Livro de Receitas I

Babá Diego de Odé

 Introdução
Verger, em seu livro “A contribuição especial das mulheres ao candomblé do
Brasil” (1986), nos conta que as mulheres iorubás tinham grande destaque na
família e na vida pública. Isso, por que ao cultuarem os deuses de sua família de
origem, mantinham certa autonomia de seus maridos, podemos exercer diversos
papéis com força e independência. Elas, diferentemente de outras culturas, eram
comerciantes – o que além da troca de bens por dinheiro, garantia o poder da
troca do simbólico (informações, receitas, música, danças, moda) – todos
elementos importantes para a sobrevivência de uma religião que é a própria
fundamentação da forma de vida daquele povo e baseada em fontes orais. A
realização das trocas, segundo o autor, garantia grande independência financeira,
pois fazia com que as mulheres detivessem grandes fortunas, muitas vezes
maiores que a dos seus maridos.
Já no século XVIII as feiras ficaram isoladas, principalmente pelo processo de
urbanização. Com a organização feminina do poder, foram fundadas duas
associações de mulheres importantes até os dias atuais: a sociedade Iyálode e a
Gueledè. A primeira responsável pelos “negócios públicos” e, portanto,
financeiros, garantindo alto cargo de sua dirigente, e a segunda ligada aos
segredos dos poderes femininos da fecundidade, fertilidade e a troca e garantia
dos bens simbólicos, que garantiam a religiosidade e tradição. Portanto, aqui,
Verger deixa claro o papel essencial da mulher na transmissão oral do
conhecimento e de guardiãs da tradição. Também não podemos esquecer os
daomeanos, incríveis guerreiros, que possuíam forte tropa de elite feminina, que
mantinha longe os inimigos (fato belamente retratado no filme ‘Pantera Negra
que, ao trazer os elementos éticos e estéticos africanos, coloca a proteção de
Wakanda sob a foça da mulher).
Podemos ver, desta forma, que a visão ocidental e atual da mulher é bastante
divergente daquela vista na África antiga. Isso se transforma muito já no processo
de escravidão e sincretismo no Brasil, colocando estas sociedades de mulheres
fortes não como cargos públicos e notórios, mas sim com funções dentro do
candomblé.
Contudo, muitas dessas mulheres escravizadas usavam esses conhecimentos e se
tornaram “escravas-ganhadeiras", que embora anônimas -por razoes óbvias, elas
além de garantirem o acúmulo de dinheiro, que chegava a comprar a alforria
delas e de seus filhos e maridos, conseguiam manter todas as trocas simbólicas e
o poder do sagrado e do segredo feminino vivo enquanto faziam seus comércios.
Essa força, das grandes mães, esta na própria existência de mulheres feitas de
orixá, em suas memórias ancestrais! Mulheres que passaram de detentoras do
poder social, a escravas e, com isso, aquelas que usavam da inteligência para
garantir a sobrevivência de sua família e a permanência do sagrado.
Estas características das Iyálodes e Geledes é visível na memória ancestral de
grandes mulheres de axé, principalmente quando olhamos as casas com mais de
50 anos de história, e podem ser tidas como casas matrizes.
Em nossa família o poder da magia do feminino não é diferente. Temos a guerra,
a independência, a liderança, a coragem, a maternagem, a doçura. Temos o
poder das grandes mães abençoando e trazendo magia, cura, saúde, manutenção
da vida, perdão, conhecimento ancestral da vida e da morte e a prosperidade em
cada ato sagrado. Essa é a força de Iyámì Osorongá. A força das mulheres que se
tornam pássaros e ninguém prende.
A importância da cozinha

Para entender o quanto a cozinha de asé é importante, temos que voltar na

história, nos primórdios onde os nossos ancestrais se reuniam em volta do fogo
para comungar o alimento e assim dividir suas experiências, fortalecendo assim os
elos sociais.

O Ilè Iná, a casa onde fica o fogo, que seria o nome mais adequado a cozinha de
asé, é a magia que faz o passado, com suas receitas passadas de geração em
geração, e o futuro sentarem na mesma mesa, com a fé sentando na cabeceira,
pois foi ela quem permitiu a perpetuação do conhecimento ancestral.

Portanto, a “cozinha de santo”, com também chamamos não é apenas mais um

espaço nos terreiros, ela pode ser considerada o coração da casa, pois é nela o
princípio e a finalização de casa ato religioso.

“É na cozinha que se aprende asé!"

