente, até cheirar e começar a dourar, cerca de 1
minuto. Adicione o caldo, raspando o fundo da panela com uma colher de
pau para liberar a mistura de alho e leve para ferver. Adicione a abóbora e
cozinhe por 8 minutos. Adicione a couve e cozinhe, mexendo, até que os
vegetais estejam cozidos, 3–5 minutos.
• Bata o missô, o tahine, o óleo de gergelim e 1 colher de chá. sal em uma
tigela média. Adicione 1/2 xícara de água quente e bata até ficar bem
homogêneo. Quando os vegetais estiverem cozidos, retire a panela do fogo e
mexa delicadamente na mistura de tahine (o superaquecimento fará com
que ele se separe). Tempere a gosto e divida imediatamente em tigelas com
arroz integral. Cubra com cebolinha, sementes de gergelim, nori e óleo de
pimenta.
• Avance
• A sopa pode ser feita 2 dias antes; resfrie em um recipiente que possa ser
fechado novamente. Reaqueça suavemente em fogo baixo para evitar que o
tahine se separe.
Nota do cozinheiro
O óleo de pimenta quente está disponível nos mercados asiáticos e em
alguns supermercados de alimentos especializados e online .
Receita 27 Sopa de Batata doce roxa com cogumelo salgado

A sopa de batata carregada servida com queijo ralado, cebolinha e bacon é uma
representação da minha ancestralidade familiar alemã, escandinava, britânica e
irlandesa. Eu queria fazer disso uma nova tradição familiar, com um toque
japonês utilizando batatas roxas, para que eu pudesse desfrutar sem dores de
barriga. Misturar batata-doce roxa rica em antioxidantes com leite de coco
torna esta sopa cremosa, rica e saborosa, sem adicionar toneladas de gordura
extra, açúcar ou creme de leite. Os cogumelos salgados torrados são um
substituto perfeito para o bacon - regado com um pouco de azeite de oliva, essa
combinação torna uma sopa satisfatória.
INGREDIENTES
•
• 4 xícaras de cogumelos botão picados
• 1/4 xícara de vinagre balsâmico
• Sal marinho
• 1 libra de batata doce roxa (cerca de 4 médios)
• 1/2 cebola doce, picada
• 1/4 colher de chá de pimenta em pó
• 2 xícaras de leite de coco light
• 2 xícaras de água filtrada
• 1/4 xícara de folhas de tomilho fresco, reserve 1 colher de sopa no
total para enfeitar todas as porções
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
• Azeite, para enfeitar
• Informação de Ingrediente
• Procure batata-doce roxa em sua loja local de alimentos naturais ou no
mercado asiático, ou use batata-doce normal.
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 400ºF. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com
papel alumínio. Em uma tigela grande, misture os cogumelos, o vinagre, 2
colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sal e mexa bem. Espalhe a
mistura uniformemente em uma das assadeiras forradas. Arrume as batatas-
doces na segunda assadeira. Coloque os cogumelos na grelha inferior e as
batatas-doces na grelha superior. Asse os cogumelos por 30 minutos, até
que estejam firmes e secos, não crocantes. Asse as batatas-doces por 45
minutos ou até que os açúcares naturais comecem a caramelizar e fiquem
macios quando cutucados com uma faca no centro.
• Em uma frigideira média, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em
fogo médio. Adicione a cebola, 1 colher de chá de sal, a canela, o cominho, a
pimenta em pó e a pimenta a gosto e refogue por 5 minutos ou até que a
cebola esteja perfumada e translúcida.
• Transfira a cebola e as batatas-doces assadas para o liquidificador e adicione
o leite de coco, a água, 1/4 de xícara de tomilho, o suco de limão, o xarope
de bordo e o sal e pimenta a gosto. Bata até a sopa ficar espessa e
cremosa. Certifique-se de que a tampa do liquidificador está bem fechada
antes de misturar. (Como alternativa, adicione os ingredientes restantes a
uma panela de sopa e misture com um liquidificador de imersão.) Se você
achar que está muito grosso (nem todas as batatas têm o mesmo teor de
amido), dilua a sopa com água. Ajuste os temperos a seu gosto.
• Sirva a sopa em tigelas, coberta com 2 a 3 colheres de sopa de cogumelos,
uma pitada de tomilho e um fio de azeite. Sirva quente / morno. Guarde em
um recipiente de vidro hermético na geladeira por até 1 semana.
Dica de nutrição
Ao contrário da batata branca normal, a batata-doce contém quantidades
significativamente maiores de vitamina A, beta-caroteno, potássio e
fibra. Demonstrou-se que o beta-caroteno e a vitamina A, em geral, são
benéficos para a saúde ocular e cardiovascular, protegem contra certos tipos
de câncer e ajudam a combater os danos dos radicais livres.
Receita 28 Sopa de Quinoa Assada com Tomate com bolacha de parmesão e

manjericão crocante
Quinoa - seja vermelha, preta ou branca - adiciona corpo e vigor a uma tigela
quente de sopa de tomate e manjericão. Os wafers de quinoa-parmesão
servidos ao lado adicionam um pouco de crocancia, mas também são ótimos
aperitivos para coquetéis.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• Cerca de 4 1/2 libras de tomates (2 kg), divididos pela metade
• 1 xícara de folhas de manjericão
• 1 cabeça de alho
• Azeite virgem extra, para chuviscar
• 2 xícaras (320g) de quinoa cozida
• 1 1/2 quarto (1,5 litros) de caldo de galinha
• Bolachas de Parmesão:
• 1/2 xícara (80g) de quinoa cozida
• 1/2 xícara (40g) de parmesão ralado finamente
• Pimenta preta rachada
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Para fazer as bolachas de parmesão,
coloque a quinoa, o parmesão e a pimenta em uma tigela e misture
bem. Coloque colheres de sopa da mistura em uma assadeira forrada com
papel manteiga e leve ao forno por 5–7 minutos ou até dourar. Deixe esfriar
na bandeja e reserve.
• Coloque os tomates, o manjericão e o alho em uma assadeira forrada com
papel manteiga e regue com azeite. Asse por 45 minutos ou até que os
tomates estejam macios e o manjericão crocante. Espalhe a quinoa em uma
assadeira separada, forrada com papel manteiga, regue com azeite e misture
bem. Asse durante os últimos 15 minutos do tempo de cozimento do
tomate. Reserve e reserve as folhas crocantes de manjericão. Esprema o
alho assado de sua pele em uma panela grande. Adicione os tomates e o
caldo e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe
por 10 minutos ou até engrossar. Usando um liquidificador manual, bata até
ficar homogêneo. Adicione a quinoa assada, sal e pimenta e misture
bem. Divida a sopa em tigelas e cubra com o manjericão reservado. Sirva
com as bolachas de parmesão.
Receita 29 Sopa de Zoodle com Bacon e óleo de Manjericão

