Culinária típica brasileira

BAHIA

• A culinária da Bahia mais conhecida (embora não a

mais consumida) é aquela produzida no Recôncavo e
em todo o litoral da Bahia — praticamente composta
de pratos de origem africana, diferenciados pelo
tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de
coco, gengibre, pimenta de várias qualidades e muitos
outros que não são utilizados nos demais estados do
Brasil. Essa culinária, porém, não chega a representar
30% do que seus habitantes consomem diariamente.
 PRATOS TÍPICOS
• Acarajé - é uma especialidade gastronômica da
culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-
fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê.
Pode ser servido com pimenta, camarão seco,
vatapá, caruru ou salada, quase todos
componentes e pratos típicos da cozinha da Bahia.
Na África, significa “comer bola de fogo”.

• Abará - tem a mesma massa que o acarajé: a única

diferença é que o abará é cozido e servido
envolvido na folha de bananeira, enquanto o
acarajé é frito. Como o acarajé, também faz parte
da comida ritual do candomblé.
PRATOS TÍPICOS
• VATAPÁ - O seu preparo pode incluir pão molhado
ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-
malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de
coco, azeite-de-dendê,cebola e tomate.
• Pode ser preparado com camarões frescos inteiros,
ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou
com carne de frango, acompanhados de arroz. A
sua consistência é cremosa.
• Também é muito famoso no Pará, onde a receita
sofre variações como a ausência de amendoim e
outros ingredientes comuns na versão tradicional
baiana.
• O vatapá é influência da culinária africana trazida
pelos escravos nos navios negreiros, a partir do
século XVI.
 PRATOS TÍPICOS

• Caruru - O caruru é um prato típico da culinária

baiana, originalmente uma comida
ritual do candomblé, provavelmente trazida para
o Brasil pelos escravos africanos. Pode-se comer
acompanhado de acarajé ou abará.É preparado
com quiabo, cebola, camarão frescos e
seco, azeite de dendê, castanha-de-cajú torrada e
moída, amendoim torrado sem casca e moído.
Obrigatório na Sexta-Feira da Paixão e no dia de
São Cosme e Damião.
 PRATOS TÍPICOS
• Efó - Espécie de pasta de folhas de língua-de –vaca,
ou taioba ou mostarda, aferventadas, escorre-se a
água, usando-se uma peneira grossa. Tempera-se
com camarões secos, descascados e bem moídos,
cebola ralada, coentro, pimenta e sal. Junta-se, em
seguida, um pedaço de peixe seco ou bacalhau,
dando-se preferência aos pedaços da cabeça, com
os ossos. Cozinha-se com pouca água, até ficar
como pasta bem cozida e bem enxuta. Põe-se um
pouco de azeite-de-dendê, mexendo-se bem. O efó
é servido numa terrina untada com azeite-de-
dendê quente. Come-se com arroz branco, acaçá
ou aberém.
PRATOS TÍPICOS

Acaçá: Trata-se de uma iguaria feita à base de massa

de milho branco, que é cozida e temperada de forma
especial, tem suas raízes na cultura indígena brasileira,
sendo um prato tradicionalmente consumido pelas
tribos Tupi-Guarani. A palavra “acaçá” tem origem no
termo tupi “akasá”, que significa “massa de milho”.
Os ingredientes básicos para o preparo do acaçá são o
milho branco, água e sal. No entanto, existem
variações regionais que adicionam outros ingredientes,
como leite de coco, açúcar, coco ralado, azeite de
dendê, entre outros.
O acaçá possui diferentes variações regionais, que
refletem a diversidade cultural do Brasil. No estado da
Bahia, por exemplo, é comum adicionar leite de coco e
açúcar à massa, conferindo um sabor adocicado ao
prato. Já no estado de Pernambuco, é tradicional
utilizar azeite de dendê no preparo do acaçá, o que
confere um sabor mais marcante e característico.
 PRATOS TÍPICOS
• Aberém - bolinho de origem afro-brasileira, feito de
milho ou arroz moído na pedra, macerado em água,
salgado e cozido em folhas de bananeira secas. No
candomblé, é utilizada como oferenda. O aberém
pode ser servido como acompanhamento para
pratos salgados ou como sobremesa.

