Receitinhas Da Re

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Licenciado para - Gabriela Aurabi - 41796429805 - Protegido por Eduzz.com

Rebeca Souza
Sou arquiteta, esposa, mãe da Lorena e tenho uma paixão muito grande por
cozinhar. Sempre gostei, me lembro que eu era pequena, minha mãe já me
mostrava como fazia arroz, feijão, e eu amava ficar ali na cozinha com ela.
Me senti mais próxima da cozinha quando fui morar com o Marcel,
eu fazia várias receitas pra agradar ele rs. A conexão da cozinha com o insta foi
algo que aconteceu naturalmente, comecei a mostrar meu dia a dia e minhas
receitas diárias, isso foi me deixando mais próxima ainda dos meus seguidores.
@arq.rebecasouza
lays gomes
Sou chefe de cozinha, graduada em Gastronomia, pós-graduada em Alimentos funcionais,
estudante de nutrição e proprietária da empresa Gengibre e Canela.
Após anos trabalhando em diversos segmentos do ramo, incluindo a cozinha
internacional, me reconectei as raízes de minha cidade natal em Minas Gerais, que deu
início ao sonho de produzir e ensinar o meu modo de fazer gastronomia, com pratos
cheios de afeto e comida de verdade. Uma cozinha sem complicações que traz muito
sabor e praticidade. Vinda de uma família de professores e comerciantes, não poderia
ser diferente. Minha paixão por ensinar é algo natural e instintivo e foi através de minhas
redes sociais que encontrei a melhor maneira de conectar pessoas, auxiliando
nas pequenas mudanças de hábitos, levando uma cozinha mais leve
para dentro da casa de cada um.
@lays_gomes
ÍNDICEÍNDICE
Guia de Medidas ........................................................................................ 05
Receitas Festas de Final de Ano ......................................................... 11
- Salada de Batata Especial 12
- Farofa crocante de azeitona 13
- Salada especial de Natal 14
- Sobrecoxa de frango com molho doce 15
- Escondidinho especial com queijo 16
- File mignon no forno 17
- Pernil com molho de azeitonas 18
- Sobrecoxa Agridoce especial 19
- Tender com mostarda, mel e raspinhas de limão 20
- Coxa de frango na cerveja 21
- Carne de panela com molho tipo barbecue 22
- Pernil rápido na pressão 23
- Filé de frango diferente 24
- Camarão cremoso pra festas 25
Receitas de Molhos ................................................................................. 26

- Molho de cogumelos para carnes vermelhas 27
- Molho de mostarda para carnes vermelhas 28
- Molho agridoce para aves e porco 29
- Molho barbecue para carnes vermelhas e porco 30
- Molho de maracujá para aves, peixes ou porco 31
- Molho Alfredo para Massas 32
- Molho Rosé 33
- Molho de queijo e ervas 34
- Molho de iogurte e hortelã 35
- Molho tártaro 36
- Molho Cheddar 37
- Molho de Cogumelos 38
4
ÍNDICEÍNDICE
- Molho de alho
- Molho Madeira
39
40
- Molho de gorgonzola com brócolis 41
Receitas Saudáveis .................................................................................. 42

- Empadinha lowcarb de frango 43
- Quindim lowcarb 44
- Pizza de frango lowcarb 45
- Torta lowcarb de atum 46
- Salada de atum com grão de bico 47
- Macarrão de abobrinha com pesto de agrião e palmito 48
- Escondidinho de couve flor e frango lowcarb 49
- Hambúrguer lowcarb no prato 50
- Sopa de abóbora lowcarb 51
- Receita de Omelete lowcarb 52
- Escondidinho de abóbora com frango 53
- Salmão grelhado com legumes 54
- Trufa fit de cacau 55
- Sorvete de limão light 56
- Pudim de iogurte light 57
-Doce de leite cremoso light 58
- Salada Refrescante Roxa 59
- Salada Verde com Morango 60
- Salada de frango verão 61
- Poke de Salmão 62
- Panqueca rápida 63
- Camarão na Moranga light 64
- Almôndega opção light 65
- Sobrecoxa light temperadinha 66
- Pudim de Tapioca 67
- Berinjela recheada light 68
5
ÍNDICEÍNDICE
- Bruschetta de abobrinha
- Suflê low carb de queijo
69
70
- Bolinha de queijo fit 71
- Pão fit low carb 72
- Mousse de chocolate low carb 73
- Bolo fofinho de chocolate low carb 74
- Tomates Assados 75
- Salpicão Fit 76
- Farofa de quinoa 77
- Espaguete de pupunha com tomate e manjericão 78
- Nhoque de beterraba 79
- Pão de couve-flor 80
- Salmão com molho cremoso de limão 81
- Filezinho de Frango ao molho queijos 82
- Trouxinhas de Bacalhau 83
- Antepasos de Berinjela 84
- Salada de Frutas vermelhas 85
- Salada especial de atum 86
- Salada Crocante lowcarb 87
- Ravióli de beterraba recheado de Ricota 88
Sobremesas deliciosas ........................................................................... 89

- Sensação de Morango com chocolate 90
- Pudim sem forno 91
- Brigadeirão fácil de Nutella 92
- Pavê do Verão 93
- Palha Italiana com nozes 94
- Gelatina com Morango e chantily 95
- Taça de morangos com chantilly 96
- Banana com Nutella 97
- Delícia de verão abacaxi 98
6
ÍNDICEÍNDICE
- Beijinho com Uva
- Tapioca com Banana Caramelizada
99
100
- Bombom fácil 101
- Frozen de morango 102
- Creme Brülée 103
- Salame de chocolate 104
- Romeu e Julieta com crocante de pistache 105
- Cheesecake 106
- Creme Light de Abacate 107
- Pêssego da taça 108
- Escondidinho de morango 109
- Morango dos deuses 110
- Mousse de doce de leite 111
- Pavê de KitKat de liquidificador 112
- Pavê de chocolate branco 113
- Potinhos de chocolate 114
- Mousse de leite condensado 115
- Torta de leite ninho com nutella 116
- Gelado de biscoito 117
- Bolo de cacau crocante 118
- Pudim de coco com frutas vermelhas 119
- Receita fácil de abacaxi 120
- Bolo de paçoca 121
- Pudim de chocolate 122
- Flan Romeu e Julieta 123
- Mousse de Limão 124
- Doce de Leite de Forno 125
- Cuca de Amora 126
- Rabanada especial 127
- Bolo chocolate de explosão 128
- Cookies Americanos 129
7
ÍNDICEÍNDICE
- Creme de Goiaba com Cereja
- Manjar de coco com leite condensado
130
131
- Pudim de Maria Mole 132
- Creme de Manga Com Limão 133
- Pavê de maracujá 134
- Pavê paixão 135
- Doce Morango nas nuvens 136
- Manjar rápido 137
- Mousse de maracujá com chocolate 138
- Mousse de coco 139
Receitas Práticas com cara de restaurante .................................. 140

- Maminha assada com ervas 141
- Costela fácil na panela de pressão 142
- Peixe com legumes e musseline de grão de bico 143
- Espaguete à Carbonara 144
- Alcatra ao vinho 145
- Tartare de Salmão 146
- Batata Frita do Outback 147
- Fondue Econômica de Queijo 148
- Salada Caesar especial 149
- Frango xadrez temperadinho 150
- Bisteca com Laranja Feita no Forno 151
- Filé Mignon ao Molho Gorgonzola 152
- Ragu à bolonhesa 153
- Risoto ao queijos 154
- Risoto de funghi 155
- Costela bovina molhadinha 156
- Espaguete com tiras de filé-mignon 157
- Salada de Couve de Bruxelas 158
- Batata rústica de restaurante 159
- Mac & Cheese com Brócolis 160
8
ÍNDICEÍNDICE
- Strogonoff de camarão
- Franguinho com molho de mostarda
161
162
- Paella vegetariana 163
- Bacalhau à Lagareiro 164
- Farfalle ao Pesto de Manjericão 165
- Arroz à Piamontese 166
- Arroz de forno com Catupiry 167
- Bacalhau Gratinado 168
- Receita fácil camarão internacional 169
- Batata à francesa 170
- Macarrão da mamãe 171
- Fritada em camadas 172
- Bife à parmegiana suculento 173
- Frango crocante recheado 174
- Batata recheada 175
- Filé de Frango com Molho de Laranja 176
- Creme de mandioquinha especial 177
- Suflê de cenoura com gorgonzola 178
- Conchiglione recheado 179
- Bife Wellington 180
- Picadinho de carne rápido 181
- Risoto de abóbora com carne seca 182
- Talharim de frigideira 183
- Caldo verde da mamãe 184
- Lasanha de frigideira 185
- Filet Mignon ao Molho Madeira 186
- Salmão ao molho de shoyu assado no papilote 187
- Macarrão de forno à bolonhesa 188
- Canelone cremoso 189
- Frango com pesto 190
9
guia de medidas
Colher de sopa
Colher de sobremesa
Colher de chá
Colher de café
guia de medid
Copo Americano Xícara de chá Xícara de café
10
de final
Receitas
de ano
festas
R E C E I T A S D A R E
Salada de batata
especial
•L
ista de ingredientes:
– 1 kg de batatas; – 1 colher (sopa) de mostarda
– 4 ovos cozidos; – 1 limão-siciliano;
– 3 dentes de alho; – Sal e pimenta do reino a gosto;
– 1/2 xícara de folhas de tomilho; – 1/4 de xícara de azeite.
•M
odo de preparo:
Coloque as batatas para cozinhar em água fervente e salgada por 20
minutos ou até que estejam macias. Descasque os ovos cozidos e,
em uma travessa, amasse-os até obter uma pasta uniforme. Tempere
com a mostarda, com o suco e as raspas da casca do limão-siciliano,
a pimenta-do-reino, o sal e reserve. Descasque as batatas depois de
cozidas, corte-as em cubos e coloque-as em outro bowl. Pique o alho
e frite em azeite bem quente em uma frigideira pequena. Quando
os cubinhos ficarem bem dourados, jogue na frigideira as folhas
de tomilho sem o ramo. Jogue o alho e as folhas sobre as batatas.
Incorpore a mistura de ovos às batatas com alho e tomilho e sirva.
12
Farofa crocante
de azeitona
•L
– 1 xícara de farinha de mandioca
– 50 g de manteiga
– 1 cebola média cortada em cubos
– 1 linguiça calabresa fina cortada em fatias
– 2 ovos cozidos picados
– 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
– Sal e gosto
•M
odo de preparo:
Refogue a cebola e a linguiça na manteiga até que dourem.
Adicione a farinha e deixe tostar ligeiramente. Junte os ovos
picados e as azeitonas. Tempere com sal, misture e sirva.
13
Salada especial
de Natal
•L
– 700 g de frango cozido e desfiado
– 6 maçãs verdes sem casa em cubos
– 1 xícara de uvas (de qualquer cor) sem caroço
– 1/3 de xícara de nozes
– 1/2 xícara de passas sem sementes
– 1 vidro de 500 g de maionese
– 1 caixa de creme de leite
•M
odo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e sirva
Dicas: Após o Natal ela pode ser feita aproveitando o que sobrou:
chester ou peru desfiado, as frutas secas e castanhas da sua ceia.
14
Sobrecoxa de frango
com molho doce
•L
– 2 sobrecoxas grandes de frango
– 1 ramo de alecrim
– 2 colheres (sopa) de mel
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 1 colher (sopa) de salsinha
– Sal e pimenta-do-reino a gosto.
•M
odo de preparo:
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta. Reserve na
geladeira. Misture todos os ingredientes restantes, exceto a
salsinha, e lambuze as sobrecoxas com essa mistura. Deixe na
geladeira por, no mínimo, 1 hora. Cubra com papel-alumínio
e asse em forno médio preaquecido (130ºC) por cerca de 30
minutos. Retire o papel-alumínio, regue as sobrecoxas com o
caldo da assadeira e aumente o forno (cerca de 180ºC). Deixe
até dourar (cerca de 15 minutos) e sirva.
15
Escondidinho
especial com queijo
•L
– 500 g de carne moída; – 2 xícaras de farinha de trigo;
– 1 colher (café) de alho amassado; – 1 colher (sopa) de azeite + 1 pouco para untar;
– Orégano e sal a gosto; – 1 pote de requeijão;
– 1 cebola picada; – 8 fatias de mussarela;
– 1/2 pimentão amarelo picado; – Queijo parmesão ralado a gosto;
– 2 tomates picados; – Azeitonas;
– Tomatinhos-cereja.
•M
odo de preparo:
Tempere a carne com o alho, sal e orégano. Misture a cebola,
o pimentão e os tomates picados, mais o azeite e a farinha
de trigo. Misture bem até formar uma massa. Forre uma
assadeira grande, untada com azeite, com essa mistura (faça
uma camada fina, para não correr o risco de a carne ficar crua
no meio). Cubra com requeijão, azeitonas e mussarela. Enfeite
com tomate-cereja e polvilhe queijo ralado sobre tudo. Leve ao
forno médio por 45 minutos ou até cozinhar completamente.
Se ficar água no fundo, deixe assar mais um pouco.
16
File mignon
no forno
•L
– 1 peça de filé-mignon limpa, com aproximadamente 1,6 kg;
– 200 g de manteiga sem sal;
– Cebolas pequenas descascadas;
– Alecrim;
– Sal e pimenta-do-reino.
•M
odo de preparo:
Acomode a carne numa travessa, deixando espaço para as
cebolas nas laterais e tempere a peça com sal e pimenta moída
na hora. Cubra a carne com pequenos pedaços de manteiga.
Adicione mais um pouquinho de sal e coloque alguns ramos
de alecrim sobre a manteiga. Disponha as cebolas em volta da
carne, ocupando todos os espaços disponíveis. Leve ao forno
preaquecido na temperatura alta por 50 minutos ou até que
atinja o ponto desejado. Sirva a carne fatiada, regada com o
molho que se formou na travessa. Se preferir, coloque o molho
numa molheira e sirva à parte.
17
Pernil com molho

de azeitonas
•L
ista de ingredientes (Pernil): • Molho de azeitonas: • Acompanhamento:
– 3 kg de pernil de porco desossado; – 1 xícara de água; – 8 cebolas roxas em lâminas;
– 1 copo de vinho branco; – 1 maço de salsa picada; – 50 ml de azeite.
– 1 pimentão verde; – 50 g de amido de milho;
– 1/2 xícara de suco de limão; – Sal;
– Ervas de sua preferência a gosto; – Pimenta-do-reino;
– 1/2 xícara de azeite; – 1 kg de azeitonas pretas sem caroço, em lâminas;
– 3 cebolas médias; – 700 ml de vinho tinto seco;
– 5 dentes de alho. – 1 cebola picada finamente.
•M
odo de preparo:
Tempere o pernil com as ervas, o limão, o azeite, o vinho branco, o pimentão, a cebola e o alho picados, o sal e a
pimenta. Reserve por 15 horas. Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C, por cerca de 3 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Reserve. Prepare o molho: em uma panela, aqueça um pouco de
óleo e doure uma cebola picada. Acrescente as azeitonas pretas, refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar
em fogo brando, sem ferver, para não amargar. Acrescente água, acerte o sal e a pimenta. Se precisar engrossar,
adicione o amido diluído em água e deixe apurar até atingir o ponto napê (mergulhe uma colher no molho e passe
o dedo nas costas dela. Se o risco se mantiver, sem escorrer, está no ponto). Reserve. Aqueça um pouco de azeite
numa frigideira, adicione as cebolas roxas e mexa, até murcharem. Tempere com pouco sal. Reserve. Em uma
travessa, coloque o pernil, as cebolas em volta e regue com o molho. Sirva quente. Para uma apresentação mais
festiva, sirva com frutas (abacaxi, figo, manga) grelhadas na frigideira com um pouco de açúcar.
18
Sobrecoxa Agridoce
especial
•L
– 4 coxas de frango com pele e osso – 1 pitada de canela em pó
– 4 sobrecoxas de frango com pele e osso – 1 pitada de cravo em pó
– 4 cebolas – 3 ramos de alecrim
– 75 g de manteiga em ponto pomada – 1 maço de louro fresco
– 2 dentes de alho – 1 cabeça de alho inteira para assar
– 2 laranjas-baía – 4 pimentas dedo-de-moça inteiras
– 1 colher (chá) de cominho em pó – Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
•M
odo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura média-alta). Prepare a manteiga temperada: se ainda estiver firme, coloque
numa tigela e leve para rodar por alguns segundos no micro-ondas. Descasque 2 dentes de alho e bata num pilão com
½ colher (chá) de sal, o cominho, o cravo e a canela até formar uma pastinha; junte à manteiga, acrescente as raspas de
1 laranja e misture bem. Coloque os pedaços de frango numa assadeira grande e, com as mãos, espalhe bem a manteiga
temperada sob e sobre a pele de cada pedaço. Esprema o caldo da laranja (utilizada para as raspas) e regue na assadeira
com mais ½ xícara (chá) de água - assim o frango permanece úmido ao assar. Lave e seque as cebolas e corte o topo de
cada uma delas. Descarte apenas a primeira camada da casca e corte uma fatia fina da base (lado da raiz), o suficiente
para as cebolas ficarem de pé na assadeira junto com os pedaços de frango. Tempere generosamente com sal e pimenta-
do-reino moída na hora, coloque algumas folhas de alecrim sobre cada uma e regue com azeite. Lave e seque as pimentas
dedo-de-moça. Corte apenas a ponta da cabeça de alho (oposta à raiz). Corte a outra laranja em quartos. Distribua as
pimentas, os pedaços de laranja, a cabeça de alho e as folhas de louro entre os pedaços de frango na assadeira. Tempere
com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até a pele começar a dourar.
Abaixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média) e deixe por mais 30 minutos para o frango terminar de
assar e a pele ficar bem dourada. Sirva a seguir com o caldo que se formou na assadeira.
19
Tender com mostarda,

mel e raspinhas de limão
•L
– 1 tender bolinha de aproximadamente 1 kg
– 2 colheres de sopa de mostarda em pasta de boa qualidade
– 2 colheres de sopa de mel
– 1 colher de sopa de azeite
– Casca ralada de um limão
– 1/2 xícara de vinho branco
•M
odo de preparo: • Modo de preparo (molho):
Coloque seu presunto tender em uma assadeira e regue Retire o caldo que ficou na
com o vinho. Cubra com papel laminado e asse em forno assadeira. Caso tenha secado
médio por 30 minutos. Misture o mel com mostarda, coloque um pouco de água e
azeite e raspas do limão e reserve. Retire o tender do deixe no fogo para que toda a
forno e faça cortes na casca formando quadrados ou borra se solte, mistura qualquer
losangos. Besunte bem o tender com a mistura de mel resto da mistura de mel e
usando um pincel. Leve o tender ao forno, dessa vez sem mostarda se tiver sobrado.
cobrir. Asse por 15 minutos e pincele outra vez com a Transfira para uma panela e
mistura. Asse o tender ao forno até a camada externa coe. Deixe ferver e se desejar
dourar e ficar bem brilhosa. Ao assar cuidado para não adicione um pouco mais de mel.
queimar os sucos que ficarão na assadeira porque ele
será seu molho. Caso seja necessário vá colocando um
pouquinho de água na assadeira.
20
Coxa de frango
na cerveja
•L
– 2 kg de sobrecoxas de frango
– 1 cebola grande em rodelas
– Pimenta-do-reino a gosto
• I ngredientes para a marinada:

