CULINÁRIA BRASILEIRA

A culinária brasileira é uma das melhores do mundo quando se trata de sabor, qualidade, beleza e variedade.
Muitos dos componentes das receitas e técnicas de preparo são de origem indígena, tendo sofrido
modificações por parte dos portugueses e dos escravos oriundos da África. Esses faziam adaptações dos seus
pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais, dando origem a pratos
típicos deliciosos e conhecidos mundialmente.
A tradicional feijoada é um exemplo disso. Os escravos trazidos ao Brasil desde meados do século XVI
somaram à culinária nacional elementos como o azeite de dendê e o cuscuz. E as levas de imigrantes
recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa, introduziram algumas
novidades ao cardápio nacional e fortaleceram o consumo de diversos ingredientes.
Hoje, os alimentos mais consumidos no Brasil são: Arroz, Feijão, Pão de Sal, Carne Bovina, Macarrão,
Biscoitos Salgados e doces, Banana, Bolos e Milho e suas preparações.
A bebida mais típica do Brasil é a aguardente de cana-de-açúcar, ou cachaça, que se encontra em todo o
território nacional. Sua popularidade pode ser medida pela quantidade de sinônimos que a imaginação
popular deu a essa bebida de alto teor alcoólico.
Cada um dos estados brasileiros tem seus pratos típicos, preparados de acordo com antigas tradições, que
são transmitidas a cada geração.

REGIÃO NORTE
A culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, com muitos pratos de peixes e carnes de caça.
É rica devido aos ingredientes oferecidos pelo bioma amazônico e por isso, é um dos maiores exemplos de
culinária brasileira. Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia através dos imigrantes que
permaneceram na região após a colonização. Além disso, outros povos deixaram suas contribuições tais
como japoneses, italianos e libaneses.
A região norte abriga a Floresta Amazônica e o Rio Amazonas e é composta pelos estados:
- Amazonas
- Acre
- Amapá
- Roraima
- Rondônia
- Pará
- Tocantins
Os principais ingredientes consumidos na região norte são milho, mandioca, farinha d'água, farinha seca,
farinha de peixe, guaraná em pó, açaí, cupuaçu, castanhas e peixes diversos.
Comidas Típicas da Região Norte: Pato no tucupi, Peixada de Tucunaré, Tacacá, Pescada Paraense, Mujica
de peixe, Damorida, Bolo de macaxeira, Caruru, Gurijuba, Maniçoba, Pirarucu de Casaca.

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Pato no Tucupi: O pato no tucupi é um prato popular composto
por pato, jambu e tucupi (líquido extraído da mandioca brava).
Outros temperos também são acrescentados. Como
acompanhamento, o prato pode ser servido com farinha de
mandioca e arroz.

Caldeirada: A caldeirada é um prato típico da região, feita com

peixe em postas (dourado, filhote, pescada amarela, tucunaré
etc.), temperos, ovos, azeite e tucupi.

Pirarucu à Casaca: O pirarucu à casaca é um prato popular

feito com peixe, temperos, manteiga e colorau. O estado do
Acre é um dos principais comercializantes desse peixe.

Doces do Norte: Os doces da região norte são populares e criados a partir dos frutos da Floresta
Amazônica. Com eles, é possível fazer doces com açaí, cupuaçú, camu-camu, tucumã, dentre outros.
REGIÃO NORDESTE
A região nordeste tem forte influência gastronômica africana e portuguesa. Mas a economia, as condições
geográficas e as riquezas naturais também ajudaram na construção da culinária nordestina. Além disso, os
colonizadores europeus (holandeses, franceses e ingleses) também deixaram suas marcas, ainda que em
menor intensidade.
A região é formada pelos estados:
- Sergipe - Pernambuco
- Ceará
- Maranhão
- Paraíba
- Bahia
- Alagoas
- Piauí
- Rio Grande do Norte
Influências na Culinária Nordestina: Na Bahia e no Pernambuco, os pratos africanos fazem sucesso, por
causa da escravidão dos negros. No estado baiano, as escravas africanas produziam as comidas típicas e
pratos sagrados com alto significado religioso. Exemplo disso, existem o abará e o acarajé, vendido
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atualmente nos tabuleiros das baianas. Outros pratos populares estão o caruru e o vatapá. Os elementos
principais da cozinha baiana são o azeite de dendê, o coco, a pimenta e o quiabo que são frequentemente
adicionados às receitas.
Em Alagoas, prevalecem os pratos com frutos do mar. Já no Maranhão, com uma forte contribuição dos
portugueses, receberam pratos com temperos picantes e uma comida característica do estado. Os pratos
oriundos de Portugal foram mantidos e perpetuados pela dona de casa portuguesa. Um exemplo, é a galinha
ao molho pardo, feito com o sangue da ave, que deu origem a famosa galinha de cabidela. Outros pratos
lusitanos são o sarapatel e a buchada.
No sertão do Nordeste, devido ao clima, a carne-de-sol, feijão, milho, rapadura e pratos elaborados com
raízes, como a mandioca são os mais populares. No interior, uma das tradições são as festas juninas que
contribuíram com a produção de diversos pratos do festejo, como milho cozido ou assado, canjica, cocada,
pé de moleque, arroz-doce, cuscuz e pamonha.
Pratos Típicos do Nordeste: Tapioca, Acarajé, Vatapá, Moqueca de peixe, ostra e camarão, Buchada de Bode,
Baião de Dois, Macaxeira ("aipim ou mandioca" em outros lugares), Mariscos e Moluscos, Lagosta, Fritada
de siri, Paçoca (de carne), Caruru, Carne-de-sol, Queijo Coalho,
Cuscuz de Milho.
Tapioca: A tapioca ou beiju, é uma massa feita com goma
originária da fécula de mandioca que foi criada pelos índios
brasileiros (tupis-guaranis). Depois, os colonizadores foram
dominando as técnicas dando origem a famosa tapioca.