Esú Odara

Sabemos que Esú é o movimento, e sendo a cozinha um lugar tão importante

como descrevi acima, ela precisa de um guardião, e Esú Odara é quem protege a
“a casa dos alimentos’. Associado às senhoras (iyábá), ele estabelece forte ligação
com Esú Olojá (dono do mercado), e tudo que é feito na cozinha, e reservado um
pouco para esse Esú.

Receitas

1 - Acaçá de Inhame
Nome Yorubá: Ekó Isu

Ingredientes:
✓ Inhame
✓ Água
✓ Folha de bananeira para enrolar o acaçar

Modo de Preparo:
Descascar o inhame e cozinhar. Depois de cozido colocar em uma bacia e pilar,
em seguida acrescente água e mexa bem até formar um mingau. Deixe esfriar e
enrole o acaçar de forma tradicional.
Observação: Se for pra Osalá não colocar sal e se for para outro Orisá pode
colocar.

2 - Batata Doce
Nome Yorubá: Odunkun
Ingredientes:
✓ Batata doce
✓ Dendê
✓ Mel e sal
Modo de Preparo:
Existem três formas de fazer a batata doce.
Primeiro: Cozinhar a batata doce e fazer bolas pode ser 14 ou a quantidade do
Orixá.
Segundo: Fritar no dendê
Terceiro: Cozinhe, corte em pedaços e refogue com cebolas camarão e dendê.

3 - Abará
Nome Yorubá: Abara
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho moído
✓ Dendê
✓ Açúcar
✓ Gengibre
✓ Pó de camarão

Modo de Preparo:
Misture o feijão fradinho moído com dendê, gengibre, uma pitada de açúcar, pó
de camarão e misture bem, depois enrole na folha de bananeira como acaçar e
cozinhe no vapor.

4 - Abejabó
Nome yorubá: Abejabó
Ingredientes:
✓ 12 Quiabos
✓ Água
✓ Azeite branco
✓ Vinho Licoroso suave

Modo de preparo:
Cru: Cortar os quiabos em rodelas (deixando separadas a coroa e a ponta para ser
despachado) Coloque em uma bacia os quiabos cortados, acrescente água e bata
com a mão.
Cozido: Cortar os quiabos em rodelas (deixando separadas a coroa e a ponta para
serem despachadas) mistura com água cozinha acrescentando azeite e vinho.

5 - Aberen
Nome Yorubá:
Ingredientes:
✓ Farinha de milho branco
✓ Água
✓ Açúcar Mascavo
✓ Palha da costa

Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque a farinha, aos poucos acrescente água e adoce a massa
com açúcar mascavo. Depois enrole na folha de bananeira e amarre com palha da
costa.

6 - Acaçá Branco
Nome Yorubá: Ekó
Ingredientes:
✓ Milho Branco
✓ Farinha de acaçá fina
✓ Folha de bananeira

Modo de preparo:
Deixe o milho de molho por 24h, depois cozinhe, escorre e bata o milho no
liquidificador, coloque em uma panela a massa batida, aos poucos acrescente
água e farinha de acaçá para dá o ponto. Enrole na folha de bananeira.
Essa é a forma de fazer o acaçá tradicional, se for para fazer ebó pode ser feito
com a farinha de milho e água como se fosse um mingau. Se for acaçá doce
(Ekooyin) no lugar da água usa leite, um pouco de leite de coco e adoça com
açúcar cristal.

7 - Acaçá de feijão preto

Nome Yorubá: Ekó Dundun
Ingredientes:
✓ Feijão preto
✓ Sal
✓ Folha de bananeira

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão apenas com sal. Depois de cozido, escorre e amassa ele. Logo em
seguida enrole na folha de bananeira ainda quente para pegar o formato de
acaçá.

8 - Acaçá Vermelho
Nome Yorubá: Ekó Pupa
Ingredientes:
✓ Milho amarelo
✓ Farinha de Acaça
✓ Dendê (se necessário)

Modo de preparo:
Deixe o milho de molho por 24h, depois cozinhe, escorre a água e bata no
liquidificador. Aos poucos acrescente água e farinha de acaçá para dá o ponto (se
ficar muito branco coloque um pouco de dendê para ficar no tom vermelho).
Enrole na folha de bananeira.
Para ebó pode ser feito com farinha de milho amarela.

9 - Acarajé
Nome Yorubá: Akará Oyá
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Cebola
✓ Sal
✓ Dendê

Modo de preparo:
Deixe o feijão fradinho de molho, depois descasque e mói. Coloque em uma bacia
e bata com bastante cebola ralada e sal a gosto (pode colocar uma pitada de pó
de camarão). Em uma panela esquente o dendê e frite.