– 500 ml de cerveja comum – 1 colher de sopa de molho de pimenta (ou a gosto)
– 2 colheres de sopa de açúcar – 1 colher de chá de orégano
– 1/2 colher de sopa de sal – 1 colher de chá de cominho em pó
– 1/2 colher de sopa de molho inglês – 2 folhas de louro
•M
odo de preparo:
Pré-aqueça o forno no médio. Misture a cerveja com todos os ingredientes. Coloque em
uma tigela e junte o frango. Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire o
frango da marinada, reserve a marinada. Tempere os pedaços de frango com pimenta
a gosto. Espalhe a cebola em uma assadeira grande, coloque os pedaços de frango com
a pele para cima. Coloque 1 xícara da marinada na assadeira. O restante da marinada
pode ser descartado. Leve o frango ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até
dourar e ficar cozido e macio.
21
Carne de panela com

molho tipo barbecue
•L
ista de ingredientes: • Ingredientes da marinada seca:
– 1 kg de carne – 1 colher de sopa rasa de sal
(que você usa para carne de panela) – 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– 2 cebolas em fatias fina – 1 colher de chá de páprica
– 3 dentes de alho amassados – 1 colher de chá de orégano
– 2 colheres de sopa de óleo – 1 colher de chá de alho em pó
– 1/2 xícara de ketchup (ou 2 colheres – 1/2 colher de chá de páprica
de sopa de extrato de tomates) defumada (opcional)
– 500 ml de cerveja – 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
– 2 colheres de sopa de molho inglês – 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
•M
odo de preparo:
Misture todos os ingredientes da marinada seca. Passe a mistura de especiarias na carne
em todos os lados, cubra e deixe a carne na geladeira de um dia para o outro. Em uma
panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo. Junte a carne e qualquer caldo que tenha
formado. Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar
na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e
desfiando facilmente. Retire a carne da panela e prove o molho. Reduza o molho até que
fique espesso a gosto. Caso ache necessário acrescente mais açúcar e mais pimenta.
22
Pernil rápido
na pressão
•L
– 1 e 1/2 kg de ou outro corte de porco (o pedaço deve caber em sua panela de pressão)
– 1/2 receita do tempero que você gosta
– 2 colheres de sopa de óleo
– 1 cebola grande em fatias
– 3 dentes de alho amassados
•M
odo de preparo:
Tempere o pernil de véspera. Refogue a cebola e alho na panela
de pressão até que a cebola fique macia. Junte a carne e doure-a
de todos os lados em fogo alto. Vá pingando um pouquinho de
água se necessário para não deixar queimar. Quando a carne
estiver dourada a gosto acrescente água até a metade da carne.
Tampe a panela e cozinhe na pressão até que fique bem macia,
perto de uma hora. Retire a carne da panela e deixe o caldo
reduzir, até formar um molho mais espesso e saboroso.
23
Filé de frango
diferente
•L
– 700 g de filé de peito de frango cortados em bifes – 200 ml de creme de leite
– Sal e pimenta-do-reino a gosto – 1/2 xícara de leite de coco - 120 ml
– 1 cebola média em fatias – 1/2 copo de requeijão (125 g)
– 50 g de manteiga – Casca de um limão ralada
– 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo – Noz moscada ralada a gosto
•M
odo de preparo:
Tempere o frango com sal e pimenta e reserve. Refogue a
cebola na manteiga até ficar transparente, junte a farinha de
trigo e mexa bem refogando um pouco. Adicione o creme de
leite, leite de coco, requeijão e a casca de limão. Deixe ferver,
corrija o sal e tempere com noz moscada. Em um refratário faça
uma camada com os bifes de frango. Por cima espalhe o molho
distribuindo bem. Leve o refratário ao forno médio pré-aquecido
por aproximadamente 4o minutos ou até o frango estar cozido e
macio e o creme dourado por cima.
24
Camarão cremoso
pra festas
•L
– 1,5 kg de camarões frescos com cabeça – 1 cebola pequena picadinha
– Sal e pimenta a gosto – 2 dentes de alho amassados
– 1/4 de uma cenoura pequena – 1 colher de sopa de extrato de tomates
– 1 talo de aipo – 100 g de requeijão catupiry
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo – 100 g de creme de leite
– 2 colheres de sopa de azeite – Salsa ou coentro fresco a gosto para servir
•M
odo de preparo:
Limpe os camarões e guarde as cabeças. Ou compre-os limpos, mas peça para levar as
cabeças para casa. Elas vão ser usadas para fazer o caldo. Em uma panela coloque as
cabeças do camarão, cubra com 400 ml de água e junte a cenoura e o talo de aipo. Deixe
ferver em fogo bem baixo por 20 minutos. Coe. Junte a farinha de trigo dissolvida em um
pouquinho de água, deixe engrossar e cozinhar por uns 10 minutos para que o molho não
fique com gosto de farinha. Tempere os camarões com sal e pimenta. Refogue a cebola
e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte os camarões e refogue por poucos
minutos até que eles fiquem rosados e comecem a cozinhar. Não refogue demais para
que não fiquem borrachudos. Junte o extrato de tomates e refogue por mais um minuto,
acrescente o caldo do camarão engrossado, o catupiry e o creme de leite. Mexa bem e
deixe aquecer. Coloquei salsa ou coentro picado por cima e sirva.
25
de molhos
Receitas
Molho de cogumelos para

carnes vermelhas
•L
1 lata de creme de leite, 100g de champignons cortados
em quatro partes, sal a gosto, pimenta a gosto.
•M
odo de preparo:
Após grelhar a carne, utilize a mesma panela para preparar o molho. Despeje o creme
de leite, mexendo bem, acrescente o sal, a pimenta e os champignons. Está pronto!
27
Molho de mostarda para

carnes vermelhas
•L
1 lata de creme de leite, 3 colheres de mostarda, 1
lata de creme de leite, sal a gosto, pimenta a gosto.
•M
odo de preparo:
Após grelhar a carne, utilize a mesma panela para preparar o molho. Despeje o creme
de leite, a mostarda, mexendo bem, acrescente o sal, a pimenta. Está pronto!
28
Molho agridoce
para aves e porco
•L
1 abacaxi cortado em cubinhos; 2 colheres de mostarda; 1 colher de
sopa de vinagre; 2 xícaras de suco de abacaxi; 2 colheres de mel.
•M
odo de preparo:
Coloque a mostarda, o vinagre, o abacaxi, o suco e o mel em uma panela e deixe
em fogo baixo durante 25 minutos ou até o molho engrossar. Está pronto!
29
Molho barbecue para

carnes vermelhas e porco
•L
4 colheres de sopa de azeite; ½ cebola ralada; ½ xícara de molho de
tomate; ½ xícara de catchup; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; suco
de 1/2 limão; 1 colher de sopa de vinagre; 1 colher de sopa de molho
inglês; 1 colher de sopa de mostarda; 3 colheres de sopa de mel.
•M
odo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar bem douradinha. Adicione o molho de
tomate, o catchup, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de sal e deixe
cozinhar no fogo baixo durante cinco minutos. Após, adicione o suco, o limão,
o vinagre, o molho inglês, a mostarda e misture. Deixe no fogo por mais cinco
minutos. Coloque o molho em uma tigela e acrescente mel. Se não for servir na
hora, despeje em um pote e coloque na geladeira.
30
Molho de maracujá para

aves, peixes ou porco
•L
1 polpa de maracujá; 1/3 copo de vinagre de maçã; 2/3
copo de água; 1 cebola picada; 1 colher (de sopa) de
margarina; 1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo.
•M
odo de preparo:
Coloque a margarina em uma panela, leve ao fogo e espere derreter
um pouco. Acrescente a cebola e deixe dourar na margarina. Coloque a
farinha de trigo e deixe no fogo durante cinco minutos, mexendo sempre.
Acrescente o vinagre, a água e a polpa e deixe até engrossar.
31
Molho Alfredo
para Massas
•L
– 200 gramas de creme de leite – uma caixa
– 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
– 4 colheres de sopa de manteiga - picada em pedaços pequenos
– sal e pimenta-do-reino a gosto
•M
odo de preparo:
Em uma panela com fogo baixo, adicione a manteiga, acrescente aos poucos
o queijo, misturando bem com um fouet. Adicione o creme de leite aos
poucos também, sem parar de bater. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Agora é só acrescentar no macarrão cozido e servir imediatamente.
32
Molho
Rosé
•L
– 8 tomates maduros em pedaços
– 4 tomates maduros sem sementes em pedaços
– 1/2 xícara (chá) de água
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho picados
– 1 cebola pequena picada
– Sal e manjericão fresco a gosto
– 1 caixa de creme de leite
– 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
•M
odo de preparo:
Bata no liquidificador o tomate, a cenoura e a água até homogeneizar. Em uma panela, em fogo médio,
aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar levemente. Junte o tomate batido e cozinhe em
fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e manjericão e cozinhe até
encorpar. Junte o creme de leite, o requeijão e cozinhe até ferver. Desligue e sirva.
33
Molho de
queijo e ervas
•L
– 50g de queijo parmesão ralado
– 6 colheres (sopa) de maionese
– 4 colheres (sopa) de manjericão picado
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de ervas finas secas
•M
odo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pote,
tampe e agite vigorosamente até misturar bem.
Sirva em seguida com suas saladas.
34
Molho de iogurte
e hortelã
•L
– 1 e 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
– 6 colheres (sopa) de hortelã picada
– Suco de 2 limões
– 1 colher (chá) de sal
•M
odo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pote,
tampe e agite até misturar bem.
35
Molho
tártaro
•L
– 1 xícara de maionese
– 1/2 xícara de creme de leite
– 1 colher (sopa) de suco de limão
– 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
– 2 colheres (sopa) de picles picados
– 4 colheres (sopa) de cebola picada
– 1 colher (sopa) de mostarda
•M
odo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e sirva.
36
Molho
Cheddar
•L
– 1 pote de requeijão cremoso tipo cheddar
– 1 cebola
– 1 colher (sopa) rasa de margarina
– 1 pitada de açúcar
– 1 pitada de sal
•M
odo de preparo:
Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque tudo em uma panela
com margarina já derretida. Quando ela começar a dourar, inclua o
açúcar até obter um tom dourado. Adicione sal e o cheddar. Mexa por
cerca de 1 minuto com o fogo ainda ligado.
37
Molho de
Cogumelos
•L
– 1 Pacote de cogumelo shitake
– 1 Pacote de cogumelo shimeji
– 1 Copo de requeijão cremoso
– ½ Copo de requeijão de creme de leite fresco
– 2 Colheres de sopa de queijo parmesão ou mussarela ralado
– 2 Colheres de sopa de manteiga
– 1 Colher de sopa de molho de soja
– Pimenta do reino
– Sal
•M
odo de preparo:
Para preparar o shitake e o shimeji, coloque ambos já despedaçados em
uma panela com manteiga até secar o líquido. Em seguida, misture o
requeijão, creme de leite e molho no recipiente até engrossar. Se quiser,
polvilhe queijo ralado sobre a mistura.
38
Molho
de alho
•L
– 1/2 copo de leite (tipo requeijão)
– 1 colher de chá de suco de limão
– 1 pitada de sal
– 2 dentes de alho inteiro
– Óleo quanto necessário (não pode ser azeite)
•M
odo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. E não se esqueça de tirar o miolo do alho
para deixar o molho mais suave.
39
Molho
Madeira
•L
– 1 caldo de carne em cubo
– 1 xícara de chá de água
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– ½ xícara de chá de vinho madeira ou qualquer vinho tinto seco
– ½ xícara de chá de champignons em conserva fatiados (opcional)
•M
odo de preparo:
Em uma panelinha ou caneca, ferva a água junto com o caldo de carne.
Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente a farinha
de trigo e mexa sem parar até a mistura ficar douradinha. Adicione a
água com o caldo de carne e mexa bem. Junte o vinho madeira, misture
e deixe ferver por cerca de 2 minutos. Por último, acrescente os
champignons fatiados e misture. Desligue o fogo e coloque o molho em
uma tigela. Sirva em seguida com a carne de sua preferência.
40
Molho de gorgonzola
com brócolis
•L
– 1/2 cebola picada
– sal a gosto
– pimenta-do-reino a gosto
– brócolis frescos
– 1 fatia grande de gorgonzola
– 1 pitada de orégano
– 1 caixinha de creme de leite
– 40 ml de leite
– parmesão ralado
•M
odo de preparo:
Doure a cebola com o sal no azeite. Adicione os brócolis, cortados em tamanhos
pequenos, deixe-os grelhar por cinco minutos. Adicione o creme de leite, a pimenta do
reino, o leite e por último os queijos. Acerte o sal. Sirva!
41
saudáveis
Receitas
Empadinha
lowcarb de frango
•L
- 600g de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 ovo
- 1/2 xícara (125ml) de água
- 1 alho poró pequeno
- Sal a gosto - Usei 1 colher de chá
- 2 xícaras de cenoura ralada fina
- Gergelim para finalizar
•M
odo de preparo:
No processador adicione o ovo, a água, o alho poró, orégano, sal e processe até misturar
bem. Depois vá adicionando o frango desfiado aos poucos e processando até que a
massa fique bem densa, se não conseguir adicionar todo o frango no processador, pode
misturar o restante direto na massa junto com a cenoura ralada e misturar com a colher.
Distribua esta massa em forminhas de silicone individuais e polvilhe em cima de cada
forminha um pouco do gergelim. Asse em forno pré aquecido (200°C) por 20 minutos ou
até que fiquem douradas.
43
Quindim
lowcarb
•L
- 5 gemas caipiras
- 1 ovos inteiro
- 1/2 xícara de xilitol
- 30 gramas de coco ralado s/açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Manteiga para untar
•M
odo de preparo:
Primeiro separe as gemas e passe-as por uma peneira. Misture todos os ingredientes
num bowl (as gemas, ovo inteiro, adoçante, coco e a manteiga, até que que fique
homogêneo. Unte (com manteiga) 6 forminhas pequenas de alumínio ou use forminhas
de silicone para não precisar untar. Distribua a mistura nas forminhas, passando um
pouquinho da metade, não complete tudo. Leve para assar (forno 180°) em banho-maria
por 30-40 minutos. Espere esfriar e pode desenformar para servir.
44
Pizza de frango
lowcarb
•L
- 500g de peito de frango cozido
- Sal e pimenta a gosto
- 5 colheres (sopa) de molho de tomate
- 200g queijo mussarela
- Tomate em rodelas
- Orégano e azeitona a gosto
•M
odo de preparo:
Coloque o frango no processador ou liquidificador para moer, tempere com sal e
pimenta preta a gosto. Espalhe essa mistura sobre uma forma e com as mãos untadas
com azeite aperte para “emparelhar”. Leve ao forno preaquecido a 180 graus até
começar a dourar (uns 15 min). Retire do forno, espalhe o molho de tomate, cubra com o
queijo, o tomate e orégano. Volte ao forno até o queijo derreter.
45
Torta lowcarb
de atum
•L
ista de ingredientes (Massa): • Lista de ingredientes (Recheio):
- 3 ovos inteiros, - 1 lata de atum ralado em água,
- 1 xícara de farinha de amêndoas (100g), - 1 xícara de molho tomate caseiro,
- 1 xícara de água, - ½ cebola em rodelas (usei a roxa),
- 2 colheres (sopa) queijo ralado, - Azeitonas picadas a gosto,
- 1 colher (chá) páprica, - Orégano a gosto,
- Sal e pimenta a gosto, - 150g de queijo mussarela/parmesão ralado
- 1 colher (sopa) fermento químico.
•M
odo de preparo:
Misture os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento, coloque por
último e só misture com uma espátula. A massa fica bem líquida. Transfira para um
refratário de vidro untado com um pouquinho de azeite de oliva. Reserve. Para o
recheio, misture o atum s/ água, com o molho de tomate, tempere com sal e pimenta.
Distribua por cima da massa e depois coloque a cebola e as azeitonas. Finalize com
queijo e orégano. Leve ao forno pré-aquecido (200 a 230°c) em média 30-35minutos.
Está pronta, pode servir!
46
Salada de atum
com grão de bico
•L
- 500g de grão de bico
- 2 latas de atum sem óleo
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado;
- 2 tomates picados;
- 1 maço de cheiro verde picado;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de sal.
•M
odo de preparo:
Colocar o grão de bico de molho com água, na altura de 3 dedos acima dos grãos, por
12 horas. Escorrer a água e transferir para uma panela de pressão, adicionando uma
quantidade de água até que se cubra os grãos. Cozinhar por 30 minutos e escorrer a
água. Transferir o grão de bico para uma tigela e acrescentar o atum, a cebola, o tomate,
o pimentão, o cheiro verde e misturar cuidadosamente os ingredientes. Temperar com
sal, azeite e servir morno ou frio.
47
Macarrão de abobrinha com

