Região Sudeste

do Brasil
CULINARIA
Região Sudeste
A região Sudeste do Brasil é a
do Brasil segunda menor região do país,
sendo maior apenas que
a  região Sul. É composta por
quatro estados: Espírito
Santo, Minas Gerais, Rio de
Janeiro e São Paulo. Limita-se
ao norte e a nordeste com
a Bahia; ao sul e a leste com
o oceano Atlântico; a sudoeste
com o Paraná; a oeste
com Mato Grosso do Sul; a
noroeste com Goiás e o Distrito
Federal.
 A culinária da região sudeste
é bastante rica. Tanto as
culturas de doces como
comidas salgadas são
bastante variadas e
apreciadas no país inteiro.
Sendo o sudeste uma das
primeiras regiões brasileiras
a se tornar populosa, e tendo Culinaria
em seu início, no mínimo,
três culturas diferentes
(índios, portugueses e
negros) a formação cultural
e também da culinária pôde
contar com diferentes
influências e se tornou bem
heterogênia.
 Espirito santo
 O Espírito Santo tem uma
gastronomia à parte, onde
os envolvidos se orgulham
de cada detalhe, um
exemplo de prato típico é a
moqueca, apelidada de
Moqueca Capixaba, pois
seus ingredientes e modos
de preparo se diferenciam
dos demais nesse Estado, é
costumeiramente servida
em panelas de barro, um
ícone da cozinha capixaba.
Outro destaque é a torta
capixaba, preparada com
vários frutos do mar, como
siri desfiado, camarão, ostra
e sururu, além de bacalhau e
palmito
 A moqueca, muqueca ou poquecaé um
MOQUECA
cozido, geralmente de peixe, típico da
culinária brasileira e da culinária
angolana. No Brasil, é prato típico
especialmente dos estados da Bahia,
do Espírito Santo, Pará e Pernambuco,
apresentando variações regionais
significativas. Pode ser preparada com
peixe, mariscos, crustáceos, galinha ou
ovos. Mais recentemente, criaram-se
variações vegetarianas, substituindo-se
o peixe por ingredientes como polpa de
caju verde, banana-da-terra,jaca,
palmito, cogumelos, tofu, berinjela,
couve-flor etc.
 A torta capixaba é um
prato típico brasileiro,
característico da
Torta capixaba
culinária do estado do
Espírito Santo, sendo
preparado em panela de
barro a base de bacalhau,
palmito fresco e frutos do
mar, como camarão,
sururu e siri desfiado. É
consumido
tradicionalmente na
Semana Santa. Sua
origem remonta ao século
XVII, com registro na
imprensa local de seu
consumo na Semana
Santa no século XIX.
 Muma de siri

 O siri é um dos
ingredientes
característicos do
Espírito Santo, e desde a
captura até o preparo do
crustáceo, os capixabas
mantêm tradições que
vêm dos indígenas. Nesta
receita entram tomate,
cebola e um tempero que
inclui o urucum, tipo de
fruto típico da América
Tropical.
 Caranguejada

 Os caranguejos são frutos

do mar muito usados
como ingredientes na
gastronomia capixaba, e
em torno dele também
são mantidas tradições
até mesmo na hora da
captura. A caranguejada
é um prato delicioso e
quase uma necessidade
para quem gosta de
caranguejo.
 Mina gerais
 Minas Gerais tem uma das
cozinhas mais expressivas do
país, incluindo pratos como o
pão de queijo, tutu de feijão,
feijão tropeiro, bolo de fubá,
angu, feijoada, frango com
quiabo e etc. A gastronomia
mineira é uma das
manifestações culturais mais
expressivas do estado, pois em
cada parte do estado há uma
comida típica diferente, com
ingredientes encontrados com
fartura no meio rural. Sua
culinária encanta por meio das
cores, dos sabores e dos
aromas, e já é referência tanto
para o turista nacional quanto
para o visitante estrangeiro.
 Pão de queijo

 Pão de queijo é uma receita

típica brasileira, do estado de
Minas Gerais. A sua origem é
incerta, especula-se que a
receita exista desde o século
XVIII, mas tornou-se
efetivamente popular no Brasil
a partir da década de 1950.
 O feijão tropeiro é um prato
típico não só de Minas Gerais, Feijão tropeiro
mas também de São
Paulo e Goiás. Desde o período
colonial, o transporte das mais
diversas mercadorias era feito
por tropas a cavalo ou em
lombos de burros. Os homens
que guiavam esses animais eram
chamados de tropeiros. Até a
metade do século XX, eles
atravessaram boa parte do
estado de São Paulo, conduzindo
gado. O feijão misturado à
farinha de mandioca, torresmo,
linguiça, ovos, alho, cebola e
temperos tornou-se um prato
básico do cardápio desses
homens, daí o nome feijão
tropeiro.
 O feijão é o alimento mais popular do
Tutu à mineira
Brasil. Prato mineiro por excelência, o tutu
de feijão deve ser elaborado com
sobriedade, em completo sossego, quase
em segredo, como pede a alma
montanhesca de Minas. Mineiramente,
está mais para conspiração que para
prato. De origem popular, o tutu resulta,
basicamente, de uma bem dosada união
entre a branquíssima farinha de mandioca
e o caldo e caroços de feijão preto
amassados. A palavra tutu vem do
quimbundo quitutu, da língua africana
“banta” mais falada em Angola, e significa
“papão”. Papão refere-se a algo
sobrenatural, que não existe no mundo
real, algo fora do comum. Daí o prato
chamar-se tutu, pois de tão bom, nem
parece coisa desse mundo.
 Rio de janeiro