Em primeiro lugar, zoodle é uma palavra inventada para vegetais que foram
cortados para se parecerem com macarrão. Torne esta receita vegetariana
substituindo por 8 onças. Cogumelos shiitake frescos no lugar do bacon,
deixando de fora as anchovas e usando caldo de legumes ou água.
PRODUÇÃO
6 porções
INGREDIENTES
•
• 4 onças de bacon defumado de madeira dura, cortado em pedaços de
1/4 de polegada
• 1 cebola roxa grande, cortada pela metade na ponta da raiz, cortada
em fatias finas
• 3 dentes de alho, finamente ralados
• 2 raminhos de orégano
• 2 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 3 quartos de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 cenoura muito grande, descascada, espiralizada usando uma lâmina
média ou cortada em palitos de fósforo
• 1 pastinaga grande, descascada, espiralizada usando uma lâmina
média ou cortada em palitos de fósforo
• 1 nabo médio, descascado, espiralizado usando uma lâmina média ou
cortado em palitos de fósforo
• 8 onças de couve de Bruxelas, aparadas, em fatias finas
• 2 filés de anchova embalados em óleo, picados finamente (opcional)
• 1/2 xícara de manjericão picado
• 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
PREPARAÇÃO
•
• Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e
cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocante, 5-7
minutos. Transfira o bacon para papel-toalha e deixe escorrer.
• Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura na panela e reduza o fogo
para médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até
dourar nas bordas e amolecer, 8–10 minutos. Adicione o alho e cozinhe,
mexendo sempre, até o alho ficar bem perfumado, cerca de 1 minuto. Volte
o bacon para a panela e adicione raminhos de orégano, raminhos de
tomilho, louro e caldo. Leve a sopa para ferver e cozinhe por 15 minutos
para permitir que os sabores se misturem.
• Prove a sopa e tempere com sal e pimenta; adicione a cenoura, a pastinaga,
o nabo e as couves de Bruxelas e cozinhe por 3 minutos (os vegetais devem
estar bem al dente). Retire do fogo. Descarte os ramos de orégano e tomilho
e as folhas de louro. Deixe a sopa descansar por 5 minutos (os vegetais vão
amolecer um pouco mais).
• Enquanto isso, combine as anchovas (se estiver usando), o manjericão, as
raspas de limão e as 4 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela
pequena; tempere o óleo de manjericão com sal e pimenta.
• Divida a sopa entre as tigelas; regue com óleo de manjericão.
• Avance
• A sopa pode ser feita com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e
esfrie.
Receita 30 Salada de Couve Picante com Peru e Amendoim

Depois de uma refeição pesada, buscamos receitas que também limpam o
paladar, com especiarias, zing e frescor. Com alguns vegetais que, você sabe,
ainda tem alguma crocância.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1/2 cabeça média de repolho verde ou savoy, cortada em pedaços de 1
polegada
• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
• 4 filés de anchova embalados em óleo, picados grosseiramente
• 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
• 1 colher de sopa de molho de soja leve
• 4 colheres de chá de missô branco
• 1/4 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal, mais 1/2 xícara de
folhas de aipo
• 2 cebolinhas, apenas partes verdes, cortadas em fatias finas na
diagonal
• 1 chile serrano, em fatias finas
• 1 xícara de folhas de coentro com hastes tenras
• 1 xícara de carne de peru ralada e cozida
• 1/3 xícara de amendoim com casca torrado e salgado grosseiramente
picado
• 2 colheres de chá de sementes de gergelim preto
PREPARAÇÃO
•
• Jogue o repolho e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela grande. Massageie
vigorosamente com as mãos até que o repolho comece a soltar água e
amolecer, cerca de 2 minutos (isso vai temperar e amaciar as
folhas). Ralo; deixou de lado.
• Misture as anchovas, as raspas de limão, o suco de limão, o vinagre, o molho
de soja, o missô e o açúcar em uma tigela grande; bata no óleo. Adicione o
repolho, o aipo e as folhas de aipo, a cebolinha, o pimentão, o coentro e a
carne de peru na tigela e misture bem; tempere com sal.
• Sirva a salada coberta com amendoim e sementes de gergelim.
• Avance
• O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à
geladeira. Rebobine antes de usar.
Receita 31 Canja de Galinha Picante Feel-Good

As folhas de abóbora e repolho são sazonais e saudáveis, mas você pode
adicionar os vegetais que quiser.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• Caldo de Frango Picante
• 1 (2 libras) de abóbora kabocha
• 4 xícaras de fatias finas de repolho misturado (como bok choy, Napa e
savoy)
• 4 xícaras de frango cozido (ver caldo de frango picante )
• 1 jalapeño, em fatias finas
• Folhas de manjericão, folhas de coentro com caules tenros e óleo de
pimenta (para servir)
• 1 (2 polegadas) pedaço de gengibre, descascado, finamente ralado
• 3 limas, corte em fatias
PREPARAÇÃO
•
• Aqueça o caldo em uma panela grande em fogo médio.
• Enquanto isso, corte a abóbora em 4 fatias e remova as sementes. Corte
cada cunha em 4 pedaços. Adicione a abóbora ao caldo e cozinhe até ficar
macia, 8–10 minutos. Adicione o repolho e o frango cozido e cozinhe até
aquecer, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.
• Divida a sopa entre as tigelas. Cubra com jalapeño e um pouco de
manjericão e coentro; regue com óleo de pimenta e finalize com uma pitada
de gengibre. Sirva com rodelas de limão para espremer.
• Avance
• A sopa (sem coberturas) pode ser feita com 3 dias de antecedência. Deixe
Receita 32 Salmão cozido lentamente, grão de bico e verduras