pesto de agrião e palmito
•L
- 1 abobrinha grande cortada em formato de - 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
espaguete; - 15 unidades de amêndoas cruas e sem sal;
- 200 g de palmito pupunha cortado em formato - suco de 1 limão;
de espaguete; - 1 colher de café de sal;
- 1 cebola cortada em tiras finas; - Pimenta do reino à gosto.
- 2 dentes de alho;
- 1 maço de agrião;
- ½ maço de coentro;
•M
odo de preparo:
Escaldar o palmito em água fervente por 1 minuto, escorrer e reservar. Em uma
frigideira aquecer 1 colher de sopa de azeite e refogar a cebola. Juntar o palmito e
a abobrinha e refogar por mais 2 minutos e reservar. Para o pesto, bater o agrião no
liquidificador com os dentes de alho, o coentro, o restante do azeite, o suco de limão
e as amêndoas até obter uma pasta homogênea. Adicionar o sal e a pimenta-do-reino,
e misturar a pupunha e a abobrinha. Esta receita rende 4 porções e pode ser servida
acompanhada de uma porção de peixe assado, por exemplo.
48
Escondidinho de couve
flor e frango lowcarb
•L
- 1 couve- flor; - 1 colher de chá de sal;
- 300 g de frango cozido desfiado; - Pimenta do reino à gosto;
- 1 dente de alho picado; - 1 colher de sopa de azeite;
- ½ cebola branca ralada; - 1 colher de café de tomilho;
- ½ xícara de molho de tomate caseiro; - 50 g de queijo parmesão ralado.
•M
odo de preparo:
Lavar a couve-flor e cortar em ramos. Levar a uma panela com água e cozinhar até ficar
macia. Escorrer a couve-flor e levar ao processador para ficar com consistência similar a
de um purê e reservar. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola por
2 minutos. Adicionar o frango desfiado, o molho de tomate, o sal, o tomilho e a pimenta
e refogar por mais 2 minutos. Colocar este refogado em uma assadeira e cobrir com
o purê de couve-flor. Finalizar com o parmesão ralado e assar em forno pré-aquecido
a 180 Cº por 20 minutos ou até ficar bem dourado. Esta receita rende 4 porções que
podem ser servidas com vegetais assados ou grelhados ou uma salada de folhas frescas.
49
Hambúrguer
lowcarb no prato
•L
- 500 g de carne bovina moída ou frango moído
- 2 dentes de alho picado
- 2 colheres de sopa de cebola triturada;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gosto;
- Ervas frescas a gosto.
•M
odo de preparo:
Para começar, misture todos os ingredientes em uma travessa até obter uma massa
homogênea. Em seguida, divida a massa e modele os hambúrgueres nas mãos. Então,
coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio
preaquecido. Lembrando de virar o hambúrguer na metade do tempo para dourar dos
dois lados. Sirva com salada fresca no prato!
50
Sopa de abóbora
lowcarb
•L
- 1/2 abóbora moranga grande;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola pequena picada;
- 5 dentes de alho picados;
- 1 litro de caldo de legumes;
- 1 xícara de chá de folhas pequenas de manjericão;
- sal a gosto.
•M
odo de preparo:
Com uma faca afiada, descasque a moranga, retire as sementes e corte-a em cubos.
Aqueça o azeite em fogo alto na panela de pressão e doure a cebola e o alho. Em seguida
adicione a abóbora picada, o caldo e o manjericão, misture bem e deixe ferver. Quando
ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Amasse os pedaços de
abóbora, acerte o sal e sirva a sopa.
51
Receita de Omelete
lowcarb
•L
- 5 ovos inteiros
- 150 g de queijo minas cortados em pequenos cubos
- 150 g de carne moída
- 100 g de couve-flor picada
- 1 cebola picada ou ralada
- 1 tomate em pedaços, sem pele e sementes
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
•M
odo de preparo:
Refogue a carne moída com manteiga. Coloque a cebola picada. Reserve. Em um
recipiente, coloque os ovos, a pimenta-do-reino, o queijo ralado e a couve-flor. Adicione
a carne moída já refogada. Misture bem e reserve. Despeje o conteúdo em uma
frigideira antiaderente ou untada em óleo vegetal ou de coco. Quando ficar um pouco
mais firme, vire e deixe dourar o outro lado. Sirva assim que ficar pronto.
52
Escondidinho de
abóbora com frango
•L
- 500 gramas de abóbora japonesa
- alho: 1 dente
- azeite: 2 colheres de sopa
- cebola: 1 unidade pequena picada
- 1 peito de frango pequeno
- 1 colher de requeijão
- salsinha a gosto.
•M
odo de preparo:
Refogar a abóbora japonesa no óleo, com alho e deixar cozinhar até que ela fique bem
molinha. Depois de cozida colocar num recipiente e amassar com um garfo até que
fique um purê e reservar. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com água
e sal. Depois de cozido é só desfiar. Numa outra panela, refogue no azeite, o alho, a
cebola, acrescente o peito de frango e a salsinha a gosto. Desligue o fogo, acrescente o
requeijão e mexa bem. Numa travessa, coloque o peito de frango no fundo e por cima o
purê de abóbora.
53
Salmão grelhado
com legumes
•L
- filés de salmão com a pele : 2 unidades (200g cada)
- mel: 1 colher de sopa
- mostarda: 1 colher de sopa
- cenoura: 1 unidade pequena
- abobrinha: 1 unidade
- alho poró: 1 unidade
- champignon fatiado: 1/2 xícara de chá
- manteiga: 1 colher de sopa
- sal e azeite a gosto
•M
odo de preparo:
Misture a mostarda, mel, um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe o filé marinando nessa mistura enquanto
prepara o acompanhamento. Pique em cubinhos ou rale a cenoura e a abobrinha. Corte o talo do alho poró em
fatias bem finas. Em uma frigideira antiaderente, acrescente a manteiga e comece refogando a cenoura, que é
mais firme. Assim que ela ficar macia acrescente a abobrinha, o alho poró e o champignon. Refogue por mais dois
minutos. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, grelhe os filés de salmão, começando pelo lado da
pele. Use o fogo bem alto e grelhe até a pele ficar bem dourada, virar e deixar só mais um minuto. Se passar desse
tempo o peixe pode ficar muito seco.
54
Trufa fit
de cacau
•L
- 1/2 xícara (chá) de tâmaras picadas
- 1/3 xícara (chá) de amêndoas sem pele picada
- 1/2 xícara (chá) de damasco picado
- 200g de chocolate 70% de cacau picado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
- Cacau em pó para passar
•M
odo de preparo:
No processador, bata as tâmaras, as amêndoas e o damasco, usando a tecla pulsar. Transfira
para uma tigela e reserve. Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture o creme de leite.
Junte às frutas secas e misture delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira por
1 hora ou até firmar. Modele bolinhas com as mãos, passe pelo cacau em pó, disponha em
forminhas de papel e sirva.
55
Sorvete de
limão light
•L
- 2 xícaras (chá) de iogurte
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de açúcar ou xilitol.
•M
odo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, adicionando um a um. Coloque em um
recipiente e leve ao congelador por cinco horas ou até ficar consistentes. Retire e bata na
batedeira rapidamente. Volte ao congelador por mais 1 hora. Se desejar, decore com folhas
de hortelã e sirva.
56
Pudim de
iogurte light
•L
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor - 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/4 de xícara (chá) de água - 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de mel - Óleo para untar
- 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado - 250g de framboesas lavadas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
•M
odo de preparo:
Hidrate a gelatina na água por 5 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve. Em uma vasilha
funda, misture o mel com o iogurte e adicione a gelatina dissolvida e a baunilha até ficar homogêneo. Coloque a
vasilha dentro de uma bacia com água e gelo. Mexa bem até ficar com uma consistência cremosa. Reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite até ficar firme em ponto de chantilly. Junte à mistura da vasilha e mexa
delicadamente. Distribua em 8 forminhas individuais untadas com óleo e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar
firme. Leve a framboesa e o açúcar ao fogo médio e deixe até desmanchar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois
de frio, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Desenforme os pudins e sirva com a calda fria.
57
Doce de leite
cremoso light
•L
- 2 litros de leite desnatado
- 3 xícaras (chá) de açúcar light ou xilitol
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de maisena
•M
odo de preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e leve ao fogo médio. Assim que
ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora e 10 minutos ou até obter um doce cremoso, mexendo de
vez em quando. Desligue o fogo, espere esfriar em temperatura ambiente, bata no liquidificador e
leve à geladeira por 6 horas ou até ficar com consistência mais firme. Retire e misture antes de servir.
58
Salada
Refrescante Roxa
•L
- 4 xícaras (chá) repolho roxo
- 1 cenoura grande cortada em fatias
- 1 xícara (chá) manga cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) salsinha picada
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto
•M
odo de preparo:
Cozinhe rapidamente as rodelas de cenoura, deixando-as crocantes ainda. Pique finamente o
repolho e distribua em um recipiente. Junte a cenoura e a manga. Para o molho, misture o suco de
limão e o azeite, e regue a salada. Tempere com sal e pimenta do reino.
59
Salada Verde
com Morango
•L
ista de ingredientes: • Para o molho:
- Folhas verdes variadas - 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa cheia de queijo gorgonzola - 1 colher de sopa de geléia de morango
- 12 mini bolinhas de mussarela de búfala - 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
- 8 morangos
- 8 tomates cereja
- Amêndoas em lascas para polvilhar
•M
odo de preparo:
Misture os ingredientes do molho até ficar homogêneo e reserve.
Corte os tomates e os morangos ao meio e comece a montar a salada.
60
Salada de
frango verão
•L
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 500 g de batata doce cozida ou assada e cortada em cubos (aqui em casa eu lavo
bem e cozinho na água com a casca mesmo, mas quem quiser, pode descascar)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de uvas passas (pode ser também damasco seco ou cranberries)
- 1 cenoura ralada
- 3/4 de xícara de iogurte natural
•M
odo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira até a hora de consumir
61
Poke de
Salmão
•L
- 120 g salmão em cubos
- A gosto cenoura fatias finas
- A gosto pepino fatias finas
- A gosto cebolinha verde picada
- A gosto cebola roxa fatias finas
- 1 colher (café) gergelim
- A gosto shoyu
•M
odo de preparo:
Misturar os cubos de salmão, a cenoura, cebolinha, pepino e cebola.
Temperar com raiz forte e mexer. Colocar em um bowl e cobrir com
gergelim. Colocar o shoyu por cima na hora de servir. Dicas: Pode
combinar com pedaços de frutas como abacate, manga, abacaxi e maçã.
62
Panqueca
rápida
•L
- 200 ml de leite desnatado
- 1/2 xícara de chá (60g) de farinha de aveia
- 1/2 xícara de chá de farinha de quinoa (60g) ou trigo integral ou quinoa em flocos
- 1 ovo
*A receita pode ser alterada e usada uma xícara inteira de farinha integral ou outra.
•M
odo de preparo:
Bata os ingredientes em um mixe ou liquidificador. Pré aqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um
pouquinho de óleo e tire o excesso com papel toalha. Espalhe a massa girando a frigideira até completá-la. Em
menos de 1 minuto ela já pode ser virada. Com o auxílio de uma espátula, desgrude as bordas da massa e veja se
ela já soltou. Vire a panqueca para cozinhar do outro lado.
Recheio: Você pode rechear com o que quiser. Carne moída, ricota com tomate, queijo cottage, legumes, frango.
63
Camarão na
Moranga light
•L
- 3 xícaras (chá) molho de tomate - 0,5 xícaras (chá) salsinha e cebolinha picadas
- 1 cebola picada - 1 limão espremido
- 3 dentes alho picado - 1 colher (sopa) azeite de oliva
- 500 gramas camarão sem casca - 1 colher (sopa) óleo qualquer tipo
- A gosto Sal - 3 colheres requeijão light
- A gosto pimenta do reino - 3 fatias muçarela light
•M
odo de preparo:
Lave bem a moranga e corte a tampa. Retire todas as sementes e os fios. Faça alguns furos por dentro da abóbora
com o garfo sem atingir a casca. Espalhe um pouco de sal por dentro da abóbora. Passe um pouco de óleo na casca
apenas para dar brilho. Coloque em uma travessa e leve ao microondas por cerca de 40 minutos ou ao forno por 1
hora e 30 minutos (no forno, cobrir com papel alumínio).
Molho: Tempere os camarões com sal, suco de limão e pimenta do reino. Refogue o alho e a cebola no azeite
de oliva. Adicione os camarões. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar rapidamente. Misture os temperos
verdes e mexa. Corrija o sal se necessário. Coloque o molho de camarão dentro da moranga cozida, cubra com o
requeijão e por último as fatias de queijo. Leve ao forno para gratinar.
64
Almôndega
opção light
•L
- 500 gramas carne moída magra
- 1 clara
- 0,5 cebola
- 1 dente alho
- 2 colheres (sopa) farelo de aveia ou
- 1,5 fatias de pão integral
- 0,5 xícara (chá) salsinha
- 1 colher (chá) Sal
- a gosto Pimenta do reino
•M
odo de preparo:
Cortar a cebola em pedaços grandes e bater no processador ou liquidificador com a clara,
o alho, o sal, pimenta, salsinha e farelo de aveia (ou pão integral picado). Misturar o creme
à carne moída e fazer bolinhas. Assar em forno médio por cerca de 20 minutos.
65
Sobrecoxa light
temperadinha
•L
- 5 sobrecoxas de frango - 1 colher (sopa) de manjericão
- 1 tomate picado - 1 ramo de alecrim
- 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimentão picado - 1 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
- 1 colher (sopa) de salsinha - 1 colher (chá) de Pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de salvia - à gosto Sal
•M
odo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente, com exceção do frango, e misture.
Adicione o frango aos temperos e mexa, massageando bem. Para pegar bem o tempero,
espere 1 hora para assar. Coloque os frangos em uma travessa e asse em forno (200 graus)
por cerca de 30 minutos. Coloque os temperos sobre o frango e asse por mais 10 minutos.
66
Pudim de
Tapioca
•L
- 2/3 de xícara (chá) de tapioca em grãos
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 200 ml de leite de coco light
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 5 colheres (sopa) de adoçante culinário
- 1 ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
- 1 xícara de açúcar para o caramelo
•M
odo de preparo:
Deixe a tapioca de molho no leite desnatado por duas horas e reserve. No liquidificador,
em velocidade máxima, bata o leite de coco, os ovos, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado
e a tapioca umedecida e escorrida. Caramelize o açúcar na forma (20 cm de diâmetro), em
fogo baixo. Despeje a massa do pudim na forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno,
preaquecido em temperatura média, por 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia
limpo. Quando esfriar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme e sirva.
67
Berinjela
recheada light
•L
- 1 berinjela grande
- 150g de carne moída (patinho é uma otima opção)
- 1 tomate picado
- 1 cebola pequena picada
- salsinha, sal e pimenta à gosto.
- 1 colher de sopa de molho de tomate.
- 1 colher de sobremesa de requeijão light (opcional)
•M
odo de preparo:
Corte a berinjela ao meio, retire o miolo com ajuda de uma faca e pique-o Refogue a carne
moída com a cebola, acrescente o miolo da berinjela cortadinho, o tomate, o molho e os
temperos. Deixe cozinhar rapidamente. Recheie as berinjelas e cubra com requeijão light.
Coloque as berinjelas em uma forma com um dedinho de água e asse-as no forno por cerca de
20 minutos. Sirva!
68
Bruschetta de
abobrinha
•L
- 2 abobrinhas italianas em rodelas grossas pré-cozidas
- Azeite para untar
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 tomates em rodelas
- 300g de queijo de minas light fatiado
- Orégano para polvilhar
•M
odo de preparo:
Coloque as rodelas de abobrinha, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande untada e
tempere com sal e pimenta. Regue com um pouco de azeite e, sobre cada rodela de abobrinha,
coloque uma rodela de tomate também temperada com sal e pimenta. Sobre cada tomate,
coloque um pedaço de queijo, regue com mais um pouco de azeite e polvilhe com orégano.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos.
69
Suflê low carb

de queijo
•L
- 150g de queijo minas frescal amassado
- 100g de ricota amassada
- 50g de queijo parmesão ralado
- 4 gemas
- Sal, pimenta e salsa picada a gosto
- 4 claras em neve
- 1 pitada de fermento em pó químico
- Azeite para untar
•M
odo de preparo:
Em uma tigela misture o queijo minas, a ricota e o queijo parmesão. Junte as gemas, tempere
com sal, pimenta e salsa picada e misture. Junte as claras em neve e o fermento e misture
delicadamente. Transfira para forminhas untadas e leve ao forno médio preaquecido por 30
minutos ou até crescer e dourar. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.
70
Bolinha de
queijo fit
•L
ista de ingredientes: • Recheio:
- 3 xícaras (chá) de batata-doce cozida e espremida - 2 xícaras (chá) de queijo de minas frescal em cubos
- 3 colheres (sopa) de aveia - Sal, salsa picada e orégano a gosto
- 1 ovo - 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de leite desnatado gelado para empanar
- Farinha de trigo integral para empanar
- Margarina para untar
•M
odo de preparo:
Em uma tigela, misture a batata, a aveia, o ovo e sal até ficar homogêneo. Em outra tigela,
misture os ingredientes do recheio. Retire pequenas porções de massa, coloque um cubo de
queijo temperado no meio e modele bolinhas. Empane no leite, na farinha integral e disponha
em uma fôrma untada, uma bolinha ao lado da outra. Leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos, virando na metade do tempo.
71
Pão fit
low carb
•L
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 2 colheres de requeijão
•M
odo de preparo:
Bata tudo em um refratário de vidro retangular. Leve ao micro-ondas
por 3 minutos. Depois retire do micro-ondas e coloque o recheio low
carb e coloque na grill para dourar e ficar crocante.
Dica: Voce pode colocar queijo, tomate e oregano no recheio.
72
Mousse de
chocolate low carb
•L
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher de xilitol
- Coco ralado ou canela (opcional)
•M
odo de preparo:
Deixe a garrafa de leite de coco e a lata de creme de leite por várias
horas na geladeira. Coloque o leite de coco gelado em uma tigela e
bata com um batedor ou com um garfo até ficar pastoso. Adicione mais
da metade da lata de creme de leite sem soro e reserve o restante.
Adicione o cacau e o xilitol e continue batendo até a mousse ficar leve
e fofa. Cubra com coco ralado ou uma colherada de canela em pó de
acordo com sua preferência.
73
Bolo fofinho de
chocolate low carb
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (Calda):
- 4 ovos - 100 ml de leite de coco (ou aveia)
- 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 5 colheres (sopa) de adoçante culinário - 1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
- 1 xícara de cacau em pó (ou adoçante stevia/xilitol)
- 1 garrafa de 200 ml de leite de coco
- 100 g de farinha de coco ou amêndoas
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
•M
odo de preparo: • Modo de preparo (Calda):
Bata todos os ingredientes, um Coloque tudo dentro de um potinho que possa
a um na sequência, menos o ir ao microondas. Depois é só você levar para o
fermento que deve ser inserido no microondas por 2 minutos. Misture a calda a cada
final. Em seguida, despeje a massa 30 segundos para que ela engrosse. Está pronta
em uma forma com furo central a sua calda de chocolate fit. Se você preferir uma
untada com manteiga e farinha calda mais grossa, leve a geladeira até que obtenha a
de coco. Leve ao forno médio por consistência desejas, eu chego a deixar 3 horas, fica
cerca de 30 minutos, ou até o igual a um recheio.
palito sair seco.
74
Tomates
Assados
•L
- 2 Tomates
- 2 Dentes de Alho
- 1 Colhere (Sopa) de Azeite
- Orégano
- Manjericão
- Sal
•M
odo de preparo:
Corte os tomates em quatro partes e coloque em uma assadeira
antiaderente (ou untada). Regue os tomates com 1 colher de azeite
e adicione o alho, orégano e manjericão. Adicione sal e se desejar um
pouco de pimenta do reino. Leve para assar em forno pré aquecido á
180ºC por 15 minutos ou até os tomates ficarem assados (molinhos
mais ainda firme).
75
Salpicão
Fit
•L
- 1 peito de frango cozido e desfiado - Suco de 1 limão
- 1 cenoura ralada no ralo fino - 1 pote de iogurte natural desnatado
- 1 maçã verde fatiada em rodelas finas - 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de salsão cortado em fatias - 2 colheres (sopa) de uvas passas (opcional)
finas ou em pedacinhos - Sal e pimenta a gosto.
- 1/2 de xícara de nozes picadas
•M
odo de preparo:
No liquidificador ou no processador, bata o iogurte, o suco de
limão, o sal, a pimenta, o alho e o azeite. Em um recipiente junte
os ingredientes batidos, as nozes, as uvas passas, a maçã, o
salsão e o peito de frango desfiado. Misture bem e mantenha o
salpicão de frango refrigerado até a hora de servir.
76
Farofa de
quinoa
•L
- 1 xícara (chá) de quinoa - 50 g de castanha de caju picadinha
- 100 g de bacon em cubinhos - 50 g de azeitonas verdes picadas
- 4 dentes de alho picadinhos - Cebolinha verde picadinha
- 1 cebola grande picadinha - 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- 1 cenoura grande ralada no ralo grosso - 6 ovos
- Sal e pimenta-do-reino
•M
odo de preparo:
Cozinhe a quinoa em água fervente com sal por cerca de 7 minutos ou até ficar al dente. Escorra em uma peneira
e leve ao fogo baixo, em uma frigideira, por cerca de 5 minutos ou até secar, mexendo de vez em quando (não
seque demais para não endurecer). Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite o bacon na própria gordura até
ficar dourado e sequinho. Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar levemente. Junte a cenoura, a castanha,
a azeitona e cebolinha a gosto e misture rapidamente até a cenoura murchar (cerca de 2 minutos). Reserve.
Em frigideira antiaderente preaquecida, derreta a manteiga e despeje os ovos, mexendo com cuidado para que
fiquem pedaços médios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a quinoa e o refogado de bacon e
sirva em seguida.
77
Espaguete de pupunha com

