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A cozinha os orixs - os truques Bab Kayasile

A Cozinha - Os Orixs - Os Truques - parte I Cursos - Candombl OS TRUQUS


!TR A I!"!#$O A RCRIA#$O O!% O T&'O !$O '(RA))) A
*omida e o *omer o*upam um lu+ar ,undamental na -ida dos terreiros de
Candombl) Isso apare*e expli*ado de -rias ,ormas. atra-s de uma -is/o muito
ampla. onde ela entendida *omo ,or0a -ital. ener+ia. prin*1pio *riati-o e doador
de al+o) !a *omida. en*ontra-se a ener+ia mxima de uma o,erta. mas. a*ima de
tudo. ela a ,or0a que ,orti,i*a os an*estrais. ent/o. um meio. um -e1*ulo
atra-s do qual. +rupos humanos e *i-iliza02es. se sustentaram durante mil3nios
,azendo *ontrato *om o Sa+rado) !o terreiro. a *hamada *omida de Orix
obede*e a pres*ri02es *omplexas *onstru1das ao lon+o do tempo e rede,inidas a
*ada momento. de a*ordo *om a ,un0/o que de-a desempenhar ou 4 5realidade6
que dese7e instaurar ou dialo+ar) Tudo isso expresso nas m8ltiplas ,ormas.
maneiras e di,erentes modos de preparar. ,azer ou de 5tratar6 os in+redientes)
Comida sa*ri,1*io. eb9: no seu sentido mais amplo. mola propulsora que *onduz
e le-a o Ax;) %a1 sua 1ntima rela0/o *om xu. aquele que *ome tudo.
en*arre+ado de sua distribui0/o no mundo) O sa*ri,1*io . assim. indispens-el
para -i-er. pois nada se sustenta sem esta tro*a de ,or0a. de ener+ia. sem essa
reposi0/o. num uni-erso onde tudo din<mi*o e nada a*onte*e por a*aso) Onde
at uma ,olha que se desprende da r-ore tem um por que pre*iso) Atra-s da
*omida o,ere*ida aos Orixs. se estabele*em rela02es entre o de-oto. a
*omunidade e o Orix) = sobretudo nas ,estas que isso mais se expressa) >estas
que se desenrolam o*ultamente aos olhos dos de ,ora. que podem le-ar meses e
,estas que s/o ,eitas para os de ,ora. realizadas no barra*/o. tornadas p8bli*as.
onde. em al+umas delas. s/o exibidas a maior quantidade poss1-el de *omidas
ser-idas aos Orixs da *asa. e eles pr9prios ser-em a sua *omida. distribuindo.
assim. aos presentes a sua ,or0a mxima) 'or traz de *ada prato o,ertado h uma
-is/o de mundo. um porque. que ,az *om que o *omer instaure um sistema de
presta02es e de *ontrapresta02es que en+lobam a totalidade da -ida) Comida
sempre um *ontra presente) A *omida de Orix di,ere. assim. das *omidas
ser-idas no dia a dia do terreiro. bem *omo daquelas passadas no *orpo das
pessoas. usadas para 5des*arre+ar6. limpar. li-rar de al+um *ontra-ax?) m
linhas +erais. *omida tudo que se *ome) %esde 4 pimenta e o obi@ que se mas*a
para *on-ersar *om o Orix. ao na*o de *arne o,ere*ido a este mesmo Orix.
partilhado pela pessoas) !esse pro*esso de di,eren*ia0/o. em que os in+redientes.
na sua +rande maioria. s/o os mesmos. muda-se a ,orma de ritualizar. a
elabora0/o. o *uidado. 5o tratamento6. a maneira de lidar *om o mesmo
in+rediente. o sentido impresso e in-o*ado atra-s das pala-ras de en*antamento.
*anti+as e rezas)
Assim. ,alar sobre esta *omida. suas rela02es. *ir*uns*re-3-la dentro de um
espa0o. momento. *onsiste num dos nossos prin*ipais desa,ios) n,rent-lo. o
que tentamos ,azer sob o t1tuloA A Cozinha. os Orixs e os truquesA entre a
in-en0/o e re*ria0/o onde o tempo n/o pra))) 5CA!%O&BC= &S&O =
CODI!EA)))6 %entro do uni-erso do Candombl. a *ozinha mere*e uma aten0/o
espe*ial. por ser um dos espa0os onde se passa e se *onstitui o sa+rado) Tudo nela
remete a esta dimens/o) Assim. 5A *ozinha de santo6 apare*e sempre *omo al+o
distinto. separado da *ozinha do dia a dia) Separada na sua +rande maioria. n/o
por limites externos. mas internos que s/o representados por mudan0as de atitude.
a02es. ,ormas de uso. et*) m muitos terreiros de Candombl. o lo*al onde s/o
preparadas as *omidas dos Orixs o mesmo onde s/o ,eitas as *omidas do dia a
dia) sta separa0/o. toda-ia realizada de ,orma bastante -is1-el e determinada)
&uitas -ezes se reser-a para as *omidas de santo um ,o+/o espe*ial que pode ser
de lenha ou industrial. enquanto a outra permane*e num ,o+/o menor) Comum
se tro*ar de horrios) = muito di,1*il se mexer *om as panelas dos Orixs ao lado
de outras panelas. bem *omo misturar os utens1lios destas duas *ozinhas) 5
Cozinha do santo6 . assim. mais que um lu+ar determinado que. em terreiros de
estrutura maior. os mais anti+os. se tem para preparar somente os pratos dos
Orixs e. sim. um espa0o *riado e rede,inido a *ada momento. no terreiro. atra-s
da separa0/o dos ob7etos. utens1lios e mudan0as de *omportamento) Tudo
parti*ipa do sa+radoA o espa0o em si. as panelas. tra-essas. pratos. ba*ias. *estos.
peneiras. *olheres de pau. ralos. o pil/o. as ,ri+ideiras. ,ormas de assar e
sobretudo as pessoas que nele transitam) A *ozinha *heia de interdi02es *omoA
n/o *on-ersar mais que o ne*essrio. n/o ,alar alto. +ritar. *antar ou dan0ar
m8si*as que n/o se7am do santoF n/o entrar pessoas que n/o se7am ini*iadas-
dependendo do que se esti-er ,azendo. somente um n8mero muito restrito-n/o
admitir que mulheres menstruadas permane0am nela. et*) !este espa0o
sa*ralizado. tudo -ai +anhando si+ni,i*adoA a ba*ia que *ai. o +ar,o. a ,a*a. a
*olher. o 9leo que ,az ,uma0ar o ,o+o. et*) !a *ozinha se aprende alm do 5ponto6
*erto de determinado prato. que n/o se d as *ostas para o ,o+o. n/o se 7o+a sal no
*h/o. n/o se mexe *omida de Orix *om *olher que n/o se7a de pau. que a *omida
mexida por duas pessoas desanda. que n/o se 7o+a +ua no ,o+o e que muitas
pessoas por terem o san+ue ruim ,azem a *omida desandar) Ou que a presen0a de
pessoas de um determinado Orix ,az *om que uma *erta *omida n/o d3 *erto.