Flay costuma usar pratos de terracota chamados cazuelas para esta receita.
PRODUÇÃO
Rende 4 porções
INGREDIENTES
• Salmão:
• 2 colheres de sopa de azeite e mais
• 1 lata de grão de bico de 15,5 onças, lavada
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1 cacho pequeno de mostarda, costelas e caules removidos, folhas
picadas grosseiramente
• 1 colher de chá de mel
• 4 filés de salmão sem pele de 180 gramas
• Vinagrete e montagem:
• 1/2 chalota pequena, bem picada
• 1/2 colher de chá de mel
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas
PREPARAÇÃO
• Para salmão:
• Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Pincele uma assadeira grande com
óleo. Combine o grão de bico, o cominho e 1 colher de sopa de óleo em uma
tigela média. Amasse cerca de metade do grão de bico com um
garfo; Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de grão de bico para o
prato preparado.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo
médio-alto. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca
de 30 segundos. Adicione a mostarda e cozinhe, mexendo, até murchar
ligeiramente, cerca de 1 minuto. Adicione mel e 1/4 xícara de água; Tempere
com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até as verduras murcharem
completamente, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato com a mistura
de grão de bico.
• Tempere o salmão com sal e pimenta; arrume sobre verduras e mistura de
grão de bico e regue com azeite. Asse até que o salmão fique opaco no
centro, 30–35 minutos.
• Para vinagrete e montagem:
• Bata a chalota, o suco de limão, a mostarda e o mel em uma tigela
pequena; Tempere com sal e pimenta. Bata gradualmente no
azeite; Tempere com sal e pimenta.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe
as alcaparras até que estejam abertas e crocantes, cerca de 30
segundos; escorra em papel absorvente.
• Regue o salmão com vinagrete e cubra com alcaparras.
Receita 33 Sopa de creme de caju

Os cajus dão corpo, cremosidade e riqueza a esta sopa de ervilhas e também a
tornam vegana; amêndoas se preferir.
PRODUÇÃO
6 porções
INGREDIENTES
•
• 2 cebolas grandes, finamente picadas
• 2 talos de aipo picados
• 4 dentes de alho em fatias finas
• 2 xícaras de cajus crus
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo cru ou claro
• 1 colher de chá de pimenta vermelha triturada
• 2 libras de açúcar congelado ou ervilhas verdes, descongeladas
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• Cebolinha em fatias finas e batatas fritas trituradas (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a
cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco
de água se o fundo da panela ficar muito marrom, até dourar, 30–40
minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione as castanhas de caju, o
açúcar, os flocos de pimenta vermelha e 3 xícaras de água e leve a mistura
para ferver. Cozinhe até que os vegetais estejam muito macios e perdendo sua
estrutura, 10-15 minutos.
• Misture um terço das ervilhas com um terço da mistura de vegetais no
liquidificador, adicionando um pouco do líquido de cozimento da mistura de
vegetais conforme necessário para diluir, até ficar bem homogêneo, cerca de
2 minutos. Passe o purê por uma peneira fina para uma panela
média; descartar sólidos. Trabalhando em 2 lotes, repita com as ervilhas
restantes e a mistura de vegetais, adicionando água conforme necessário se
acabar o líquido de cozimento. Se a sopa ainda estiver muito grossa, dilua
com água até obter uma consistência aveludada e fluida. (Você deve ter cerca
de 7 xícaras de sopa.)
• Misture o vinagre na sopa; tempere com mais sal e pimenta e aqueça em
médio-baixo até aquecer completamente.
• Sirva a sopa coberta com cebolinha e batata frita.
• Avance
• A sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e
esfrie. Reaqueça em médio-baixo, diluindo com água conforme necessário
até derramar.
Receita 34 Salmão assado com crosta de mostarda com Aspargo e Estragão

Assar delicadamente o salmão em um forno de baixa temperatura garante um
filé úmido e suculento e leva apenas cerca de 15 minutos. Os aspargos
cozinham na mesma assadeira, tornando a limpeza muito fácil.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
8 minutos
TEMPO TOTAL
22 minutos
INGREDIENTES
•
• 1 cacho de aspargos finos (cerca de 1 libra), aparado
• 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
• 4 (6 onças) de filés de salmão com pele
• 8 colheres de chá de mostarda Dijon de grãos inteiros ou estilo country
• 3 colheres de sopa de panko (pão ralado japonês)
• 1/4 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Forre uma assadeira de beiradas baixas com
papel manteiga. Misture os aspargos com 2 colheres de sopa. óleo, 1/2
colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta na assadeira preparada e, em
seguida, arrume em uma única camada em uma das metades da
assadeira. Asse os espargos por 5 minutos.
• Enquanto isso, espalhe cada filé de salmão com 2 colheres de
chá. mostarda. Polvilhe os filés com 1/4 colher de chá. sal e 1/4 colher de
chá. pimenta total. Misture o panko com 1 colher de sopa restante. óleo em
uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de panko uniformemente nos filés de
salmão e polvilhe com páprica defumada.
• Depois que os aspargos estiverem assados por 5 minutos, retire a assadeira
do forno. Coloque os filés de salmão preparados com a pele para baixo na
metade vazia da assadeira. Volte ao forno e asse até que o salmão esteja
firme, mas ainda rosado no centro e os aspargos estejam macios, mais 14 a
16 minutos para o salmão mal passado. Divida o salmão e os aspargos em
quatro pratos e cubra com o estragão.
Nota do cozinheiro
Se os espargos forem grossos, aumente o tempo inicial de cozimento para 10
minutos antes de adicionar os filés de salmão à assadeira. Se você preferir o
salmão mais bem passado, aumente o tempo de cozimento em 5 minutos e
verifique se está cozido.
Receita 35 Salada de Feijão Verde Tailandês Grelhado