tomate e manjericão
•L
- 400 gramas de espaguete de pupunha
- 1 xícara de chá de tomate cereja
- ½ maço de manjericão.
•M
odo de preparo:
Coloque o espaguete para cozinhar na água fervente até estar macio, escorra e reserve. Separe uma frigideira e
adicione um pouco de azeite para refogar a pupunha. Adicione os tomates cerejas cortados na metade e misture
até amolecer. Depois, adicione o manjericão e continue mexendo. Se quiser, acerte o sal e adicione uma pitada de
parmesão ralado. Decore com mais manjericão e sirva.
78
Nhoque de
beterraba
•L
- 1/2 beterraba
- 1/2 batata-doce
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- sal rosa a gosto
- leite de coco
•M
odo de preparo:
Cozinhe a batata doce e a beterraba até ponto de purê. Amasse a batata e a beterraba e misture a farinha, 1
colher de sopa de leite de coco e o sal rosa. Espalhe farinha de arroz numa bancada e vá amassando a massa. Faça
rolinhos com a massa e corte em formato de nhoque. Jogue as bolinhas de nhoque em água fervendo. A hora que
boiarem, estarão prontos. Sirva com o molho da sua preferência.
79
Pão de
couve-flor
•L
- 1/2 pé de couve-flor picadinha
- 50 gramas de parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
•M
odo de preparo:
Pique bem a couve-flor até formar um arroz de couve-flor. Em um bowl misture a couve-flor com o parmesão e
ovo até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal. Unte uma frigideira com azeite ou manteiga e leve o
pão para dourar por 5 minutos de cada lado ou até ficar douradinha. Sirva como preferir.
80
Salmão com molho

cremoso de limão
•L
- Salmão - Cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga - Alho
- 250 g de creme de leite - Sal
- Coentro ou salsinha - Pimenta do reino
- 250 g de leite de coco - Tempero à base de ervas finas
- Tomate - Suco de 3 limões
•M
odo de preparo:
Em uma panela ao fogo baixo, adicione a manteiga, o alho, a cebola, o tomate e o tempero à base de ervas finas.
Adicione 2 pedaços generosos de filé de salmão, já temperado com pimenta do reino, limão e sal. Espere 2 a
3 minutos até que o peixe comece a cozinhar. Acrescente o leite de coco, o creme de leite e mexa. Adicione o
coentro ou salsinha e mexa. Em seguida, acrescente o limão. Sirva!
81
Filezinho de Frango
ao molho queijos
•L
- Filé de frango; - 50g de mussarela;
- 1 cabeça de alho; - 100g de queijo parmesão;
- 2 colheres de sopa de manteiga; - 1 xícara de creme de leite;
- 1/2 cebola ralada; - 1 xícara de leite;
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso light - Pimenta do reino e noz moscada à gosto.
- 50g de queijo gorgonzola;
•M
odo de preparo:
Corte o frango em cubinhos e tempere com alho, sal e pimenta do reino. Frite o frango no azeite e reserve. Em
uma panela à parte, coloque a manteiga, a cebola e espere refogar. Em seguida, adicione o creme de leite, diminua
o fogo e mecha até formar um creme. Adicione 1 xícara de leite e mexa até ficar homogêneo. Acrescente meia
xícara de água e mexa novamente por 1 minuto. Adicione o sal, a pimenta do reino e mexa. Em seguida, adicione o
gorgonzola cortado em pedacinhos, o queijo parmesão e continue mexendo. Depois disso, coloque o requeijão e a
noz moscada. Desligue o fogo e reserve. Em uma travessa de vidro, coloque uma camada de frango, uma de molho
e, em cima de tudo, o queijo mussarela. Leve ao forno por 10 minutos e sirva.
82
Trouxinhas
de Bacalhau
•L
- 300 g de bacalhau desfiado e demolhado
- 1 maço de couve manteiga ou portuguesa
- 3 dentes de alho
- 200 ml de leite de coco
- Amêndoas laminadas a gosto
- Azeite
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
•M
odo de preparo:
Retirar os talos mais grossos da couve. Cozinhar bem as folhas da couve por cerca de 15 minutos. Escorrer a
água da couve e reservar. Cozinhar o bacalhau em leite de coco durante 5 a 6 minutos (para ficar mais macio) e
reservar. Dourar um pouco o alho com azeite em uma frigideira. Adicionar o bacalhau e os temperos à frigideira.
Mexer bem a mistura durante uns 10 minutos. Fazer trouxas recheando as folhas de couve com a mistura de
bacalhau e temperos. Colocar tudo numa forma e espalhar a amêndoa laminada por cima. Levar ao forno a 180ºC
até que a amêndoa fique tostada.
83
Antepasos de
Berinjela
•L
- 3 berinjelas em cubos
- 3 pimentões picados (das cores de sua preferência)
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Outros temperos a gosto (tomilho, orégano, manjericão, alecrim, pimenta do reino, etc.)
•M
odo de preparo:
Regar uma assadeira com azeite. Colocar os cubos de berinjela na assadeira. Colocar os pimentões picados sobre
a berinjela. Distribuir a cebola por cima de tudo. Temperar a gosto com o sal e os outros temperos. Regar com
azeite. Cobrir com papel alumínio. Levar ao forno em temperatura média por cerca de 40 a 50 minutos. Pode ser
necessário abrir no meio do processo para colocar um pouco de água evitando que o prato queime.
84
Salada de Frutas
vermelhas
•L
- morango a gosto
- amoras a gosto
- framboesas a gosto
- mirtilos a gosto
- groselhas a gosto
- 1 embalagem de iogurte integral ou kefir (sem açúcar)
- adoçante low-carb e canela a gosto (opcional)
•M
odo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em um recipiente e servir em seguida.
85
Salada especial
de atum
•L
- alface picada (ou outra folha de sua preferência)
- atum desfiado (pode ser em lata ou cozido e desfiado)
- ovos cozidos picados
- pimentões picados
- queijo de sua preferência picado
- temperos, sal e azeite a gosto
•M
odo de preparo:
Distribuir os ingredientes acima em um prato, começando com uma
camada de alface. Tempere a gosto e sirva.
86
Salada Crocante
lowcarb
•L
- alface (ou outra folha de sua preferência)
- couve
- cenoura ralada
- ovos cozidos
- oleaginosas a gosto (nozes, castanha do pará, avelãs, etc.)
- tomate
- sal e azeite
•M
odo de preparo:
Distribuir os ingredientes acima em um prato, começando com uma
camada de alface. Tempere a gosto e sirva.
87
Ravióli de beterraba
recheado de Ricota
•L
- Beterraba 1 unidade grande
- Limão 1 unidade
- Ricota 1 unidade
- Rúcula q.b
- Castanha de Caju q.b.
- Pimenta do reino q.b.
- Sal q.b.
•M
odo de preparo:
1. Descasque as beterrabas e com um mandolini fatie em rodelas bem finas.
2. Deixe as rodelas de beterraba marinar na água com sal e limão.
3. Amasse a ricota, misture com a rúcula picada, a castanha picada, sal, pimenta do reino
e azeite se necessário, até virar uma pastinha.
4. Sobre um disco de beterraba coloque a pasta de ricota e cubra com outro disco.
Pressione as pontas para selar.
5. Sirva gelada.
88
sobremesas
deliciosas
Sensação de Morango
com chocolate
•L
ista de ingredientes (mousse): • Lista de ingredientes (ganache):
- 2 caixas de leite condensado - 200 gramas de chocolate meio amargo picado
- 2 caixas de creme de leite - 1/2 xícara de chá de leite
- 2 envelopes de suco em pó sabor morango - Morango a gosto (para decorar)
•M
odo de preparo (mousse): • Modo de preparo (ganache):
Em um liquidificador, coloque o Em banho-maria (ou no micro-ondas),
leite condensado e o creme de derreta todo o chocolate. Com o
leite e bata tudo. Ainda batendo, chocolate derretido, adicione o leite
vá acrescentando o suco em pó aos e mexa bem até que tudo esteja
poucos. Assim que tudo se misturar incorporado e forme uma ganache.
bem, desligue o liquidificador e Despeje a ganache por cima de toda
transfira a mousse para um refratário. a mousse, espalhando bem para
Leve à geladeira e reserve. que cubra tudo, e leva à geladeira
por cerca de 1 hora. Decore com os
morangos e sirva.
90
Pudim sem
forno
•L
ista de ingredientes (pudim): • Lista de ingredientes (calda):
- 2 latas de leite condensado - 2 xícaras de açúcar cristal
- 2 caixinhas de creme de leite - 1/2 xícara de água quente
- 1 xícara de chá de leite
- 1 envelope de gelatina sem sabor
(diluída conforme a embalagem)
- 2 colheres de sopa de açúcar para caramelar as formas
•M
odo de preparo (pudim): • Modo de preparo (calda):
Hidrate a gelatina conforme a embalagem Numa panela coloque o açúcar e mexa em fogo médio
e dissolva no leite. Num liquidificador até começar a derreter e a mudar de cor. Coloque a água
coloque o leite condensado, o creme de aos pouquinhos e mexa até dissolver todo o açúcar,
leite e leite com a gelatina e dissolva até mas cuidado porque nessa hora espira muito. Não se
formar uma mistura homogênea. Transfira desespere se o açúcar encher de pedrinhas, comigo
para a forma de pudim caramelada ou aconteceu isso, mas é só deixar no fogo (sem mexer
para mini formas como eu fiz e leve a mesmo) que o açúcar vai desmanchando aos poucos
geladeira por no mínimo 3 horas ou de um e vai virando aquela calda bonita. Quando estiver no
dia para o outro. Desenforme e sirva. ponto de calda, nem muito líquida, nem muito grossa
e também com aquela cor caramelo escuro, desligue o
fogo e deixe descansar por 10 minutos.
91
Brigadeirão fácil
de Nutella
•L
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de Nutella
•M
odo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o leite
condensado, o creme de leite, os ovos, a
Nutella e bata tudo até ficar homogêneo.
Despeje em uma forma untada com
manteiga e polvilhada com açúcar com
furo no meio e que possa ir ao micro-
ondas. Leve ao micro-ondas, em potência
máxima, por cerca de 8 minutos (ele deve
ficar firme). Coloque na geladeira por
cerca de 1 hora. Desinforme e sirva.
92
Pavê do
Verão
•L
ista de ingredientes (creme base): • Lista de ingredientes (recheio):
- 1 lata de leite condensado - 1 pacote de biscoito maizena
Mesma medida da lata de leite integral (ou biscoito champagne, se preferir)
- 2 gemas - 100ml de leite integral
- 8 colheres de achocolatado em pó
•L
ista de ingredientes (cobertura):
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 claras (as mesmas que sobraram da gema, lá do creme!)
- 2 colheres de açúcar
•M
odo de preparo (pudim):
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas, e cozinhe até o ponto de brigadeiro, desgrudando
da panela. Ainda quente, despeje o creme em uma travessa com tamanho médio de 30cm x 20cm. Coloque os
biscoitos por cima, cobrindo todo o creme. Em uma leiteira, ferva o leite com o achocolatado, e sem seguida com
o auxílio de uma colher, despeje sobre os biscoitos, deixando bem molhadinho. Em uma batedeira, bata as claras
até o ponto de neve, acrescentando o açúcar lentamente. Assim que obter o ponto, misture o creme de leite com
uma colher, sem bater novamente com a batedeira. Despeje em seguida sobre os biscoitos com o chocolate. Se
preferir, confeite com granulado ou outro tipo de confeito de açúcar. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas
principalmente por causa da cobertura, que vai se transformar numa leve espuminha.
93
Palha Italiana
com nozes
•L
- 3 colheres de sopa generosas de chocolate em pó (sem açúcar)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3/4 de um pacote de bolacha tipo maisena quebradinhas
- 1/2 xícara de chá de nozes picadas
- Açúcar refinado para polvilhar
•M
odo de preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e cozinhe
até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescente as bolachas picadas, as nozes,
misture bem e desligue o fogo.Transfira o doce para uma bancada de pedra untada com
manteiga, alise a massa e deixe esfriar. Corte a palha em pequenos pedaços e polvilhe o
açúcar de confeiteiro por cima. Agora é só servir.
94
Gelatina com Morango

e chantily
•L
- 2 caixas de geletina sabor morango
- morangos picados a gosto
- 200 ml de creme para chantily (deixar no freezer por 1 a 2 horas para ficar bem gelado)
- 1/2 caixa de leite condensado
- raspas de chocolate meio amargo para decorar
•M
odo de preparo:
Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem, coloque em um recipiente
e deixe esfriar, (ou voce pode na hora de preparar a gelatina adicionar gelo no lugar da
água fria) para que a gelatina esfrie mais rápido, adicione os morangos picados e leve
a geladeira até ficar firme. Enquanto isso prepare o chantily, na batedeira coloque o
chantily com o leite condensado e bata até dobrar de volume. Quando a gelatina já
estiver gelada e firme, coloque o chantilly batido por cima e leve a geladeira novamente,
na hora de servir decore com raspas de chocolate e morangos.
95
Taça de morangos
com chantilly
•L
- 6 bolachas champagne
- 2 xícaras de chá de morangos picados + 2 morangos inteiros para decorar
- 1 colher de sopa de castanha de cajú triturada
- 2 colheres de sopa de uva passa escura
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de iogurte grego tradicional de sua preferência
- folhas de hortelã frescas
•M
odo de preparo:
Na batedeira bata o creme de leite até o ponto de chantilly, depois misture o iogurte
grego com uma espátula até incorporar. Coloque um pouco desta mistura no fundo de
duas taças grandes, depois coloque as bolachas champagne quebradas com as mãos
mesmo. Divida os outros ingredientes nas taças acrescentando os morangos picados,
as uvas-passas e o restante do chantilly, nessa ordem. Finalize com a castanha de cajú
triturada e decore com o morango inteiro fatiado e as folhas de hortelã.
96
Banana com
Nutella
•L
- Banana
- Nutella
- um furador de coco
- Saco de confeiteiro
- bico para saco de confeiteiro
- óleo para fritar
•M
odo de preparo:
Corte a banana ao meio e as pontinhas. Tire a casca. E reserve o miolinho da banana
(servirá de tampa para fechar a banana). Com o furador, retire o miolo da banana
(fazendo um furo). Encha o saco de confeiteiro com a Nutella e preencha o furo da
banana com ela. Tampe a banana com um pedaço pequeno do miolinho da banana que
estava reservado. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Frite as bananas. Sirva com
sorvete, calda de caramelo, morangos, ou com o que desejar.
97
Delícia de
verão abacaxi
•L
- 1 abacaxi descascado e picado em cubinhos
- 2 xícaras (de chá) de água
- 1 xícara (de chá) rasa de açúcar
- 2 caixinhas (ou envelopes) de gelatina de abacaxi
- 1 lata de creme de leite sem soro
•M
odo de preparo:
Coloque o abacaxi picado com a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe
ferver por 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente a gelatina, misture bem até
dissolver completamente. Junte o creme de leite sem soro e misture novamente.
Coloque em um recipiente (bonito e que possa ir à mesa). Tampe e leve à geladeira até
endurecer, cerca de 3 horas.
98
Beijinho
com Uva
•L
- 1 Leite condensado
- 2 cachos de uva Itália (cerca de 40 uvas)
- açúcar cristal, para passar os docinhos
•M
odo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por cerca de 8 minutos ou até desprender do fundo da panela. Despeje em um
prato untado com manteiga e depois de frio, envolva as uvas com a massa. Passe os
docinhos pelo açúcar, coloque em forminhas de papel. Sirva.
99
Tapioca com Banana

Caramelizada
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (tapioca):
- Banana Caramelada - 1 vidro de leite de coco 200 ml
- 3 colheres (sopa) de açúcar - 2 xícaras (chá) de Leite
- 1 colher (sopa) de manteiga - 1 Caixinha de Leite condensado
- 4 bananas-nanicas em rodelas - meia xícara (chá) de tapioca granulada
•M
odo de preparo:
Banana Caramelada: Em uma frigideira grande, derreta o açúcar até formar um
caramelo claro e adicione a manteiga. Espere derreter e junte as rodelas de banana,
deixando que cozinhem rapidamente e tomem o gosto do caramelo. Pique em pedaços
médios e reserve.
Tapioca: Em uma panela misture o leite de coco e o Leite e leve ao fogo para ferver.
Em um recipiente, coloque a tapioca e despeje cuidadosamente a mistura fervente
sobre ela, mexendo sempre. Deixe repousar por cerca de 20 minutos ou até que a
tapioca absorva todo o líquido e amoleça. Acrescente o Leite condensado, misture bem
e leve para gelar por cerca de 1 hora. Em tacinhas de sobremesa, faça uma camada com
a tapioca, uma camada com a banana caramelada reservada e mais uma camada de
tapioca. Sirva a seguir.
100
Bombom
fácil
•L
- 200 g de Chocolate em Pó
- 1 lata de Leite em pó
- 1 Leite condensado
- meia xícara (chá) de leite
- 1 tablete de Cobertura Chocolate ao Leite
•M
odo de preparo:
Em um recipiente misture muito bem o Chocolate em Pó, o Leite em pó, o Leite condensado e o leite até formar
uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filme plástico para uso culinário e, com a
ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no
formato desejado e vá colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto
isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombons modelados da
geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate
batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar.
101
Frozen de
morango
•L
- Morango 2 caixinhas
- Banana 1 unidade
- Água
- Hortelã 1/3 maço
•M
odo de preparo:
1- Higienize as frutas em solução clorada (1 colher de sopa de cloro para 1 litro de água) por 15 minutos e depois
enxágue e leve para congelar.
2- Bata no liquidificador ou processador as frutas congeladas junto com as folhas de hortelã e água. Sirva gelado.
102
Creme
Brülée
•L
- Creme de leite fresco 500ml
- Açúcar refinado 1 xícara
- Fava de baunilha ½ unidade
- Gemas 6 unidades
- Açúcar para polvilhar 200g
•M
odo de preparo:
1- Numa panela, ferva o creme de leite com a baunilha e metade do açúcar.
2- Enquanto isso bata o restante do açúcar junto com as gemas até formar uma mistura homogênea e um pouco
mais esbranquiçada.
3- Despeje o creme de leite já morno e coado (sem a fava) aos poucos nessa mistura, mexendo sempre.
4- Desligue o fogo, distribua o creme em ramequins, e asse em banho maria 180ºC, até que fiquem levemente
firmes por cima mas lembre-se de que ainda ficará em uma conscistência de creme e não de bolo/pudim.
5- Retire do forno e polvilhe açúcar refinado por cima e se tiver um maçarico, use-o para caramelizar o açúcar.
103
Salame de
chocolate
•L
- Chocolate meio amargo 500g
- Creme de leite fresco 200ml
- Conhaque 30ml
- Nozes 150g
- Manteiga 80g
•M
odo de preparo:
1- Pique as Nozes grosseiramente e reserve.
2- Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga.
3- Quando estiverem homogêneos entre com o conhaque e creme de leite fervido.
4- Misture bem e quando estiver homogêneo, leve para gelar até obter uma massa firme.
5- Retire da geladeira e com o auxílio de um papel filme plástico, modele em formato de salame. Prenda bem e
volte para a geladeira.
6- Corte em fatias médias. (Servir gelado para não derreter)
104
Romeu e Julieta com

