GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL

Prof.a Janine
REGIÃO SUL
Cultura e personalidades da Região Sul

• A Região Sul do Brasil foi povoada por

imigrantes Europeus de várias nacionalidades,
com destaque para os italianos, alemães e
poloneses, cada um trouxe consigo suas
características culturais (costumes, idioma,
culinária, danças, entre outras manifestações).
 CULINÁRIA DO PARANÁ
• A culinária do Paraná é influenciada,
principalmente, pelas culturas indígenas,
portuguesas, alemã, italiana, polonesa e ucraniana
• BARREADO -Os ingredientes que compõem o barreado são
basicamente carne, toucinho e temperos. Essa preparação é o
símbolo de fartura, festa e alegria, para o folclore paranaense.
• O nome do prato vem da expressão "barrear" a panela, com um
pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor
escape e o cozido não seque de pressa. Influência da gastronomia
portuguesa.
• PEIXES DE ÁGUA DOCE como dourados, surubins, lambaris, pescadas
e traíras são muito apreciados.
• PIRA DE FOZ - O nome vem do guarani, idioma dos índios da região
(pirá significa peixe). Além de ter como carro-chefe duas espécies
entre as mais deliciosas de água doce (surubim e dourado), a receita
inclui mandioca, outro alimento ligado as raízes indígenas da
fronteira e obrigatório na maioria das casas de paraguaios e
brasileiros. A receita é composta por filé de peixe, salsa, cebola,
mandioca, espinafre, arroz, cenoura, pimentão vermelho, gengibre,
salsa, alho, orégano, pimenta, óleo de soja, maisena, leite e sal a
gosto. Para dar o toque final uma dose de vinho. O resultado é um
prato refinado, de nível internacional.
• CARNEIRO NO BURACO - um cozido de carneiro com legumes e
frutas (opcional) é preparado num buraco na terra, com cerca de
um metro e meio de profundidade onde queima-se uma
quantidade de lenha e coloca-se um tacho de ferro com os
ingredientes. Então tampa-se o buraco com tábuas e folhas de
bananeira e o preparo dura mais de 5 horas.
• CHIMARRÃO

• TERERÉ - Tereré é um chá,

preparado em uma cuia
com água fria ou gelada e
erva-mate moída

• PINHÃO – fruto da araucaria, árvore símbolo

do Paraná
 PIEROGI

Herança dos poloneses e ucranianos que vieram ao Paraná há algumas

décadas, o pierogi acabou se tornando figurinha carimbada em restaurantes e
feiras gastronômicas de todo o estado. O prato é uma espécie de pastel,
tradicionalmente recheado com requeijão fresco e batata, que é cozido e
servido com algum tipo de molho.
Há mais opções de recheios e acompanhamentos, como o pierogi de queijo e
até mesmo o de feijão! Em alguns estabelecimentos, é possível encontrar a
versão doce, servida como sobremesa.
 CARNE DE ONÇA

Se você gosta de conhecer a vida boêmia das cidades, não deixe de pedir uma carne
de onça em algum bar tradicional em Curitiba, capital do Paraná. O nome da iguaria
tem a ver com o “bafo de onça” que algumas pessoas ficavam depois de comer o
prato, feito à base de carne bovina, pão preto e cebolinha.

Detalhe importante: a carne é crua! Funciona assim: o cozinheiro coloca uma fatia de
pão em um prato e, sobre ela, a carne muito bem temperada (com cebola, alho,
páprica, pimenta e outros condimentos) com uma porção generosa de cebolinha
picada.
 SUKIYAKI

Esse prato de origem oriental costuma fazer sucesso durante os meses mais
frios do ano. O sukiyaki é feito com fatias bem fininhas de carne, cozida na
panela de ferro e com ingredientes como espinafre, acelga e cogumelos. Há
quem goste de quebrar um ovo cru sobre uma porção da iguaria, na hora de
comer.
O prato é servido em cidades com grandes comunidades de imigrantes
japoneses, como Curitiba.
 Pachola

Esse prato é consumido principalmente durante o período da

Quaresma. Atualmente, é considerado o prato típico da cidade
de Jacarezinho e chama a atenção pela variedade de
condimentos e, claro, de sabor.

A tradição pede para que a pachola seja preparada no Sábado

de Aleluia, mas, claro, é possível saborear a iguaria em qualquer
época do ano.
 CULINÁRIA DE SANTA CATARINA
• A gastronomia catarinense é diversificada, graças à
influência dos vários povos europeus que se
estabeleceram em diferentes regiões do Estado.
Destacam-se os sabores da cozinha portuguesa,
germânica e italiana, enriquecidos por ingredientes
e temperos emprestados dos indígenas e africanos.
• POLENTA

• MARRECO RECHEADO

• REPOLHO ROXO REFOGADO

• STRUDEL DE MAÇA –

• TAÍNHA NA TELHA

• CALDEIRADA DE FRUTOS DO
MAR
 Pastel de Berbigão

Berbigão

É famoso na região de Laguna, no litoral sul do estado de Santa

Catarina, e em Florianópolis. O berbigão é semelhante ao sururu
do Nordeste.

É um molusco que fica dentro de uma conchinha, geralmente

enterrado na areia da praia, nas águas rasas. Além do pastel,
costuma-se fazer também bolinhos e caldos de berbigão.
• SEQUÊNCIA DE
CAMARÃO: os camarões
são preparados de
diferentes modos: à
milanesa, frito, ao alho e
óleo, ao bafo

• CALDO DE CAMARÃO
Regiões Sul e Norte Catarinense

Cueca virada Cuca

Polenta Joelho de Porco

Ostra
Região Serrana e do Oeste
Catarinense
 RIO GRANDE DO SUL
• A culinária gaúcha sofreu influência principalmente de alemães,
italianos e portugueses.
• A influência alemã está no cultivo de batata e do centeio, no
cunsumo de carnes defumadas, linguiças e laticínios.
• A influência italiana, foi determinante em relação aos
acompanhamentos servidos nas churrascarias, como pão, o
radiccio e o vinho.
• As tradições portuguesas e de outras partes da Europa,
contribuiram com a delicadíssima arte doceita da região
(PELOTAS)
• CAFÉ COLONIAL

• ARROZ COM GALINHA

• ARROZ CARRETEIRO

• ESPINHAÇO DE OVELHA COM

ARROZ (costela de ovelha com
arroz)
• GALETO

• MATAMBRE RECHEADO
(CARNE QUE FICA ENTRE
AS COSTELAS E O COURO)

• MONDONGO
(dobradinha)
Papo de anjo
Entreveiro Gaúcho

Cuca Cueca virada

Chimia

Cuca
• PUCHERO (cozido de legumes
de carne de boi e frango)

• CHURRASCO

• ARROZ COM COUVE

• FEIJÃO CAMPEIRO (feijão preto

com carne)
• SALADA DE BATATA COM
RADICCIO

• VINHO

• CHOP

• AMBROSIA
• ARROZ DE LEITE

• CUCA

• SAGU COM VINHO TINTO

• CHIMARRÃO
• TERERÉ
SALGADINHOS E BISCOITOS GAÚCHOS

Biscoito vovó sentada

Biscoito amanteigado com goiabada

COMIDAS TÍPICAS
 LINK DO MINI VÍDEO

https://www.youtube.com/watch?v=ebuh9d1HFCA