Esta salada refrescante de inspiração tailandesa combina uma mistura de verão
de grãos de cera verdes e amarelos carbonizados com chiles, suco de limão
fresco e muito coentro. O tofu grelhado picante e o abacate cremoso adicionam
proteínas de enchimento e gorduras saudáveis, completando a refeição para
um delicioso jantar vegetariano durante a semana.
PRODUÇÃO
4 porções
TEMPO ATIVO
45 minutos
TEMPO TOTAL
45 minutos
INGREDIENTES
•
• 2-3 pimentas tailandesas ou serranas, costelas e sementes removidas,
picadas
• 4 dentes de alho prensados
• 1/4 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de sopa de óleo vegetal e mais para grelhados
• 1 bloco (14 onças) de tofu firme, cortado em tábuas de 1/2 "
• 1 libra de feijão verde ou mistura de feijão verde e feijão de cera
amarelo, aparado
• 1 manga madura, mas firme (cerca de 1 libra), cortada em fatias finas
no viés
• 1 cenoura pequena (cerca de 5 onças), cortada em fatias finas no viés
• 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente, mais 1 colher de sopa de
folhas
• 2 abacates maduros, cortados em quartos, pele removida
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado e salgado
• 1 pequena cabeça de alface (como corações de alface ou bibb),
separada em folhas para embrulhar
• Equipamento especial
• Uma cesta de grelha plana (cerca de 13 1/2 x 8 1/2 ") ou assadeira
PREPARAÇÃO
•
• Numa tigela pequena, bata os chiles, o alho, o suco de limão, o açúcar, o
molho de soja e o sal. Despeje metade do molho em um prato raso; reserve
o molho restante. Adicione 1 colher de sopa. óleo para molho em um prato
raso e bata para combinar. Adicione o tofu e mexa delicadamente; reserve
para marinar.
• Prepare uma grelha para fogo médio-alto (ou aqueça uma assadeira em
médio-alto). Se for usar a grelha, arrume os grãos na cesta da grelha e
coloque na grelha quente. Tampe e grelhe, virando uma vez na metade, até
que os grãos estejam levemente carbonizados e crocantes e tenros, cerca de
8 minutos. Se estiver usando uma assadeira, cozinhe o feijão diretamente na
assadeira, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem carbonizado e
cozido, cerca de 10 minutos.
• Retire o tofu da marinada, reservando a marinada e transfira para um
prato; seque. Pincele a grelha e o tofu com óleo e grelhe o tofu, virando uma
vez na metade, até ficar ligeiramente carbonizado, 2-3 minutos de cada
lado. Se estiver usando grelha, tenha cuidado ao girar, pois o tofu pode
grudar. Transfira para o prato e regue com a marinada reservada.
• Misture o feijão, a manga, a cenoura e 1/2 xícara de coentro picado com o
molho reservado. Transfira para uma travessa e arrume o tofu e os abacates
ao lado. Cubra com amendoim e 1 colher de sopa. folhas de coentro. Arrume
as folhas de alface em outra travessa. Para servir, embrulhe o tofu, o abacate
e a mistura de feijão em folhas de alface.
Receita 36 Salada de Agrião com Vinagrete de Mostarda

O agrião está de volta! É fantástico combinado com mostarda picante e vinagre
forte que pode resistir à queimadura de formigamento no nariz.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto de melhor qualidade
• 1/2 dente de alho pequeno, finamente ralado
• 2 pequenos cachos de agrião, hastes duras aparadas (cerca de 10
xícaras)
PREPARAÇÃO
•
• Bata a mostarda, o vinagre e o alho em uma tigela média; tempere com sal e
pimenta e, em seguida, passe aos poucos no azeite, mexendo sempre. Bata
até que o molho esteja emulsionado e espesso.
• Adicione o agrião ao molho, tempere com mais sal e pimenta e mexa
delicadamente até que o agrião esteja uniformemente revestido (tome
cuidado para não machucar ou murchar a verdura ao jogar, então use uma
mão leve). Coloque a salada levemente em pratos.
Receita 37 Slamon poke on Greens com Wasabi Peas

Os verdes mantêm as coisas frescas e crocantes, e o molho ponzu cobre todas
as folhas com sabor cítrico nesta receita de salmão. Se você não conseguir
encontrar Little Gems, use corações de alface ou qualquer outra alface
resistente de sua preferência.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de gengibre descascado finamente ralado
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero, dividido
• 2 pepinos persas em fatias finas
• Sal kosher
• 2 cebolinhas
• 3 colheres de sopa de molho de soja branco ou escuro
• 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de mirin
• 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de suco de toranja fresco
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 5 cabeças de alface Little Gem, núcleos removidos, folhas separadas
• 12 onças de salmão fresco, cortado em pedaços de 1/2 polegada
• 1 abacate, cortado em pedaços de 1/2 polegada
• 1/4 xícara de ervilhas verdes wasabi preparadas, esmagadas
• Furikake (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Bata o açúcar, o gengibre e 1 colher de sopa. vinagre em uma tigela
pequena. Jogue os pepinos e uma pitada de sal em uma peneira e massageie
suavemente os pepinos para expelir o excesso de líquido. Adicione pepinos à
mistura de açúcar; cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 30
minutos. Prove os pepinos em conserva e tempere com mais sal, se
necessário.
• Enquanto isso, remova as pontas verde-escuras das cebolinhas e corte-as em
uma diagonal; transfira para uma tigela pequena de água gelada e deixe
descansar até que as cebolinhas comecem a enrolar, 10-15 minutos. Escorra
a parte superior da cebolinha e esprema o excesso de líquido com toalhas de
papel.
• Corte em fatias finas as partes verdes claras e brancas da cebolinha e, em
seguida, bata em uma tigela média com o molho de soja, mirin, suco de
toranja, suco de limão e 1 colher de sopa restante. vinagre para
combinar. Transfira 3 colheres de sopa. ponzu para uma segunda tigela
média. Adicione a alface à tigela usada para fazer o ponzu; misture bem e
tempere com sal. Adicione o salmão à segunda tigela com 3 colheres de
sopa. ponzu e misture delicadamente para revestir. Adicione o abacate, os
pepinos em conserva escorridos e a parte superior da cebolinha para a tigela
com o salmão e misture novamente. Tempere com mais sal se necessário.
• Divida a alface picada entre as tigelas. Cubra com a mistura de salmão e
ervilhas verdes wasabi; polvilhe com furikake.
• Avance
• Os pepinos podem ser conservados com 3 dias de antecedência; mantenha
refrigerado. Ponzu pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.
Receita 38 Salada de Couve e Pepino com Molho de Gengibre Assado