crocante de pistache
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (Crocante de pistache):
- Goiabada 250g - Açúcar refinado 50g
- Cream cheese 350g - Pistache triturado 20g
- Água para amolecer a goiabada - Manteiga 1 colher de café
•M
odo de preparo:
1- Primeiramente bata na batedeira o cream cheese para que crie consistência.
2- Derreta a goiabada em banho maria para amolecer e se necessário acrescente um pouco de água para ficar em
uma consistência mais cremosa.
3- Coloque uma camada de cream cheese, uma de goiabada e outra de cream cheese. Leve para gelar e finalize
com o crocante de pistache na hora de servir.
4- Para o crocante, faça o caramelo derretendo o açúcar, em seguida, adicione a manteiga e jogue o pistache
triturado e misture bem.
5- Espalhe esse caramelo sobre uma superfície plana com papel manteiga ou alumínio untado.
6- Quebre esse caramelo, de forma que vire um crocante em seguida jogue-o por cima do cream cheese.
105
Cheesecake
•L
ista de ingredientes (Massa): • Lista de ingredientes (Recheio):
- Biscoito maisena 1 pacote - Leite condensado 1 lata
- Manteiga 100g - Creme de leite sem soro 1 lata
- Cream cheese 200g
•L
ista de ingredientes (Cobertura): - Gelatina em pó sem sabor e sem cor 12g
- Geléia de morango 200g - Raspas de limão 1unidade
•M
odo de preparo:
1- Triture o biscoito maisena, e misture a manteiga, formando uma massa.
2- Abra a massa em uma forma de fundo removível.
3- Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos, acrescente o creme de leite, gelatina e
raspas de limão.
4- Despeje sobre a massa que já está na forma.
Coloque o recheio por cima da massa e gele por pelo menos 4 horas ou até perceber que já está firme o
suficiente para finalizar com a geleia.
5- Na hora de servir, retire da forma e cubra com a geleia de morango ou frutas vermelhas. Sirva gelado.
106
Creme Light
de Abacate
•L
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de polpa de abacate (ou 1/2 abacate)
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara (de chá) de leite desnatado
- Adoçante à gosto
- Casca de limão ralada para polvilhar
•M
odo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem, até ficar homogêneo.Despeje em tacinhas
individuais, polvilhe raspas de limão e leve para gelar. Consuma a seguir.
107
Pêssego
da taça
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (Creme):
- 1 lata de Pêssego em calda (despreze a calda) - 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata do leite
•L
ista de ingredientes (Cobertura): condensado para medir)
- 2 gemas
- 2 claras
- 2 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)
- 3 colheres (de sopa) de açúcar
•M
odo de preparo:
Comece fazendo o creme. Coloque em uma panela o amido e a gema e dissolva com o leite frio. Acrescente o
leite condensado misture novamente e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até começar a ferver e engrossar. Deixe
cozinhar uns dois minutos e desligue.
Cobertura: Bata a clara em neve, acrescente o açúcar e bata um pouco mais. Acrescente o creme de leite sem
soro misture bem.
Montagem: Em uma travessa ou em taças individuais coloque os pêssegos em calda picados, depois despeje
o creme e termine com a cobertura. Leve ao congelador ou ao freezer por 4 horas pelo menos. Retire uns 20
minutos antes de servir para não ficar muito duro
108
Escondidinho
de morango
•L
- 3 colheres de sopa de Leite Ninho
- 1 colher de sopa de margarina
- 4 Morangos fatiados
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Leite em pó para finalizar
- Morangos para decorar
•M
odo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o Leite Ninho e a margarina.
Mexa sempre sem parar até começar a soltar do fundo da panela. Reserve.
Enquanto isso, corte os morangos em fatias finas e misture com o creme de leite
Agora é só montar.
Em um recipiente adicione o brigadeiro de Leite Ninho, em seguida o morango com o creme de leite e finalize com
mais uma camada de brigadeiro de Leite Ninho.
Decore com Leite Ninho peneirado e morango!
109
Morango
dos deuses
•L
- 500g de morangos frescos, usei orgânicos
- 2 latas de leite condensado
- 2 tabletes de 100g cada de Toblerone meio amargo
- 2 colheres de sobremesa de manteiga
- travessa 24cm X 13cm
•M
odo de preparo:
1- Lave e retire os talos dos morangos e corte-os ao meio, reserve 3 morangos inteiros e grandes para enfeitar.
2- Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga e faça um brigadeiro mole, veja o ponto no filme.
Espere esfriar.
3- Em seguida, coloque a lata de creme de leite com o soro no banho maria com o Toblerone e deixe até derreter.
Comece a montar:
1- Numa travessa coloque o brigadeiro branco mole , em seguida o morango cortado e por cima o creme de leite
com o Toblerone.
2- Leve a geladeira por 2 horas antes de servir.
Conserve na geladeira. Servem 6 a 8 pessoas
110
mousse de
doce de leite
•L
- 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
- 1 colher de sopa de água filtrada
- 1 xícara de chá de doce de leite (+ou- 300 gramas)
- 1 xícara de chá de creme de leite (+ou- 300 gramas)
- 3 claras em neve
- coco ralado sem açúcar a gosto
•M
odo de preparo:
Misture o doce de leite, o creme de leite e o coco ralado num bowl, eu usei 1/2 xícara de chá de côco. Misture até
ficar bem homogêneo, com uma espátula mesmo. Dilua a gelatina na água e deixe descansar por 1 minuto, depois
leve para o micro-ondas por 10 segundos ou ao fogo, misture bem até ficar liquida mas não deixe ferver. Adicione
a gelatina já hidratada com o restante do creme e misture bem. Bata as claras em neve bem firmes. Adicione um
pouquinho da clara no creme e misture bem com a espátula, depois adicione o restante da clara misturando com
cuidado de baixo para cima para não tirar o ar. Coloque a mousse em tacinha ou copinhos e leve para a geladeira
por pelo menos 3 horas. Tampe com filme para não ressecar
111
Pavê de KitKat de
liquidificador
•L
- 1 gelatina em pó sem sabor
- 1/4 de litro de sorvete de creme ou baunilha
- 6 pacotinhos de KitKat
•M
odo de preparo:
Prepare a gelatina sem sabor no microondas, conforme a embalagem. Corte o KitKat em pequenos pedaços.
No liquidificador, coloque a gelatina pronta, o leite condensado, o creme de leite e o sorvete.

Acrescente também o KitKat picado, lembrando de deixar parte dele para colocar por cima do pavê.
Bata até ficar homogêneo.

Coloque no congelador por, no mínimo, uma hora e meia, e sirva em seguida.
112
Pavê de
chocolate branco
•L
- 350 gramas de chocolate branco
- ½ caixinha de creme de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- Bolacha Maizena a gosto
- Raspas de chocolate branco
•M
odo de preparo:
Em um recipiente, coloque o chocolate branco, o creme de leite e derreta no micro-ondas (ou em banho-maria).
Depois que derreter, misture bem para que forme a ganache e leve para a geladeira.
Em uma batedeira, coloque o creme de leite fresco, o açúcar e bata até virar chantilly.
Com a ganache bem fria, misture bem com o chantilly para ficar uma mousse.
Em um refratário, faça o seguinte processo até o final: coloque uma camada de mousse e outra de bolacha.
Finalize com a camada da mousse de chocolate branco.
Salpique raspas de chocolate branco por cima e leve à geladeira por no mínimo 1hora.
Sirva gelado.
113
Potinhos
de chocolate
•L
- 1 copo de leite
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de achocolatado
•M
odo de preparo:
Pré-aqueça ao forno a 200ºC. 2- Coloque água para esquentar em fogo alto para depois fazer banho-maria
na assadeira. 3- Enquanto a água esquenta, bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois coloque em
canequinhas ou copinhos. 4- Coloque os copinhos em uma assadeira e coloque nela a água quente. Deixe até
começar a enrugar a parte de cima, o que deve durar cerca de 35 minutos. Retire do forno, espere esfriar e está
pronto! Tome em colherinhas ou shots e conserve na geladeira.
114
Mousse de leite
condensado
•L
- 5 colheres (de sopa ) de água
- 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (12g)
•M
odo de preparo:
Coloque a água em um recipiente e polvilhe a gelatina na água, espere um minutinho e leve ao microondas por 15
segundos. Se você não tem microondas, coloque no banho-maria até derreter. Coloque a gelatina derretida no
liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata bem. Unte uma forma com óleo e passe água, ainda molhada
coloque o líquido e leve a geladeira por umas 4 horas. Desenforme, se sentir dificuldade mergulhe a forma,
rapidamente em uma forma com água quente. Sirve bem gelada
115
Torta de leite ninho

com nutella
•L
- 200g de biscoito maizena
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 xícara de Leite Ninho
- 24g de gelatina incolor sem sabor dissolvida
- 200g de Nutella
- Leite Ninho a gosto para finalizar
•M
odo de preparo:
Leve ao liquidificador o biscoito Maizena e bata bem até formar uma “farofa”.
Misture bem o biscoito maizena triturado com a manteiga derretida.
Em uma forma de fundo removível (20cm), adicione todo a massa de biscoito com manteiga e forre a forma por
inteiro. Leve ao forno 200 graus por 10 minutos. Reserve.
Em um liquidificador adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a gelatina dissolvida.
Bata por 5 minutos. Agora é só montar a nossa torta.
Na massa da torta, adicione a Nutella e em seguida adicione o mousse de leite em pó.
Leve a geladeira por aproximadamente 3 horas!
Sirva com leite em pó em cima da torta e prontinho!
116
Gelado
de biscoito
•L
- 1 lata de leite condensado (gelado)
- 24 biscoitos do tipo de leite
- 1 e 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 paçoquinha de rolha para esfarelar
•M
odo de preparo:
Em um liquidificador, adicione o leite condensado e bata por 4 minutos ou até ficar bem cremoso.
Forre uma forma com plástico filme e cubra todo o fundo com as bolachas.
Acrescente, por cima das bolachas, o leite condensado batido fazendo uma camada de creme.
Repita o processo até acabar, finalizando com uma camada de creme.
Leve ao congelador.
Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e misture bem para formar uma ganache.
Despeje a ganache em cima da camada de creme e volte ao congelador por 45 minutos.
Finalize salpicando a paçoquinha esfarelada e sirva.
117
Bolo de cacau
crocante
•L
ista de ingredientes (massa): • Lista de ingredientes (ganache):
- 3 ovos - 200 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara de chá de leite - 200 g de creme de leite sem soro
- 1/2 xícara de chá de óleo
• Lista de ingredientes (cobertura):
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de chocolate em pó - 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó - Castanhas para decorar
- 1/2 xícara de chá de castanha granulada
•M
odo de preparo:
Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, o óleo, o chocolate em pó até ficar homogêneo.
Despeje a mistura em uma tigela, adicione a farinha peneirada e mexa com a ajuda de um fouet.
Acrescente o fermento, as castanhas e mexa mais um pouco.
Transfira para forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio preaquecido por quarenta minutos.
Em uma tigela, coloque o creme de leite quente no chocolate picado e espere três minutos.
Misture com a espátula até ficar bem homogêneo.
Em uma vasilha, coloque a canela e o açúcar e misture.
Para a montagem, polvilhe a canela com o açúcar por cima do bolo e, em seguida, despeje a ganache.
Finalize com castanha granulada e castanhas do Pará para decorar.
118
Pudim de coco com

frutas vermelhas
•L
ista de ingredientes (pudim): • Lista de ingredientes (calda):
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor - 1 xícara de frutas vermelhas
500 ml de leite desnatado - 1/2 xícara de açúcar de coco
200 g de creme de leite fresco - 1/2 xícara de água
200 ml de leite de coco
100 g de coco seco
5 colheres de sopa de xilitol
•M
odo de preparo:
Hidrate a gelatina conforme as especificações do fabricante.
No liquidificador, coloque o leite, o creme de leite, o leite de coco, o coco seco, o xilitol e a gelatina hidratada.
Bata muito bem até obter um creme homogêneo.
Distribua em forminhas individuais e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Enquanto isso, para a calda, coloque em uma panela as frutas vermelhas, o açúcar e a água.
Cozinhe até o açúcar derreter e a calda engrossar. Deixe esfriar.
Na hora de servir, desenforme o pudim e despeje a calda por cima.
119
Receita fácil
de abacaxi
•L
- 1/2 abacaxi picado
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de leite em pó
- 1 caixa de creme de leite
- 1 pacote de biscoito tipo champanhe
•M
odo de preparo:
Em uma panela, adicione o abacaxi picado.
Cozinhe em fogo baixo até soltar da panela e formar um caldo. Deixe o abacaxi na panela, mas reserve o caldo
que soltou.
Na mesma panela e já com o abacaxi cozido, adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó.
Leve ao fogo baixo e mexa bem, até obter um creme com uma consistência mole e reserve.
Molhe os biscoitos champanhe na calda formada com o cozimento do abacaxi.
Em um refratário, faça camadas iniciando com os biscoitos e intercalando com o creme.
Leve para gelar por algumas horas e sirva gelado.
120
Bolo de
paçoca
• Lista de ingredientes (creme): • Lista de ingredientes (bolo):

- 1 Leite condensado - 3 paçocas tipo rolha trituradas - 1 e meia xícara (chá)
- 1 medida (da lata) de Leite - 3 ovos de farinha de trigo
- 2 gemas - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 3 paçocas tipo rolha esfareladas
- 1 colher (chá) de baunilha - meia xícara (chá) de óleo - 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de amido de milho - 1 xícara (chá) de Leite - 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 caixinha de Creme de Leite - 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 paçocas tipo rolha trituradas
• Modo de preparo:
Creme: Em uma panela, misture o Leite condensado , o Leite em pó , as gemas, a essência de baunilha
e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte o Creme
de Leite e a paçoca. Reserve.
Bolo: Em um recipiente, misture bem os ovos, a essência de baunilha, o óleo e o Leite em pó . Junte o açúcar e
mexa bem. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e a paçoca, até formar uma massa homogênea. Junte a canela
e o fermento. Misture e despeje em uma forma com furo central (23 cm de diâmetro, de bordas altas), untada e
polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos,
ou até que esteja dourado e firme. Espere amornar e desenforme sobre um prato de servir.
Preencha a cavidade do bolo com o creme de paçoca. Sirva a seguir
121
Pudim de
chocolate
•L
- 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
- 1/4 de xícara de ÁGUA
- 3 OVOS
- 1 xícara de CHOCOLATE EM PÓ
- 1 lata de LEITE CONDENSADO
- 1 lata de LEITE
- 1 lata de CREME DE LEITE (ou o fresco)
•M
odo de preparo:
Junte o açúcar e a água em uma panelinha e leve para cozinhar em fogo baixo até que a mistura ganhe uma cor
âmbar. Despeje a calda caramelizada por dentro de uma forma de pudim.
No liquidificador, bata todos os ingredientes e quando a mistura estiver homogênea, despeje-a na forma.
DICA: para que o seu pudim fique lisinho e sem furinhos, peneire a mistura ao colocá-la na forma.
Cubra a forma com papel alumínio e cozinhe o pudim em banho-maria por 2 horas em forno preaquecido a
180°C. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar fora da geladeira. Quando estiver frio, cubra a forma com plástico filme e leve à
geladeira por no mínimo 6 horas.
Na hora de servir, aqueça o fundo da forma na boca do fogão para que o caramelo derreta.
Decore com frutas vermelhas
122
Flan Romeu
e Julieta
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (calda):
- 140g de Castanha de Caju (1 xícara) - 160 ml de Água (2/3 xícara)
- 160ml de Água (2/3 xícara) - 50g de Goiabada de Corte
- 4g Ágar-ágar
- 120 ml de Leite de Coco (1/2 xícara)
- 2 gotas de Extrato de Baunilha (opcional)
•M
odo de preparo:
Deixe as castanhas de remolho durante a noite. Descarte a água do remolho e bata com todos os outros
ingredientes, até obter um líquido viscoso e homogêneo.
Coloque em uma panela pequena e mexa, em fogo baixo, até ferver. Conte 2 minutos, sempre mexendo, e
desligue o fogo. Vai virar uma pasta grossa.
Em um aro ou forminha de silicone, despeje a mistura e deixe na geladeira até firmar.
Calda: Pique a goiabada e adicione junto com a água em uma panela pequena. Vá mexendo até virar uma
calda grossa.
Montagem: Desenforme o flan e despeje a calda por cima. Sirva gelado.
123
Mousse
de Limão
•L
- 1 lata ou caixa de leite condensado (de 395 g)
- 1 caixa de creme de leite (de 200 g)
- 60 ml de suco de limão (1/4 de xícara) – use mais se quiser mais azedinho
- Raspas de 1 limão
•M
odo de preparo:
Em primeiro lugar, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, bata bem
até misturar tudo muito bem.
Despeje em um pote ou em taças individuais.
Rale a parte verde do limão (só a verde, senão amarga) e polvilhe sobre a mousse.
Leve a mousse para gelar por pelo menos 2 ou 3 horas.
Sirva bem geladinha.
124
Doce de Leite
de Forno
•L
ista de ingredientes: • Utensílios:
- 2 latas (395g) de leite condensado - Travessa de vidro ou cerâmica (que vá do forno para a mesa)
- Assadeira Tamanho 4
- Papel alumínio
•M
odo de preparo:
Em primeiro lugar, preaqueça o forno em médio e aqueça 1 litro de água;
Em seguida, despeje as duas latas de leite condensado na travessa (forno e mesa);
A dica é não encher muito a travessa. Portanto, deixe um espaço livre de 1 e 1/2 centímetros para quando for ao
forno não derramar;
Cubra a travessa com papel alumínio de forma que as bordas fiquem bem fechadas, para não derramar o
leite condensado quando estiver no forno. Tenha o cuidado para que o papel alumínio não encoste no leite
condensado;
Coloque a travessa dentro de uma forma maior. Preencha com água fervendo até o nível da metade da travessa;
Leve ao forno médio por 1 hora para cozimento em banho-maria. Após os primeiros 30 minutos, observe se a
água não secou. Se estiver com pouca água, complete com água fervente.
Decorrido 1 hora de cozimento por banho-maria, pode tirar a travessa do forno e deixar esfriar. Retire o papel
alumínio e sirva.
125
Cuca
de Amora
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (farofa):
- Leite – 1 xícara - Açúcar – 1 xícara - Farinha de Trigo – 1/2 xícara
- Ovos – 2 - Fermento em Pós – 1 colher (sopa) - Açúcar – 1/2 xícara
- Manteiga – 2 colheres (sopa) - Amora – 2 xícaras - Manteiga – 2 colheres (sopa)
- Farinha de Trigo – 2 xícaras - Farinha de Trigo – 2 colheres
(de sopa)
•M
odo de preparo:
Em primeiro lugar, vamos fazer a base da receita. Bata os ingredientes líquidos – leite, ovos e manteiga – no liquidificador até ficarem bem
homogêneos. A manteiga precisa estar em temperatura ambiente. Em segundo lugar, misture os ingredientes secos – farinha de trigo e o
açúcar – em uma tigela. Neste momento já ligue o forno no médio (1800) para que fique pré aquecido.
Em seguida, vá agregando, aos poucos, os ingredientes líquidos que está no liquidificador aos ingredientes secos e misture lentamente. Vá
misturando até ficar homogênea como uma “MASSA de bolo”.
Já tenha uma forma de assar bolo devidamente untada e polvilhada com farinha de trigo.
Em terceiro lugar, você vai preparar a FAROFA que é característica da Cuca.
Misture os ingredientes da farofa com as pontas dos dedos até formar uma farofa molhadinha, semelhante à “areia da praia molhadinha”.
Em quarto lugar, coloque as amoras em um prato e embeba todas elas com farinha de trigo.
Neste momento, adicione o fermento em pó na massa e misture cuidadosamente.
Agora, sim, vamos montar a Cuca e levar para o forno para assar.
Nesta quinta etapa você vai montar a cuca na assadeira:
Na forma untada, coloque a massa e as amoras distribuídas por cima. E, cubra as amoras com a farofa.
Leve a assadeira ao forno médio para assar por uns 35 minutos.
126
Rabanada
especial
•L
- 4 pães francês
- 1/2 litro de leite
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (de chá) de canela em pó
•M
odo de preparo:
Em primeiro lugar, corte o pão francês em quatro fatias, como mostro no vídeo.
Em segundo lugar, em uma tigela, coloque um pouco de leite para umedecer as fatias.
Numa outra tigela, bata os ovos. As gemas serão as responsáveis pelo aspecto dourado da rabanada.
Em uma panela funda, coloque a quantidade de óleo que seja suficiente para as fatias de pão ficarem boiando.
Na hora de fritar, lembre-se de deixar o óleo quente, mas não muito quente.
Submerja, uma a uma, as fatias de pão cuidadosamente embebidas no leite, depois nos ovos. Em seguida, deixe
escorrer por alguns segundos.
Então, coloque na panela com óleo quente e vá virando os lados para que ambos fritem igualmente.
Quando estiverem com a aparência dourada, retire e deixe escorrer em uma peneira (prefiro peneira
ao papel-toalha).
Depois disso, em um prato fundo, faça a mistura de açúcar e canela. Após as fatias de rabanada escorrerem o óleo
da fritura, passe a mistura em todos os lados da rabanada.
127
Bolo chocolate
de explosão
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (cobertura):
- Ovos – 4 - Chocolate – 1 xícara - Leite condensado – 1 lata (395 ml)
- Açúcar – 2 xícaras - Leite líquido – 1 xícara Manteiga ou margarina – 1 colher (de sopa)
- Óleo – 1 xícara - Fermento químico em pó – Nescau – 3 colheres (de sopa)
- Farinha de tribo – 3 xícaras 1 colher (de sopa) Chocolate granulado – (50 g) – opcional
- Nescau – 1 xícara
•M
odo de preparo:
Bata os ovos, o açúcar e o óleo no liquidificador. Reserve esta mistura líquida.
Em segundo lugar, misture os ingredientes secos (farinha de trigo, Nescau e chocolate) em uma vasilha. Caso você substitua o Nescau por um
outro achocolatado, escolha um de boa marca.
Depois disso, nesta vasilha, vá agregando, aos poucos, e mexendo toda a mistura líquida. A massa ficará bem pesada. Então, vá agregando,
também aos poucos, o leite líquido. Pode ser que não seja necessário usar todo o leite. Vá colocando até chegar no ponto que mostro no vídeo.
Da mesma forma, neste ponto, adicione o fermento químico em pó e misture delicadamente. Normalmente o fermento é a última coisa a ser
agregada à massa do bolo.
Tendo a massa do bolo pronta, coloque numa forma untada e enfarinhada.
Depois disso, leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por, mais ou menos, uma hora. Observe no vídeo as dicas que dou sobre como assar o
bolo no forno.
Se for desenformar o bolo, espere esfriar para evitar que o bolo quebre.
Depois disso, faça a cobertura de brigadeiro e coloque em cima do bolo.
Caso queira, pode polvilhar, por cima, com granulado de chocolate.
128
Cookies
Americanos
•L
- 100 g manteiga - 1/2 colher (de chá) fermento de bolo
- 75 g açúcar - 1 pitada de sal
- 75 g açúcar mascavo - 200 g chocolate em barra
- 1 ovo - 100 g de nozes ou castanhas
- 200 g farinha de trigo
•M
odo de preparo:
Coloque na batedeira a manteiga gelada (não dura) em pedaços com os açúcares. Dê preferência à manteiga,
nada de margarina.
Depois disso, bata bem até virar uma pasta. Em seguida, acrescente o ovo e bata novamente para incorporá-lo.
Quando tudo estiver incorporado junte a farinha, fermento e sal, bata tudo até agregar.
Da mesma forma, agregue delicadamente na massa o chocolate e as nozes (você pode usar Castanha de Caju ou
mesmo Castanha do Pará). O uso das nozes ou castanhas faz o cookie ficar mais alto e dar estrutura. Se você fizer
esta receita sem um deles, o resultado será diferente.
Depois disso, faça bolas médias de massa e leve à geladeira por algumas horas.
Por fim, coloque as bolas de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga e leve ao forno preaquecido a
180ºC durante cerca de 25 minutos. Observe como fazer no vídeo.
Não deixe assar completamente, o meio do cookie fica meio mole.
Então, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de comer.
129
Creme de Goiaba
com Cereja
•L
- Goiabas – 6 (maduras)
- Água filtrada – 500 ml
- Leite Condensado – 1 lata
- Creme de leite – 1 lata (com o soro)
- Gelatina incolor e sem sabor – 1 envelope (12 g)
- Cerejas ao marasquino – 1 vidro (200 g)
•M
odo de preparo:
Em primeiro lugar, lave bem a goiaba e coloque no liquidificador com a água (com as cascas e as sementes).
Então, bata bem e coe em uma peneira.
Em segundo lugar, volte o suco da goiaba que você peneirou para o liquidificador e acrescente o leite condensado,
o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida (veja abaixo como fazer).
Em seguida, bata bem para misturar e coloque em copinhos, tacinhas ou em um recipiente de sua preferência.
Leve à geladeira.
Depois de gelado coloque as cerejas (uma em cada copinho) e regue com o líquido das cerejas.
Volte para a geladeira. Sirva gelado.
130
Manjar de coco com