  No Rio de Janeiro a
comida típica é
a feijoada, e as poucos
conhecidas como
a Sopa Leão Veloso, e
o Filé à Osvaldo
Aranha
 Feijoada

Esta presente na maioria das festas,

feriados, ou num simples almoço de
domingo, a feijoada é apreciada em
todo o estado. A receita leva partes
de porco (focinho, pé, toucinho, joelho
e etc) e feijão preto. Para
acompanhar, a farofa e o arroz branco
são as escolhas favoritas dos
cariocas.
 Chuvisco

 Chuvisco é um doce típico da

cidade de Campos dos
Goytacazes, interior do Rio de
Janeiro. É feito à base de ovos,
e pode ser servido em calda ou
cristalizado. Indispensável nas
festas da cidade, o doce se
tornou parte da tradição e
identidade dos campistas.
 Pão doce

 Pão doce é um tipo de pão muito

comum no Brasil, também herança
da culinária de Portugal. A receita
varia conforme a região de origem.
Nas padarias e confeitarias do Rio
de Janeiro pode ser encontrado
facilmente. Consiste em um pão de
massa doce com creme de
baunilha, decorado com pedaços de
frutas em calda, cobertura de
fondant ou geleia.
  São Paulo possui o virado à São Paulo
paulista, a carne de panela,
o afogado, o cuscuz paulista, a
mousse de café e
o quentão, além das
contribuições das comunidades
de imigrantes que mantiveram
seus hábitos alimentares, como
os orientais, italianos,
portugueses e norte-
americanos. O prato mais
consumido em São Paulo é
a pizza. Uma curiosidade é
o beijinho, doce que hoje é feito
com leite condensado e coco,
era sobremesa servida às
moças pelas futuras sogras e
levava ovos na sua receita
original.
 Afogado

 É um prato tipicamente
paulistano. Trata-se de um
ensopado de carne de vaca
servido com farinha de
mandioca. Costuma ser
preparado em grandes
quantidades e servido em
diversas festas na cidade,
como quermesses e outras
festas de cunho religioso.
 Virado à paulista
 Também conhecido apenas
como “virado”, é uma receita
típica caipira da cidade de São
Paulo, normalmente preparada
com sal, alho, cebola, feijão
cozido e refogado com gordura.
Depois acrescenta-se farinha
de mandioca até que ela
absorva toda a gordura. Ovos
fritos, linguiça, torresmo,
couve e costela de porco são
os acompanhamentos mais
usados na hora de servir.
 Caipirinha

 A bebida é conhecida em
internacionalmente e seus
ingredientes são limão-taiti
com casca, açúcar, gelo e
cachaça. Servida na maioria
dos bares brasileiros,
geralmente é preparada
para um copo por vez, já
que não tem uma dosagem
fixa, fazendo com que os
ingredientes não se
misturem regularmente.
 Bauru
 O nome desse lanche era o apelido
de Casimiro Pinto Neto, um
radialista natural da cidade de
Bauru, no interior do estado de São
Paulo. Foi Casimiro quem propôs a
criação do sanduíche ao garçom de
um restaurante que ele costumava
frequentar no Largo do Paissandu,
na capital paulista. A receita
original levava rosbife, picles,
fatias de tomate, queijo mussarela
derretido, presunto, orégano e sal,
tudo isso recheando um pão
francês sem miolo. Hoje em dia
existem diversas adaptações do
sanduíche, mas nem todos são
considerados legítimos.
 RECEITA PÃO
DE QUEIJO
 INGREDIENTES
 500 g de polvilho azedo
 1 copo (americano) de
água
 1 copo (americano) de
leite
 1/2 xícara de óleo
 2 ovos
 100 g de queijo parmesão
ralado
 sal a gosto
 MODO DE PREPARO

 Em uma panela, ferva a água e

acrescente o leite, o óleo e o
sal
 Adicione o polvilho, misture
bem e comece a sovar a
massa com o fogo desligado
 Quando a massa estiver
morna, acrescente o queijo
parmesão, os ovos e misture
bem
 Unte as mãos e enrole
bolinhas de 2 cm de diâmetro
 Disponha as bolinhas em uma
assadeira untada com óleo,
deixando um espaço entre
elas
 Asse em forno médio (180º C),
preaquecido, por cerca de 40
minutos