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LIVRO DE RECEITA:
CULINÁRIA: -
Influências Européias:
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fabricação de bebidas como o licor, fabricação de doces, conservas, dentre
outros produtos.
Influências Africanas:
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ÍNDIOS:
Eram abundantes o número de frutos consumidos pelos indígenas entre
eles: os araçás, as goiabas, os cajús, as pupunhas, o mamão, os joambos
(como ameixas brancas), o uti (fruta comprida gostosa de comer), o ubacropaci
(semelhante ao pêssego), a mangaba, o pinhão, o ananás, o açaí, o muruxi, o
melão, o bacuri, o abricó, a jaboticaba, as castanhas do Pará.
Um alimento também muito apreciado pelos indígenas era o mel que
usavam e abusavam a valer, ora misturado com água formando o hidromel, ora
puro, saboreado no próprio casulo.
CALDEIRADA DE TUCUNARÉ.
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• 3 tomates médios picados (não muito miúdo)
• 2 maços de coentro picados
• 4 dentes de alho amassados
• 5 folhas de chicória picada
• 10 folhas de alfavaca picada
• 6 pimentas de cheiro (sem ardor) picadas
• 1/2 Kg de batatas descascadas e inteiras
• 6 ovos cozidos
• Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
Escamar e lavar bem os peixes. Deixá-los de molho no suco de limão e sal.
Refogar todos os temperos em azeite de oliva. Lavar o peixe para remover o
excesso de limão e sal, e colocá-los numa caçarola, junto com os temperos,
para uma rápida refogada. Colocar bastante água fervente na caçarola, de
modo a cobrir completamente os peixes. Deixar ferver até cozinhar, com
cuidado para não permitir que o peixe amoleça demais.
Cozinhar as batatas e os ovos em separado, e depois juntá-los na caçarola da
caldeirada.
Obs:- Manter a panela, sempre, com bastante água para permitir o preparo do
pirão.
PIRÃO:
Prato de origem indígena, muito popular em todo o Brasil, constituído de papa
grossa de farinha de mandioca misturada em água ou em caldo. É muito
utilizado no acompanhamento de peixes.
PIRÃO ESCALDADO:
• 1 xícara de farinha seca (de mandioca)
• Caldo do peixe
MODO DE FAZER:
Colocar a farinha em uma tijela e em seguida, mexendo sempre e com vigor
para não embolar, adicionar aos poucos o caldo do peixe, fervente, por cima da
farinha. O aspecto final do pirão deve ser o de um mingau grosso, mas não
duro.
COMO SERVIR:
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portugueses.” Os colonizadores descobriram que a iguaria poderia substituir
uma refeição e incrementaram a receita. “Os portugueses apreciam muito
doce, então foram incluindo elementos na tapioca.”
RECEITA:
Aprenda a fazer uma tapioca de carne de sol com queijo coalho:
INGREDIENTES:
• Goma de tapioca
• 500 g de carne de sol desalgada e desfiada
• 250 g de queijo coalho
• 1 cebola média
• Salsa a gosto
RECHEIO:
Refogue a cebola com um pouco de azeite. Acrescente a carne de sol e a
salsa. Deixe cozinhar por dez minutos.
MODO DE FAZER:
Aqueça uma frigideira por cinco minutos. Coloque uma porção de goma para
cobrir o fundo. Modele com uma colher e, quando as bordas soltarem, vire.
Recheie com carne de sol e uma fatia de queijo coalho. Feche a tapioca e sirva
tão logo fique pronta.
A GOMA:
Maria do Carmo Vargas, baiana radicada em Curitiba há 20 anos, é proprietária
da barraca Pedacinho da Bahia, que percorre as principais feiras da cidade.
Para ela, o grande segredo da tapioca é o preparo da goma. Neste quesito
Maria preserva a tradição e faz a goma de forma artesanal. Siga o passo-a-
passo.
1 - Descasque, pique e bata a mandioca no liquidificador com um pouco de
água.
2 - Passe em uma peneira.
3 - Deixe a água que ficou no recipiente descansar ao menos três horas.
4 - Remova a água e seque a massa que sobrou com um pano. Deixe-a bem
seca.
5 - Tempere com sal e açúcar, sem deixar o sabor muito forte. Um quilo de
mandioca rende até 300 gramas de goma. É possível obter a massa a partir do
polvilho doce, para isso deve-se umedecê-lo com água e seguir a seqüência de
3 a 5 do passo-a-passo.