Baião de Dois: Quando o povo nordestino passava por problemas

devido à seca na região, a comida era escassa e era preciso guardar
o necessário, sem que houvesse desperdício. Por isso, surgiu no
Ceará, o Baião de Dois, uma mistura de arroz, feijão, carne seca e
queijo coalho.

Acarajé: Receita de origem africana que teria surgido de

acordo com uma lenda de Xangô e sua esposa Iansã. É um
bolinho feito com feijão fradinho, sal, alho, cebola, gengibre
frito no azeite de dendê e recheado com camarão seco
temperado.

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 Moqueca: É um prato no qual é cozido peixe com azeite de dendê,
leite de coco, pimenta e coentro.

REGIÃO CENTRO-OESTE
A região Centro-Oeste tem pratos simples e exóticos, com temperos típicos do Cerrado. O acompanhamento
é feito com arroz, pirão e farofa de banana. Os pratos típicos levam na receita peixes de água doce: pacu,
dourado, pintado, piabuçu, pacupeba e piraputanga. Mas também há carnes bovinas, suínas e carnes
exóticas, como de capivara, javali e jacaré. Essa última é uma das mais procuradas pelos turistas curiosos.
O Mato Grosso do Sul, por sua vez, tem mais influência das culinárias da Argentina, Bolívia e Paraguai devido
à proximidade geográfica.
A região é formada pelos estados:
- Goiás
- Distrito Federal
- Mato Grosso
- Mato Grosso do Sul
Pratos Típicos: Mojica de Pintado, Galinha Caipira, Pacu Assado, Sopa Paraguaia, Forrundu (doce de mamão
com rapadura), Pacu, Caribéu (abóbora com carne-seca), Tereré (tipo de chá semelhante ao chimarrão),
Arroz com Pequi, Guariroba, Galinhada.
Caldo de Piranha: É um caldo feito com piranha, temperos e água.
É responsável por oferecer energia e hidratar o corpo. É costume
tomá-lo em cumbucas ou xícaras.

Vaca Atolada: É um prato típico feito com costela de boi,

mergulhada num caldo de gordura e mandioca.

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Mojica de Pintado: A mojica de pintado é um prato típico do Mato
Grosso e é um peixe (pintado) feito com mandioca. O nome mojica,
vem da língua indígena e significa ‘o que vem do rio com mandioca’.

REGIÃO SUDESTE
A culinária da região Sudeste é uma das mais ricas do Brasil devido à diversidade. São Paulo e Rio são cidades
cosmopolitas y tem restaurantes de diferentes nacionalidades, para todos os gostos. Comida japonesa,
coreana, italiana, francesa e portuguesa. Também tem uma grande influência da culinária nordestina, por
causa das migrações de trabalhadores de essa região.
A região é formada pelos estados de:
- São Paulo
- Rio de Janeiro
- Minas Gerais
- Espírito Santo
O Rio de Janeiro é considerado um dos melhores lugares para comer, pois tem diversas opções
gastronômicas. Os pratos que fazem parte da cultura carioca são: a tradicional feijoada, bacalhau, feijão
preto, picadinho, camarão com chuchu, canjiquinha e filé à Oswaldo Aranha.
Entre os estados do sudeste, Minas Gerais é um dos mais elogiados quando o assunto é a comida. A sua
grande diferença é o sabor e tempero caseiro. Os pratos mais comuns são o feijão tropeiro, frango com
quiabo, tutu com torresmo e couve à mineira. Os ingredientes principais são feijão, milho e carne de porco.
Mas a comida mineira mais conhecida nacionalmente é o Queijo Minas, encontrado em muitos
supermercados e restaurantes do país.
Os doces produzidos no estado são: doce de leite, doce de buriti, de amendoim, de abóbora, rocambole e
geleias.
A gastronomia do Espírito Santo tem influências indígena, europeia e africana. Pela sua localização
geográfica, tem vários pratos com frutos do mar, entre eles o arroz com camarão capixaba e o peixe ao
molho verde. Mas o prato típico mais procurado é a moqueca capixaba, servida em panela de barro. Ela é
feita com peixe, camarão e temperada com coentro e urucum.
Além desses, também pode-se encontrar a torta capixaba, feita com siri, sururu, camarão e ostra. Também
leva bacalhau por isso, é muito procurada durante a Semana Santa. Caranguejada, pirão, casquinha de siri e
quibebe de abóbora complementam o cardápio capixaba.
Pratos Típicos da região Sudeste: Feijoada, Aipim (“Mandioca ou Macaxeira” em outros lugares), Bacalhau,
Caldo Verde, Tutu de feijão, Frango com quiabo, Torta Capixaba, Moqueca Capixaba (de peixe e de camarão)