Nós sabemos: outra receita de salada de couve! Mas não descarte este - você
provavelmente nunca comeu gengibre torrado antes. É o que torna este prato
especial.
PRODUÇÃO
Serve 8
INGREDIENTES
• Curativo:
• 8 onças de gengibre fresco
• 1 pimenta tailandesa verde ou vermelha
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 3 colheres de açúcar
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• Conjunto:
• 1 cacho pequeno de couve-russa vermelha, costelas e caules
removidos, folhas rasgadas em pedaços pequenos
• 1 pepino de estufa inglês, em fatias muito finas
• 3 pepinos persas, em fatias muito finas
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 2 colheres de chá de açúcar
• Sal kosher
• 1 cacho de coentro, picado grosseiramente
• 1/4 xícara de cebola frita comprada na loja
PREPARAÇÃO
• Curativo:
• Frango de calor. Grelhe o gengibre em sua pele, virando uma vez, até ficar
marrom bem escuro e começar a queimar em alguns lugares e uma faca
passar pelo centro com relativa facilidade, 40-50 minutos (se a pele estiver
ficando muito escura antes que a carne esteja macia, abaixe o aqueça ou
leve ao forno). Deixe esfriar; fatia (deixe na pele).
• Pulse gengibre, pimenta, alho, molho de peixe, açúcar, óleo e 2 colheres de
sopa. água em um processador de alimentos, adicionando mais água por
colheres de sopa, se necessário, até que se forme uma pasta lisa.
• Conjunto:
• Jogue a couve e o molho de 1/4 de xícara em uma tigela grande para
cobrir; massageie com os dedos até que a couve amoleça ligeiramente.
• Misture os pepinos ingleses e persas, a cebola, o suco de limão e o açúcar
em uma tigela média; tempere generosamente com sal. Deixe descansar por
10 minutos para permitir que os pepinos e a cebola amoleçam um pouco.
• Adicione a mistura de pepino à tigela com a couve e misture, adicionando
mais molho, se desejar. Sirva coberto com coentro e cebola frita.
• Avance
• O curativo pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à
geladeira.
Receita 39 3 Ingredientes Bordo, Cardamomo e Salmão

Uma rápida marinada infunde o salmão com um sabor doce e herbáceo e o
transforma em uma entrada surpreendente.
INGREDIENTES
•
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 1 (1/2 libra) de filé de salmão com pele
• 2 colheres de chá de sal kosher
• Raminhos de endro (para servir; opcional)
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Bata o óleo, o xarope de bordo e o cardamomo
em uma tigela pequena. Coloque o salmão em uma assadeira grande e
pincele com calda de cardamomo em todos os lados. Deixe marinar em
temperatura ambiente por 30 minutos.
• Tempere cada lado do salmão com 1 colher de chá. sal. Asse até que o
salmão esteja firme, mas ainda rosado no centro, 22–25 minutos (se você
preferir o salmão mais bem passado, cozinhe mais 5 minutos).
• Corte o salmão em pedaços grandes e arrume-o em uma travessa. Cubra
com endro, se usar.
Receita 40 Sopa de Ervilha verde, Aspargo e Salsa

Um favorito de Hollywood durante a temporada de premiações entre meus
clientes famosos, este destruidor de barriga é meu delicioso truque do
comércio pronto para o tapete vermelho. O segredo desta sopa é a salsa, que
ajuda a tirar o excesso de água do corpo e mantém o inchaço da barriga sob
controle. Além disso, os aspargos são ricos em vitaminas A, E, C e K, e as
ervilhas são ricas em proteínas e carregadas com todos os tipos de vitaminas B
que podem ajudar a energizar você. Eu penso neste trio de powergreens como
um multivitamínico saboroso em uma tigela!
PRODUÇÃO
6 porções
INGREDIENTES
•
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 1/2 xícaras de alho-poró picado
• 8 xícaras de ervilhas congeladas
• 6 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
• 2 cachos de aspargos (30 a 40 talos), pontas duras removidas e
cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1/2 xícara de salsa fresca picada
• Himalaia ou sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (opcional)
PREPARAÇÃO
•
• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró
e refogue por 4 minutos, até ficar macio. Adicione o caldo e leve para
ferver. Junte as ervilhas e os aspargos e cozinhe, tampado, por mais 3
minutos. Com cuidado, coloque metade da sopa em um liquidificador de alta
potência e bata até ficar homogêneo e, em seguida, coloque de volta na
panela. Adicione a salsa e o tomilho (se for usar) e mexa bem para
incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.
Receita 41 Sopa de Lemongrass–Ginger-Carrot