TAPIOCA
INGREDIENTES:
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• 1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 2 litros de água
RECHEIO COCO, LEITE CONDENSADO:
• 200 g de leite condensado
• 200 g de coco ralado
RECHEIO DE BANANA E QUEIJO:
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de queijo coalho fatiado
• 4 bananas-da-terra
RECHEIO ROMEU E JULIETA:
• 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta
• 500 g de queijo fresco
PREPARO DA RECEITA
Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a água
e coloque a fécula sobre um pano branco. Deixe secar por 2 horas e, em
seguida, passe por uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou
antiaderente, sem untar. Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque
um pouco de massa na frigideira, alisando para ficar bem macia, por cerca de 3
minutos, ou até a tapioca ficar ligada. Repita a operação até terminar a massa.
Recheie com Romeu e Julieta ou com outro recheio de sua preferência (confira
abaixo).
Recheio de Romeu e Julieta: Feito com 1/2 kg de queijo fresco e 200 g de
goiabada cremosa caseira ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira,
coloque as fatias de queijo e por cima a goiabada. Dobre e sirva quente.
Recheio de Coco e Leite Condensado: Feito com 200 g de coco ralado e 200 g
de leite condensado. Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por
cima o leite condensado. Dobre e sirva quente.
Recheio de Banana-da-terra e Queijo Coalho: Descasque 4 bananas-da-terra e
corte-as ao meio no sentido do comprimento. Numa frigideira, aqueça 1 colher
(sopa) de manteiga e frite as bananas. Com 200 g de queijo coalho fatiado, 1/2
xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó, recheie as tapiocas:
coloque as fatias de queijo e por cima a banana. Polvilhe com o açúcar e a
canela. Dobre e sirva quente.
PIPOCA
INGREDIENTES:
• Milho
• Sal
MODO DE FAZER:
Joga-se o milho com o sal e um pouco de óleo na panela, tampa, leva-se
ao fogo, sacudindo a panela de vez em quando. Fica pronto quando as pipocas
estourarem.
FARINHA DE MANDIOCA:
INGREDIENTES:
• Mandioca
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MODO DE FAZER:
Depois de arrancá-la, secavam-na ao fogo ou ralavam-na, ainda fresca, numa
prancha de madeira cravejada de pedrinhas pontudas, reduzindo-a a uma
farinha alva, empapada, que ia para um recipiente comprido, de palha trançada
- tipiti -, para escorrer e secar. O que escorre é um veneno mortal, por culpa do
ácido cianídrico, que o sol faz desaparecer em dois ou três dias, deixando a
manipueira livre de perigo.
BEIJU OU BIJU:
Bolo feito de massa de tapioca ou de mandioca muito fina, enrolada em forma
cilíndrica. Característico da alimentação indígena, o beiju foi recriado pelo
portugueses, que acrescentaram açúcar e condimentos diversos à massa, e
pelos negros, que o enriqueceram molhando no leite de coco.
PAÇOCA:
INGREDIENTES:
• Mandioca
• Carne
MODO DE FAZER:
A paçoca era produzida da mesma maneira, pilando-se a carne com a
farinha de mandioca, alimento posteriormente adaptado com castanhas de
caju, amendoins e açúcar no lugar da carne e transformado em um doce
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PAÇOCA
INGREDIENTES:
1 kg de amendoim torrado e sem casca
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Bater o amendoim no liquidificador e depois colocar em outra vasilha e
misturar com o leite condensado e o açúcar.
2. Colocar em uma forma retangular e levar a geladeira, por 4 horas.
3. Na hora de servir corte em triângulos.
PAMONHA
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PAMONHA SALGADA
Por: Simone
INGREDIENTES:
10 espigas de milho não muito verde
1 xícara de leite de coco
Sal, pimenta e cominho, a gosto!
RECHEIO:
2 peitos de frango com osso
10 fatias de bacon picadas
2 tomates grandes
3 cebolas médias
100 ml de azeite
MODO DE PREPARO:
1. com uma faca, tire as milhas cru das espigas e bata no liquidificador
com o leite de coco.
2. Passe na peneira para retirar as cascas, que são dispensadas.
3. Tempere com sal, pimenta do reino e cuminho. Separe.
4. Para o recheio, corte o bacon em pedaços.
5. O peito de frango já deve ser previamente cozido com o osso, água, sal,
cebola.
6. Depois é só desfiar, misturar com o bacon picado, e refogar no azeite,
com um pouco de cheiro verde e tomate.