*omo por exemploA em *ozinha onde se tem +ente de Gan+H o milho de pipo*a
queima antes de estourar) 'ela *ozinha. entram as pessoas de maior prest1+io na
Reli+i/o e nela pr9pria que. em *ertas o*asi2es. muito antes mesmo de se *he+ar
no pe7i do Orix. que este *onsultado a ,im de se saber se a *omida ,oi bem
preparada ou n/o) mbora mar*ada por -rios limites. a *ozinha mesmo es*ola
mestra. lo*al onde se aprende as li02es mais anti+as. atra-s do exer*1*io lon+o e
pa*iente da obser-a0/o) Co*al onde permane*em por maior per1odo de tempo os
ini*iados. se7a -arrendo. la-ando. limpando. +uardando. a*endendo ou mantendo
o ,o+o. *ozinhando. *om olhos
e ou-idos atentos a tudo que se passa nela) %a1 entende-se o dizer *orrenteA
Candombl mesmo *ozinhaIII6 Tal-ez por ser ela mais que um lo*al de
trans,orma0/o e sim de passa+em e transmiss/o de *onhe*imento. por onde
transita al+o essen*ial que ultrapassa os limites das oposi02es por situar-se no
mais intimo e pro,undo ser do homemA o *omer) J=A O "RBO CO&R &uito
mais que rela*ionada a um sistema nutri*ional. a *omida se arti*ula e se
*ompreende a partir de um uni-erso maior onde a oralidade *onstitui um dos
meios mais expressi-os de passar seus pre*eitos. a obser-a0/o um mtodo
indispens-el para sua manuten0/o e o *omer um dos -erbos. que embora muitos
*on7u+uem. reser-a-se a pou*os. restrin+indo-se 4queles que *onhe*endo o
5tratamento6 entendem o papel e si+ni,i*ado desta *omida *omo Ax. ,or0a -ital e
sa*ri,1*io indispens-el para a *onser-a0/o da -ida) A *omida de Orix arti*ula-se
num uni-erso que estabele*e di,eren0as e 5oposi02es6) As primeiras dizem
respeito ao que se *ome. ao que n/o se *ome e ao n/o *omerF ou ainda. ao *omo
se *ome e *om quem ) As oposi02es s/o ,ormuladas. quanto 4 ori+em. em
*omidas se*as e *omidas de e7) As *omidas se*as s/o tambm *hamadas de
*omidas ,rias) S/o todas aquelas n/o pro-indas do sa*ri,1*io animal. ou as que s/o
4 base de +r/os. ra1zes. ,olhas e ,rutas) 'or sua -ez. uma outra oposi0/o
rela*ionada ao quente e ao ,rio sur+e tomando *omo re,er3n*ia o azeite-de-dend3
e a pimenta ao lado de outros in+redientes) Outra maneira de ,ormular as
5oposi02es6. diz respeito 4 passa+em m1ti*a da -ida de *ada Orix) Assim. h os
que *omem *om pressa. aos que re*ebem *omidas sem ,orma. amassadas e
aqueles que +ostam de *omidas mais detalhadas) Isso expli*a a di-ersidade de
i+uarias numa *ozinha em que h os que *omem *ru. mal passado. torrado. ,rito.
*ozido e amassado) %entro desse uni-erso. o azeite-de-dend3 ao lado da ,olha de
banana *umprem uma ,un0/o ,undamental) %end3 ,or0a. ori+em) Seu 9leo est
asso*iado ao esplendor de al+umas *i-iliza02es ou. ainda. 4 *ria0/o) A bananeira.
por sua -ez. li+a-se ao *res*imento e 4 trans,orma0/o) la a *ama. sobre a qual.
tudo que repousa. se deita sobre ela ) tudo que se enrola en-olto nas suas
,olhas -erdes ou se*as e amarrado *om suas pr9pria ,ibras) "ale ainda *hamarmos
a aten0/o. que. quando se ,ala da *omida de Orix. asso*iada 4 uma 5*ozinha
a,ri*ana6. esta entendida *omo um *on7unto de t*ni*as. ,ormas e maneiras de
preparar. trazidas pelas di-ersas etnias a,ri*anas. que aqui ,oram *onser-adas e
reelaboradas. ao lado de outras in-entadas) Assim. tambm. a *ozinha dos Orixs)
!/o se trata de -oltar 4 (,ri*a. mas ,azer *om que tal *ozinha se torne a,ri*ana)
A,ri*ana no sentido de expressar. trazer presente. experi3n*ias lon+1nquas de
reinos. *i-iliza02es. hist9rias de +rupos. somadas a tantas outras) A *omida de
Orix . assim. uma 5*omida brasileira6 em que tantos moti-os a,ros se ,azem
presentes) Ao mesmo tempo. uma 5*omida a,ri*ana6 onde in8meras
experi3n*ias do !o-o &undo ,oram a*res*entadas 4 ela) !a *ozinha dos Orixs.
ao lado das *ontinua02es. temos re*ria02es e in-en02es ,eitas a todo momento) O
que ,az a *omida de Orix um ritual pro,undamente *omplexo. elaborado e
arti*ulado se+undo *9di+os e prin*1pios. al+uns
deles de 5porque6 perdido no tempo) %a1 entender-se. mais uma -ez. a ,rase que
dizA 5 Tem +ente que pensa que s9 *omida)6 A SACR%OTISA %A CO&I%A
O se+redo desta *ulinria *omandado pela +uardi/ da *ozinha. a Kabass3)
Aquela que 5muito ,az e pou*o ,ala)6 Quando se ,ala da sa*erdotisa da *omida. as
,ormas mais anti+as de transmiss/o do *onhe*imento trazida pelas di-ersas etnias
a,ri*anas -/o ser e-o*adasA a obser-a0/o e a *on-i-3n*ia) o mestre dos mestres
ser mais uma -ez *hamadoA o tempo) O *onhe*imento ritual. o respeito. a
*riati-idade e o *omando apresentam-se *omo o per,il da Kabass3 e orientam 4
sua es*olha. mesmo que. ho7e. nos 5no-os tempos.6 pou*as se7am as mulheres que
se disponham a tal *ar+oF n/o pelo +osto. mas pelas ,un02es assumidas por elas na
so*iedade) A ima+em da Kabass3 apresentada pelos sa*erdotes. remonta aos
prim9rdios. quando Olodumar. %eus. entre+ou o poder de *riar e de tudo
trans,ormar 4s Lrandes &/es) A -elha que *ozinha. di-ide. assim *om o poder
an*estral ,eminino esta ,or0a. assim *omo todas as mulheres) %a1 re*air sobre ela
o tabu da impureza. que re,lete as rela02es de poder. as tens2es entre homem e
mulher expressas em al+uns mitos da so*iedade Morub. num ambiente onde
embora sua ,un0/o se7a de pro*riar. ela +oza de plena liberdade e independ3n*ia
dentro do +rupo) 'ermitir que a mulher menstruada manipule a *omida expor
toda a *omunidade ao poder das &/es An*estrais. que ser-e tanto para o bem.
quanto para o mal) A Kabass3 . uma das pessoas que no terreiro. mais expressa
essa ,or0a. pois trabalha *om ela dia e noite. ao manipular a *olher de pau para
trans,ormar +r/os e alimentar tudo e todos. *onser-ando. re*riando e in-entando)
OS ORIG(S SUAS CO&I%AS 'ara o po-o de santo. ,alar sobre as i+uarias
o,ere*idas aos seus Orixs n/o o mesmo que in,ormar sobre o *ardpio de um
dia de ,esta) %izer as *oisas que o santo *ome quase *omo re-elar um se+redo.
um espa0o de ,oro 1ntimo de *ada terreiro) A aus3n*ia de muitos pratos. a
presen0a destes sem nomes. sil3n*ios. lapsos de mem9ria. muitas -ezes. antes de
ilustrarem um des*onhe*imento. *onstituem parte de um saber. muito espe*ial.