10 - Acaráobá
Nome Yorubá: Akará Òbà
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Cebola
✓ Sal
✓ Pimenta da costa moída
✓ Quiabo
✓ Dendê

Modo de preparo:
Descasque o feijão fradinho e mói, depois bata com bastante cebola picada, sal,
pimenta da costa moída. Em uma panela esquente o dendê e prepare o Akará
colocando dentro de cada um 8 rodelas de quiabo em seguida frite.
Observação: O formato é redondo como uma concha.

11 - Ado
Nome Yorubá: Ado
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Mel
✓ Dendê
✓ Sal

Modo de preparo:
Torre o feijão fradinho, triture e peneire. Em uma bacia coloque o pó do feijão e
tempere com dendê, mel e sal.

12 - Amalá
Nome Yorubá: Amala
Ingredientes:
✓ Quiabo
✓ Cebola
✓ Dendê
✓ Camarão
✓ Sal
Modo de preparo:
Corte os quiabos em cruz (retirando a ponta e a coroa para serem despachadas).
Depois pegue uma panela coloque o dendê, a cebola, o camarão, o quiabo, o sal e
deixe refogar.

13 - Andalun
Nome Yorubá: Andalu Ogún
Ingredientes:
✓ Feijão preto
✓ Feijão fradinho
✓ Cebola
✓ Camarão
✓ Dendê
✓ Sal

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão preto, escorre a água e reserve em uma bacia, faça o mesmo
com o feijão fradinho. Depois pegue uma panela leve ao fogo, coloque o dendê, a
cebola, o camarão. Em seguida acrescente o feijão preto, o feijão fradinho e
misture bem.

14 - Andalun
Nome Yorubá: Andalun Osún
Ingredientes:
✓ Feijão Fradinho
✓ Milho de galinha
✓ Cebola
✓ Camarão
✓ Dendê
✓ Sal

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão fradinho, escorre a água e reserve em uma bacia, faça o mesmo
com o milho de galinha. Depois pegue uma panela leve ao fogo, coloque o dendê,
a cebola e o camarão. Em seguida acrescente o feijão fradinho, o milho e misture
bem.

15 - Arroz Doce
Nome Yorubá: Iresi Oiyn
Ingredientes:
✓ Arroz
✓ Água
✓ Açúcar

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz com água e depois acrescente o açúcar, mexa bem até reduzir a
água. Se quiser pode colocar leite ou leite de coco.
 16 - Axoxô
Nome Yorubá: Asósó
Ingredientes:
✓ Milho amarelo
✓ Sal
✓ Dendê
✓ Coco seco

Colocar o milho de molho por 24h. Depois cozinhe, acrescente sal e um pouco de
dendê escorre a água, mas não lave.

17 - Canjica doce Variação

Nome Yorubá: Ebo Oiyn
Ingredientes:
✓ Canjica
✓ Água
✓ Açúcar

Modo de preparo:
Cozinhe a canjica, não precisa escorrer. Depois de cozida acrescentar o açúcar e
mexa bem até reduzir. Se quiser pode colocar leite ou leite de coco.

18 - Caruru
Nome Yorubá: Carúrú
Ingredientes:
✓ Quiabo
✓ Cebola
✓ Dendê
✓ Sal
✓ Camarão
✓ Castanha de caju
✓ Amendoim
✓ Gengibre

Modo de preparo:
Corte os quiabos no formato de cruz bem picadinho (retirando a ponta e a coroa
para serem despachadas). Em uma panela coloque o dendê, a cebola, em seguida
acrescente o quiabo, o camarão, gengibre ralado, amendoim e castanha de caju
triturados.

19 - Danboró
Nome Yorubá: Danboró
Ingredientes:
✓ Feijão preto
✓ Milho de galinha
✓ Canjica branca
✓ Feijão fradinho
✓ Dendê
 ✓ Camarão
✓ Cebola
✓ Sal
✓ Ovos

Modo de preparo:
Cozinhe todos os grãos separadamente e reserve em uma bacia. Leve a panela ao
fogo, coloque o dendê e a cebola. Em seguida acrescente o camarão, feijão
fradinho, feijão preto, o milho e o sal, mexa bem e deixe refogar. Depois coloque
no prato e enfeite com ovos cozidos picados.
Observação: Os ovos variam de acordo com a quantidade dá receita, com variação
de sete. Por exemplo: 7, 14, 21...