7. Misture esse recheio com a massa do milho.
8. Para montar as pamonhas, use as palhas previamente aferventadas e
faça uma espécie de saquinho.
9. Preencha só até a metade.
Com outra, feche por cima e amarre com uma tira.
10. Numa panela, com água fervendo, coloque os saquinhos.
11. Deixe cozinhar por 20 minutos e pronto.
você pode servir dentro dos saquinhos ou retirar e cortar em pedaços.
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CANJICA
A canjica era uma pasta de milho puro até receber o leite, o açúcar e a canela
dos portugueses[21] ganhando adaptações de acordo com o preparo, como o
mungunzá, nome africano para o milho cozido com leite, e o curau, feito com
milho mais grosso.
INGREDIENTES:
500g de canjica
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 pedaços de canela em pau
1 colher de café de sal
SUGESTÃO DE INGREDIENTES PARA ACRESCENTAR NO SABOR:
1/2 xícara de amendoim torrado e moído
50g de coco ralado
Canela em pó
MODO DE FAZER:
Cate a canjica para retirar grãos estragados, pedrinhas e outras sujeiras.
Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com
água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 2 a 3 dedos. No
dia seguinte quando fôr cozinhá-la, acrescente mais água se achar necessário.
A água deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 2 dedos quando estiver na
panela.
COZINHE A CANJICA:A canjica pode ser cozida em panela de pressão, ou
numa panela grande comum.
Panela de pressão: Ponha a canjica na panela com a água em que estava de
molho e acrescente mais se fôr necessário. Tampe-a, segundo as instruções
do fabricante, e cozinhe por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo
algo e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe
o fogo. Depois de 20 minutos, retire-a do fogo, ponha na pia embaixo da
torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a panela
esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado.
Panela comum: Coloque a canjica numa panela grande com a água do molho e
acrescente mais se achar necessário. Ela deve cozinhar até ficar bem macia.
Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saboroso.
TERMINE A CANJICA: Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite,
o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau e o sal. Se quiser
acrescentar o amendoim torrado e moído e o coco ralado coloque também
nessa hora. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o caldo engrossar e
ficar cremoso. Sirva quente ou ao natural. Se quiser pode polvilhar um pouco
de canela em pó também.
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PREPARE O AMENDOIM: Torre o amendoim no forno e depois vire sobre um
pano de prato. Dobre o pano e esfregue os amendoins para soltar as peles.
Separe os amendoins das peles e passe-os por um processador de alimentos
para moer bem fininho.
CAUIM
INGREDIENTES:
• Mandioca
MODO DE FAZER:
Para beber, as mulheres cuidavam de mascar a mandioca, esmagando-a com
os molares e enrolando-a com a língua no céu da boca. É como mascar
tabaco, mastigando bem e com bastante saliva, cuspindo tudo num pote, até
que esteja cheio.
E eram só as virgens que tinham a honra, porque as outras estragariam tudo.
A mesma coisa faziam com acaiá, pacoba, milho, ananás, bata-doce, jenipapo,
caju e outras qualidades.
O resultado, dito cauim, é uma bebida nutritiva e inebriante, de gosto ácido e
muito semelhante ao soro de leite, que os portugueses não podiam suportar
pela lembrança do cuspe. Preferiam beber o vinho, esquecidos das uvas
pisadas com os pés.
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PORTUGUESES:
Foi de Portugal que partiram para o resto do mundo pratos como as
sopas, os cozidos, as migas, os pratos à base de arroz, carnes de carneiro,
porco, cabrito, além da galinha, dos ovos, peixes, bacalhau e mariscos. Os
temperos de origem européia são: alho, cebola, cominho, cheiros verdes e
especialmente a vinha-d’alho. Devemo-lhes ainda os recheados, conservas
salgadas, açúcar, caldos, o hábito de beber café, a partir do século XVIII. A
doçaria lusitana nos trouxe os alfenins e alféloas (puxa-puxa), fios d’ovos e o
mel, que teve muita importância na elaboração das sobremesas brasileiras.
Mas com toda essa grande culinária, seus pratos típicos são simples,
como por exemplo, o caldo verde e o frango assado e temperado com alho. O
menu inclui uma entrada ou uma sopa, um prato principal e uma sobremesa,
pão e uma bebida.
Alguns pratos tradicionais da culinária portuguesa recebem o nome de
seus criadores ou do lugar a onde foi criado. Este é o caso do Bacalhau à
Gomes de Sá, Bacalhau ao Brás, etc.