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Feijoada: A feijoada é considerada o prato mais popular no Brasil,
é um cozido feito com feijão preto e pedaços de porco, servido
com rodelas de laranja, arroz, torresmo, farofa e couve.

Pão de Queijo: O pão de queijo é um bolinho feito com polvilho

e queijo, ideais para serem servidos em um lanche e consumidos
preferencialmente quentinhos.

Moqueca Capixaba: É um dos pratos mais tradicionais da

culinária capixaba. É um cozido de frutos do mar ou peixe,
vegetais e temperos.

REGIÃO SUL

A região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do
interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida alemã, polonesa e até frutos do mar
(principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a colonização dos europeus. Porém, o que mais se destaca
e carateriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão.
É formada pelos estados de:
- Paraná
- Santa Catarina
- Rio Grande do Sul
A região tem um clima bem diferente das outras regiões. A temperatura é mais baixa, semelhante a
europeia, pelo qual recebeu muitos imigrantes de esse continente que deixaram ali suas tradições.

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Os descendentes de italianos foram os responsáveis por disseminar pratos como a polenta, frango (galeto al
primo canto), massas (como a sopa de capelleti), embutidos e bebidas como o vinho. Por isso, existem
restaurantes italianos variados em Curitiba, no Paraná, por exemplo.
A cozinha alemã também fez tradição com pratos formados por ingredientes como batatas, salsinhas, joelho
de porco e bebidas como cerveja. Devido a imigração alemã surgiu a Oktoberfest, um dos maiores festivais
germânicos do Brasil que acontece na cidade de Blumenau, em Santa Catarina.
A culinária sulina também recebeu influência dos países que faz fronteira (Argentina, Paraguai e Uruguai),
sendo o churrasco uma das principais comidas derivadas dessa aproximação.
Além disso, houve uma grande contribuição dos tropeiros, mercadores
que vinham do Rio Grande do Sul para a região Sudeste a fim de
comercializar carnes. Eles criaram um tipo de cardápio diferente, indicado
para viagens longas, à base de arroz, feijão, carne de charque, temperos e
gordura.
O pinhão, produzido durante os meses de maio e junho é muito utilizado
nas receitas de molhos e doces. E a erva-mate é o ingrediente principal
para produzir a bebida típica do lugar, o chimarrão, que foi herdada dos
indígenas. O café é outra bebida que faz parte da cultura gaúcha. Como o
solo é propício para a plantação do fruto, é lá onde estão reunidos os
melhores cafés do país.

Pratos típicos do Sul: Churrasco, Costela assada no Fogo de Chão, Arroz Carreteiro, Rabada, Polenta,
Mocotó, Barreado, Roupa Velha, Pinhão Cozido ou Assado, Fortaia (salame com ovo), Queijos, Salame,
Chimarrão, Vinho.
Churrasco: A prática de cortar carnes, temperar e
levar a uma grelha ou espeto com carvão vegetal
surgiu no sul do país. As linguiças também são
utilizadas para complementar o prato, como o
arroz, a farofa, o pão e a salada.

Barreado: Prato típico encontrado próximo a cidades costeiras do

Sul, como Morretes e Antonina, no Paraná. Utiliza-se carne de boi
cozida numa panela de barro e misturada com farinha de mandioca
e banana amassada.

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Arroz Carreteiro: Apesar de ser servido em todo o
país, esse prato foi criado no Rio Grande do Sul. Ele
tem esse nome porque era preparado pelo
carreteiro, figura que transportava cargas em
carroças puxadas por bois. O prato é composto de
arroz e carne de charque. As variações do prato
levam temperos de acordo com o gosto pessoal.