20 - Eboiyá Branco
Nome Yorubá: Eboiyá funfun
Ingredientes:
✓ Canjica
✓ Azeite de oliva ou de coco
✓ Cebola

Modo de preparo:
Cozinhe a canjica, escorra a água e lave a canjica. Leve a panela ao fogo, coloque
o azeite, cebola ralada, acrescente canjica e o pó de camarão misturem bem e
deixe refogar.

21 - Eboiyá vermelho
Nome yorubá:Eboiyá pupa
Ingredientes:
✓ Canjica
✓ Azeite
✓ Cebola
✓ Pó de camarão
✓ Dendê
✓ Sal

Modo de preparo:
Cozinhe a canjica, escorre a água e lave a canjica. Leve a panela ao fogo, coloque
o dendê, a cebola ralada, a canjica, uma pitada de sal e pó de camarão. Misture
bem e deixe refogar.

Onde servir:
Òrìsà:
22 - Efó (Mostarda)
Nome Yorubá: Efó Náná

Ingredientes:
✓ Folha de mostarda
✓ Azeite ou dendê
✓ Cebola
✓ Pó de camarão
Modo de preparo:
Lave e corte as folhas da mostarda em fatias bem finas, em seguida leve a panela
ao fogo coloque o azeite, a cebola, as folhas e o pó de camarão. Misture bem e
deixe refogar.

Onde servir: Louça ou Barro

Òrìsà: Nanã

23 - Efó de Bertalha
Nome Yorubá: Efó Osaiyn
Ingredientes:
✓ Folha de bertalha
✓ Azeite ou dendê
✓ Cebola
✓ Pó de camarão

Modo de preparo: Lave e corte as folhas de bertalha em fatias bem finas, em

seguida leve a panela ao fogo coloque o azeite a cebola, as folhas e o pó de
camarão. Misture bem e deixe refogar.

24 -Ekuaru
Nome Yorubá: Ekuruarú
Ingredientes:
✓ Feijão fradão
✓ Folha de bananeira
✓ Cebola
✓ Sal

Modo de preparo:
Coloque o feijão fradinho de molho por 24h, retire a casca e mói, depois bata com
bastante cebola ralada e sal (pode colocar uma pitada de pó de camarão). Pegue
a massa enrole na folha de bananeira e cozinhe no vapor.

25 - Ekuru
Nome Yorubá: Ekuru
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Folha de bananeira

Modo de preparo:
Coloque o feijão fradinho de molho, retire a casca, mói e bata com um pouco de
água. Depois enrole na folha de bananeira e cozinhe no vapor.

26 - Ewa
Nome Yorubá: ewa
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Dendê
✓ Coco
Modo de preparo:
Coloque um fio de dendê e acrescente o feijão fradinho, mexa às vezes deixando
os feijões torrar. Depois enfeite com fatias de coco.

27 - Ipeté
Nome Yorubá: Ipeté
Ingredientes:
✓ Massa de Inhame (Como faz?)
✓ Camarão
✓ Dendê
✓ Cebola
✓ Sal

Modo de preparo:
Leve a panela ao fogo, coloque o dendê, cebola ralada, massa de inhame,
camarão e sal. Misture bem e deixe refogar.

28 – Lele
Nome Yorubá: Lèlè
Ingredientes:
✓ Quirela
✓ Açúcar
✓ Leite de coco
✓ Folha de bananeira

Modo de preparo:
Cozinhe a quirela, coloque leite de coco (pode usar coco ralado), açúcar e misture
bem até dá ponto. Depois enrole na folha de bananeira como o acaçá e na
abertura de cada folha pode colocar um lasca de coco.

29 - Lelegun
Nome Yorubá: Lelegun
Ingredientes:
✓ Feijão Branco
✓ Folha de bananeira

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por 24h, retire as cascas e mói. Depois bata com um
pouco de água, enrole na folha de bananeira e coloque para cozinhar no vapor.

30 - Obeguiri
Nome em Yorubá: Obeguiri
Ingredientes:
✓ Quiabos
✓ Azeite
✓ Cebola
✓ Pó de camarão
Modo de preparo:
Corte o quiabo em lascas (retirando a ponta e a coroa para serem despachadas).
Leve a panela ao fogo coloque o azeite, os quiabos, o pó de camarão e deixe
refogar.

31 - Peixes
Ejá

A receita para preparar o peixe e o modo de fazer é o mesmo para todos. O que
muda é o tipo de peixe. Segue abaixo o tipo de peixe para cada Orixá.

