A culinária nordestina foi diretamente influenciada pelos fatores socioeconômicos da região.

Os pratos possuem características da culinária portuguesa, conhecida durante o período

colonial; da cultura africana, absorvida na época da escravidão; e da comida indígena, herança
da população nativa. As receitas levam, em geral, vegetais, carne bovina e caprina, peixes e
frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte, apimentado
e com alto teor calórico. Já no litoral, receberam um sabor carregado, além de uma variedade
de ingredientes e cores.

Ingredientes

Além da imensa variedade de frutas nativas da região, como goiaba, caju, banana, manga, jaca,
araçá, mangaba, sapoti, umbu, cajá e graviola, a culinária nordestina incluiu em seu cardápio
novidades apresentadas por estrangeiros, como o azeite de dendê e a pimenta malagueta,
trazidas pelos africanos. Já o coco, bastante utilizado nas receitas, como no bobó de camarão,
foi trazido da Índia pelos portugueses.

Influenciada pela geografia e pela grande extensão litorânea, são utilizados largamente muitos
peixes, moluscos e crustáceos na cozinha local. Outros ingredientes muito utilizados nesta
culinária são o queijo de coalho, produto típico do sertão nordestino fabricado
artesanalmente; o milho, consumido de inúmeras maneiras, em pratos doces ou salgados,
cozido ou assado, servindo de base para o preparo de canjica, bolos, sorvetes, pamonha,
curau, entre outras receitas; a mandioca, cuja farinha é usada como acompanhamento e pode
até ser consumida no café da manhã; e a carne bovina. É típico encontrar a carne já seca ao sol
(a carne de sol) ou seca ao ar e conservada com sal (a carne seca). Pode ser servida em porções
ou ser usada como ingrediente de pratos da região.

Influências Multiculturais

As formas de preparo variam de estado para estado, mas carregam traços em comum e
ingredientes típicos da região. Na Bahia e no Pernambuco, os pratos africanos fazem sucesso.
No estado baiano, as escravas africanas produziam as comidas típicas e pratos sagrados com
alto significado religioso. Exemplo dessa mistura cultural são o acarajé e o vatapá. Os
elementos principais da cozinha baiana são o azeite de dendê, o coco, a pimenta e o quiabo.

PRATOS TIPICOS

CUSCUZ

Prato de origem africana, tem diversas receitas que podem levar flocos de milho, sardinha,
ovo e molho de bacalhau.

Paçoca com Carne Seca

É uma farofa criada com a mistura da farinha de mandioca, cebola e carne seca moída.
Consumida, geralmente, com banana e baião de dois.

Baião de dois

Quem experimenta o baião de dois nordestino se apaixona. Não à toa, ele é um dos pratos
mais solicitados pelos turistas. O prato surgiu no Ceará e contém arroz, feijão, carne seca e
queijo coalho

Diversos relatos afirmam que o prato foi criado em meio às dificuldades dos cearenses no
período de seca: eles juntavam as sobras de arroz e feijão e acrescentavam a carne seca e o
queijo no momento de cozinhar. Uma refeição simples, mas essencial.

ARROS DOSCE

Quando sobra arroz em casa, os paraibanos e nordestinos em geral não perdem tempo e vão
logo separando mais alguns ingredientes para preparar o arroz-doce. Basta acrescenta na
receita leite e açúcar e temperar tudo com casca de limão, canela e cravo-da-índia!

Bolo frito piauiense

O bolo frito é comida típica do Piauí que surpreende pelo sabor e modo de preparo. É feito
com goma ou polvilho, leite, óleo e queijo parmesão ralado. A massa é feita no fogo e,
depois de pronta, enrolada em tranças e frita em óleo!