leite condensado
•L
- 1/2 lata de leite condensado - Umas 10 ameixas
1/2 garrafinha de leite de coco (de 200ml) - 2 colheres (de sopa) de açúcar
400 ml de leite integral
2 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)
•M
odo de preparo:
Misture a maisena com o leite (tem que estar frio senão empelota), acrescente o leite condensado e o leite de
coco. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, ele já vai ter engrossado.
Unte uma forma com óleo, lave, passando só água para tirar o excesso de óleo e despeje o manjar dentro. Leve
para a geladeira até esfriar.
Para a calda: Coloque 1/2 xícara de água nas ameixas e deixe de molho por uns 10 minutos, retire os caroços
e coloque no liquidificador com o açúcar, bata e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar um
pouquinho.
Depois que o manjar já estiver frio, desenforme em um prato e enfeite com o creme de ameixas. Sirva gelado.
131
Pudim de
Maria Mole
•L
- 1 vidro de leite de coco (200 ml) - 1 xícara (de chá) de açúcar
- 1 lata de creme de leite - 1/2 xícara (de chá) de água
- 1 pacote de maria-mole
- 1/2 xícara (de chá) de água quente
•M
odo de preparo:
Coloque a 1/2 xícara de água quente em um recipiente e polvilhe o pó da maria mole, mexa bem até dissolver
tudo e coloque no liquidificador com o leite de coco, o creme de leite, e o leite condensado. Bata bem e reserve.
Enquanto isso, faça a calda.
Calda: Coloque o açúcar (só o açúcar) em uma panela e leve ao fogo. Ela vai começar a dourar, vá mexendo para
que pegue uma cor homogênea e não queime de um lado só. Quando o açúcar ficar com cor de guaraná adicione
a água (com cuidado, pode espirrar e lhe queimar). Mexa e deixe a água dissolver o caramelo. Deixe no fogo baixo
até engrossar um tiquinho a calda. Pronto pode usar.
Coloque a calda em uma forma (pode ser de alumínio, plástico, silicone, etc…), no fundo e nas laterais. Despeje o
conteúdo do liquidificador na forma caramelizada e leve para a geladeira coberto com papel alumínio, por cerca
de 6 horas. Pode fazer a noite para o almoço no outro dia.
Depois é só passar uma faca nas laterais da forma e desenformar em um prato. Se tiver dificuldade, dê uma
pequena esquentadinha no fundo da form
132
Creme de Manga
Com Limão
•L
- 2 mangas
- Suco de um limão
- 1 colher (de chá) de raspas de limão
- 1 caixa (de 200 g) de creme de leite
•M
odo de preparo:
Coloque os pedaços da manga no liquidificador com o suco de limão, o leite condensado e o creme de leite. Bata
bem. Se você estiver usando uma manga sem fiapo continue a receita. Se você usar qualquer outra manga, passe
pela peneira. Só agora coloque as raspas de limão, misture bem e leve para gelar. Sirva geladinho (20 minutos no
freezer ou 2 horas na geladeira). Se quiser polvilhe raspas de limão por cima para enfeitar.
133
Pavê de
maracujá
•L
- 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara (de chá) de suco de maracujá (feito
- 1 caixa de creme de leite com 2 maracujás e 1/2 xícara (de chá) de água)
- 1/2 xícara (de chá) de suco de maracujá (feito - 1/2 xícara (de chá) de água
com 2 maracujás e 1/2 xícara (de chá) de água) - 1 xícara (de chá) de açúcar
- 1 pacote (200 g) de biscoito maisena - 1 colher (de sopa) de maisena (amido de milho)
•M
odo de preparo:
Primeiro bata os 4 maracujás com 1 xícara (de chá) de água, passe na peneira e reserve.
Para o creme: Junte em um recipiente 1/2 xícara do suco de maracujá que você passou pela peneira, o creme de
leite e o leite condensado. Misture bem e reserve.
Para a calda: Junte 1/2 xícara (de chá) de suco de maracujá que você passou pela peneira com a água, o açúcar e a
maisena, misture bem e leve ao fogo. Deixe ferver até engrossar um pouco e desligue.
Montagem: Em um recipiente coloque um pouco do creme de maracujá. Arrume os biscoitos por cima do creme
e coloque mais creme por cima. Faça camadas de creme e de biscoito até acabar os dois. Porém a última camada
deve ser de creme. Por cima coloque a calda, enfeite com algumas sementinhas do maracujá e leve para o freezer
por umas 2 horas.
134
Pavê
paixão
•L
- 1 tablete de chocolate ao leite (170g)
- 1/2 lata de suco de maracujá concentrado
- 1 pacote de biscoito de maisena (200g)
- 1 xícara (de chá) de leite
Raspas de chocolate para enfeitar. Usei a lata de leite condensado para medir o suco de maracujá
•M
odo de preparo:
Em um refratário coloque o chocolate e meia lata de creme de leite em banho-maria. Mexa até dissolver todo o
chocolate. Reserve.
Em outro recipiente misture o suco de maracujá com o restante do creme de leite e o leite condensado e reserve
também.
Em um recipiente médio ou individual, distribua os biscoitos umedecidos no leite, depois coloque uma camada do
creme de maracujá, uma de biscoito e uma de creme de chocolate. Repita as camadas e termine com o creme de
chocolate. Leve à geladeira por mais ou menos 4 horas, depois enfeite com as raspas de chocolate e já pode servir.
135
Doce Morango
nas nuvens
•L
- Um kg de morango
- 400 gr de chocolate amargo picado
- Creme de leite fresco (4 caixas s/soro)
- Leite condensado (1 lata)
•M
odo de preparo:
Coloque em uma panela o chocolate picado e metade do creme de leite, mexa bem até que misture
Para o preparo do chantilly bata a outra metade do creme de leite por 3 minutos, nesse tempo vá adicionando o
leite condensado
Coloque em taças ou em uma assadeira grande uma camada de ganache, chantilly, morangos e repita a ordem ate
acabar os ingredientes
Leve até a geladeira de uma a duas horas e sirva gelado.
136
Manjar
rápido
•L
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara e meia de chá de água
- 1 lata de ameixas em calda
- 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor
•M
odo de preparo:
Em uma tigela, coloque água e despeje a gelatina devagar, deixe que hidrate por alguns minutos
Após, coloque no microondas até que a gelatina derreta
Coloque tudo menos as ameixas no liquidificador e bata por alguns minutos, coloque em um refratário e leve ao
refrigerador de 4 a 5 horas
Por último adicione a lata de ameixas sobre o manjar, pronto.
137
Mousse de maracujá
com chocolate
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (cobertura):
- 2 latas de creme de leite sem soro - 1 caixa de creme de leite
- 2 latas de leite condensado - coco ralado
- 2 latas de suco concentrado de maracujá - 200g de chocolate ao leite
•M
odo de preparo:
Adicione as 2 latas de creme de leite, 2 latas de leite condensado e as 2 latas do suco concentrado de maracujá no
liquidificador e bata por 5 minutos
Coloque-os em uma tigela e leve ao refrigerador
Derreta todo o chocolate em banho maria, após o derretimento, desligue o fogo e coloque o creme de leite
Quando esfriar, cubra o mousse e adicione o coco ralado á gosto
Leve a geladeira, está pronto, sirva gelado.
138
Mousse
de coco
•L
- gelatina sem sabor e incolor
- 60g de coco ralado
- 1 lata de leite na medida da lata do leite condensado
•M
odo de preparo:
Coloque o creme de leite, coco, leite e o leite condensado no liquidificador e bata bem
Coloque a gelatina dissolvida conforme as instruções na embalagem e bata para misturar
Por último, coloque o mousse em taças e leve para gelar.
Decore com coco ralado, chocolate em raspas ou qualquer adicional de sua preferência.
139
restaurante
com cara de
práticas
Receitas
Maminha assada
com ervas
•L
- 1,2 kg de maminha (1 peça)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de orégano
- 3 folhas de manjericão picadas
- 1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
•M
odo de preparo:
Retire o excesso de gordura da carne.
Misture o óleo, o shoyu (molho de soja), o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta.
Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia Em uma panela, aqueça o azeite e
doure o alho.
Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.
Sirva com batatas douradas na manteiga.
141
Costela fácil na
panela de pressão
•L
- 800g de costela bovina em pedaços,
com os ossos e sem muita gordura
- 3 cebolas grandes em rodelas grossas
- 2 cubos de caldo de costela (ou de carne) - você pode
substituir por temperos à seu gosto e adicionar o sal
na medida que gostar. Por exemplo: pimenta-do-reino,
orégano, ervas finas, louro, alho desidratado, etc.
•M
odo de preparo:
Numa panela de pressão, forre o fundo com metade das cebolas, coloque a carne com a gordura virada
para baixo, e por cima o restante das cebolas. Esfarele com as mãos os cubos de caldo (você também
pode usar 2 sachês de caldo em pó) por cima das cebolas e feche a panela. Leve em fogo alto, e após pegar
pressão abaixe o fogo e conte 35 a 40 minutos.
A carne cozinhará no seu próprio caldo e gordura, por isso não é preciso adicionar água. Se antes desse
tempo começar a cheirar queimado, desligue antes. A cebola, junto com o caldo da carne, formará um
molho muito saboroso.
142
Peixe com legumes e

musseline de grão de bico
•L
ista de ingredientes: • Musseline de grão-de-bico:
- 1 filé sem pele e espinhas de Saint Peter - 200 g de grão-de-bico demolhado;
cortado em duas partes; - 1/3 de xícara de creme de leite fresco;
- 20 g de cenoura cortada em fios; - ½ de xícara de azeite extra virgem;
- 20 g de abobrinha cortada em fio; - Sal a gosto.
- 20 g de alho poró cortado em julienne;
- 25 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de vinho branco;
- Zests de laranja a gosto;
- Sal e pimenta do reino a gosto.
•M
odo de preparo:
Cozinhe os vegetais muito rapidamente em água com sal. Resfrie e reserve.
Aqueça o peixe por 1 minuto no microondas. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e salpique com as
zests de laranja e manteiga. Coloque o peixe em uma assadeira untada de manteiga com alho poró em cima e
embaixo do peixe. Asse em forno preaquecido a 180 ºC de 10 a 12 minutos.
Para o musseline, cozinhe o grão-de-bico e guarde a água do cozimento.
Coloque um pouco dessa água no liquidificador junto ao grão-de-bico morno e bata bem.
Acrescente o creme de leite e aos poucos o azeite. Tempere com sal e reserve.
Na hora de servir, coloque a musseline no centro do prato. Sobre ela coloque o peixe, cruzando os filés e, sobre
eles, os vegetais. Regue com o caldo do cozimento do peixe.
143
Espaguete à
Carbonara
•L
- 250 g de massa tipo espaguete - 250 g de bacon picado
- Água, o suficiente - 1 xícara (chá) creme de leite fresco
- 1 pitada de sal - 2 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
•M
odo de preparo:
Cozinhe a massa na água fervente com o sal até que fique al dente. Enquanto isso, em uma panela, aqueça
a manteiga e frite o bacon até que fique crocante. Escorra a gordura e reserve-o. Em outra panela, coloque
o creme de leite, as gemas, o queijo, a salsinha e misture. Escorra a água da massa. Em seguida, coloque a
massa na panela com o molho, misture e salpique o bacon frito.
144
Alcatra
ao vinho
•L
- 1 xícara (chá) de bacon picado - 3 folhas de louro
- 2 xícaras (chá) de cebola picada - 3 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1 kg de alcatra em cubos - 1 xicara de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de champignon picado - Salsa picada para enfeitar
- 3 ramos de alecrim - Sal a gosto
•M
odo de preparo:
Em uma tigela, coloque a alcatra, o bacon, a cebola, o champignon, o alecrim, o louro, o vinho e o sal. Deixe
marinando por 24h na geladeira. Em uma panela, doure o bacon, acrescente a cebola e doure até murchar.
Tire da panela a cebola e o bacon, aproveitando a gordura do bacon e doure a carne. Volte com o bacon e
a cebola. Acrescente o champignon, o alecrim e o louro. Coloque o vinho da marinada e o caldo de carne e
deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acerte o sal.
145
Tartare de
Salmão
•L
- 500 g salmão em cubos pequenos - Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picadinho
- Suco de 2 limões - 1 colher (sopa) de molho tarê para decorar
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de cream cheese
- 1 colher (sopa) de maionese
•M
odo de preparo:
Misture os ingredientes, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto e mantenha na
geladeira até o momento de servir. Disponha nos pratos com um aro de montagem e sirva decorados com
o molho tarê.
146
Batata Frita do
Outback
•L
- 3 fatias de bacon picadas - 5 batatas médias (de preferência
- Papel toalha batatas com casca marrom/rosada)
- 80g de queijo prato/lanche ralado grosso - Óleo para fritar
- 80g de queijo mussarela ralado grosso - Sal
- Pimenta do reino
•M
odo de preparo:
Inicie o preparo tostando o bacon já em pedacinhos. Isso pode ser feito numa panela ou frigideira sem a adição de
azeite ou óleo, até que fique bem torrado. Também é possível fazer no micro-ondas ou fritadeira. Rale os queijos e
reserve. Lave as batatas, descasque e corte em palitos finos e compridos. Lave novamente, coloque sobre um pano
de prato limpo e seco e seque bem todas as batatas. Frite as batatas numa panela grande cheia de óleo. Depois
escorra as batatas quando elas estiverem levemente douradas. Coloque-as em papel toalha para secar bem. Com
as batatas ainda sobre o papel toalha, coloque sal e pimenta, e misture bem. Transfira para o prato ou travessa
onde irá servir (deve ser um prato que possa ir ao forno). Coloque os queijos ralados, que devem estar misturados,
por cima das batatas. Polvilhe mais pimenta e leve ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 4 ou 5 minutos, ou
até que os queijos derretam. Coloque o bacon picadinho e torrado sobre as batatas gratinadas e sirva. Dica: você
também pode incluir cheddar na receita, na mesma quantidade dos outros queijos.
147
Fondue Econômica
de Queijo
•L
- 1 dente de alho
- 1 xícara (chá) de creme de leite de caixinha
- ½ xícara (chá) de requeijão
- 1 xícara (chá) de queijo prato
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela
- 1 pão italiano cortado em cubos
•M
odo de preparo:
Esfregue um dente de alho no fundo e na lateral da panela. Acrescente o creme de leite e o requeijão e deixe
aquecer. Acrescente os queijos e misture bem até derreter. Sirva quente com pão italiano.
148
Salada Caesar
especial
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (molho):
- 1 pé pequeno de alface americana - 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese
- 2 pés de alface romana light (ou 3 de iogurte)
- 2 filés de peito de frango sem pele nem gordura - 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de croutons - suco de 1/2 limão tahiti
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - sal a gosto
•M
odo de preparo:
Coloque todos os ingredientes do molho em um pote com tampa, feche e agite muito bem até que tudo esteja bem
incorporado. Reserve. Tempere os filés de peito de frango com alho espremido, pimenta, ervas frescas ou secas,
1 fio de azeite e sal. Grelhe os filés em frigideira bem aquecida, deixe dourar dos dois lados e desligue. Reserve.
Separe as folhas de alface e lave bem. Ajeite-as em um prato ou travessa de servir. Salpique uma parte do queijo
parmesão e uma parte dos croutons. Fatie em tiras os filés de frango grelhados e ajeite-os sobre as folhas. Termine
a montagem com a outra parte do queijo e dos croutons. Sirva com o molho.
149
Frango xadrez
temperadinho
•T
empero do frango (tempere • Lista de ingredientes (prato):
com pelo menos 1 hora de - 2 colheres (sopa) de óleo;
antecedência): - 500g de peito de frango em cubos;
- 1/2 cebola picada em pedaços grandes;
- 1 colher (sopa) rasa de
- 2 dentes de alho picados;
colorar ou páprica picante;
- 1/3 de pimentão vermelho picado em pedaços grandes;
- 2 colheres (sopa) de shoyu;
- 1/3 de pimentão amarelo picado em pedaços grandes;
- 2 colheres (sopa) de água;
- 1/3 de pimentão verde picado em pedaços grandes;
- 1 colher (sopa) rasa de mostarda;
- 1 xícara de brócolis ninja (miúdo) separado em buquês;
- 1 colher (sopa) de suco de limão.
- 50g de amendoim sem pele torrado;
- Cebolinha verde a gosto.
•L
ista de ingredientes (molho):
- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho;
- 100 ml de água;
- 50 ml de shoyu;
- 1/2 envelope de caldo de galinha em pó (ou se quiser, troque
os 100ml de água por caldo de galinha caseiro)
•M
odo de preparo:
Tempere o frango com antecedência. Vc pode temperar como quiser, mas eu deixei uma sugestão dos ingredientes que uso.
É importante não ser um tempero forte porque o molho que vai no final já é bem salgado.
Refogue o frango no óleo até dourar. Junte a cebola e o alho e mexa por alguns segundos. Junte os pimentões e o brócolis. Acrescente 100ml
de água e mantenha a panela tampada até os vegetais perderem o aspecto de cru. Eu gosto bem al dente, mas você pode deixar cozinhar até o
ponto desejado. Junte o amendoim. Misture os ingredientes do molho e jogue por cima. Deixe ferver e engrossar. Salpique cebolinha na hora
de servir.
150
Bisteca com Laranja Feita