ENTRADAS:
Aperitivos: que poderão ir de azeitonas (condimentadas com azeite, alho e
orégano, ou simples) enchidos assados, queijos de ovelha ou de cabra,
saladas de polvo, de ovas, de orelha de porco, presunto, ou simplesmente pão
e manteiga.
BACALHAU AO BRÁS
INGREDIENTES:
• 500 gramas de bacalhau limpo --
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1/2 cebola picada;
• Pimenta do reino e pimenta malagueta a gosto;
• 1 xícara (chá) de água;
• 5 ovos batidos (1 ovo para cada pessoa);
• 1 pacote de batata palha;
• Cheiro verde a gosto.
MODO DE FAZER:
1. Fritar no óleo a cebola. Em seguida, pegar o bacalhau que já estava de
molho de véspera e desfiá-lo, não muito pequeno. Dar uma refogadinha
e colocar água, tampar e baixar o fogo.
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2. Bater muito bem os ovos e despejá-los em cima do bacalhau. Mexer.
Quando os ovos estiverem cozidos, tirar do fogo.
3. Colocar a batata palha por cima, misturar muito bem.
4. Salpicar cheiro verde por cima e servir.
INGREDIENTES:
• Grão já cozido
• Cebolas
• Cenouras
• Abóbora
• Azeite
• Açafrão ou caril
• Sal e vinagre de ameixa.
MODO DE FAZER:
Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.
Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.
Junte o grão e envolva bem.
Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.
Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.
CABIDELA
INGREDIENTES:
• Ingredientes
• 3 kg de filé mignon (ou alcatra) cortado em pedaços igual ao estrogonofe
• 2 frangos desfiados
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• 1 kg de paio picado em quadrados
• 300 g de toucinho
• 1 lata de óleo
• 2 kg de tomate maduro
• 1 kg de pimentão verde e vermelho
• 1 repolho médio
• 5 alho poró
• 3 cabeças de alho
• 3 maços de cheiro verde
• 1 colher de pimenta
• 6 pimentas vermelhas
• ½ kg de cebola
• 3 pacotes de orégano
• 6 ovos cozidos
MODO DE FAZER:
AMBRÓSIA
Colaboração de Fernando Jorge Alves - Lisboa
INGREDIENTES:
• 8 gemas de ovos
• 1 pau de canela
• 2 cravos-da-índia
• 500 grs de açúcar
• 1 casquinha de limão
• 2 dl de leite
• 3 dl de água
MODO DE FAZER:
Mistura-se num tachinho, o açúcar com a água, o pau de canela e os cravos-
da-índia, leva-se ao lume e deixa-se ferver sem mexer durante 10 minutos.
Numa taça batem-se as gemas com o leite e a casca de limão.
Deita-se esta mistura lentamente na calda a ferver, mexendo devagar e sem
parar, até estar um creme levemente espesso.
Retira-se do lume e deita-se em tacinhas ou em taça grande.
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TRAVESSEIROS DE SINTRA
Enviado por Andreia em Quarta, Outubro 18 @ 12:15:00 CEST
Ingredientes:
400g de massa folhada congelada
100ml de água
300g de açúcar
150g de amêndoa triturada sem pele
1 c.chá de canela
4 gemas
açúcar fino para polvilhar
Modo de fazer:
Descongele a massa. Misture a água com açúcar até obter ponto fio. Misture
com um garfo a amêndoa, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior.
Continue a mexer até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Ligue o forno a
200º. Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e corte
rentângulos. Distribua o recheio e dobre em três partes até obter a forma de
travesseiros. Pressione as pontas e coloque num tabuleiro polvilhado com
farinha. Leve ao forno durante 25min. Retire e polvilhe com açúcar.
RECHEIO:
10 gemas de ovos de galinha
100 gr. de amêndoas
250 gr. de açúcar
MASSA:
300 gr. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Feita a massa estende-se e divide-se em várias partes. Em cada uma destas
partes deita-se um pouco de recheio. Depois fritam-se em azeite muito fino
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onde se deve ter deitado uma casca de limão. Finalmente, polvilham-se os
pasteis com açúcar pilé ou areado.
PASTÉIS DE BELÉM
INGREDIENTES:
• 250 g de açúcar
• 1/2 litro de leite
• 6 gemas
• 70 g de miolo de pão
• massa folhada q.b.