Peixe de Iyemanjá- Ejáiyá

➢ Pescada
Peixe de Iyewá- EjáEwá
➢ Cioba
Peixe de Logun- EjáLogun
➢ Saint Peter
Peixe de Odé- EjáOdé
➢ Bagre
Peixe de Oti- EjáOti
➢ Saint Peter

Ingredientes:
✓ Azeite
✓ Cebola
✓ Pó de camarão
✓ Sal
✓ Folha de bananeira
✓ Palha da costa

Modo de preparo:
Limpe o peixe e tempere usando azeite, cebola, pó de camarão e sal. Em seguida
enrole na folha de bananeira, amarre com a palha da costa e leve ao forno para
assar.

32 - Ofurá
Nome Yorubá: Ofurá- Osalá
Ingredientes:
✓ Arroz
✓ Água
✓ Aruá

Modo de preparo:
Deixe o arroz de molho na água por 24h. Escorre a água e mói. Depois cozinhe
arroz moído com aruá.

33 - Pipoca de Obaluaê
Nome Yorubá: Doburú
Ingredientes:
✓ Milho de pipoca
 ✓ Areia de praia

Modo de preparo:
Esquente a panela, coloque o milho e a areia.

34 - Omolokun
Nome Yorubá: Omòlokún
Ingredientes:
✓ Feijão fradinho
✓ Ovos
✓ Dendê
✓ Camarão
✓ Cebola
✓ Sal

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão fradinho e escorre a água. Leve a panela ao fogo coloque o
dendê, a cebola, o camarão, o sal, o feijão e misture bem. Em outra panela
cozinhe os ovos e retire a casca (lembrando que precisa ter cuidado ao descascar
os ovos, pois eles precisam ficar inteiros não pode rachar e nem tirar pedaços.
Coloque em uma tigela de louça e os ovos em cima para enfeitar.
Observação: Os ovos podem ser em quantidade de 5, 8,16 ou 21 ovos.

35 – Inhame de Ògún
Nome Yorubá: Isú Ogún
Ingredientes:
✓ 1 inhame grande e selecionado
✓ Dendê
✓ Mel

Modo de preparo:
Coloque o inhame para assar, e ainda quente abra ele no meio, passando do lado
direito dendê e do esquerdo mel.

Dicas do Babá:

❖ Para comidas de santos devemos utilizar somente colheres de pau. Não

devemos utilizar outro tipo de colher, pois o atrito da colher com a panela
de ferro energeticamente deixa a comida agitada.

❖ As panelas para fazer comida de santo elas devem ser separadas, não
utilizar para fazer outros tipos de comidas.

❖ O ideal é que se tenha um pilão para ser utilizado somente na cozinha para
fazer as comidas dos santos. Como o inhame de Oxaguian, Inhame do
Ipeté, quebrar o arroz do Ofurá.

❖ As comidas de Iyámí, Oxum, Ewá e Obá têm que ser feita exclusivamente
por mulheres, pois essas santas não gostam que homens coloquem a mão.
 ❖ A cozinha de santo ela é dada a mulher pela relação que existe com o
útero, com a energia da criação e a energia da magia feminina. O homem
ele pode ajudar, aprender a fazer as comidas, escolher grãos, lavar as
panelas, mas na hora de dá o tempero são as mulheres que tem que fazer
pela magia que envolve a criação (o útero) pois antigamente nas tribos as
mulheres mastigavam o alimento para dá as crianças como fazem os
passarinhos.

❖ As comidas de Oxum e Iemanjá a mão experimenta primeiro. Ou seja,

primeiro é colocado aos pés do Orixá e depois se come.

❖ As comidas de Xangô devem ser experimentadas antes de colocar para o

Orixá, pois, era tradição que toda comida que fosse servida a um Rei ou
Monarca fossem experimentada antes de servir por motivos de
envenenamento. Não se sabe ao certo se é um costume africano ou
europeu, mas era tradição que a pessoa que fazia a comida experimentasse
antes de ser servida.

❖ O Ekuru, Ekuruaru e o Aberen dependendo do ritual que for realizado, a

pessoa que prepara e enrola é a mesma que tem que desenrolar na hora do
ebó.

❖ O camarão utilizado para fazer as comidas dos Orixás, tem que ser o
camarão defumado pois existem dois tipos o defumado e o salgado. O
defumado é o camarão mais vermelho, é ele que deve ser utilizado para
fazer as comidas.

Defumado Salgado

Agradecimentos

Idealizador e Escritor
Bàbá Diego de Odé

Editoração
Liliane Diniz

Organização
Mayra Afonso e Luciana Phelippe

Introdução
Andrea Mataresi