Cozinha Brasileira

Apresentação da Disciplina
Prof. Junior Lagôa
Ementa:
Estudar as influencias indígenas, europeias, africanas e de outros imigrantes na culinária
brasileira. Contribuição de técnicas e ingredientes. Influencias socioeconômicas e religiosas
de cada uma destas culturas. Técnicas de Identificação e preparo de alimentos típicos de
cada região brasileira. As cozinhas regionais e suas peculiaridades
Objetivo Geral:

Conhecer a culinária brasileira e as influências recebidas, o folclore, os ingredientes típicos,

os pratos tradicionais regionais e a culinária contemporânea brasileira. Desenvolver, de
forma objetiva e prática, as diversas técnicas de preparo, combinações de ingredientes,
cores e sabores da culinária das regiões central, sul, sudeste, norte e nordeste do brasil.
Apresentação de Cardápio de Jantar contendo todas as regiões brasileira.
Objetivo Especifico:

1) Apresentar um cardápio da região nordeste/ norte

2) Apresentar uma cardápio da região centro oeste/sudeste
3) Apresentar um cardápio da região sul
4) Entregar um cardápio de Jantar contendo todas a regiões brasileiras e com harmonia
entre os pratos
Competências, habilidades e atitudes

Proporcionar ao futuro profissional, condições de ensino-aprendizagem que lhe permitam o

domínio das técnicas culinárias de produção de alimentos e sua operacionalização no
mercado, nas empresas de alimentação coletiva, restaurantes e hotéis.
Estudar a cozinha brasileira, do ponto de vista técnico-científico e histórico-cultural e sua
influência na gastronomia regional.
Oportunizar ao aluno a possibilidade de conhecer a cadeia produtiva de insumos utilizados
na gastronomia, dando-lhe uma visão aprofundada sobre qualidade, logística,
desenvolvimento de fornecedores.
Formar profissionais capazes de atuar de forma ética, voltados à sustentabilidade do
ambiente, procurando minimizar o desperdício e os impactos gerados na sua atuação
Portfolio da Disciplina

História da Alimentação no Brasileira Culinária Brasileira:

Influências sócio-econômicas e religiosas recebidas
Ingredientes típicos da culinária Brasileira
Culinária da região Norte
Culinária da região Nordeste
Culinária da região
Centro-Oeste
Culinária da região Sudeste
Culinária da região Sul
Metodologia de ensino e aprendizagem:
Na perspectiva das metodologias ativas, as atividades de ensino e aprendizagem propostas para o
desenvolvimento das competências e das habilidades previstas, serão realizadas a partir do
Ambiente Moodle, por meio de Unidades de Aprendizagem (Uas) da Plataforma Sagah. Enquanto
método semanal de ensino e aprendizagem, a proposta de trabalho é a seguinte:
1) Disponibilização das UAs uma semana antes do encontro presencial;
2) Discentes deverão acessar as UAs e realizar as atividades previstas, antes do encontro
presencial;
3) Durante o encontro presencial, o tempo será dividido nos seguintes momentos:
a) Dinâmica sobre as atividades previstas na UA, em grupos e com a turma;
b) Realização de atividades práticas utilizando os conhecimentos previamente estudados;
c) Fechamento da UA, por meio de realização de atividades de reflexão acerca dos
conhecimentos teóricos e da prática vivenciada, individual ou em grupos.
4) Quanto aos empreendedores locais. Também estão previstas visitas técnicas em empresas do
município e região. recursos a serem utilizados, destacam-se: Ambiente Moodle e UAs; Dinâmicas de
Grupo; Mapas Mentais; Computadores e acesso a internet; Socrative; casos reais de
Avaliação da aprendizagem:

Nesse sentido, esse Componente será avaliado, conforme segue:

Diagnóstica - por meio de tarefas de sondagens, pré-testes, questionários, observações,
principalmente em relação as atividades realizadas nas UAs, do ambiente Moodle;
Formativa - será realizada por meio de pareceres sobre atividades avaliativas desenvolvidos pelos
alunos, tais como análises, provas, relatórios, atividades parciais desenvolvidas em sala de aula;
Somativa - visa determinar os conhecimentos adquiridos, por meio de duas (02) atividades
específicas de avaliação.
Conforme normativa institucional de 19-07-2019 a avaliação será formada por duas avaliações
mensais e duas bimestrais além da nota do projeto integrador e do portfólio.
Avaliação da aprendizagem:
Cálculo da Média Bimestral do Módulo: A média final de cada avaliação bimestral no Módulo, é a
média ponderada das notas obtidas ao longo do semestre:
1. Avaliações Mensais versando sobre o conteúdo das Unidades de Aprendizagem e outros
materiais disponibilizados aos estudantes no AVA (20%); A composição da nota será feita pela
nota da avaliação e também das atividades desenvolvidas em sala de aula e das provas práticas
de cada culinária.
2. Avaliações Bimestrais versando sobre o conteúdo dos diferentes componentes em
desenvolvimento no semestre (30%) com questões com foco no ENADE; O estudante poderá
solicitar, caso necessário, 2ª chamada desta avaliação que será determinada em data específica
pela PROEN.
3. Avaliação do Projeto Integrador em todas as suas etapas de desenvolvimento (35%);
4. Elaboração de Portfólio, para avaliar as atividades desenvolvidas em sala de aula (15%).
5. Avaliação Complementar: tem o objetivo de recuperar nota no(s) componente(s) curricular(es)
em que o estudante não tiver alcançado êxito na aprendizagem. Poderá substituir a nota de
qualquer uma das avaliações anteriores ( mensal ou bimestral)
CRONOGRAMA DE AVALIAÇÕES – GRADUAÇÃO I -
2020/2

31/08 segunda-feira Avaliação mensal Duração 1h

29/09 terça-feira Avaliação bimestral Duração 3h

04/11 quarta-feira Avaliação mensal Duração 1h

26/11 Mostra de Projetos Integradores Em cada curso (em todos os campus)

A segunda Chamada
30/11 Avaliação em 2a chamada Todos os campus
deve ser solicitada
até dia 25/11/2020
01/12, 02, 03e 04/12 IV Mostra de Projetos Integradores Bagé

07/12 Avaliação Complementar Alegrete, Bagé, Livramento e São Gabriel

Bom Semestre
Contatos:
Professor Junior Lagoa
Email: joselagoa@urcamp.edu.br
Celular/Whatsapp: (53) 98157-2921