• canela à gosto
MODO DE FAZER:
Prepare forminhas (do tamanho das forminhas dos Pastéis de Belém)
untando-as com manteiga e forrando-as com a massa folhada.
Misture todos os ingredientes e passe-lhes a varinha mágica.
Coloque a mistura por cima da massa que está nas forminhas.
Leve ao forno brando até cozer.
INGREDIENTES:
• 250 g de farinha de arroz
• 250 g de açúcar
• 5 dl de leite gordo
• água de flor de laranjeira q.b.
• tantos discos de barro quantos manjares se quiserem preparar
MODO DE FAZER:
Desfaça a farinha de arroz num pouco de água e leite e leve ao fogo, mexendo
sempre até a farinha cozer.
Retire do fogo e regue com o leite, mexendo bem.
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Junte o açúcar, volte a pôr sobre o fogo, deixando ferver brandamente.
Aromatize com água de flor de laranjeira.
Coloque primeiro uma colher de massa sobre as rodelas de barro e depois
outra por cima para formar o topo e leve ao forno quente para dourar.
ARROZ-DOCE
MODO DE FAZER:
Cozinha-se o arroz com leite e açúcar. Depois tempera com canela e cravo.
CANJA DE GALINHA
INGREDIENTES:
1 galinha pequena
200 gr de arroz
2 cenouras
2 litros de água
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo a galinha e a água até amaciar. Desfiar a galinha e colocar no
caldo juntamente com o arroz, sal, pimenta, noz-moscada e cenoura picada.
Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha e cebolinha verde e
servir.
Rendimento:4 e 6 pessoas
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NEGROS:
CUSCUZ DE LEGUMES
Por: Marcelo Tadeu Ribeiro Francisco
INGREDIENTES:
2 xícaras de vagem cortada em rodelas finas e cozidas em água e sal
2 xícaras de cenoura cortada em cubos pequenos e cozidas em água e
sal
4 tomates sem pele e sementes em pedaços
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
3 ovos cozidos e picados
Cheiro verde picado a gosto
1 folha de louro
1/2 xicara de óleo
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
Farinha de milho amarela o suficiente
MODO DE PREPARO:
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1. Colocar o óleo e o azeite em uma panela e fritar o alho, a cebola, o
pimentão e a folha de louro até amolecer.
2. Colocar o tomate e juntar os legumes cozidos, verificar o sal e a pimenta
e refogar mais um pouco.
3. Retirar o louro e juntar e cheiro verde e os ovos picados, polvilhar a
farinha de mandioca.
Mexer e abaixar o fogo juntar a farinha de milho até dar o ponto, enformar,
desenformar e enfeitar a gosto.
CUSCUZ CABO-VERDIANO
ANGU BAIANO
Por: Marilza Maria Silva Santos
INGREDIENTES:
1 litro de água
2 caldos de galinlha
3 xicaras de fubá
1 kg de carne moída
3 tomates
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2 cebolas
2 pimentões
1 colher de sopa de coloral
2 latas de milho verde
300 g de linguiça calabresa
300 g de bacon
pimenta do reino a gosto
cebolinha a gosto
300 g de mussarela ralada
3 colheres de sopa de óleo
PARA O MOLHO:
3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência
MODO DE PREPARO:
1. Cologue a água para ferver e faça o angu com 2 caldos de galinha e
reseve.
2. Em uma panela coloque o óleo e o tempero, o coloral deixe fritar.
3. Coloque carne moída e deixe fritar até secar a água por completo da
carne.
4. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o pimentão, e água o suficiente
para cozinhar e ficar um caldo bem apurado.
5. Em seguida coloque o milho verde, a linguiça, o bacon que já deve estar
frito.
6. Coloque o caldo de picanha a pimenta do reino deixe ferver mais um
pouco, acerte o tempero e sirva a vontade.
MODO DE SERVIR:
1. Coloque a mussarela no prato, o angu por cima e em sequida o molho
de carne.
2. Coloque a mussarela no prato, o angu por cima e em sequida o molho
de carne.
3. Por cima a cebolinha tudo tem que estar quente para o queijo derreter.
QUIBEBE
INGREDIENTES:
• ½ Kg de Carne de sol ou charque (aferventada para tirar o sal)
• Abóbora
• Cheiro verde
• 1 cebola picada
• 1 colher de Azeite-de-dendê
MODO DO PREPARO:
Prato típico do Nordeste, de origem africana, refoga a carne-de-sol ou o
charque,cubra com água, deixe cozinhar, depois acrescenta a abóbora,
mexendo até cozinhar, junte ao temperos. Tem a consistência de uma papa
grossa e pode ser temperado com azeite-de-dendê e cheiro verde.