+uardado pelos mais anti+os na reli+i/o. a que s9 pou*os tem a*esso) Bastante
impressionante o que *erta -ez ou-i de uma KalorixA 5 a Kabass3 aquela que
muito ,az e pou*o ,ala6) O n/o ,alar insere-se no *ontexto onde a oralidade
*onstitui um dos -e1*ulos mais ,ortes de transmiss/o do *onhe*imento. os
*hamados se+redos. ,uxi*os de santo. ensinamentos rituais. ,undamentais. na sua
+rande maioria balbu*iados no ou-ido do ini*iado. ou passado em pala-ras
in*ompreens1-eis e ,9rmulas in*ompletas) As *omidas o,ere*idas no terreiro
apare*em sempre *omo al+o parti*ular. pertinente 4quela *asa) Re*eitas pela
metade. pratos sem nomes. queixas e 7usti,i*ati-as somam-se. ao lado de
re*ria02es. a todo instante. no ,o+/o dominado pela Kabass3) %a (,ri*a. os Orixs
-ieram de di,erentes lu+ares. anti+os reinos a,ri*anos. muitos deles inimi+os)
%i,erentemente das suas re+i2es de ori+em. o *ulto dos Orixs no Brasil. antes de
estar li+ado 4 uma ,am1lia. uma *on,raria. ,oi ampliado e prati*ado num mesmo
espa0o) %estru1da a ,am1lia *l<ni*a. extensa. sua no0/o -ai ser re*onstru1da no
solo brasileiro *omo uma +rande ,am1lia teol9+i*a. *hamada ,am1lia de santo) !o
Brasil. esse uni-erso teol9+i*o ,oi perpetuado mas tambm reinterpretado) &uitos
Orixs n/o puderam mais ser *ultuados. outros trans,ormaram-se na -inda para o
!o-o &undo) Assim *omo outrora na (,ri*a. muitos deles tro*aram de nome.
mudaram de re+i/o ou at mesmo *a1ram no esque*imento. por *onta de
mi+ra02es. ou de +uerras que obri+a-am o +rupo a pere+rinar de um *anto a
outro) !/o le-a-am seus rios. mas ob7etos sa+rados em torno dos quais
reor+aniza-am o *ulto de seu orix) %os di-ersos Orixs introduzidos no Brasil.
dezesseis s/o os mais *onhe*idos e *ultuados pela maioria dos terreiros. embora
se saiba que este n8mero tambm simb9li*o) A >ARO>A % ADIT GU
xu um dos Orixs. sobre o qual. ainda ho7e. mais se ,ala) le permane*e no dia
a dia dos terreiros *omo aquele mais eni+mti*o sobre o qual. nada traduz seus
,eitos. artimanhas e armadilhas)Como na (,ri*a. *olo*ado nas estradas. no
mer*ado. na ,rente das *asas. entradas das *idades. xu quem +o-erna a ,rente
da porta de entrada do terreiro) = o +rande *ontrolador das entradas e sa1das) %a1
serem seus dom1nios. en*ruzilhadas. esquinas. portas. 7anelas. ruas. et*) %ele
depende a *omuni*a0/o. o tr<nsito. o su*esso nos ne+9*ios. nos 7o+os))) Se
a*redita no terreiro. que xu *oma tudo. *ontando que este7a re+ado *om muito
azeite-de-dend3 e atar. pimenta) xu re*ebe ainda. pratos base de milho
-ermelho torrado. ,ei7/o preto torrado no dend3 e ,aro,as de -rios tiposA ,aro,a de
mel. de +ua. de *a*ha0a. de -inho. de *hampanhe. de *er-e7a. embora se saiba
que. *omo 5dono do azeite6. a ,aro,a de azeite sua i+uaria pre,erida) OLU! A
CO&I%A >ITA NS 'RSSAS O+un um dos Orixs mais populares no Brasil)
Se+undo a teolo+ia dos terreiros. ele mar*ha 4 ,rente de todos os *orte7os.
rememorando a *he+ada dos no-os tempos. sob a mar*a do ,erro) O+un o senhor
das *oisas *ortantes) = o patrono dos ,erreiros e lembrado *omo pai da metalur+ia)
Representa a ousadia do homem em domesti*ar o ,o+o. trazendo-o para a *asa.
in-entando a ,or7a e *onstruindo *idades) !o terreiro sob a ,orma de
desbra-ador e +uerreiro que O+un -ai ser lembrado. empunhando sempre uma
espada) Alm da ,amosa ,ei7oada. O+un *ome inhame assado e des*as*ado re+ado
*om azeite- de-dend3. ou o inhame assado e espetado *om palitos. *omo tambm
*ome o inhame simplesmente *ortado ao meio. passado mel e dend3 ) Re*ebe
,ei7/o preto. milho -ermelho torrado e en,eitado *om *o*o) A*redita-se que os
Orixs +uerreiros *omem tambm *ru ou torrado pois eles n/o tem tempo de
esperar)))
OGOSSI A >ARTURA Oxossi apare*e intimamente li+ado 4 O+un) !o terreiro.
diz-se que seu irm/o) Orix *a0ador. Oxossi li+a-se 4 terra -ir+em 4quela n/o
pisada. des*oberta pelo pioneiro prudente que en,renta o mistrio e o se+redo das
,lorestas) Alm de O+un. Oxossi li+a- se 4 Ossain. 4s ,olhas. ao se+redo das
plantas e remdios) %e a*ordo *om al+uns mitos. le teria sido en,eiti0ado por
este Orix. se embrenhado no mato de onde nun*a mais saiu) Oxossi representa o
re*olher dos +r/os. a produti-idade. as ati-idades *oletoras e 4 *a0a) A ele s/o
o,ere*idas ,rutas. alm de *omidas 4 base de milho e ,ei7/o ,radinho torrado)
OSSAI!. O "LTAC Ossain parti*ipa de toda a -ida do terreiro. mantendo
rela02es *om todos os Orixs) le a pr9pria ,olhas O PQ. indispens-el 4
medi*ina) Ao lado das *omidas o,ere*idas a este Orix. -/o apare*er o,erendas
obri+at9rias *omo moedasA o peda0o de ,umo. o mel e o -inho *olo*ados na sua
*aba0a) A*redita-se que. sem estas prendas. nin+um ousaria penetrar no seio das
matas. no <ma+o da ,loresta. dom1nio de Ossain) Oss/e -ai *omer pou*o por ser
*onsiderado um -e+etal) m al+umas *asas. re*ebe um prato de milho bran*o.
temperado *om *ebola. dend3 e *amar/o e en,eitado *om duas ma0/s -erdes.
*ortadas em *ruz) Ossain tambm *ome. alm de ,rutas. *omidas 4 base de ,ei7/o
,radinho. torrado ou *ozido. milho e batata do*e *ozida. amassada e re,o+ada *om
azeite-de-dend3) Come. tambm. ,aro,a de mel temperada *om ,umo de rolo
des,iado e en,eitado *om ,olhas da *osta) OBACUAIKR CO& &S&O =
%OBURU. 'I'OCAS ObaluaiM3 ou Omolu *onhe*ido por -rios nomesA
mdi*o dos pobres. meu a-H. o -elho) %iante dele todos s/o obri+ados a se
*ur-arem) le li+a-se. diretamente. 4 terra e *om ela aos antepassados. nas*idos
para uma outra -ida) !o !o-o &undo. -rias hist9rias de *uras se 7untaram aos
mitos trazidos pelos a,ri*anos e a,ri*anas es*ra-izados. sobre suas *onquistas e
+uerras -en*idas) !o barra*/o do terreiro. o +uerreiro -alente -ai apresentar-se
sob palhas que *aem sobre seu *orpo. es*ondendo a -ar1ola e todas as esp*ies de
doen0as *onta+iosas) S9 os preparados podem to*ar neste Orix) %ele s9 se ou-e
o +rito ou o assobio que inter*ala sua dan0a prin*ipal. o opani7. quando somente
os atabaques to*am) m Korub. tal pala-ra traduz a mar*a ,orte deste Orix
tem1-el e respeitado por todosA 5le mata qualquer um e *ome)6 ObaluaiM3 *ome
tudoI A *omida dos outros e a dele) Come doburu torrado. isto . pipopas. *o*o.