Esta sopa simples pode ser comida quente ou fria, no inverno ou no
verão. Muitos estão cientes dos benefícios curativos das cenouras,
principalmente os carotenóides ricos em antioxidantes, que são conhecidos por
conterem poderes anticâncer. Nós os amamos porque são uma comida simples
e deliciosa. Combine-os com uma boa dose de caldo de osso rico em gelatina,
um toque de capim-limão e gengibre, e você terá uma tigela de sopa que
supera qualquer suco prensado a frio carregado de açúcar no mercado.
PRODUÇÃO
4-6 porções
INGREDIENTES
•
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 1 1/2 xícaras de cebola em cubos
• 1 1/2 libra de cenouras em fatias finas
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
• Um pedaço de capim-limão de 5 cm de comprimento, socado
• 4 xícaras de caldo de osso de frango
• Sal marinho
PREPARAÇÃO
•
• Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o ghee ou o azeite de
oliva. Adicione a cebola e deixe suar até ficar translúcida, cerca de 8
minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione a cenoura, o gengibre e o capim-limão e mexa para cobrir os
vegetais com ghee ou óleo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por
10 minutos.
• Adicione o caldo e aumente o fogo para médio. Leve a sopa para ferver e
cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 15 minutos.
• Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo,
batendo em lotes se necessário. Tempere com sal marinho a gosto e sirva
imediatamente.
• Avance:
• Você pode refrigerar a sopa por até 1 semana ou congelá-la por até 6 meses.
Receita 42 Sopa Tailandesa de Coco, Brócolis e Coentro

O jantar de preparo rápido perfeito para noites mais frias quando você quer
algo quente, mas não tem muito tempo para cozinhar - a combinação de
verduras deliciosas e coco cremoso é um verdadeiro vencedor.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1/3 xícara de pasta de curry verde comprada em loja
• 1 lata (13,5 onças) de leite de coco
• 3 xícaras de água
• 1 libra de floretes de brócolis picados
• 2 xícaras de folhas de espinafre bebê e mais para servir
• 2 xícaras de folhas de coentro
• 2 cebolinhas picadas
• Cebolinhas ou cebolas crocantes compradas em loja, para servir
PREPARAÇÃO
•
• Coloque a pasta de curry em uma panela média em fogo médio e cozinhe,
mexendo, por 1 minuto ou até perfumar. Adicione o leite de coco, a água, o
sal e a pimenta e leve para ferver. Adicione os brócolis, tampe e cozinhe por
10 minutos ou até que os brócolis estejam macios. Retire do fogo e
acrescente as folhas de espinafre e metade do coentro.
• Usando um liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar
homogêneo. Divida entre as tigelas e cubra com o espinafre extra, o coentro
restante, as cebolinhas e as chalotas.
Receita 43 Salada de Aipo com semente e Tâmaras

Mesmo os mais céticos comedores de aipo ficarão surpresos com os sabores
frescos, doces, crocantes e salgados incluídos nesta receita de
acompanhamento.
PRODUÇÃO
8 porções
INGREDIENTES
• Sementes de mostarda em conserva:
• 1/4 xícara de sementes de mostarda marrom
• 1/3 xícara de vinagre de arroz sem tempero
• 2 colheres de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• Slaw e montagem:
• 1 chalota pequena, cortada em fatias finas
• 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal kosher
• 2 pepinos persas
• 1 cacho de rúcula madura, hastes duras aparadas (cerca de 8 xícaras)
• 4 talos de aipo, cortados em fatias finas na diagonal, mais 1 xícara de
folhas de aipo
• 10 tâmaras Medjool, fatiadas
• Sementes de gergelim torradas (para servir)
PREPARAÇÃO
• Sementes de mostarda em conserva:
• Coloque as sementes de mostarda em uma pequena jarra ou tigela
refratária. Leve o vinagre, o açúcar e o sal para ferver em uma panela
pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar e o
sal. Despeje a salmoura sobre as sementes de mostarda e deixe esfriar por
cerca de 2 horas.
• Slaw e montagem:
• Leve a cebola e o azeite para ferver em uma panela pequena em fogo
médio. Cozinhe por 1 minuto (preste atenção; você não quer que a chalota
tome qualquer cor). Deixe esfriar e, em seguida, despeje o óleo por uma
peneira de malha fina em uma tigela pequena; descartar chalota.
• Numa tigela pequena, misture o óleo de chalota, o vinagre, o molho de soja
e o açúcar; tempere o vinagrete com sal.
• Corte as pontas dos pepinos e corte muito finamente no sentido do
comprimento em uma mandolina ou com um descascador de vegetais ou
faca afiada em tiras compridas. Misture os pepinos, a rúcula, o aipo, as
folhas de aipo e as tâmaras em uma tigela grande.
• Regue metade do molho sobre a salada e adicione 2 colheres de sopa. as
sementes de mostarda em conserva escorridas (guarde as sementes de
mostarda restantes para outro uso) e misture novamente para revestir. Prove
e tempere com sal.
• Transfira a salada para uma travessa e cubra com as sementes de
gergelim. Sirva com o vinagrete restante ao lado.
• Avance
• As sementes de mostarda podem ser conservadas com 1 semana de
antecedência. Cubra e leve à geladeira.
O vinagrete pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à
geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de usar.
Receita 44 Salada de Frango Ralada com Molho Cremoso de Miso