no Forno
•L
- 8 bistecas de porco
- Suco de 2 laranjas
- 3 dentes de alho amassados
- Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 1 colher (de sobremesa) de sal
•M
odo de preparo:
Na noite anterior coloque as bistecas dentro de um saco ou de um recipiente que tenha tampa com o suco de
laranja, o alho amassado, a pimenta do reino e o sal, feche e deixe na geladeira pegando gosto.
No dia seguinte, coloque as bistecas em uma assadeira (procure não colocar uma em cima da outra), despeje todo
o tempero por cima delas. Leve ao forno médio (180 graus) por uma hora mais ou menos.
O tempo pode variar dependendo do forno. Assim que as bistecas dourarem, vire de lado e deixe dourar do outro,
aí está pronto. Sirva quentinho.
151
Filé Mignon ao Molho

Gorgonzola
•L
- 1 kg de filé mignon
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 cebola picada
- 1 lata de creme de leite sem soro (pode usar creme de leite fresco – 300 g)
- 200 g de queijo gorgonzola
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
•M
odo de preparo:
Limpe o filé mignon e corte em cubinhos ou tirinhas, você escolhe. Reserve. Aproveite também para picar a cebola.
Esquente bem uma frigideira ou panela antes de derreter a manteiga. Refogue a cebola sem deixar queimar. Em
seguida, frite a carne no ponto que preferir. Quando a carne já estiver menos vermelha, acrescente o shoyu e
logo após o sal e a pimenta do reino. Mexa rapidamente e acrescente o creme de leite (SEM O SORO, se usar o de
latinha) junto com o queijo gorgonzola. Deixe apurar e tá pronto!
152
Ragu à
bolonhesa
•L
- 1/2 quilo de alcatra (pique na ponta da faca) ou use carne moída
- 1/2 xícara de bacon picadinho
- 1 cenoura picadinha
- 1 talo de aipo picadinho
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 5 a 6 tomates bem maduros, sem pele e sem semente (se preferir pode usar 1 lata de tomates pelados)
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- fio de azeite
•M
odo de preparo:
Em uma panela larga, coloque o fio de azeite e deixe aquecer. Coloque o bacon e deixe dourar. Ponha a cebola e o
alho. Deixe refogar um pouco. Em seguida, ponha o aipo, a cenoura. Refogue em fogo baixo. Acrescente a carne e
tempere com sal e pimenta. Deixe fritar em fogo médio. Hora de colocar o vinho. Espere levantar fervura. Por fim
ponha o tomate, deixe ferver. Em fogo baixo espere por mais ou menos 2 horas. Mexa de vez em quando. Sirva!
153
Risoto
ao queijos
•L
- 50g + 1 colher de sopa de manteiga
- Meia cebola cortada em cubinhos
- 150 de arroz arbóreo
- Meia xícara de vinho branco
- 400ml de caldo de legumes
- 30g de queijo gorgonzola
- 2 colheres de sopa de requeijão
- 50 g de queijo muçarela cortado em cubos
- 1 ramo de alecrim desfolhado
- 30g de parmesão ralado na hora
•M
odo de preparo:
Em uma panela, derreter 50g de manteiga e refogar a cebola e o arroz. Adicionar o vinho branco e mexer até
quase secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Adicionar
mais se for preciso. Adicionar o queijo gorgonzola, o requeijão, o muçarela, o alecrim e misturar. Ralar o queijo
parmesão por cima na hora de servir.
154
Risoto
de funghi
•L
- 1/2 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
- 2 xícaras (chá) de água morna (400 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou galinha fervente
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado (100 g)
- Sal
•M
odo de preparo:
Lave e deixe o funghi hidratando na água morna por 20 minutos. Escorra (reserve a água) e pique o cogumelo.
Reserve. Aqueça metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) em fogo médio e refogue a cebola até
murchar. Adicione o arroz e misture até os grãos ficarem transparentes.
Acrescente o funghi e o vinho e misture até o álcool evaporar.
Junte a água da hidratação do cogumelo e continue mexendo até secar. Aos poucos e mexendo sempre, adicione
o caldo de legumes ou galinha, concha a concha, à medida que for secando, até cozinhar o arroz (uns 15 minutos).
Fora do fogo, agregue o parmesão, a manteiga restante e sal a gosto e misture vigorosamente. Sirva em seguida.
155
Costela bovina
molhadinha
•L
- 2 kg de costela bovina (separe os ossos da carne) - 1 colher (chá) de pimenta-caiena
- 1 fio de óleo - 1,5 litro de água fervente
- 2 cebolas médias picadas - 2 latas de cerveja clara
- 10 dentes de alho descascados e cortados ao meio - 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de sálvia picadinha - 3 colheres (sopa) de molho shoyu
- ½ xícara (chá) de hortelã picadinha - 500 g de batatas descascadas e cortadas em 4
- 1 xícara (chá) de água fervente
•M
odo de preparo:
Atenção: Esta receita requer cerca de 3 horas de cozimento.
Leve os ossos com o óleo ao fogo médio até dourar (se soltar muita gordura, escorra). Acrescente a cebola, o alho,
a sálvia, a hortelã e a pimenta e doure bem.
Adicione 1,5 litro de água fervente, a cerveja, o sal, shoyu e a carne da costela e misture, raspando o fundo para
desgrudar o agarrado da panela.
Ajeite os ossos sobre a carne, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas ou até a carne
amaciar, mexendo de vez em quando.
Transfira a carne com os ossos para uma travessa e cubra com papel-alumínio para manter aquecido.
Ao caldo que restou na panela, adicione a batata e a xícara de água fervente e leve ao fogo médio por cerca de 10
minutos ou até amaciar. Despeje tudo sobre a costela e sirva com arroz branco.
156
Espaguete com tiras de

filé-mignon
•L
- 100 g de espaguete
- 1 fio de azeite
- 50 g de filé-mignon em tiras
- 20 g de cogumelos Shitake em tiras
- 20 g de champignon em fatias
- ½ colher (chá) de folhas de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
•M
odo de preparo:
Cozinhe o macarrão em 1 litro de água temperada com sal a gosto por aproximadamente 10 minutos (ou siga as
instruções da embalagem). Escorra e reserve.
Aqueça bem o azeite em uma frigideira e frite o filé-mignon. Junte os cogumelos e o tomilho e refogue, mexendo
sempre, por 1 minuto.
Tempere com sal e pimenta a gosto e flambe. (Junte o vinho e incline a frigideira com cuidado até se incendiar).
Espere a chama se apagar, adicione a massa cozida e mexa delicadamente até aquecer bem. Sirva em seguida.
157
Salada de Couve
de Bruxelas
•L
- 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (chá) de molho de mostarda dijon
- 200 g de couve de Bruxelas lavadas, com - 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
as pontas cortadas e aferventadas - 7 Vegetais
- 100 g de ervilhas frescas aferventadas - 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 fatias de pão de forma esfarelado
- 150 g de tomates-cereja
•M
odo de preparo:
Salada: Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie as couves e as ervilhas por cerca de 5 minutos. Reserve. Na
mesma frigideira, doure o pão esfarelado até ficar crocante. Em um recipiente, misture as couves e as ervilhas
reservadas, os tomates-cereja e o pão. Reserve.
Molho:Em um recipiente, misture a mostarda e o vinagre. Adicione o azeite aos poucos, misturando sempre.
Sirva com a salada reservada.
158
Batata rústica
de restaurante
•L
- 4 batatas
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de alecrim
- sal grosso a gosto
- pimenta a gosto
- páprica doce a gosto (opcional)
- Azeite (+- 1/4 xícara)
•M
odo de preparo:
Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Lave as batatas. Corte ao em oito. Assim: Primeiro ao meio,
depois cada metade ao meio de novo. e depois cada pedaço ao meio. Disponha as batatas na assadeira. Adicione
os dentes de alho. Coloque o ramo de alecrim. Adicione o sal, a pimenta e a páprica. Regue com azeite e misture
bem. Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido por 180ºC por aproximadamente 30/35
minutos, até que as batatas estejam macias.
Retire o papel alumínio e retorne ao forno por mais 15 minutos para que as batatas fiquem douradas. Retirar do
forno e servir como acompanhamento ou petisco.
159
Mac & Cheese

com Brócolis
•L
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 1/2 colher de café de pimenta-do-reino preta
- 1 xícara de chá de queijo cheddar (opcional, se moída na hora
preferir, dobre a quantidade de parmesão) - 1/2 colher de café de noz-moscada ralada na hora
- 500 ml de creme de leite fresco - 2 xícaras de macarrão parafuso, também pode
- 1/2 maço de brócolis quebrado em floretes substituir por farfalle ou penne.
•M
odo de preparo:
Leve uma panela média (24cm) com água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto, quando ferver, branqueie o brócolis
(mergulhe por 1 minutos e retire transferindo para uma tigela com água gelada). Reserve e use a mesma água para
cozinhar o macarrão pela metade do tempo indicado na embalagem do fabricante. Escorra e reserve.
Em uma panela grande (30cm), aqueça o creme de leite em fogo médio por 2 minutos. Misture os queijos, a
pimenta e a noz moscada.
Junte o macarrão pré-cozido, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para terminar a cocção do macarrão
e engrossar o molho. Acrescente o brócolis branqueado. Finalize com parmesão ralado.
160
Strogonoff
de camarão
•L
- 2 colheres de sopa de azeite
- 600 gramas de camarão cinza médio limpo
- 1 tomate grande, sem semente, picado
- 1 vidro pequeno de champignon fatiado congelado
em lâminas, escorrido ou fresco
- 2 colheres de sopa de Ketchup
- 2 colheres de sopa de Mostarda
- 2 xícaras de chá de creme de leite
•M
odo de preparo:
Em uma panela média, coloque metade do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o camarão e refogue
rapidamente, ou até mudar de cor. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela média, coloque o restante do azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tomate e os
temperos. Acrescente o camarão reservado, o Ketchup e a Mostarda e misture delicadamente. Junte o creme
de leite e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e sirva
acompanhado de arroz branco e batata-palha.
161
Franguinho com
molho de mostarda
•L
- Tiras de filezinho de frango
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 1 limão
- 1 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsa a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
•M
odo de preparo:
Tempere os filés de frango com limão, sal, pimenta, alho e mostarda. Reserve por alguns minutos para que pegue
o gosto do tempero. Em seguida, em uma frigideira antiaderente, acrescente o alho amassadinhos e grelhe os
filés até que fiquem dourados dos dois lados. Acrescente a mostarda e o creme de leite e deixe refogar levemente.
Depois acerte o sal e deixe engrossar o molho. Desligue o fogo e salpique a salsa e sirva ainda quente.
162
Paella
vegetariana
•L
- 1 cebola média - 1 xícara de cenoura
- 3 dentes de alho - 1,5l de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite - 1 e ½ colher de sopa de açafrão
- 1 xíc. de vagem macarrão - 1 xícara de arroz arbóreo
- ¼ de xíc. de pimentão vermelho - 1 xícara de brócolis
- 1 xíc. de aspargo frescos - pimenta e sal a gosto
•M
odo de preparo:
Comece refogando a cebola e o alho juntamente com o azeite até a cebola ficar bem macia. Adicione então
a vagem, o pimentão, o aspargo (separe as pontinhas para colocar no final) e a cenoura. Corte esses legumes
em cubos menores para eles cozinharem bem. Misture bem em fogo médio para dar uma refogada. Adicione
então, metade do caldo de legumes e o açafrão. Quando começar a ferver, diminua o fogo e adicione o arroz
arbóreo e pimenta e sal a gosto. Mexendo sempre, vá adicionando, aos poucos, mais caldo até que o arroz esteja
completamente cozido. Para finalizar junte o brócolis e as pontinhas do aspargo cozidos. Está pronto!
163
Bacalhau
à Lagareiro
•L
- 2 un de lombos de bacalhau
- 800 ml de leite
- 8 un de batatas inglesa pequenas
- 1 un de cabeça de alho
- 1/4 xíc de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino à gosto
•M
odo de preparo:
Cozinhe o bacalhau no leite em fogo baixo por 10 minutos. Transfira o peixe para uma assadeira. Cozinhe as
batatas no leite por 10 minutos e leve-as à assadeira junto com o bacalhau. Corte a ponta das cabeças de alho e
acrescente à assadeira. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Asse por 20 minutos a 200
C, forno médio. Sirva e regue mais azeite
164
Farfalle ao Pesto
de Manjericão
•L
- 1 pacote de farfalle de 500 g - 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão - 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- 3 dentes de alho - Sal a gosto
- 1 xícara (de chá) de amêndoas sem casca
•M
odo de preparo:
Coloque uma panela grande, com bastante água para ferver. Acrescente sal até ficar mais ou menos como água
do mar. Bem salgada. Quando ferver, acrescente o macarrão e mexa. Deixe cozinhar até ficar al dente, não deixe
muito mole. Se a massa não for fresca, se for aquelas que vendem nos supermercados na seção de macarrão, vai
ser algo em torno de 8 minutos, mas pode variar. Então depois de 5 minutos que o macarrão tiver sido colocado na
panela, experimente e veja quanto tempo ainda fica. Depois escorra á água e misture o molho
Preparo do Pesto: Coloque o azeite no liquidificador, seguido de todos os outros ingredientes. Bata, usando a
tecla Pulsar do liquidificador. Dê umas chacoalhadas no liquidificador, para bater melhor e de quando em quando
desligue o liquidificador, mexa com uma colher e pulse um pouco mais até triturar tudo.
Deixe o pesto descansar um pouco até os sabores se misturarem. Depois é só colocar sobre a massa. Sirva quente.
165
Arroz à
Piamontese
•L
- 1 xíc de arroz branco
- 1/2 cebola picada
- 2 cl sopa de manteiga
- 1/2 xíc de champignon
- 80 ml de vinho branco
- 1 1/2 xíc de creme de leite fresco
- 1/2 xíc de queijo muçarela ralado
- 1 xíc de queijo parmesão ralado
- noz moscada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
•M
odo de preparo:
Cozinhe o arroz como de costume
Frite a cebola na manteiga. Junte o champignon, o vinho, o creme de leite e a muçarela. Quando ferver, desligue
o fogo. Junte o queijo parmesão, a noz moscada e o arroz cozido e misture. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Está pronto!
166
Arroz de forno
com Catupiry
•L
- 2 colheres (sopa) de azeite - 200g de queijo mussarela picado
- 4 e 1/2 xícaras (chá) de água - 1 cenoura ralada
- 2 dentes de alho picados - 1 lata de ervilha escorrida
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido - Sal a gosto
- 1 colher (café) de açafrão - 1 tomate sem sementes picado
- 1 pimentão verde picado - 2 xícaras (chá) de Catupiry
- Azeitona preta em rodelas para decorar
•M
odo de preparo:
Aqueça uma panela com azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Adicione o arroz e frite por 3 minutos.
Junte o açafrão, o pimentão, a cenoura, a ervilha e refogue rapidamente. Junte a água, sal e cozinhe com a
panela semitampada até quase secar. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até a água secar completamente.
Desligue, deixe amornar e misture com a mussarela e o tomate. Despeje em um refratário, coloque colheradas
do Catupiry sobre ele e leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos ou até gratinar. Retire, decore com
azeitona e sirva.
167
Bacalhau
Gratinado
•L
- 1kg de bacalhau dessalgado em lascas - 2 colheres (sopa) de manteiga
- 600g de batata em rodelas - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 caixa de creme de leite (200g)
- 100g de queijo parmesão ralado - 2 xícaras (chá) de leite
- 1 pote de requeijão cremoso (200g)
- 100g de queijo muçarela ralado
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
•M
odo de preparo:
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, em fogo alto, e frite a farinha, mexendo por 1 minuto.
Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e
noz moscada. Desligue e reserve. Coloque as lascas de bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe por
5 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve. Despeje as batatas na mesma água e cozinhe por 3 minutos.
Escorra e distribua em um refratário grande. Polvilhe com sal e faça uma camada com o bacalhau por cima.
Regue com o molho branco, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou
até gratinar. Sirva.
168
Receita fácil camarão

