A gastronomia maranhense

O estado do Maranho esta no topo desta relao, e o fato de ainda no t-lo visitado, no impede de trazer para vocs o roteiro abaixo. O mesmo foi elaborado pela minha amiga Ludimila Matos, cidad ludovicense, reprter, fotgrafa, editora do do blog Dirio de Aventuras Gastronmicas, e que recentemente publicou excelente artigo no Jornal O Estado do Maranho sobre a Gastronomia daquele estado. Confira a seguir. O Maranho um estado de cultura riqussima. Alm das belezas naturais, das manifestaes culturais com fortes influncias francesa, portuguesa, holandesa, indgena e africana, claro, nossa culinria resultado dessa maravilhosa mistura de referncias. Inclua nessa salada o fato da capital, So Luis, ser uma ilha cercada pelo Atlntico e do interior do estado ser banhado por rios: peixes e mariscos so a base da gastronomia maranhense. Vindos do Mar A variedade de alimentos oriundos do nosso marzo grande. A Pescada Amarela a favorita por aqui. Um peixe grande, bonito e de carne saborosa. Ela a atriz principal na maioria dos restaurantes tradicionais de So Luis. Moquecas, peixadas, ao molho escabeche (quando as postas do peixe so fritas e, seu molho preparado separadamente, para regar o prato s na hora de comer) sempre encontra-se dela fresquinha nos mercados e feiras. preciso vir provar. H menos de 1h da capital chegamos a So Jos de Ribamar, e, quem reina por l o Peixe Pedra. Um peixe de tamanho mdio, normalmente servido em receitas fritas. outro peixe de sabor bem caracterstico e marcante. A carne dele tambm tem um sabor prprio. lindo e uma delcia!!! A dica provar o restaurante que fica no cais, com ar bem de boteco p sujo, mas, delicioso. Vento mar peixe To famosos quanto a Pescada e o Pedra so os camares maranhenses, cuja variedade tambm grande mas, os mais famosos so os vermelhos grados (grandes, enormes). Vedetes nos restaurantes, botecos e cozinhas das avs. O mais famoso deles fica h 300km (de carro) da capital, mais 1h de barco a partir da cidade de Barreirinhas, l nos Lenis Maranhenses, aquelas belas e disputadas lagoas azuis cercadas por dunas de areia. Para matar a sede A Baixada Maranhense foi palco de grandes latifndios de cana de acar no sculo XIX, perodo que nos deixou de herana alambiques artesanais que produzem cachaas muito boas. Atualmente a quantidade de alambiques pequena em relao quela poca, mas ainda h produo comercializvel. E, desses produtores artesanais surgiu um tipo bem peculiar da famosa pinga, a Tiquira (no tequila, viu?), uma cachaa feita de mandioca, uma raiz da

famlia do aipim, macaxeira, s que uma variedade delas que um pouco venenosa e precisa passar por um procedimento todo especial para perder o veneno. Sua cor azulada (mas, no prove da roxa, porque deve ser 51 misturada com anilina. A original transparente com tons arroxeados sutis). , por falar em bebidas coloridas, obrigatrio citar o Guaran Jesus. A inveno de um farmacutico maranhense para tornar o xarope dos netos algo atrativo se tornou smbolo do estado. O refrigerante cor de rosa quase florescente doce e tem traos fortes de canela. Foi batizada de Jesus por causa do nome de seu inventor. A relao dos maranhenses e turistas com o Guaran cor de rosa taxativa: ame, ou odeie. Eu amo! H cerca de 5 anos a famlia do farmacutico Jesus Norberto vendeu a frmula e as instalaes da fbrica do Guaran Jesus para a Coca Cola Company. Mas, reza a lenda, que uma das clusulas do contrato de venda era de que o refrigerante continuasse sendo um produto tpico maranhense. Se verdade, no sei, mas o Guaran Jesus s distribudo e comercializado no Maranho. Para o calor, sorvete! Esse outro item gourmet exclusivamente ludovicense (de So Luis), o sorvete de isopor. Tradicional e barato (R$1,50 ou R$2,00 voc escolhe e quantidade), esse sorvete de fabricao caseira e comercializado por sorveteiros independentes, especialmente nas praias e no Centro da cidade. Os sabores mais comuns so cco, maracuj, cupuau e bacuri (essas duas ltimas so frutas tpicas do nordeste do Brasil. Os turistas amam. O mais legal e diferente a casquinha, super crocante e em nada parecida com as casquinhas industrializadas. Gastronomia Moderna H cerca de 5 anos So Luis ganhou um curso superior de gastronomia. Hoje estamos comeando a colher os frutos desses novos chefs. No ltimo ano presenciamos a inaugurao de diversos restaurantes de gastronomia contempornea, como o Thai, que tem base na culinria tailandesa. A Barraca do Chef, que f ica na orla, especializada em culinria maranhense com ares de haute cuisine. E o L`Apero, com uma cozinha que moderniza os ingredientes tpicos da regio, tambm beira do mar.