Bacon defumado, alface picada crocante e um molho picante - como não
gostar?
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 4 fatias de bacon
• 1 pedaço de gengibre, descascado, cortado em palitos de fósforo
muito finos
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de missô branco
• 2 colheres de chá de molho de peixe
• 3/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• Pitada de açucar
• 4 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
• 1 gema de ovo grande
• 3/4 xícara de óleo vegetal, dividido
• 1 pequeno frango assado, sem pele, carne desfiada (cerca de 4 xícaras)
• 1 folha de alface verde cortada transversalmente em tiras de 1/2
polegada de espessura
• 2 cebolinhas em fatias finas
• Sementes de gergelim torradas (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Cozinhe o bacon em uma frigideira média seca em fogo médio, virando as
fatias de vez em quando, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos. Transfira
para toalhas de papel; Deixe esfriar.
• Cozinhe o gengibre em uma panela pequena com água fervente por 1
minuto. Escorra o gengibre e enxágue em água fria; deixou de lado.
• Bata o molho de soja, o tahine, o missô, o molho de peixe, o óleo de
gergelim, o açúcar e 2 colheres de sopa. suco de limão em uma tigela
pequena até ficar homogêneo.
• Bata a gema e as 2 colheres de sopa restantes. suco de limão em uma tigela
média para combinar. Muito gradualmente, flua em 1/2 xícara de óleo
vegetal (quase gota a gota), mexendo constantemente até que a maionese
esteja emulsionada e espessa. Ainda mexendo constantemente, adicione
gradualmente a mistura de molho de soja e, em seguida, 1/4 de xícara de
óleo restante. Dilua o molho com uma ou duas colheres de sopa de água, se
necessário; você quer que tenha a consistência de creme de leite. Tempere
com sal e pimenta.
• Misture o frango e 1/2 xícara de molho em uma tigela grande para
revestir. Adicione a alface e outro molho de 1/2 xícara e misture
novamente; Tempere com sal e pimenta. Esmigalhe o bacon.
• Transfira a salada para uma tigela ou prato de servir e regue com mais uma
colher de sopa de molho sobre a salada (você pode ter um pouco de
sobra). Cubra com cebolinha, sementes de gergelim e gengibre reservado.
• Avance
• O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à
geladeira.
Receita 45 Red Snapper Grelhado com Za’atar salsa verde

A profundidade de Za'atar respalda o frescor da salsa e do coentro neste riff do
Oriente Médio em uma salsa verde clássica.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 4 (6 onças) filetes de pargo sem osso, com pele, secos com batida
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 4 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite
• 1/3 xícara de coentro picado
• 1/3 xícara de salsa picada
• 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
• 1 1/2 colheres de chá za'atar
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de banana peppers em conserva finamente picada
PREPARAÇÃO
•
• Torre os pinhões em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo,
mexendo sempre, até dourar e cheirar, cerca de 3 minutos. Transfira para
uma placa de corte. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
• Frango de calor. Tempere o lado da carne dos filés de pargo com sal e
pimenta e polvilhe com coentro. Regue 2 colheres de sopa. coloque óleo em
uma assadeira pequena com borda e coloque o peixe, com a carne voltada
para baixo, por cima. Regue o lado da pele com 2 colheres de
sopa. óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe até que a pele esteja
crocante e dourada e a carne esteja cozida, 8–10 minutos. Retire o peixe da
grelha e deixe descansar por 5 minutos.
• Enquanto isso, misture coentro, salsa, alho, za'atar, flocos de pimenta
vermelha e ½ xícara de óleo restante em uma tigela pequena; tempere a
salsa verde com sal e pimenta.
• Transfira o peixe para uma travessa, colocando a pele voltada para
cima. Junte o suco de limão, o pimentão de banana e os pinhões à salsa
verde e regue com o peixe.
Informação de Ingrediente
Za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui sumagre,
ervas e sementes de gergelim, pode ser encontrada em mercados do Oriente
Médio, lojas de alimentos especializados e online.
Receita 46 Salada Crocante de Quinoa

Sinta-se à vontade para variar os vegetais nesta salada de acordo com o que
você tiver em sua horta ou encontrar no mercado de produtores.
PRODUÇÃO
6 porções
TEMPO ATIVO
30 minutos
TEMPO TOTAL
30 minutos, mais o tempo de refrigeração
INGREDIENTES
•
• 1 xícara de quinoa crua
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 3 (2 polegadas) tiras de raspas de limão (veja as dicas abaixo)
• 1 1/2 xícaras de aspargos, cortados em pedaços de 1/2 polegada
• 1 xícara de ervilhas, cortadas ao meio
• 1/2 xícara de couve-rábano, descascada e fatiada em tiras finas
• 1/3 xícara de rabanetes em fatias finas
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional)
• 1 colher de chá de hortelã fresca picada
• Pimenta moída na hora
• Sal marinho Dash
PREPARAÇÃO
•
• Enxágüe bem a quinua e coloque-a em uma panela com o caldo de legumes
e leve para ferver. Reduza o fogo, junte os pedaços de raspas de limão,
tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, mexa, retire e descarte os
pedaços de raspas de limão. Deixe a quinoa esfriar um pouco.
• Enquanto isso, coloque uma panela grande de água no fogão para ferver,
coloque os aspargos e as ervilhas na água fervente e cozinhe por 2 a 3
minutos, até ficarem crocantes e macios (não cozinhe demais; os vegetais
ainda devem estar ligeiramente firmes) . Retire da panela com uma
escumadeira e coloque em uma tigela com água gelada. Ralo. Combine a
quinua cozida, aspargos, ervilhas, couve-rábano e rabanetes em uma tigela
grande. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Tempere com
pimenta-do-reino moída na hora e sal marinho, se desejar. Refrigere por 1 a
2 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
Dicas:
Descasque o limão com um descascador de vegetais, formando tiras bem
finas. Use o limão restante para o suco desta receita. Kohlrabi, um parente
do repolho e do brócolis, pode não ser familiar para você, mas eu o
recomendo fortemente nesta receita. Se você não conseguir encontrar, use
abobrinha fatiada.
Receita 47 Salada de café da manhã com Truta Defumada e Quinoa

Nosso método perfeito de preparo da quinoa é fervê-la em água salgada até
ficar macia, depois escorrer e voltar à panela. Deixe cozinhar, coberto, por
alguns minutos e afofe.
PRODUÇÃO
2 porções
INGREDIENTES
•
• 2 ovos grandes
• 1 cabeça de alface Little Gem, folhas separadas
• 1/2 pepino persa, fatiado
• 4 fatias muito finas de cebola roxa
• 3 onças de truta defumada, em flocos grosseiros
• 1/2 xícara de quinoa cozida ou outro grão
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
• 1/4 colher de chá de casca de limão ralada finamente
• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de suco de limão fresco
• 1/2 xícara de iogurte grego natural
• Endro picado (para servir)
PREPARAÇÃO
•
• Abaixe os ovos com cuidado em uma pequena panela com água
fervente; cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada
e deixe esfriar; ralo. Descasque os ovos; fatia fina.
• Misture a alface, o pepino, a cebola, a truta defumada, a quinua, o azeite, as
alcaparras e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela grande para
combinar; Tempere com sal e pimenta.
• Misture o iogurte, as raspas de limão e as 2 colheres de chá restantes. suco
de limão em uma tigela pequena; tempere com sal. Divida o iogurte de
limão entre 2 tigelas e a salada por cima. Cubra com fatias de ovo e endro.
Receita 48 Espeto de Salmão com Miso