,ei7/o preto. milho torrado e o a,u,ur que uma ,aro,a de milho. temperada *om
*o*o. a08*ar. tudo torrado e enrolado tipo *artu*ho) le *ome o que O+un *ome)
%A!. AS COBRAS A CO&I%A Oxumar3 a *obra e o ar*o-1ris ao mesmo
tempo) %an. na l1n+ua ,on. ou Oxumar3 para os Morubs. que dan0a ,azendo os
mo-imentos de uma *obra. apontando para *ima e para baixo. ou arrastando-se no
*h/o. ma*ho e ,3mea) !esta 8ltima posi0/o apare*e *om o nome de P) m
al+umas est9rias. P ,oi a mulher bonita que teria en+anado a morte quando esta
pro*ura-a Orunmil . o testemunho do destino ) Como Oxumar3. P
*onsiderada um dos Orixs que exi+em muito saber e *onhe*imento para que se
realize a sua ini*ia0/o) As suas *omidas s/o 4 base de banana da terra e batata
do*e) E *asas. toda-ia. onde ele re*ebe ,ei7/o ,radinho torrado ou *ozido e ,olhas
de mostarda) Sobre estas *omidas n/o se *omenta muito tambm) "erdade que.
assim *omo este Orix ma*ho e ,3mea. de di,1*il ,undamento) Suas *omidas s/o
*onsideradas tambm es*assas) !A!$ O RS'ITO NS I%A%S Outro Orix
que *er*ado de muito mistrio. respeito e temor !an/) la. 7untamente *om
ObaluaiM3. um Orix muito anti+o) %iante da An*i/ que domina os p<ntanos e
territ9rios lama*entos. *om seu *a7ado ritual. seus passos lentos. sua sabedoria. as
pessoas se *ur-am *omo se dobrassem o *orpo perante a pr9pria morte) !o
terreiro. diz-se que ela m/e de Omolu e Oxumar3) Tiras lon+as de b8zios *aem
de seu ombro. assim *omo em seus ,ilhos) Colo*ada sempre 7unto 4 Oxal. !an/
+uarda nas suas *ores es*uras. o se+redo e o mistrio da exist3n*ia) !an/ *ome
dandor9. ,ei7/o ,radinho des*as*ado um por um. ap9s ter ,i*ado de molho por
al+um tempo) %epois tempera-se *om *ebola. *amar/o e dend3) la +osta tambm
de min+aus !an/ tambm re*ebe milho bran*o temperado *om azeite do*e e
*amar/o. en,eitado *om ,olhas de mostarda. assim *omo arroz bem *ozido.
temperado *om mel. ou arroz *om *as*a. 5estourado6 no ,o+o *omo pipo*a. alm
da sobra da pipo*a. pilada. ,eito. p9. re,o+ada no azeite-de-dend3) %iz-se ainda
que a "elha o *eleiro do mundo. todos os +r/os lhe perten*em) A ela nosso
respeitoI OS TRUQUS. A CODI!EA OGU! Oxun *onhe*ida por sua
-aidade. riqueza e beleza) la a +rande respons-el pela -ida uterina. da1 suas
rela02es *om as ,eiti*eiras. m/es an*estrais) Cultuada nos rios. nas +uas
*orrentes das *a*hoeiras. Oxun *ome Omolo*um. mas seu prato predileto mesmo
o Mpet. seu se+redo ,eito *om *amar/o ou peixe) Oxun *ome tambm o-os. e,9
e -atap)
O omolo*um *onsiderada a *omida sa+rada de Oxun. e possui muito mistrio) =
,eito *om ,ei7/o ,radinho *ozido. temperado *om azeite-de-dend3. *ebola.
*amar/o e um pou*o de sal) %epois de pronto. arrumada numa -asilha e
en,eitada *om o-os *ozidos. s1mbolo por ex*el3n*ia de Oxun) O e,9 uma
*omida ,eita *om ,olhas) Consiste em ,olhas a,er-entadas no -apor e re,o+adas no
azeite-de-dend3 *om um pou*o de sal) O -atap pode ser ,eito de ,arinha de tri+o.
de mandio*a. ou de p/o) = uma *omida onde se mistura ao leite de *o*o. a ,arinha
. o azeite-de-dend3. a *ebola. o *amar/o. a *astanha. o amendoim. o *oentro. o
tomate e o piment/o bem triturados) COLU!. CA#A%OR >ICEO % OGU!
ntre os -elhos. +uerreiros e +randes m/es. Co+un d *olo*ado *omo menino.
pr1n*ipe) %e a*ordo *om al+umas est9rias. ,ilho de Oxun *om Oxossi) A dona
dos rios teria se tra-estido em samambaia para *onquistar o -elho *a0ador que
pes*a-a 4s mar+ens deste) %esse *asamento nas*eu Co+un. um *a0ador que possui
os atributos de seu 'ai e de sua &/e) %os Orixs trazidos pelos a,ri*anos de I7ex
ao Brasil. s9 restou Co+un d. o menino que seis meses -i-e na terra e *a0a e
seis meses -i-e debaixo dS+ua e se alimenta de peixes) A terra que sustenta o
leito dos rios. na -erdade a sua representa0/o por ex*el3n*ia) !o terreiro. as
o,erendas que lhe s/o ser-idas. s/o a*ompanhadas das *omidas de Oxun e de
Oxossi misturadas) Co+un *ome o que Oxosse e Oxun *omem) Come misturado o
axoxH *om o omolo*um) OB(. O ORIG( "!CI%O 'CA CO&I%A Ob
insere-se na lista daqueles Orixs raros. de *ulto quase em extin0/o. que exi+e
muito saber e pro,undo *onhe*imento ritual. ,undamentos e pre*eitos para ini*iar
al+um) !a mem9ria do po-o de santo. +uarda-se sua pro,unda li+a0/o *om
Gan+H. do qual teria sido a ter*eira esposa) Tra1da por Oxun. a -elha Ob teria
sido lo+o abandonada por seu marido. irritado por -er ,lutuando na sua sopa um
peda0o de sua orelha) A +uerreira que se tra7a de *ores ,ortes. *ome abar. mas
+osta tambm. de Omolo*um misturado *om ,arinha de milho *om uma *ebola
*rua em *ima) O abar uma *omida ,eita 4 base de ,ei7/o ,radinho des*as*ado e
passado na mquina *om *ebola e *amar/o) Ap9s a massa pronta. a*res*enta-se
+en+ibre e azeite-de-dend3) %epois enrola na ,olha de banana e OK(. ATAR(
O >OLO
A senhora dos -entos e das tempestades e do rio !1+er. que na (,ri*a *hama-se
OdU OM. esposa pre,erida de Gan+H. o rei dos tro-2es. popularmente *onhe*ida
por um dos seus t1tulos. Kans/ . em terras brasileiras um dos Orixs mais
,este7ados) mbora asso*iada 4s +uas. Kans/ di-ide o elemento ,o+o *om o rei)
%e a*ordo *om um mito. esta teria esta po0/o m+i*a. a pedido deste. mas no
meio do *aminho *omeu parte dela. di-idindo-a a partir de ent/o. *om o senhor
que arremessa pedras de raio. tal poder) A *omida pre,erida de OM o aVar. o
,amoso aVara7) &as ela *ome tambm. *aruru em rodelas) K&A!J( O BW-
K( Keman7 a m/e de todos os Orixs) !as est9rias. Keman7 possui -rios
nomes) Todos querem dizer al+o sobre a mulher *u7os seios partidos deram
ori+em aos dois maiores o*eanos e *u7o -entre es,a*elado a ,ez m/e de todos os
Orixs) A pa*i3n*ia uma de suas *ara*ter1sti*as. o ri+or sua mar*aF a beleza e a
serenidade lembram a +rande m/e que. quando dan0a nos seus ,ilhos e ,ilhas.
