CULINARIA

AULA 3
 REGIÃO NORDESTE
Frutos do mar, raízes, temperos picantes e
carne de sol.
Diversidade gastronômica resultante das
variações climáticas que afetam a região,
que também sofre influência africana e
portuguesa.
Tem como principais ingredientes o azeite
de dendê, camarão, caranguejo, leite de
coco, graviola, gengibre, mandioca e milho.
Dentre os pratos típicos estão o acarajé,
Baião-de-dois, cuscuz, tapioca e sarapatel.
Ingredientes principais da culinária nordestina
 Ingredientes principais

leite de coco azeite de dendê

É uma bebida vegetal rica em
gorduras, com poucos carboidratos e
proteínas. Este alto teor de gorduras
favorece a saciedade nas refeições e
fornece energia para a prática de
atividades físicas..
(ou óleo de palma) é popular nas culinárias africana
e brasileira e, no candomblé.
É produzido a partir do fruto da palmeira
conhecida como dendezeiro, originária do oeste
da África.
 Ingredientes principais

Milho
Além de ser protagonista nas festas
juninas, o milho também é motivo de
muito orgulho no Brasil e presente na
cultura, por exemplo, o cuscuz, tão
popular nas mesas dos nordestinos –
e que vem caindo nas graças das
outras regiões do Brasil também.
Graviola
Fruta tropical nativa de áreas quentes do continente
americano e muito comum no Brasil, especialmente na
Bahia, traz mais do que apenas uma possibilidade de
suco na mesa do almoço. O consumo pode ser natural
e também na forma de chás, sorvetes e shakes.
 Alguns pratos típicos
Acarajé
Mundialmente conhecido, é típico da culinária
baiana e tem forte influência africana, em
especial das culturas nigeriana e ganesa.
Ele é um bolinho feito de massa de feijão-
fradinho, sal e cebola e frito em azeite de dendê.
Pode levar pimenta calabresa, camarão e vatapá.
Baião-de-dois
Para prepará-lo, é possível utilizar feijão-verde, feijão-de-
corda ou feijão-tropeiro e o arroz do baião-de-dois
Costuma ser feito não com água normal, mas com o caldo
do feijão já cozido.
O nome do prato é uma homenagem ao baião, dança
típica nordestina, e o numeral é uma referência à
simplicidade do prato, que leva dois ingredientes.

 Alguns pratos típicos
Cuscuz
Preparado com farinha de milho flocada ou flocos de
milho pré-cozidos, água e sal.
Esta receita é muito tradicional no Nordeste do Brasil,
onde é servida principalmente no café da manhã ou
lanche da tarde com manteiga, ovo, requeijão, banana,
queijo de coalho, etc
Também, há versões doces preparadas com leite de
coco e açúcar.
Sarapatel
Conhecido como sarrabulho em algumas regiões.
Preparado com tripas e outras vísceras de porco,
além de sangue coalhado.
Tem origem no Alto Alentejo português, onde
tradicionalmente o sarapatel alentejano é
preparado com borrego ou cabrito.
Prato com alto teor de proteína e gordura.
COZINHA BRASILEIRA DO SUDESTE
A mais miscigenada de todas as regiões.
Recebe hoje várias influências, nacionais e
internacionais, no entanto, inicialmente a
essência da culinária era indígena, portuguesa
e africana.
Com raízes, carnes, grãos e vegetais.
Atualmente os principais ingredientes são
arroz, feijão, ovo, carnes, massas, palmito,
mandioca, banana, batatas e polvilho (fécula
de mandioca).
Quatro pratos típicos fazem muito sucesso
em meio a esse mosaico. Vamos saboreá-los
pelo menos com os olhos agora?
 feijoada
É um prato comum nos países que têm o
português como referência nativa, mas ganhou
sua versão mundialmente conhecida aqui no Brasil.
Um prato feito a muitas mãos pelas culturas
africanas e indígenas que compõem o país.
Leva feijão preto, sal, folhas de louro e bastante
alho para temperar.
No caldo do feijão, são cozidas as partes menos
nobres do porco, como pés, orelhas e rabo,
promovendo um aproveitamento integral dos
alimentos. Também podem entrar como
complementos a linguiça e/ou o paio, bacon e
toucinho.
Completam o prato, na hora de servir: arroz
branco, couve refogada, farinha de mandioca e
rodelas de laranja.
 moqueca
A moqueca é a comida típica do estado do
Espírito Santo.
Criada pelos indígenas Tupinikim e Guarani
Mbya, ela é feita com peixes de água
salgada, geralmente robalo ou badejo e
com tomates frescos.
Seu preparo acontece em panelas de barro
e seu tempero leva, originalmente, tinta de
urucum, limão, coentro e pimenta.
Espanhóis e portugueses acrescentam alho
e cebola na moqueca e ainda há a versão
baiana da receita, feita com azeite de
dendê.
 Picadinho à paulista

Acredita-se que o picadinho

chegou ao Brasil pelas mãos de
portugueses.
Até hoje é um prato tradicional e
bastante simples: carne bovina em
cubos frita em azeite e manteiga,
temperada com louro e alho.
É servido acompanhado apenas
de batatas fritas e costuma ser
dividido por quem está à mesa,
como um tira-gosto.
 Frango com quiabo
Tradicional na culinária de Minas Gerais.
O prato teve origem no século XIX,
quando o estado sofria dificuldades no
transporte de mercadorias alimentícias
vindas de outras partes do país e tinha
que aproveitar o que era encontrado no
local.
Ensopado típico dos portugueses e,
para prepará-lo, é necessário dourar o
frango com cebola e tomate,
cozinhando-os com temperos e ervas
logo em seguida.
O quiabo é um fruto com sementes por
dentro e que possui uma espécie de
baba.
Vamos finalizar Feijoada completa
Chico Buarque
a aula com
música e cultura!
Mulher
Você vai gostar
Tô levando uns amigos pra conversar
Eles vão com uma fome que nem me contem
Eles vão com uma sede de anteontem
Salta cerveja estupidamente gelada para um
batalhão
E vamos botar água no feijão
Mulher
Não vá se afobar
Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar
Ponha os pratos no chão, e o chão tá posto
E prepare as linguiças pro tira-gosto
Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão
E vamos botar água no feijão
Mulher
Você vai fritar
Um montão de torresmo pra acompanhar
Arroz branco, farofa e a malagueta
A laranja-bahia ou da seleta
Joga o paio, carne seca, toucinho no caldeirão
E vamos botar água no feijão
Mulher
Depois de salgar
Faça um bom refogado, que é pra engrossar
Aproveite a gordura da frigideira
Pra melhor temperar a couve mineira
Diz que tá dura, pendura a fatura no nosso
irmão
E vamos botar água no feijão
 Vamos analisar
juntos a letra?

1. Quais são as comidas e

palavras desconhecidas.
2. Contextualize a música, você
considera que é uma música
antiga? Qual era o papel da
mulher naquele momento?
"Tempero: Sem condimentos uma boa culinária
não existe. Sem o sabor que vem da terra, as
tradições de cada povo ficam incompletas."

muito obrigada