FACULDADE ARAGUAIA

CURSO DE GASTRONOMIA
2º PERÍODO NOTURNO

COZINHA DAS AMÉRICAS

PROFESSORA
MARIANA BASTOS

PLANEJANDO UM CARDÁPIO AMERICANO

Uma Noite Cubana

ALUNO
HUMBERTO DOS SANTOS JR

Goiânia, 25 de novembro de 2019

 Uma Noite Cubana

A proposta de criar um menu com um cardápio americano, contendo entrada, prato

principal e sobremesa, onde cada prato converse entre si, pareceu um desafio, mas depois de
pensar um pouco se tornou um prazeroso passeio pela gastronomia Cubana, um emblemático
país, devido a trajetória política de um regime fechado e pelos embargos sofridos ao longo da
história. Toda essa situação esconde uma gastronomia de raiz que conquista os que em suas
terras pisam.

Ao contrario do que se faz na Europa com serviço em porções menores, os pratos

cubanos têm a tradição de serem grandes e bem servidos. Usando das referências da ilha, que
montei esse menu, mas com porções menores para a completa degustação de todo o cardápio.

A gastronomia cubana e uma fusão da culinária do povo nativo Taino e das cozinhas
espanhola, africana, caribenha (devido à proximidade de seus vizinhos) e holandesa a partir de
colonos franceses que chegaram a Cuba pelo Haiti.

Algumas receitas envolvem especiarias e técnicas de culinária espanhola e africana, com

um pouco de influência caribenha nos condimentos e sabor, resultante em única e interessante
mistura de influências culturais diferentes com grande similaridade de seus vizinhos Porto Rico
e Republica Dominicana.

Quando se propõe esse tipo de menu através da gastronomia de um país, os

ingredientes dever ser o mais próximo do que se encontra no país para levar a quem os degusta
a base de uma memória afetiva daquele local.
 ENTRADA – CALDO GALEGO
Os Guisados, como são pratos comuns em Cuba, não poderia deixar de estar presente
nessa viagem gastronômica, e para tanto a sugestão de entrada seria uma releitura do Caldo
Galego, prato que tem referências espanholas, onde entram na sua preparação, legumes
cozidos, espinhaço de porco, linguiça calabresa e fava de feijão. Esta seria uma ótima opção de
entrada devido a leveza do prato, pois nessa releitura usaríamos o espinhaço de porco e a
linguiça calabresa apenas no caldo para dar sabor e aroma aos legumes.

As técnicas de preparo utilizadas são: cozimento dos legumes e as favas. Preparar fundo
com os cárneos, juntar o fundo com os legumes cozidos e a fava e cozinhar com temperos para
espessar e dar sabor aos ingredientes.

Caldo Galego para ser

servido como entrada

INGREDIENTES:
- Espinhaço de porco
- Batatas
- Linguiça
- Fava de Feijão
- Legumes picados
PRATO PRINCIPAL - BOLICHE
Como prato principal a sugestão do cardápio e o Boliche Cubano. Esse prato tem mistura
das referências da cultura europeia e africana. Ele é composto de alcatra asada recheada com
chouriço, servido em fatias e acompanhado de legumes como batatas, cebolas, cenouras e
azeitonas.

As técnicas de preparo utilizadas e o recheio da alcatra, deixar marinando nos temperos

e assar; cozinhar os legumes e saltear. Cortar em fatias de aproximadamente 1 cm e servir com
legumes de guarnição e um molho, feito da redução do liquido de onde assou a carne.

Boliche, para ser servido

como prato principal.

INGREDIENTES:
- Alcatra
- Chouriço
- Cebola
- Cenouras
- Batatas
- Azeitonas
SOBREMESA - GUENGUEL
Para a sobremesa a sugestão do cardápio e um guenguel brulee. A inclusão da técnica
do brulee ao prato daria um toque de sofisticação bem como uma mistura de sabores a essa
sobremesa que tem origem na cultura espanhola utilizando de ingredientes locais, que tem
muito sabor. Conhecido em todo o caribe por ser preparado religiosamente durante a época da
quaresma, e um creme de milho verde, açúcar de leite de coco e canela em pó.

Os ingredientes da sobremesa são milho, açúcar leite de coco e canela.

As técnicas de preparo utilizadas e a ralar o milho, cozinhar o resultado desse processo

junto com leite de coco, açúcar e canela e quando esfriar adicionar açúcar por cima e maçaricar
para queimar o açúcar.

Guenguel, para ser

servido como sobremesa.

INGREDIENTES:
- Milho verde
- Leite de coco
- Açúcar
- Canela
CONCLUSÃO
Sem dúvida esse cardápio elaborado para se fazer um passeio gastronômico em Cuba,
vai deixar no comensal uma memoria afetiva com sabores inigualáveis.

A busca dos pratos para que houvesse harmonia no conjunto, criou uma mescla de
diversos ingredientes, que conversam entre si, e faz com que o cardápio possua além do aporte
de sabor na experiencia gastronômica, tenha no conjunto uma composição nutricional
equilibrada, se valendo da base dos ingredientes como alimentos construtores, reguladores e
energéticos.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• WWW.GOYA.COM/EN/RECIPES/BOLICHE-CUBANO
• WWW.TUDORECEITAS.COM/RECEITA-DE-CALDO-GALEGO-CASEIRO-647.HTML%3FAMP=1
• WWW.BRAINLY.COM.BR/TAREFA/21728359
• WWW.PORTALSAOFRANCISCO.COM.BR/CULINARIA-CUBANA
• www.terra.com.br/amp/vida-e-estilo/turismo/internacional/america/caribe/conheca-dez-deliciosas-
sobremesas-tipicas-da-mesa-caribenha,391aa01d9a61c310vgnvcm3000009acceb0arcrd.html
• Cancio-Bello,Carla."The Growing Popularity of Cuban Cuisine." (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
• Folch, Christine. "Fine Dining: Race in Prerevolution Cookbooks." Latin American Research Review 43.2
(2008): 205-223. 3 de Fevereiro 2010.
• Hunt, Nigel. "The Agriculture History in Cuba." Cuba Agriculture. 2008. Web. 11 de Fevereiro 2010.
• Murray, James. "Cuban Cuisine, Cuba History and Their Food." 2009. Articlesbase. Web. 16 de Janeiro
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• Reyes Gavilán y Maen, Maria Antonieta: Delicias de la mesa. Manual de Cocina y Reposteria, 12ed.,
Ediciones Cultural S.A., La Habana, 1952.
• Rodriguez, Hector. "Cuban Food Profile: Cuban Food History." 2010. Latinfood.about.com. Web 16 de
Janeiro 2010.