• Arroz de hauçá (ou menos frequentemente, arroz

de hausa) é comumente chamado de arroz papa na
culinária tradicional. É um arroz cozido com
bastante água exatamente para ficar mais cozido e
quase desmanchando. Tempera-se normalmente.
Arroz de hauçá
PRATOS TÍPICOS
• Xinxim de galinha - Prato tradicional da
cozinha afro-baiana. É um refogado de galinha
com camarões secos, temperos (como sal,
cebola, azeite-de-dendê) e sementes de
abóbora torrada e ralada. Esse último
ingrediente pode variar dependendo da
receita.
• Feijão-de-leite é uma preparação típico da
culinária baiana elaborada com feijão e
temperado com leite de coco e açúcar. A
textura é cremosa e de cor escura. Sabor bem
agradável e com um leve toque doce. É
comum para servir bacalhau e peixes.
 PRATOS TÍPICOS
• A moqueca baiana é um cozido de peixe
temperado com cebola, pimentão, tomate e
folhas de coentro, além de azeite de dendê e
leite de coco. Prato de origem indígena. A
diferença básica da moqueca baiana para a
capixaba é que a baiana leva azeite de dendê
e leite de coco.
 PERNAMBUCO
Pernambuco tem um gastronomia muito rica em
variedades, tanto que é considerado um dos polos
gastronômicos mais importantes do Brasil.
Algumas comidas típicas dos pernambucanos:
• Arrumadinho: Feito de feijão verde • Buchada de bode: é a base de
cozido, carne de charque, farinha de buchada de bode que tem sangue,
mandioca, tomate, cebola, coentro, fígado, tripas e outros miúdos que são
sal a gosto e tudo temperado com temperados com muitos condimentos
manteiga e vinagrete. como cebola, alho e hortelã. A água
do cozido é usada para preparar um
pirão de arroz.
 PRATOS TÍPICOS
• Carne de Bode: Esta é servido como churrasco,
cozido, grelhado, assado no forno ou feito a
caldeirada.

• Carne de Sol - é um dos mais apreciados pratos

da cozinha regional. Consiste em carne de boi,
salgada e seca ao sol. É servida frita ou assada na
brasa, acompanhada de feijão verde, ou fava,
farofa, macaxeira, batata doce, manteiga de
garrafa (manteiga líquida) e molho vinagrete.
 PRATOS TÍPICOS
• Dobradinha: Consiste em bucho e tripas de boi;
linguiças cortadas em pequenos cubos,
refogados e cozidos junto com feijão branco. É
servido com farinha de mandioca ou arroz.

• Feijoada - A feijoada é preparada com feijão

mulatinho, carne de charque, linguiça, osso
buco de boi, costeletas de porco e legumes
( jerimum, repolho, couve, maxixe, quiabo). É
acompanhada com farinha de mandioca.
PRATOS TÍPICOS
• Galinha com Xerém - Consiste em
pedaços de galinha refogados e guizados,
em suculento molho.

É acompanhada de xerém, espécie de

angu feito de fubá ou xerém de milho,
água e sal. É servido quente, em bares e
restaurantes populares dos municípios do
interior. Xerém, O prato feito com grãos
de milho seco quebrados no pilão,
cozidos na água e sal. Também conhecido
como "arroz de pobre“.
PRATOS TÍPICOS
• Galinha de Cabidela - A galinha de
cabidela é um dos mais populares e
apreciados pratos da cozinha
pernambucana. Consiste em galinha
temperada e cozida em pedaços no
molho preparado com seu sangue fresco
e avinagrado. Acompanha arroz branco e
farofa de farinha de mandioca ou de
cuscuz. É servida também com fava ou
feijão de corda, seco ou verde.
PRATOS TÍPICOS
• Mão de vaca - Consiste em um cozido
preparado com as patas dianteiras da
vaca refogadas com temperos. É servida
com pirão feito do caldo em que foi
cozida.
• Maxixada - Trata-se de um cozido feito
com carne de boi, cortada em cubos,
refogada em temperos e misturada com
maxixes em rodelas.
 PRATOS TÍPICOS
• Rabada - Cozido feito do rabo do boi. Servido
com pirão de farinha de mandioca.