balan0a os bra0os as m/os *omo ondas que outrora embalaram o mundo) Keman7
a m/e de todos) 'rin*1pio da ,ertilidade. -rias passa+ens lembram seu trabalho
ao lado de A7al. o modelador do ori. a *abe0a) Keman7 en*ontra-se naquele
per1odo primordial de *ada ser humano. quando seu odu. destino. heran0a li+ada
aos seus an*estrais m1ti*os e antepassados dado. amparando tudo e todos) A ela
s/o *onsa+radas todas as *abe0as) A inteli+3n*ia e o equil1brio do mundo lhe
perten*em) A prin*ipal *omida dada a Keman7 *hama-se Ka bH. ou se7a. milho
bran*o re,o+ada *om *ebola ralada e *amar/o mo1do e um pou*o de *amar/o
inteiro) m determinadas *asas. ,az-se *om azeite de oli-a em raz/o de Keman7
est muito pr9ximo a Oxal)Keman7 re*ebe tambm man7ar. um prato ,eito *om
leite de *o*o e *reme de arroz) A&AC(. A CO&I%A SCRTA %O RI Gan+H
rei) ste Orix de tanta popularidade que. no Re*i,e. seu nome diz respeito a
todos os *ultos a,ri*anos prati*ados em 'ernambu*o) Conhe*ido *omo 7uiz e
prin*1pio da 7usti0a. Gan+H. que odeia a mentira. pune *om ri+or e -iol3n*ia todos
os seus inimi+os) !a sua dan0a. relembra sua ma7estade. mas tambm sua
*riati-idade diante do ,o+o) 'ai de muitos ,ilhos e homem de muitas mulheres.
Gan+H *omemorado ao redor de sua *omida pre,erida. o amal. prato re+ado
*om um molho de quiabos) Alm disso. Gan+H +osta de *omer inhame. bola de
arroz e aVass ) OGAC(. AS RAXDS OS LR$OS !a lista dos Orixs. Oxal
o*upa uma posi0/o in*ontest-el) = o rei do pano bran*o) 'or baixo da al-ura de
suas -estes -ela-se o se+redo da exist3n*ia. da -ida e da morte) le as +uas
imemoriais que en*hiam a terra) Quando se ,ala em Oxal. pensa-se em
%eus. numa *oisa uni-ersal. no Uni-erso. ,eminino e mas*ulino. pois. %eus n/o
tem sexo) = um dos Orixs mais anti+os) Apoiado num *a7ado ritual. o opaxHro.
ou r-ore da -ida. o An*estral da Cria0/o sur+e sob duas ,ormas) A primeira.
*omo um an*i/o que se mo-imenta apoiado *om a a7uda das pessoas e a outra
*omo um +uerreiro. amante de inhame pilado que luta armado de es*udo. espada
e exibe numa de suas m/os. sua ins1+nia. a m/o de pil/o) Uma de suas *omidas. o
ebH. nomeia tambm a sua ,esta) O bH uma *omida ,eita de milho bran*o
simplesmente bem *ozido) Oxal *ome tambm inhame *ozido amassado. aVass.
uma pasta ,eita de milho. enrolada na ,olha de banana. e eVuru. i+uaria 4 base de
,ei7/o ,radinho. *ozida no -apor) LR$OS. >RUTAS. RAXDS >OCEAS !o
*ardpio 4 base de ,olhas. +r/os. ,rutas e ra1zes. o ,ei7/o e o milho apare*em quase
*omo in+redientes obri+at9rios) Oxossi e Ossain -/o re*eber todas as ,rutas) m
linhas +erais. os Orixs elementares asso*iados 4 terra e os que se rela*ionam *om
estes re*lamam *omidas menos elaboradas. mais simplesA ra1zes e +r/os
simplesmente bem *ozidos. 4s -ezes amassados) Aqueles que se li+am a
momentos de passa+ens. de rupturas. 4s mi+ra02es. 4s +uerras. *omo os
*a0adores. *omem muito rpido. na lin+ua+em do po-o de santo. 4s presas.
re,letindo a instabilidade da ,ixa0/o do +rupo no solo. as resist3n*ias e
di,i*uldades en*ontradas. o es,or0o para expandir as ,ronteiras de sua *i-iliza0/oA
S/o suas *omidasA o milho torrado. o inhame espetado de palitos. ou assado.
sape*ado no ,o+o. ou at mesmo *ru. *ortado e posto simplesmente nos ps do
Orix. ou re+ado *om azeite-de-dend3 ou 7o+ado a seus ps. *omo o *aso de
Oxo+ui/) Comidas preparadas. di,erentemente daquelas ,eitas 4 base de ,arinhas
de inhame. de milho. de ,ei7/o. quiabo. re+adas no azeite-de-dend3. em ,orma de
pastas ou ,ritas) O inhame permeia todos os pratos) Com ele se prepara m8ltiplas
i+uarias. as mais -ariadas. ser-indo desde suporte para se ,azer um paliteiro. 4
in+rediente de papas e massas atra-s de seu *ozimento. re,letindo. assim. a sua
import<n*ia so*ial e *ultural *onhe*ida por toda a (,ri*a pr-*olonial que er+eu
-erdadeiras *i-iliza02es em torno deste tubr*ulo) !a lin+ua+em do terreiro. o
inhame apare*er *omo um instrumento ,orte e. *omo tal. al+o que entra em toda
*ulinria) U& BRI!% NS CO&I%AS mbora ,u7a 4 nossa dis*uss/o. as
bebidas exer*em uma -ital import<n*ia ao lado das *omidas de santo no terreiro)
!/o h *omida sem bebida) !o terreiro. por todos *onhe*ido. que um dos tabus
de Oxal a bebida al*o9li*a. obtida atra-s da ,ermenta0/o independente do
mtodo usado para isso ) O Criador teria se embria+ado *om o -inho de palma.
extra1do do dendezeiro. ap9s ,urar o seu tron*o. no momento da *ria0/o) &as
tambm sabida. a +rande apre*ia0/o de Ossain. pela bebida) !in+um ousa entrar
no mato sem dese7ar ao lado de sua *omida uma +arra,a ou *aba0a *ontendo os
elementos de sua pre,er3n*ia) Sem ,alar de xu. que re*lama todas as bebidas)
Beber um ato que a*ompanha o *omer e h momentos onde isso se torna
impres*ind1-el)
(+ua a bebida bsi*a presente em tudo) Assim. prest1+io para a *asa. uma
pessoa re*onhe*ida na reli+i/o pedir +ua e tomar) &esmo porque s9 se pede e se
bebe +ua quando se tem muita *on,ian0a) A +ua a*ompanha. obri+atoriamente.
todas as *omidas o,ere*idas aos Orixs) !/o pode deixar de ser men*ionada a
import<n*ia do -inho de u-a) Tal-ez rememorando o -inho extra1do do
dendezeiro. -inho a,ri*ano. presente somente. ho7e. na mem9ria dos terreiros) O
mais usado o -inho bran*o. li*oroso. do*e) E situa02es. toda-ia. que pedem o
-inho tinto. mas sempre o do*e. *omo o *aso do *aruru de Ibe7i em al+uns
terreiros) = impres*ind1-el que na mesa dos 5meninos6. nas ta0as em que as
*rian0as brindam neste dia. n/o ,alte o -inho) = uma bebida de honra) E bebidas
*onsideradas quentes *omo o a+uardente de *ana. estas s/o reser-adas 4 xu. que
al+umas -ezes re*ebe tambm +in ou PhisVM) !a -erdade. xu toma de tudo.