FEIJOADA
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INGREDIENTES:
• ½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
• 2 folhas de louro
• 1 fio de azeite
• Água
DEMAIS INGREDIENTES:
• 250g de carne seca
• 250g de lombo salgado
• 250g de costela de porco salgada
• 250g de lingüiça portuguesa
• 250g de lingüiça calabresa
• 250g de paio
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon fresco picado
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• Sal
• pimenta do reino
• suco de 1 laranja
• salsinha picada
• cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o feijão em água com o louro e um fio de azeite. Após
demolhar/dessalgar de véspera as carnes, picá-las e aferventá-las. Aferventar
também as lingüiças. Em uma frigideira, aquecer o azeite, refogar a cebola, o
alho e dourar o bacon. Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar o
tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Colocar também o suco da
laranja.
DICAS PARA O PREPARO:
- colocar primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo e costela de porco)
para cozinhar. Depois acrescentar as lingüiças e o paio;
- para deixar o caldo do feijão mais cremoso, pode-se acrescentar pé ou orelha
de porco no cozimento, pois a gordura de ambos engrossa o caldo e apura o
sabor;
- além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo
do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.
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ACOMPANHAMENTOS:
- couve-manteiga em tirinhas refogada
- arroz branco
- banana à milanesa
- farofa
- laranja pêra picada
MUAMBA DE PEIXE
Gastronomia Angolana
INGREDIENTES:
1,5 kg de garoupa em postas
óleo de palma
3 cebolas médias
3 dentes de alho
250 gr de quiabos cortados ao meio
2 beringelas sem casca cortadas em tiras
250 gr de abóbora cortada em quadrados
1 pepino sem semente cortado em tiras
Sal e pimenta-malagueta
MODO DE FAZER:
Dourar no óleo de palma a cebola e o alho, adicione em seguida os quiabos, as
beringelas, o pepino e a abóbora. Acrescente o peixe, o sal e a pimenta.
Coloque um pouco mais de água e deixe cozinhar.
COCO-DA-BAÍA
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ACARAJÉ
0 acarajé, para uso profano, pode ser comido com o molho nagô, e para as
práticas sagradas, apenas o frito é o bastante. 0 tamanho e o formato do
acarajé têm simbolismos próprios e são endereçados a divindades específicas.
0 acarajé grande e redondo é de Xangô; os menores servem para as iabás
como lansã; Ôbá e os Enês têm em seus cardápios votivos os pequeninos
acarajés de formato bem redondo".
ABALÁ
Por: Sodré Viana (Caderno de xangó), p. 43).
INGREDIENTES:
• Feijão fraldinho
• Cebola
• Sal
• Pimenta malagueta seca
• Azeite-de-dendê
• Camarão seco
• Folha verde de bananeira
MODO DE FAZER:
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À mesma massa, preparada da mesma maneira que para o acarajé (veja
ACARAJÉ), Junta-se um pouco de azeite-de-dendê, e pimenta à vontade. Com
uma colher-de-sopa, vai-se tirando a massa, em pequenas quantidades - uma
xícara pequena, mais ou menos - e embrulhando-se em folhas verdes de
bananeira. Cada porção de massa leva um camarão seco, bem cozido, inteiro.
Os ernbrulhinhos são postos a cozinhar em banho-marla, até que a massa
esteja bem cozida. Serve-se frio, na própria folha.
ACAÇÁ
INGREDIENTES:
• Arroz ou milho
• Folha de bananeira
MODO DE FAZER:
Espécie de bolo de arroz ou de milho moído em pedra, fermentado ou não,
cozido em ponto de gelatina consistente e envolto, enquanto quente, em folhas
verdes de bananeira, dobradas em forma retangular, de forma que fique o bolo
protuberante no centro e achatado para as bordas.
ARROZ-DE-COCO
INGREDIENTES:
• Arroz
• Molho de coco
• Temperos secos e verdes
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MODO DE FAZER:
Prepare o molho de coco como se fosse para feijão e cozinhe o arroz (meio
quilo) nesse molho, com temperos secos e verdes. Não é preciso escorrer. 0
arroz-de-coco participa do cardápio da Semana Santa, comido com peixe de
água doce ou salgada.
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REFERÊNCIAS:
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