• Sarapatel - É feito com tripas e outras vísceras

de porco, além do sangue coalhado e cortado
em pedaços.Uma das características da iguaria
é seu teor de gordura, bastante acentuado por
causa da presença de pedaços de toucinho e
da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se
hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-
cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado
de farinha e/ou de arroz.
 PRATOS TÍPICOS
• Maxixe - O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste,
ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. É um fruto
originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos. O
maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão
e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais,
principalmente zinco, e têm poucas calorias.
 PIAUÍ, RIO GRANDE DO NORTE E SERGIPE
• Estes Estados se destacam na gastronomia pela carne de sol
que é usada para fazer muitos pratos de comidas tradicionais
dos consumidores locais e muito apreciada pelos turistas.
• Entre as comidas típicas do Piauí estão:
• Cuscuz
• Beiju
• Bolo de milho
• Paçoca de carne seca
• Cocadas
• Pamonhas
• Macaxeira
• A culinária de Sergipe é a base de frutos do mar com muitos
tipos peixes. São comuns a presença na mesa do surubim,
caranguejo, moqueca de arraia, camarão, a moqueca, pão de
queijo, feijoada sergipana, carnes ensopadas, tapioca, cação,
surubim na brasa e a carne de sol. O Cuscuz feito com milho
pode ser consumido na hora do café ou com as refeições do
dia.
• Comidas típicas de Alagoas são as iguarias de origem indígena e
africana, como:

– tapioca → mandioca
– cuscuz de milho
– massa puba – massa obtida da mandioca fermentada
– arroz doce
– batata doce, inhame e macaxeira com carne de sol
– beiju
Pratos Típicos Nordestinos
 Café da manhã dos Nordestinos

Tapioca
curau
cuscuz

Queijo Coalho Banana da terra cozida Macaxeira

 Principais temperos utilizados
• Coentro

Muito usado nas culinárias árabe e indiana, foi

trazido para o Brasil pelos portugueses. Fica perfeito
em moquecas e pratos com frutos do mar.
• Urucum ou colorau
Originário dos nativos brasileiros, que usavam o pó
vermelho não apenas como tempero, mas também
para suas cerâmicas e pinturas corporais. O sabor é
bem leve, não tem restrição, pode ser usado em
qualquer prato em que se queira adicionar cor.
• Dendê
Acredita-se que tenha chegado em Pernambuco vindo
da África, junto com povos escravizados. É conhecido
pelo gosto forte e picante, também pela coloração
levemente avermelhada. É mais utilizado na culinária
baiana e nos famosos pratos acarajé e vatapá, mas
também encontra-se em moquecas, peixes e até no
feijão.
• Cominho
Ligeiramente picante e com sabor super marcante,
também chegou através da colonização europeia. É
originário do Egito e por aqui é muito utilizado em
carnes vermelhas, sopas e cremes. Não costuma
adicionar cor nos alimentos, se
utilizado moderadamente.
• Pimenta do reino
Acredita-se que tenha vindo através da influência de
mercadores indianos que vendiam suas mercadorias
para portugueses. Usa-se para diver- sos
sos pratos, como peixes, frangos e
caldos.
• Folha de louro:
Indispensável no tempero da feijoada, originária da
Turquia, rapidamente espalhou-se pelo
mediterrâneo, é usada há muitos anos para fins
medicinais e como tempero em diferentes culinárias.
Muito além do feijão as folhas de louro podem se
tornar um tempero-chave, realçando o sabor de
carnes e especiarias em pratos quentes.
 LINKS DOS MINI VÍDEOS

https://www.youtube.com/watch?v=ASqBVXAvMeY
arroz hauçá

https://www.youtube.com/watch?v=1zrH-TZIXns
comidas típicas da região nordestina