desde o *hampanhe. bebido em momentos de passa+ens muito espe*iais. 4
*a*ha0a *omum) A *er-e7a outra bebida que mere*e destaque) = *omum ser
o,ere*ida 4 beira das estradas para O+un) Os re,ri+erantes. por sua -ez. s/o
o,ere*idos 4 Ibe7i. ex*eto a *o*a- *ola que pare*e n/o parti*ipar das *omidas que
a*ompanham al+uns pratos rituais) stas bebidas alternam-se nos terreiros. ao
lado do tradi*ional. alu. ou aru. bebida a,ri*ana ,ermentada. ap9s tr3s a sete dias
numa -asilha de barro. ,eita *om +en+ibre e rapadura) Ou ainda *om aba*axi. ou
milho) %entro do ritual o aru *umpre -rias ,un02es) Ao lado da +ua. a bebida
que n/o pode ,altar) E ainda os min+aus. min+au de mun+unz. min+au de
*arim/. o min+au de tapio*a. o arroz do*e de beber e at mesmo o den+u) O
mun+unz uma bebida ,eita de milho bran*o *ozido. temperado *om leite de
*o*o e a08*ar e um pou*o de sal) Carim/ a massa obtida da mandio*a ap9s
deix-la de molho na +ua. de tr3s a sete dias a ,im desta amole*er) 'ara se ,azer o
arroz do*e de beber. *ozinha-se o arroz bem *ozido depois a*res*enta-se leite de
*o*H e a08*ar e um pou*o de sal para equilibrar o do*e. *omo se diz) O den+u
sur+e sempre asso*iado 4 Oxal) = uma bebida ,eita de milho bran*o *ozido.
*omida pre,erida deste an*estral. a*res*ido de +ua e a08*ar) E ainda. bebidas
sobre as quais n/o se ,alam. ,eitas na hora. *omo al+uns *hs e bebera+ens) Como
al+umas *omidas. *ertas bebidas inserem-se no mistrio do mundo do se+redo das
,olhas. dom1nio de Ossain que *onhe*e todos os en*antamentos) U&A CODI!EA
A>RICA!AY J no seu tempo. !ina Rodri+ues. ao ,inalizar o *ap1tulo sobre
al+umas na02es a,ri*anas no trabalho sobre 5Os A,ri*anos no Brasil 6 . ao re,erir-
se 4 arte *ulinria e 4 mar*ante presen0a de hbitos a,ri*anos. sobretudo na Bahia.
*hama a aten0/o para o ,ato de que di,1*il pre*isar. de-ido ao estado atual dos
*ostumes. a quais +rupos perten*eriam determinada *omida) Sal-o o ,amoso arroz
de hauss que. de a*ordo *om a sua
desi+na0/o. expressaria sua ori+em. le-ando-se a *rer que . se n/o toda a
*ulinria. a maioria dos pratos de-eria ter pro-indos dos ne+ros sudaneses)Z
&anuel Querino um dos pou*os autores que assinalam a *ontribui0/o dos
+rupos banto ao lado dos minas. 4 *ulinria *hamada de a,ri*ana. *ontrariando a
tese daqueles que insistem na predomin<n*ia eminentemente na+H nesta *ozinha)
%iz QuerinoA 5 ntre as mais peritas na arte *ulinria desta*a-am-se an+ola. 7e7e e
*on+o)))6 [ !os terreiros. esta *ozinha. mar*ada por uma srie de pre*eitos e
interdi02es. -ai apare*er rela*ionada diretamente aos Orixs atra-s das *hamadas
5*omidas de santo6) Assim. *ada An*estral re*ebe em dias espe*iais pratos de sua
pre,er3n*ia) !/o se trata porm s9 de *omerA o que se *ome. o que n/o se *ome.
quando se *ome. *om quem. parti*ipam de um todo inte+rado que diz respeito 4
*9di+os impres*ind1-eis dentro do 5*ardpio dos Orixs6) mais ainda. esta
*omida dentro da din<mi*a do terreiro um dos -e1*ulos de -ital import<n*ia para
a transmiss/o e distribui0/o do Ax) Cabe. ent/o. bus*ar responder a duas
quest2esA a primeira diz respeito ao que ,az *om que esta *ozinha se7a 5a,ri*ana6 e
depois. o que ,az *om que a *omida se7a *omida de santo) Se7a a 5*omida de
santo6 reelaborada a partir de t*ni*as e maneiras de predomin<n*ia banto. 7e7e ou
na+H-Morub. ,ato que. desde *edo. al+uns a,ri*anos e a,ri*anas ,oram
apro-eitados para o ser-i0o *ulinrio. produzindo. desde ent/o. modi,i*a02es nas
re,ei02es 4 moda do Reino)\ Outro ,ator que de-e ser *onsiderado a ,alta de
mantimentos num pa1s. desde os seus *ome0os. assolado pela ,ome) %a no-a
terra. o portu+u3s. ao lado das *a0as e muitos ,rutos. s9 pode apro-eitar a
mandio*a e o milho. mantimentos bsi*os que sustenta-am seus habitantes)
Situa02es di,erentes. -i-iam os a,ri*anos da *idade) Sobre a es*ra-aria urbana.
somente nos 8ltimos anos *ome0aram a ser realizados estudos mais elaborados e
pro,undos) Se+undo dison Carneiro. o apare*imento do ne+ro domsti*o One+ro
de alu+uel e de +anhoQ esta-a eminentemente rela*ionado *om o momento
e*onHmi*o em que os a,ri*anos passaram a exer*er trabalhos de *on,ian0a. em
que eram es*olhidas as mulheres mais bonitas e os homens mais so*i-eis para
-ender nas ruas)] Isso teria o*orrido no s*ulo G"III. sobretudo no !ordeste)
Carneiro. toda-ia. n/o des*onhe*e que os a,ri*anos. desde *edo. o*uparam as
*ozinhas. e nelas introduziram. *omo puderam. seus modos e aos pou*os ,oram
modi,i*ando o que se *omia ) Os in+redientes a,ri*anos ou -indos da (,ri*a *omo
o quiabo. a -ina+reira. o inhame. a er-a do*e. o +en+ibre. o +er+elim. os bredos. o
amendoim. as melan*ias. o azeite-de- dend3 e outros. ,oram entrando aos pou*os
no Brasil de a*ordo *om as exi+3n*ias do tr,i*o ou da popula0/o que aqui se
estabele*ia. *omo por exemplo. o 9leo de palma importado da *osta da &ina.
trazido atra-s de passaporte. ap9s de*retada a ile+alidade do tr,i*o a partir do
s*ulo G"III) !/o poss1-el. no entanto. se pensar nesta *ozinha e nem em
nenhuma outra somente a partir de tais elementos) la mais do que um *on7unto
de materiais naturais que podem ser adaptados ou substitu1dos) A pr9pria
adapta0/o e substitui0/o obede*e a uma *erta ordem ins*rita nos mais remotos
tempos. ,azendo *om que a *omida n/o per*a seu sentido nem se a,aste da -is/o
de mundo que ela representa) O que d identidade a determinada *omida n/o a
ori+em dos -rios in+redientes *ombinados. mas a maneira *omo estes elementos
s/o *ombinados) estas maneiras obede*em a determinados ritos que lhes d/o
sentido e.
*omo tais. apresentam-se *omo al+o *riati-o) Assim. *ompletamente arbitrrio
bus*ar pre*isar datas para essa *ulinria. entendendo esta *omo al+o parado.
,e*hado. se o pr9prio tempo se in*umbiu de dinamiz-la) !este trabalho
dinamizado pelo tempo. essen*ial *hamar a aten0/o para um ,ato de que pou*os
se deram *onta. alm do etn9lo+o 'ierre "er+erA a parti*ipa0/o do O*eano *omo
um ,ator de li+a0/o. mais que de separa0/o)^ !/o se pode esque*er que por ele.