Miso é um dos meus ingredientes favoritos mais recentes - com seu sabor
distinto, faz uma deliciosa marinada para esses tenros espetos de salmão. Com
uma pitada de especiarias, são excelentes como aperitivos ou snacks
impressionantes.
PRODUÇÃO
4-6 porções
INGREDIENTES
•
• 1/4 xícara de pasta de missô amarelo
• 2 colheres de chá de dashi em pó
• 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz japonês)
• 2 colheres de chá de açúcar superfino
• 1 1/4 libra de filés de salmão sem pele, em fatias finas
• Folhas de amaranto (opcional), para servir
• Shichimi togarashi, para servir
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o frango. Coloque o missô, o pó dashi, o mirin e o açúcar em
uma tigela média e misture bem.
• Passe o salmão em espetos de metal e coloque em 2 assadeiras grandes
forradas com papel alumínio. Pincele cada lado do salmão com a marinada
de miso. Cozinhe o salmão, em 2 porções, por 4 minutos ou até dourar e
ligeiramente carbonizado. Reserve e mantenha aquecido. Coloque os
espetos em um prato com folhas de amaranto e polvilhe com shichimi
togarashi para servir.
O pó de Dashi é um caldo de sopa japonesa. Ele está disponível no corredor
asiático de supermercados e em mercearias asiáticas. Shichimi togarashi é
uma mistura de especiarias japonesas. Ele está disponível no corredor
asiático de supermercados e em mercearias asiáticas.
Receita 49 Salmão Assado com Salada de Aipo e Bulgur
Para esta receita de salmão assado, pique finamente as nozes, o limão em
conserva e as passas douradas para colocá-los em cada garfada.
PRODUÇÃO
4 porções
INGREDIENTES
•
• 1/2 xícara de nozes
• 1 pedaço (1 1/2 libra) de filé de salmão com pele
• Sal kosher
• 1/2 xícara de trigo integral grosso (não de cozimento rápido)
• 2 cachos de pequenos nabos brancos (cerca de 1 1/2 libras no total),
aparados
• 4 colheres de sopa de azeite, dividido; e mais para garoa (opcional)
• 1/4 xícara de iogurte grego puro
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais para regar
• 4 talos de coração de aipo, mais folhas para servir
• 1/4 de limão em conserva, polpa removida, casca finamente picada
• 1/4 xícara de passas douradas finamente picadas
• 1/4 xícara de folhas de salsa com caules tenros
PREPARAÇÃO
•
• Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Torre as nozes em uma assadeira pequena com
borda, mexendo uma vez, até dourar, 5-8 minutos. Deixe esfriar um pouco e
pique finamente.
• Aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Coloque uma assadeira rasa
no forno para aquecer. Tempere generosamente o salmão com sal; deixou de
lado.
• Cozinhe o bulgur de acordo com as instruções da embalagem. Deixou de
lado.
• Divida os nabos pela metade ou corte em quartos ou sextos se for
maior. Misture em uma tigela grande com 1 colher de sopa. óleo; tempere
com sal. Organize, corte com o lado voltado para baixo; em assadeira pré-
aquecida. Cozinhe até dourar por baixo, 15-20 minutos. Reduza a
temperatura do forno para 325 ° F. Jogue os nabos e empurre-os para um
lado do prato. Coloque o salmão do outro lado; asse até que a carne fique
opaca e quase cozida, 12-15 minutos.
• Bata o iogurte, o vinagre, 2 colheres de sopa. suco de limão e 3 colheres de
sopa. óleo em uma tigela média para combinar. Adicione as nozes, aipo,
limão em conserva e passas e misture bem; tempere com sal. Dobre em
bulgur.
• Arrume os nabos na travessa e regue com o suco de limão. Espalhe a salada
de bulgur sobre o prato. Quebre o salmão em pedaços grandes e arrume-o
sobre a salada de bulgur. Cubra com folhas de aipo e folhas de salsa; regue
com mais óleo, se desejar.
Receita 50 Slaw de Inverno com peras vermelhas e semente de abobora

Cortar uma quantidade generosa do caule das couves de Bruxelas torna muito
mais fácil separar as folhas para esta receita de salada de repolho de inverno.
PRODUÇÃO
Serve 8
INGREDIENTES
•
• 1/4 xícara de laranja de sangue fresco ou suco de laranja normal
• 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
• 2 xícaras de couve de Bruxelas
• 2 peras firmes, mas maduras, de casca vermelha, cortadas em quartos,
sem caroço, em fatias finas
• 1 cacho de beterrabas pequenas, aparadas, descascadas, raspadas em
bandolim
• 4 xícaras de folhas de radicchio misturadas, rasgadas se grandes
• 1/4 xícara de sementes de abóbora torradas sem sal (pepitas)
PREPARAÇÃO
•
• Misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre e a mostarda em uma tigela
pequena. Tempere o tempero com sal e pimenta.
• Apare as couves de Bruxelas e corte ao meio no sentido do
comprimento. Remova as folhas maiores; Coloque em uma tigela
grande. Corte muito finamente os núcleos restantes; coloque em uma tigela
com folhas. Adicione metade do molho e misture bem; Tempere com sal e
pimenta. Massageie as couves de Bruxelas suavemente para amolecer
ligeiramente. Adicione pêras, beterrabas, radicchio e o molho restante e
mexa bem; Tempere com sal e pimenta. Sirva a salada de repolho com
sementes de abóbora.

50 Receitas Detox Deliciosas

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