internacional
•L
- 800g de camarão sem casca - 4 xícaras de arroz cozido
- 1 limão - 400g de creme de leite
- 200g de presunto picado - 200g de requeijão cremoso
- 200g de mussarela picada - 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 100g mussarela fatiada - Batata palha a gosto
- 1 lata de ervilha (sem o líquido) - Sal e pimenta do reino a gosto
•M
odo de preparo:
Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e o suco de um limão. Deixe marinando por 15 minutos. Em uma
panela, derreta a manteiga e em seguida adicione o camarão e refogue até que fique todo rosado. Junte as
ervilhas, o creme de leite, o requeijão, o presunto e o queijo picado.Depois acrescente o arroz e misture tudo.
Coloque em um refratário, cubra com a mussarela fatiada e leve ao forno por uns 15 minutos. Decore com a
batata palha e sirva.
169
Batata
à francesa
•L
- 750 gramas de batatas descascadas e cortadas em rodelas bem finas
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Meia xícara de chá de queijo prato ralado
- 4 colheres de sopa de margarina
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Noz-moscada moída na hora a gosto
•M
odo de preparo:
Numa frigideira grande e funda, coloque as batatas, o leite e metade da margarina. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 15 minutos, ou até a batata absorver o leite e a margarina. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em um refratário untado com margarina, coloque a batata, alternando com metade dos queijos.
Espalhe pequenos pedaços de margarina por cima, polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por
aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
170
Macarrão
da mamãe
•L
- ½ kg de macarrão tipo parafuso - 2 dentes de alho amassados
- 1 litro de água - 2 folhas de louro fresco
- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 lata de molho de tomate
- 600 gramas de linguiça calabresa - 1 lata de creme de leite com o soro
- 1 cebola ralada - Salsinha a gosto
- Sal a gosto
•M
odo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de pressão, doure o alho e refogue a cebola. Junte a calabresa, o molho de
tomate, o creme de leite, o macarrão, a água e as folhas de louro. Tampe a panela, quando abrir fervura (pegar
pressão-apitar) cozinhe por 3 a 5 minutos. Sirva com refogadinho de carne moída e queijo parmesão ralado
para polvilhar.
171
Fritada
em camadas
•L
- 9 ovos
- 3 colher de salsinha picadas
- sal e pimenta
- Batata grande ralada
- 3 colheres de azeite
- 1 abobrinha italiana ralada
- 200 gramas de linguiça defumada e picada
- queijo ralado
•M
odo de preparo:
Pegue primeiramente 3 ovos e misture com um pouco de salsa e tempere. Bata tudo com um garfo até ficar
homogêneo. Posterior a isso, coloque também a batata no meio e misture. Jogue o azeite na frigideira e
despeje a mistura toda em sua superfície. Frite normalmente até ambos os lados dourem. Faça isso mais duas
vezes e pronto, você já terá as 3 camadas necessárias. Agora vá intercalando cada uma com queijo e depois
coloque alguns minutinhos no forno para derreter o queijo. Sirva!
172
Bife à parmegiana
suculento
•L
- 6 fatias de coxão mole
- 2 dente de alho (picado)
- 1 colher de sal
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- meia xícara de farinha de rosca
- 1 xícara e meia de molho de tomate
- 100 gramas de muçarela
•M
odo de preparo:
A princípio, o ideal é picar bem pequeno o alho e usá-lo com o sal para temperar os bifes. Pegue três prato
pequenos e coloque o ovo batido, a farinha de rosca e a farinha de trigo, todos em recipientes diferentes. Passe
o bife na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca. Despeje por fim o óleo em uma frigideira e deixe
aquecer bem. Quando enfim perceber que já está bem quente, vá fritando pedaço por pedaço, aos poucos, e
deixe sobre uma toalha de papel para que o óleo escorra. Pegue um forma que caiba todos os bifes lado a lodo
e espalhe o molho de tomate. Disponha o conteúdo frito e forre por cima com a muçarela. Leve ao forno por 10
minutos e retire diretamente para a mesa.
173
Frango crocante
recheado
•L
- 12 filés de frango
- 150 ml de suco de limão
- 1 colher de sopa de sal
- 3 potes de iogurte natural
- 2 pacotes de biscoito água e sal
•M
odo de preparo:
Logo depois que juntar todos os ingrediente acima, sobretudo o limão, espalhe em uma forma os 12 filés
temperados com sal e os 3 iogurtes naturais. Posteriormente, esfarele bem o biscoito e se não achar mais fácil
bata-o seco no liquidificador. Antes de tudo, pegue cada filezinho e passe na farinha feita e depois leve ao forno
por 20 minutos.
174
Batata
recheada
•L
- 2 batatas grandes cozidas
- sal
- 1 ovo
- 18o g de queijo muçarela
- bacon frito
- meia lata de creme de leite
- cebolinha a gosto
•M
odo de preparo:
Com muito cuidado você vai pegar uma colher e tirar parte da polpa da batata até que fique uma cavidade. Não
jogue fora o que retirou, ao contrário coloque em outra vasilha e misture com a pimenta com o ovo, a muçarela,
o bacon frito e o creme de leite. Misture tudo até que fique a mistura se equilibre. A batata que você deixou
a cavidade? Então, separe ela ao lado e vá pegando a misturinha acima e depositando em cada uma. Salpique
mais uma vez com queijo e se quiser mais um pouquinho de bacon frito. Leve ao forno por breve minutos até o
queijo ficar gratinado.
175
Filé de Frango com

Molho de Laranja
•L
- 4 filés de frango - 1 xícara (de chá) de suco de laranja (natural)
- 2 dentes de alho grandes amassados - 1 colher (de chá) de manteiga
- 1/2 colher (de café) de pimenta do reino moída - 2 colheres (de chá) de amido de milho (maisena)
- Sal a gosto - 1 colher (de chá) de açúcar
- 2 colheres (de sopa) de óleo - Folhas de manjericão para polvilhar (opcional)
•M
odo de preparo:
Coloque os filés de frango em uma tigela e tempere com o alho amassado, o sal e a pimenta do reino, misture
bem e deixe tomando gosto por no mínimo 30 minutos. Depois aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés.
Coloque-os na frigideira quente e só vire os filés quando eles já estiverem dourados. Não fure os filés para eles
não ressecarem e nem fique esfregando ele na frigideira, coloque eles lá e só vire quando dourar. Assim que
dourar dos dois lados, já está pronto. Reserve.
Molho: Dissolva o amido de milho com o açúcar e o suco de laranja. Coloque em uma panela, junte a manteiga e
leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre. Ferva alguns minutos até ele ficar levemente cremoso.
Arrume os filés em uma travessa, coloque o molho por cima e polvilhe com folhinhas de manjericão. Sirva quente.
176
Creme de
mandioquinha especial
•L
- 1 kg de batata baroa
- 2 l de caldo de legumes (se for usar caldo em cubo dissolva um na água)
- 200 ml de creme de leite
- 200 g de cogumelo tipo shimeji
- folhinhas de manjericão
- alguns raminhos de cebolinha
- sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
•M
odo de preparo:
Descasque e pique as batatas baroa e leve para cozinhar no caldo de legumes. Se o caldo secar, adicione mais
água até que a batata esteja bem cozida. Bata no liquidificador e retorne à panela. Se estiver muito grosso,
adicione um pouco de água. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar um pouco para engrossar. O importante
é que fique cremoso. Prove o tempero e se preciso for coloque sal. Lave bem as ervas, e pique bem pequeno a
cebolinha. Lave o shimeji também e corte com uma faca só para separar os cogumelos da base. Numa frigideira
aqueça a manteiga e coloque os cogumelos. Tempere com sal e refogue rapidamente, não é necessário cozinhar
muito. Desligue o cozimento da sopa e misture o creme de leite. Sirva a seguir, ainda bem quente, com os
cogumelos e as ervas por cima.
177
Suflê de cenoura
com gorgonzola
•L
- 1 cenoura média (descascada, picada em - 100ml de leite
cubinhos e cozida) - 1 colher de sopa de queijo gorgonzola picado
- 1 ovo (gema e clara separadas) - 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 fio de azeite - Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa (não muito cheia) - Queijo parmesão ralado para salpicar nas forminhas
de manteiga
- 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
de trigo
•M
odo de preparo:
Em um recipiente, amasse bem a cenoura e reserve. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal e reserve. Em
uma panela, adicione o azeite e derreta a manteiga
Coloque a farinha e mexa até misturar bem e mudar de cor
Acrescente o leite gradualmente, sem parar de mexer, até deixar a massa firme, mas cremosa
Junte as gemas, o queijo gorgonzola, o parmesão, a cenoura e mexa. Acerte o sal, caso precise, e quando estiver
bem homogêneo, coloque as claras em neve, mexa delicadamente para incorporar e desligue o fogo. Unte
pequenos refratários, salpique o parmesão ralado por dentro dele e coloque a mistura até faltar um dedo para a
borda. Leve ao forno preaquecido a 220 graus até eles ficarem firmes e criarem uma casquinha dourada
Agora é só servir
178
Conchiglione
recheado
•L
- 100g de conchiglione (macarrão em - Salsinha à gosto
formato de concha) - Pimenta do Reino à gosto
- 1 xícara e ½ ricota - Noz Moscada à gosto (opcional)
- 1/2 tomate picado - Sal a gosto à gosto
- 2 colheres (sopa) de requeijão. - 50g de queijo mussarela ralado
- 600ml de leite integral - 50g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
•M
odo de preparo:
Cozinhe o conchiglione por 6 minutos em água salgada, escorra.
Prepare o Recheio misturando a ricota, tomate picado, salsinha picada, 2 colheres de requeijão e tempere com sal
e pimenta do reino.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture bem, adicione o leite aos poucos
misturando sempre com um batedor de arame para não empelotar, tempere com sal, pimenta do reino e noz
moscada. Não deixe engrossar muito. Desligue o fogo e derrame esse molho em uma travessa.
Recheie os conchiglione e coloque na travessa em cima do molho, cubra os queijos ralados e leve para assar por
20 minutos em forno médio (180ºC)
179
Bife
Wellington
•L
- 1 peça de filé-mignon (com - 3 colheres (sopa) de conhaque
aproximadamente 1,2kg) - 3 colheres (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 4 colheres (sopa) de azeite - 400g de massa folhada
- 200g de champignon fresco picado - 2 gemas para pincelar
- 2 colheres (sopa) de manteiga - Óleo para untar
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
•M
odo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite, em fogo alto, e doure a carne por todos
os lados. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, coloque o champignon, a manteiga, a cebola, o cheiro-verde, o
conhaque, a mostarda e refogue por 5 minutos.
Adicione a farinha de rosca e misture até formar uma pasta. Abra a massa folhada conforme instruções da
embalagem, espalhe o refogado de champignon e coloque a carne. Enrole a massa folhada ao redor da carne
fechando as laterais. Transfira para uma fôrma, deixando a abertura da massa para baixo.
Com uma faca afiada, risque a massa folhada formando um quadriculado, com cuidado para não ser muito
profundo. Pincele com as gemas e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
180
Picadinho de
carne rápido
•L
- 1 kg de patinho em cubos - 1/2 cebola ralada
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de óleo - 1/4 de xícara de vinho tinto
- sal a gosto - 1/2 lata de tomate pelado
- pimenta-do-reino a gosto - 3 xícaras de água
•M
odo de preparo:
Em um recipiente, misture a carne com a farinha de trigo.
Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar.
Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco.
Volte a carne para a panela e misture bem.
Adicione o tomate pelado e a água.
Tempere com sal a pimenta-do-reino e deixe cozinhar.
181
Risoto de abóbora
com carne seca
•L
- 2 cubos de caldo de legumes - 1 xícara (chá) de abóbora em cubos
- 4 xícaras (chá) de água - 1 xícara (chá) de carne-seca
- 2 colheres (sopa) de manteiga dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola em cubos - Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli cru - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco - Cebolinha picada para polvilhar
•M
odo de preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o caldo de legumes com a água. Derreta a manteiga em uma frigideira
grande e larga, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o arroz e frite por 2 minutos. Despeje
o vinho e deixe evaporar. Acrescente 1 concha do caldo e mexa até evaporar quase que por completo. Repita o
processo durante 10 minutos, conforme o caldo for secando. Junte a abóbora e a carne-seca. Continue regando
com o caldo e cozinhe por mais 10 minutos ou até o arroz ficar cozido, porém al dente e cremoso. Não deixe
ressecar. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, misture o queijo e sirva polvilhado com cebolinha.
182
Talharim
de frigideira
•L
- 1 pacote de macarrão tipo talharim (500g) - Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada para polvilhar - 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de requeijão cremoso (200g) - 1 dente de alho picado
- 1 caixa de creme de leite (200g) - 1 xícara (chá) de bacon picado
- 2 xícaras (chá) de leite - 1 xícara (chá) de presunto picado
- 1 colher (sopa) de maisena - 1 lata de ervilha escorrida
•M
odo de preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Para o molho, bata o requeijão, o
creme de leite, o leite, a maisena, sal e pimenta por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Reserve. Em uma frigideira,
em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho e o bacon até dourar. Adicione o presunto e a ervilha e refogue por
2 minutos ou até murchar. Acrescente o molho, acerte o sal e cozinhe por 3 minutos ou até encorpar. Junte o
macarrão cozido e misture até incorporar todos os ingredientes. Polvilhe com cebolinha picada e sirva.
183
Caldo verde
da mamãe
•L
- 1 litro de água fervente (aproximadamente)
- 1 cubo de caldo de bacon
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de batata em cubos
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 gomos de linguiça calabresa fatiada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de couve fatiada e picada
•M
odo de preparo:
Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a água, o caldo, a batata e o louro por 15 minutos ou até a batata amaciar.
Deixe esfriar, retire o louro e bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça uma panela com o óleo,
em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a linguiça e frite até dourar. Junte a batata batida,
sal, pimenta e cozinhe até levantar fervura. Se necessário, adicione mais água. Misture a couve e cozinhe por 5
minutos. Desligue e sirva.
184
Lasanha
de frigideira
•L
- 3 filés de peito soltinho e temperado - ½ xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de alho-poró cortado - 1 ramo de manjericão
- 1 dente de alho picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ pimentão verde picado - Massa pré-cozida de lasanha
- 1 lata de tomate pelado - Queijo a gosto
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate - Requeijão a gosto
•M
odo de preparo:
Em uma frigideira grande, frite os filés de frango, dos dois lados, até ficarem bem douradinhos.
Passe ele para um processador, triture até ficar bem desfiado e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o alho- poró, o alho, o pimentão e refogue.
Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a água, o manjericão, sal, pimenta, misture e deixe cozinhar até
começar a levantar fervura.
Coloque o frango, misture, deixe cozinhar por mais 2 minutos e retire o molho da frigideira.
Na frigideira, forre o fundo com o molho, acrescente a massa por cima e cubra ela com requeijão. Repita esse
processo até a quantidade de lasanha que preferir.
Finalize com uma camada de massa, cubra com o queijo ralado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo
por cerca de 10 minutos.
185
Filet Mignon
ao Molho Madeira
•L
- 1/2 xícara de caldo de carne líquido - 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara de água - 1/8 colher (chá) de pimenta do reino
- 3 colheres (chá) de farinha de trigo - 2 pedaços de filés de 110gr
- 3/4 colher (chá) de mostarda dijon - 1 xícara de champignon fatiado
- 1/2 colher (chá) de alho picado - 1/2 xícara de vinho Marsala
•M
odo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto.
Misture os 7 primeiros ingredientes em uma tigela.
Coloque um pouco de óleo da frigideira. Adicione a carne na panela, cozinhe por 5 minutos de cada lado ou até
atingir o grau desejado de cozimento. Retire os filés da panela. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos ou
até que doure. Retire os cogumelos da panela. Retire a panela do fogo e adicione o Marsala, raspando a fundo da
panela com uma colher. Reduza o fogo para médio. Volte a panela ao fogo. Adicione a mistura de caldo na panela,
leve para ferver. Cozinhe 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente os cogumelos e sirva quente!
186
Salmão ao molho de
shoyu assado no papilote
•L
- ½ xícara de mel
- 1 xícara de shoyu
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 maço de tomilho-limão
- 400g de salmão em posta
- 1 limão siciliano cortado em rodelas
•M
odo de preparo:
Em uma tigela, dispor o mel, o shoyo, o suco de limão, o gengibre e ½ maço de tomilho limão desfolhado e misturar
bem. Dispor a posta de salmão dentro de uma vasilha e despejar a marinada. Reservar por 1 hora. Retirar a posta
da marinada e dispor em uma forma forrada com papel alumínio, dispor o restante de tomilho limão e as rodelas
de limão sobre a posta. Fechar bem com papel manteiga e levar ao forno preaquecido 180 graus por mais ou
menos 30 minutos.
187
Macarrão de
forno à bolonhesa
•L
- 2 linguiças de pernil - 3 dentes de alho
- 500g de carne moída - 1 xícara de mussarela ralada
- 1 pacote de macarrão tipo rigatone (ou outro - 50g de parmesão ralado
de sua preferência) - Pimenta-do-reino a gosto
- 1 vidro de molho de tomate (aprox. 600 ml) - Azeite
- 1 cebola - Sal e cheiro verde a gosto
•M
odo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho picados. Adicione as linguiças de pernil abertas (sem
a tripa) e deixe fritar um pouco. Adicione a carne moída e refogue até fritar completamente, evitando mexer
excessivamente para não ficar dura. Tempere com sal, cheiro verde e pimenta-do-reino. Junte o molho de tomate
e deixe ferver por 3 minutos, em fogo baixo e a panela tampada. Cozinhe o macarrão até o ponto al dente. Numa
travessa, faças camadas de macarrão cozido e molho à bolonhesa. Cubra com a mussarela e o parmesão. Leve ao
forno a 220º até gratinar. Sirva imediatamente.
188
Canelone
cremoso
•L
ista de ingredientes: • Lista de ingredientes (recheio):
- 1 pacote de massa fresca para lasanha pré- - 2 xícaras (chá) de creme de ricota
cozida (500g) - 2 xícaras (chá) de presunto ralado
- 2 latas de molho de tomate (340g cada) - 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- 2 caixas de creme de leite (200g cada) - 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
- Queijo mussarela ralado e queijo parmesão - 2 tomates sem sementes picados
ralado para polvilhar - Sal e orégano a gosto
•M
odo de preparo:
Para o recheio, misture os ingredientes e reserve. Abra a massa para lasanha e divida em retângulos.
Em cada retângulo de massa, coloque um pouco do recheio e enrole como rocambole. Forre um refratário com
metade do molho de tomate misturado com o creme de leite e coloque os canelones por cima.
Cubra com o molho de tomate e creme de leite restantes e polvilhe com os queijos. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
189
Frango
com pesto
•L
- 4 peitos de frango
- 600g de pesto de manjericão (você pode comprar pronto)
- 2 tomates médios fatiados
- 4 fatias de queijo mussarela
•M
odo de preparo:
Coloque os peitos de frango em um refratário e cubra cada um deles com o pesto (vai dar 150g para cada).
Em seguida, coloque uma fatia de mussarela e também com fatias de tomate.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até que os frangos estejam cozidos. Se o seu forno tiver a
função de grelhar, coloque os frangos para grelhar nos últimos dois minutos para um resultado ainda melhor!
Sirva em seguida (dica: sirva com arroz branco).
190

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Sobremesas deliciosas ........................................................................... 89

Receitas Práticas com cara de restaurante .................................. 140

Pernil com molho

Tender com mostarda,

• I ngredientes para a marinada:

Carne de panela com

Molho de cogumelos para

Molho de mostarda para

Molho barbecue para

Molho de maracujá para

Macarrão de abobrinha com

Suflê low carb

Dica: Voce pode colocar queijo, tomate e oregano no recheio.

Espaguete de pupunha com

Salmão com molho

Gelatina com Morango

Tapioca com Banana

Romeu e Julieta com

No liquidificador, coloque a gelatina pronta, o leite condensado, o creme de leite e o sorvete.

Bata até ficar homogêneo.

Torta de leite ninho

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de canela em pó

- 1 colher de sopa de fermento químico em pó - Castanhas para decorar

- 1/2 xícara de chá de castanha granulada

Pudim de coco com

• Lista de ingredientes (creme): • Lista de ingredientes (bolo):

Manjar de coco com

Peixe com legumes e

Bisteca com Laranja Feita

Filé Mignon ao Molho

Espaguete com tiras de

Mac & Cheese

Receita fácil camarão

Filé de Frango com

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• Lista de ingredientes (creme): • Lista de ingredientes (bolo):