-ieram -rias permutas alimentares trazidas pelos europeus para o !o-o &undo.
entraram muitos elementos a,ri*anos que -oltaram abrasileirados de uma !a0/o
onde o elemento ne+ro era os ps e as m/os. para,raseando Antonil. e mais ainda.
onde era quase que imposs1-el ap9s tr3s s*ulos de *on-i-3n*ia n/o impre+narem
a so*iedade *om pro,undas mar*as) ra imposs1-el. diante dos no-os quadros
s9*io- *ulturais. pol1ti*os e e*onHmi*os. que estes modos de ,azer. t*ni*as e
maneiras das di-ersas etnias a,ri*anas. n/o ,ossem -isi-elmente sentidas. ao lado
de tantos outros) Bem *omo n/o terem in*orporado outros elementos da so*iedade
que esta-am inseridas) As *ondi02es de possibilidade para se pensar uma 5*ozinha
a,ri*ana6 n/o podem ser pensadas a n1-el *ronol9+i*o. assim *omo n/o pode
pres*indir desse tempo) las -/o a*onte*endo. se dando. de a*ordo *om o tipo de
situa0/o ser-il ou li-re e o lu+ar em que -i-ia o a,ri*ano. -ariando. desde o
primeiro momento em que di-idiu a *ozinha *om a *unh/. at quando pode. ante
4s no-as *ondi02es sus*itadas pelo pro*esso hist9ri*o. ne+o*iar *om um tabuleiro)
Certamente ser. sobretudo. na *idade. a partir do s*ulo G"III que estes usos e
abusos mais poder/o ser sentidos. se7a nas mesas ou nas ruas *omo mer*adoria
*antada) 5CODI!EA = CULAR % TRUQU6 Se7a ,azendo o uso de
in+redientes na*ionais ou de outros -indos do alm mar. *onser-ando. re*riando
ou in-entando al+uns pratos. a 5a,ri*anidade6 su+erida pelos pratos que *omp2em
5a *ozinha de santo6 n/o se expli*am pelos in+redientes que entram na sua
*omposi0/o. mas pelas t*ni*as. maneiras. pelo tratamento re*ebido por eles) A
Cozinha um lu+ar de ritual) Bastide assinalou muito bem issoA 5A *ozinha n/o
,eita uni*amente por m/os peritasF a *ozinheira nela p2e. *om suas m/os. tambm
o *ora0/o- *omo o diz- Isto . seus *omplexos. traumatismos. re*alques e
pensamentos se*retos) Se ela n/o permite que estranhos penetrem no lo*al de seu
trabalho. n/o apenas por ser ele um santurio do qual ela a sa*erdotisa. e a
*ozinha uma reli+i/o da qual ela *elebra o ritual) = tambm porque ela a1 est
inteiramente nua)6 :_ !/o se trata de -oltar 4 (,ri*a. mas ,azer *om que a *omida
se ,a0a 5a,ri*ana6. ou se7a. remonte a hist9rias e passa+ens. -is2es de mundo
asso*iadas aos An*estrais. prin*1pios uni-ersais ou Antepassados. aos prim9rdios
dos tempos quando estes ,undaram a humanidade. *onstitu1ram as *idades e
*riaram os di,erentes +rupos) "is2es de mundo 7untadas 4 in8meras outras
experi3n*ias hist9ri*as *onstitu1das no !o-o &undo = este ,azer. que ,az *om que
tal *omida se7a *omida de santo)
A in-en0/o e a re*ria0/o. ao lado das *ontinua02es. n/o s/o ,eitas aleatoriamente)
mbora se li+uem diretamente 4s *ir*unst<n*ias m8ltiplas e -ariadas de *ada
terreiro. inserem-se num uni-erso mais amplo. li+ado a um passado expresso em
determinados pre*eitos. *9di+os. expli*a02es e sil3n*ios que re+ulam os porqu3s.
os modos e as ,ormas de se pHr 4 mesa) A *omida de santo di,eren*ia-se. assim.
daquela. do dia a dia) Uma *oisa *ozinhar o inhame. *ort-lo em peda0os para o
*a,) Outra preparar este mesmo inhame para Oxal. quando -ariam desde o
tamanho. e a ,orma das ra1zes. os pro*edimentos obser-ados para ,eitura de tal
prato e por ,im. as pala-ras ditas para 5en*antar6 a *omida) >azer um ,ei7/o de
azeite n/o o mesmo que preparar um Omolo*um) nquanto. para se ,azer o
primeiro. somente se separa a su7eira. o se+undo exi+e que se es*olha os +r/os
maiores. per,eitos) !ada pode es*apar. a,inal. Oxun li+a-se 4 ,e*undidade) !/o
simplesmente ,azer um *aruru. *ortar os quiabos. a*res*entar *ebola. *amar/o e
azeite de dend3) = *ortar de di,erentes ,ormas. ou *omo se dizA 5de ,orma *erta6.
*on-ersar *om o quiabo. assim por diante))) Os Orixs *omem *omidas mais
elaboradas) mbora os in+redientes se7am os mesmos. muda o tratamento que
estes re*ebem) a ,orma. *omo estes s/o tratados expressa seu sentido atra-s de
um ritual onde nada por a*aso) Assim. xu pode *omer de tudo. *omo outrora
,ez. se+undo um de seus mitos) O+un pode re*eber a ,ei7oada. uma -ez que as
*arnes +ordas lhe perten*em) le tambm um tropeiro) Bem *omo no dia de sua
,esta distribuir p/es de tri+o numa so*iedade onde este o p/o de *ada dia)
Oxossi. por se li+ar 4 terra re*eber todos os ,rutos dados pelo !o-o &undo) A
elabora0/o das *omidas o,ere*idas aos Orixs se+ue um ritual di,erente daquele
realizado no dia a dia para a ,eitura dos 5mesmos pratos6 que apare*em nos
*ardpios e sel,-ser-i*e) Certo que os Orixs *omem. o que os homens *omem.
porm. re*ebem 4 seus ps. nos terreiros. *omidas onde os modos de preparar. ao
lado dos saberesA pala-ras de en*antamentos O O,9Q. rezas O Nd8r4Q. e-o*a02es
OOriViQ e *anti+as OOrinQ li+ados 4s est9rias sa+radas O itanQ s/o elementos
essen*iais e -itais para a transmiss/o do Ax) !o terreiro. este ritual -ai
apresentar-se *omo al+o *riati-o) As -aria02es nos modos de preparar
determinada *omida mostram que h uma *onstante bus*a de le+itimidade atra-s
da qual. as di,eren0as s/o *onstitu1das) As *ontinua02es. re*ria02es e in-en02es na
*omida de santo. orientam-se por um *on7unto de saberes. t*ni*as e maneiras
li+adas a uma matriz *ultural re-isitada a todo tempo. arti*ulada atra-s de
sentimentos e da 1ntima rela0/o *om a !atureza. onde o Sa+rado elemento
*onstituti-o da -ida da *omunidade e a*ompanha as pessoas muito antes do seu
nas*imento e depois de sua morte) %a1 o abuso no uso dos mais -ariados +r/os.
ra1zes. *ertos *ondimentos *omo a pimenta e o azeite-de-dend3 e da t*ni*a de
tudo enrolar na ,olha de banana mais a obser-<n*iaA de al+uns pre*eitos. da ordem
se+uida para preparar determinados pratos. de *ertas horas. de *omo ser-ir e
quando) Inda+ando *erta -ez. sobre a import<n*ia da ,olha de banana dentro da
*ulinria dos Orixs. ou-i a se+uinte expli*a0/oA 5A bananeira est li+ada 4
Oxumar3. e ele que ma*ho e ,3mea. li+a-se ao *res*imento e ao
desen-ol-imento) Tal-ez se7a por isso que a t*ni*a de embrulhar ns ,olha de
banana apare0a em muitos pratos) u n/o sei o *erto) 'or sua -ez. ela est
asso*iada 4
morte. ao pro*esso de indi-idualiza0/o de *ada ser) = issoI))) = pre*iso que ela
exista para que ha7a a -ida. o *res*imento e a expans/o da exist3n*ia)6
xpli*a02es semelhantes -/o ser dadas para *ada prato) Tal-ez destes. s9
*onsi+amos -isualizar os *onte8dos que entram na sua *omposi0/o. o que 7
,izeram muitos autores. porm. apreender todo o sentido que estes en*erram
dentro de si. bem *omo as -is2es de mundo que expressem. tare,a quase que
imposs1-el) S/o elas. toda-ia. que ,undamentam as *ontinua02es. re*ria02es e
in-en02es na *omida ser-ida pelos de-otos aos Orixs. atra-s de truques
inseridos no tempo de uma tradi0/o din<mi*a onde o n/o saber. o n/o ou-ir e o
n/o -er. *abem em qualquer lu+ar) O T&'O !$O '(RA !os 8ltimos anos.
-rias linhas de pensamento -em insistindo na mudan0a e trans,orma0/o desse
patrimHnio s9*io. *ultural. pol1ti*o e reli+ioso ,a*e 4s mudan0as da so*iedade) Se
a suposi0/o de um todo inte+rado no Candombl si+ni,i*a a *ria0/o de uma no-a
reli+i/o e uma ,i*0/o *riada pelos *ientistas so*iais. t/o ilus9ria . tambm. a
suposi0/o de que este *omplexo n/o existe. ou ainda. que se orienta se+uindo os
rumos do pro+resso e *aminha *om os passos da modernidade) = importante
pro*urar per*eber as ,ormas atra-s das quais. as *omidas de Orix dialo+am *om
essa so*iedade ra*ionalizada) Ou ainda. bus*ar des*re-er e a*ompanhar a
utiliza0/o dos eletrodomsti*os. para ,eitura de determinados pratos. per+untando.
*omo a *omunidade utiliza isso) Ou se7a. *omo se d a passa+em dos mtodos
anti+os para os no-os. *omo por exemplo. a substitui0/o de todo pro*esso de
,eitura do aVara7. es*olha. la-a+em do ,ei7/o. et*) para o simples preparo da
massa que 7 -em industrializada) Certa o*asi/o. presen*iei uma Kalorix dizer
que o Orix de determinada pessoa de-eria se a*ostumar *omer o aVass ,eito
*om a ,arinha de milho bran*o 7 pronta. dispensando o mtodo tradi*ional. mais
demorado de preparar) Certo que na +rande &etr9pole. +o-ernada pelo rel9+io.
pou*o tempo se disp2e para *ultuar um Sa+rado que exi+e muitas horas de
dedi*a0/o e na qual. os Orixs *omem o que os homens *omem) %e-e-se
per+untar. ent/o. se *ertas adapta02es e substitui02es re+em-se pela ne*essidade.
portanto s/o um ,ato. ou se podem. simplesmente. ser tomadas *omo *ondi02es
para a sobre-i-3n*ia desses Orixs na &etr9pole) 'arti*ipei. *erta o*asi/o. da
,esta de !an/) Ao *ontrrio das *omidas tradi*ionais asso*iadas 4 este An*estral.
ha-ia somente ,rios. quei7os e saladas) !an/ n/o deixou de dar a mesma -olta
ao redor daquelas *omidas que daria na mesa de seus min+aus) 'are*e que o
sur+imento de al+uns pratos. ou ainda. de *ertas *on*ep02es. n/o si+ni,i*a que os
,undamentos ,oram dilu1dos no *ontexto da *idade. mas ao *ontrrio. que
permane*em apoiados em suportes que n/o podem ser i+norados) A suposi0/o de
um impa*to das no-as *ondi02es de -ida sobre o papel desempenhado pela
reli+i/o dos Orixs de-e ser mais uma per+unta do que um pressuposto) &ais
desa,iadoras s/o as teias de *omuni*a0/o. ,ormas de dilo+o desen-ol-idas pelos
terreiros para mar*arem sua presen0a e *olo*arem estes produtos 4 ser-i0o dos
pr9prios Orixs) = -erdade que o Candombl n/o pode mais -oltar 4 tribo. nem se
prender a la0os tni*os) Toda-ia. n/o pode i+norar pressupostos reor+anizados por
homens e mulheres
pro,undamente *onhe*edores de sua *ultura de ori+em) mbora n/o se possa
*onser-ar. na maioria das -ezes. por *onta dos la0os rompidos pela es*ra-id/o. a
idia de an*estralidade. a mem9ria do antepassado permane*e -i-a nos terreiros.
at nos mais re*entes. se7a atra-s de quadros. *adeiras. *omidas. ou passa+ens da
sua -ida) "rios trabalhos 7 insistiram sobre a import<n*ia da idia e do lu+ar
o*upado pelo antepassado dentro do Candombl) Assim. nomes *omo o do Tio
Bambox. &/e Aninha. Tia &assi. &/e &enininha. Sr) &anoel de !ei-e Bran*a.
'ai Bob9. &/e Runh9. !ezinho do port/o. &/e Caetana Bambox e tantos outros.
e-o*ados no 'ad3. 7unto a nomes de antepassados transportados do alm mar.
*onstituem re,er3n*ias -i-as de uma tradi0/o que dialo+a e se expressa no tempo
hist9ri*o) A *omida de Orix. os pro*edimentos rituais. en*ontram-se
,undamentados nos ensinamentos das pessoas que plantaram. ,undaram.
ini*iaram. reor+anizaram o *ulto dos Orixs no Brasil) que. *ertamente. n/o
pres*indiram do limite do seu tempo) nquanto hou-er *asas onde determinados
pro*edimentos rituais de preparar as *omidas *ontinuarem sendo ,eitos na sua
,orma mais ar*ai*a poss1-el. mesmo que em al+uns momentos. isso se7a alterado.
utilizando al+uns aparelhos eletrodomsti*os. por que os 5,undamentos6 n/o
,oram su*umbidos pelo pro*esso de *res*imento e mudan0a da *idade *omo
al+uns sup2em) Si+ni,i*a dizer. que os olhares otimistas que pri-ile+iam a
mudan0a da Reli+i/o dos Orixs. ,a*e 4s trans,orma02es da *idade. mais uma -ez
se en+anaram. porque nem sempre o que se diz *orresponde ao que se ,az) Os
oriVis. o,9s. it/s. modos de ,azer e determinadas expli*a02es. *onstituintes do
se+redo. s/o mais do que uma estrat+ia de sobre-i-3n*ia do +rupo) Constituem
uma lin+ua+em que as teorias da so*iedade moderna n/o *onse+uiram ainda
de*i,rar por assentar-se no n/o -er e n/o saber. nos truques e 5,az de *onta6) = ela
que *ontinuar sendo o maior desa,io n/o para os que apostam no seu
desapare*imento. mas para os que -ir/o) :) eb9- o,erenda ;) Ax- prin*1pio
+erador de -ida ?) *ontra-ax A tudo que n/o +era -ida dentro da *omunidade @)
obi- tambm *hamado de noz de *ola uma esp*ie de semente usada nos rituais
para *on-ersar *om o Orix) Z) RO%RILUS. !ina) Os A,ri*anos no Brasil) \a
d) S/o 'aulo. !a*ionalF Bras1lia. ditora da Uni-ersidade de Bras1lia) :^]])p+)
:;_) [) QURI!O. &anuel) Costumes A,ri*anos no Brasil) Re*i,e. >JB-
&assan+ana) :^]]) p+) [_) \) Idem) ]) CAR!IRO. dison) Cadinos e Crioulos)
Rio de Janeiro. Ci-iliza0/o Brasileira) :^[@) p+) @) ^) "RLR. 'ierre) >luxo e
Re,luxo) S/o 'aulo. Corrupio) :^]\) p+) ^;) :_) O 'si*analista na Cozinha) InA
Cultura e Alimenta0/o Rio de Janeiro. ; O;Q A ;: e ^[. dez) :^Z:. p+) ;: